ciao volevo chiederti che prodotto posso usare per fare la base di gelati alla crema e alla frutta ma senza pastorizzatore quindi a freddo.eventualmente anche le proporzioni se possibile.grazie mille
rosy gentile Grazie di tutti i complimenti , scusami ma non sono riuscito a risponderti prima,se guardi bene i video vi sono molti suggerimenti che ti possono aiutare molto, cerca di sviluppare il tuo gusto ed otterrai il bilanciamento giusto...se hai dei problemi specifici in qualche gusto ti posso aiutare...ciao
Sono felicissima che lei mi a risposto,o esperienza di gelateria,e siccome desidero mettermi per conto mio o trovato un posto fantastico per aprire una gelateria ( in germania ).Ma non avendo una pratica ottima per fare il gelato o un po paura di sbagliare nella miscela! il dosaggio in peso o grammi per me questo ci vuole.Nella base gialla che servirebbe per gelati tipo cioccolato o nocciola si aggiungono le uova.Ma con la base bianca posso farci tutti i gusti senza alterare i sapori?cioe' vorrei eliminare la base con le uova ...cosa mi consiglia qua? e per la base bianca come la fa lei posso avere la ricetta esatta in peso e grammi di tutti i componenti che creano la base cremosa e meravigliosamente LILLOSA.Io non riesco a vedere nel suo video le dosi esatte sia del latte i grammi degli addensanti e il peso degli zuccheri ed altri additivi.e chiaro che non voglio rubarle il mestiere ma magari un po simile al suo mi accontenterei.Per me e stato un onore aver ricevuto una risposta da parte sua,che a riempito di gioia anche casa mia soprattutto mia figlia.grazie tante spero a presto.con ammirazione Gentile Rosalba.
rosy gentile Ho capito il tuo livello, senza uova è inutile parlare di gelato,esiste una sola base ....con le uova, parti dalla solita che fai tu a 100gr. lt. aggiungi le uova massimo 3 per lt. diminuisci secondo tuo gusto lo zucchero semolato e aggiungi in base allo stesso peso di quello che togli dello zucchero invertito e del glucosio ricordandoti che il semolato deve essere sempre in maggioranza,su 7 kl di semolato puoi togliere al massimo 2. Poi ad pastorizzata avvenuta aggiungi la panna un litro e mezzo per ogni 10 di latte iniziale e uscirà un colore della base avorio.Se vuoi fare il fiordilatte aggiungi della panna già dolce1/2 lt. o più per ogni vaschetta da fare in mantecazione. Ciao
Che meraviglia!!! Lillo, posso venire a scuola di gelato da te? Sto pensando di aprire una gelateria, mi piacerebbe molto farlo così artigianalmente. Ora è tutto in semilavorati. La base di crema la fai tu o la prendi già pronta? Lo usi il pastorizzatore?
X Angela Asaro, la crema bianca si fa senza uova,altrimenti nella crema abituale con, che è meglio, esempio se devi fare una vaschetta di fiordilatte aggiungi mezzo lt . panna fresca con 150g di zucchero liquido. Ciao
Buono, mi piacerebbe assaggiarlo. Complimenti per la professionalità. Ma il gelato al cioccolato ( quello normale, non di Ventimiglia) è meglio farlo con il cacao in polvere o usando il cioccolato al 70%?
GelateriaHeyRemember Signor Re del gelato !!! per prima cosa complimenti per ogni cosa che fa',la trovo davvero eccellente,e da tempo che la seguo.ma o concluso una decisione lei e il gelato che voglio,mamma mia fa impazzire a solo vederlo"il gelato".Signor Lillo mi farebbe un grande piacere e onore ricevere alcune ricette a partire dalla base con precisione di grammi e litri e tutto cio' che serve per un gelato artigianale di alto livello come il suo.promesso il primo gelato si chiamera' Heyremember,con profonda ammirazione G.R.
X santalmasso, Grazie dei complimenti,devi pensare che il cacao è una specie di colorante perchè vi è o poco burro di cacao...il cacao bisognerebbe cuocerlo per ore, non lo fà nessuno! Guarda the best ice cream in the world 1/2 e 2/2 cosi' capisci come fare il cioccolato.Ciao
Scusa ma non ho più tempo per aiutarti , ma se guardi i miei video ti possono aiutare...se vuoi diventare gelatiere puoi fare prima un po' di esperienza e poi seguendo diversi corsi col tempo, ti migliori.Ciao
Scusa ma fai tutti questi video dove dici tutto e niente. Magari potresti provare a fare un video con tutte le spiegazioni (ingredienti, quanti grammi, ecc. ecc.) in modo che chi vede i tuoi video possa provare a fare qualcosa, altrimenti i tuoi video scusa se mi permetto ma non servono a nulla!
I miei video servono per chi è già un gelatiere, a cui faccio vedere molte cose utili nella lavorazione e dove possono arrivare...le dosi ci arriveranno facendo esperimenti in modo da capire il gelato.Per chi vuole posso sempre fare un corso trovando un accordo.Ciao
Grazie a tutti siete la benzina del mio lavoro!!
ciao volevo chiederti che prodotto posso usare per fare la base di gelati alla crema e alla frutta ma senza pastorizzatore quindi a freddo.eventualmente anche le proporzioni se possibile.grazie mille
ottimo e un grande professionista con immense stima.matteo salafrica
Grazie mi dispiace che gli altri amici gelatieri non facciano un percosso di alta qualità, ma per fortuna qualcosa sta cambiando....ciao
GelateriaHeyRemember Aspetto con ansia una sua risposta,le auguro una buona giornata,con ammirazione G.R.
rosy gentile Grazie di tutti i complimenti , scusami ma non sono riuscito a risponderti prima,se guardi bene i video vi sono molti suggerimenti che ti possono aiutare molto, cerca di sviluppare il tuo gusto ed otterrai il bilanciamento giusto...se hai dei problemi specifici in qualche gusto ti posso aiutare...ciao
Sono felicissima che lei mi a risposto,o esperienza di gelateria,e siccome desidero mettermi per conto mio o trovato un posto fantastico per aprire una gelateria ( in germania ).Ma non avendo una pratica ottima per fare il gelato o un po paura di sbagliare nella miscela! il dosaggio in peso o grammi per me questo ci vuole.Nella base gialla che servirebbe per gelati tipo cioccolato o nocciola si aggiungono le uova.Ma con la base bianca posso farci tutti i gusti senza alterare i sapori?cioe' vorrei eliminare la base con le uova ...cosa mi consiglia qua? e per la base bianca come la fa lei posso avere la ricetta esatta in peso e grammi di tutti i componenti che creano la base cremosa e meravigliosamente LILLOSA.Io non riesco a vedere nel suo video le dosi esatte sia del latte i grammi degli addensanti e il peso degli zuccheri ed altri additivi.e chiaro che non voglio rubarle il mestiere ma magari un po simile al suo mi accontenterei.Per me e stato un onore aver ricevuto una risposta da parte sua,che a riempito di gioia anche casa mia soprattutto mia figlia.grazie tante spero a presto.con ammirazione Gentile Rosalba.
rosy gentile Ho capito il tuo livello, senza uova è inutile parlare di gelato,esiste una sola base ....con le uova, parti dalla solita che fai tu a 100gr. lt. aggiungi le uova massimo 3 per lt. diminuisci secondo tuo gusto lo zucchero semolato e aggiungi in base allo stesso peso di quello che togli dello zucchero invertito e del glucosio ricordandoti che il semolato deve essere sempre in maggioranza,su 7 kl di semolato puoi togliere al massimo 2. Poi ad pastorizzata avvenuta aggiungi la panna un litro e mezzo per ogni 10 di latte iniziale e uscirà un colore della base avorio.Se vuoi fare il fiordilatte aggiungi della panna già dolce1/2 lt. o più per ogni vaschetta da fare in mantecazione. Ciao
Che meraviglia!!! Lillo, posso venire a scuola di gelato da te? Sto pensando di aprire una gelateria, mi piacerebbe molto farlo così artigianalmente. Ora è tutto in semilavorati. La base di crema la fai tu o la prendi già pronta? Lo usi il pastorizzatore?
X Angela Asaro, la crema bianca si fa senza uova,altrimenti nella crema abituale con, che è meglio, esempio se devi fare una vaschetta di fiordilatte aggiungi mezzo lt . panna fresca con 150g di zucchero liquido. Ciao
Tu es un geni j'adore
Buono, mi piacerebbe assaggiarlo. Complimenti per la professionalità.
Ma il gelato al cioccolato ( quello normale, non di Ventimiglia) è meglio farlo con il cacao in polvere o usando il cioccolato al 70%?
Grazie, perche non fai un salto a Ventimiglia? Ciao
bravissimo!! =)
Se ti fai riconoscere, mi farai molto piacere...ciao
Bravissimo Lillo sei fenomeno
Grazie....
GelateriaHeyRemember Signor Re del gelato !!! per prima cosa complimenti per ogni cosa che fa',la trovo davvero eccellente,e da tempo che la seguo.ma o concluso una decisione lei e il gelato che voglio,mamma mia fa impazzire a solo vederlo"il gelato".Signor Lillo mi farebbe un grande piacere e onore ricevere alcune ricette a partire dalla base con precisione di grammi e litri e tutto cio' che serve per un gelato artigianale di alto livello come il suo.promesso il primo gelato si chiamera' Heyremember,con profonda ammirazione G.R.
magari potesse venire da te, sono troppo lontano purtroppo, in futuro vedremmo, un saluto
Ciao scusami ma quella base di cioccolato con ke ingredienti l'hai otenuta?
Bè un idea per diversificare...ciao
X santalmasso, Grazie dei complimenti,devi pensare che il cacao è una specie di colorante perchè vi è o poco burro di cacao...il cacao bisognerebbe cuocerlo per ore, non lo fà nessuno! Guarda the best ice cream in the world 1/2 e 2/2 cosi' capisci come fare il cioccolato.Ciao
scusate ma io non ho capito come si fa la crema bianca....
che buono dev'essere, vorrei assaggiarlo
puoi portare la tua madmesia a mangiare il pistacchio come mi hai chiesto in privato...ciao
Ha ha ha Grazie!!
bravissimo mio fratello ti ha fatto un ritratto ha 2 anni mio fratello
Grazie che dolce!
Il cioccolato è un colorante... uahahhahhahhahhaaahahahahahaha!
Scusa ma non ho più tempo per aiutarti , ma se guardi i miei video ti possono aiutare...se vuoi diventare gelatiere puoi fare prima un po' di esperienza e poi seguendo diversi corsi col tempo, ti migliori.Ciao
gnam
Scusa ma fai tutti questi video dove dici tutto e niente. Magari potresti provare a fare un video con tutte le spiegazioni (ingredienti, quanti grammi, ecc. ecc.) in modo che chi vede i tuoi video possa provare a fare qualcosa, altrimenti i tuoi video scusa se mi permetto ma non servono a nulla!
I miei video servono per chi è già un gelatiere, a cui faccio vedere molte cose utili nella lavorazione e dove possono arrivare...le dosi ci arriveranno facendo esperimenti in modo da capire il gelato.Per chi vuole posso sempre fare un corso trovando un accordo.Ciao
Se guardi sul canale di :gelateria hey remeber c'è ne sono parecchi..ciao