กบนอกกะลา REPLAY : อร่อยไม่เม้ม ไข่เค็มไชยา ช่วงที่ 2/4 (25 ก.ค.51)
Вставка
- Опубліковано 4 чер 2017
- เพราะอะไรเมืองไชยาจึงกลายมาเป็นเมืองไข่เค็มที่ใครๆต่างก็พูดถึง ! ไข่เค็มไชยาหน้าตาเป็นอย่างไร ใครคือผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยของไข่เค็มไชยาตัวจริง เมื่อเดินทางลงใต้บนเส้นทางสายเพชรเกษม ผ่านอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ริมสองข้างทางจะพบกับร้านขายไข่เค็มตั้งเด่นหลายร้อยร้าน เรียงรายนับ 10 กิโลเมตร ที่นี่คงถือได้ว่าเป็นถนนสายความเค็มและมีไข่เค็มมากที่สุดในประเทศไทย ไข่เค็มลูกกลมๆ ดำๆ ในกล่องสี่เหลี่ยมราคา 35 บาทนั้นเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นปู ย่า ตา ทวด จากการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินนานๆ ภายในครัวเรือนถูกพัฒนาคุณภาพและรสชาติความอร่อย จากการดองน้ำเกลือหรือแม้แต่นำไข่ฝังทรายที่ชายทะเลเพื่อให้ไข่มีรสชาติเค็ม กลายมาเป็นการใช้ดินจอมปลวกในการพอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้จากในท้องถิ่น จนกลายมาเป็นสินค้าเป็นอาชีพที่ทำให้คนไชยาเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ที่ตำบลเลม็ด อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เป็นอีกหนึ่งตำบลที่มองเห็นคุณค่าของทรัพยากรท้องถิ่นอย่างไข่เป็ดจึงเกิดการรวมตัวของชาวบ้านกลายเป็นแหล่งผลิตไข่เค็มไชยาขึ้น ซึ่งในการทำไข่เค็มไชยาวัตถุดิบที่สำคัญก็คือ ไข่เป็ดสดแท้จากเล้าส่งตรงจากเล้าในอำเภอไชยาเท่านั้น การเลี้ยงเป็ดในไชยาจะแบ่งเป็นการเลี้ยงแบบฟาร์มที่มีปริมาณเลี้ยงเป็นเป็นพันเป็นหมื่นตัว และการเลี้ยงแบบหัวไร่ปลายนา ด้วยภูมิประเทศของอำเภอไชยาเป็นพื้นที่ราบจึงเหมาะแก่การทำนา ทำให้ไชยามีพื้นที่ทำนามากที่สุดของจังหวัดสุราษฎร์ธานี เกษตรกรนอกจากจะทำนาแล้วก็ได้เลี้ยงเป็ดเอาไว้เป็นตัวปราบหอยเชอรี่ศัตรูพืชตัวฉกาจของต้นข้าวทดแทนการใช้สารเคมี อีกทั้งยังได้ไข่เป็ดบริโภคทุกวันและเมื่อเหลือจากการบริโภคจึงได้ขายเพื่อนำมาใช้ทำไข่เค็มสร้างรายได้ให้กับครอบครัว ซึ่งการเลี้ยงทั้งสองแบบจะต้องเลี้ยงแบบสูตรไชยาโดยเฉพาะจึงทำให้ไข่เค็มไชยามีความแตกต่างจากไข่เค็มที่อื่น การทำไข่เค็มของชาวไชยานั้นใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นดินจอมปลวกซึ่งก็จะขุดได้ตามหัวไร่ปลายนา ขี้เถ้าแกลบ แกลบที่หลงเหลือจากการทำนาผ่านกรรมวิธีการเผาพอสุก น้ำต้มสุก ไข่เป็ดสดแท้จากเล้าในหมู่บ้าน คงจะมีเพียงเกลือเท่านั้นที่จะต้องหาซื้อจากที่อื่น ทุกวัตถุดิบผ่านการคลุกเคล้าตามสูตร พอกลงบนเปลือกไข่ เก็บไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดไข่เป็ดก็กลายเป็นไข่เค็มแสนอร่อย แล้วการเลี้ยงเป็ดแบบสูตรไชยาเขาเลี้ยงกันอย่างไร เบื้องหลังความเค็มจะมีเรื่องราวชีวิตและภูมิปัญญาอะไรเข้ามาเกี่ยวข้องบ้าง และนอกจากความอร่อยและคุณค่าทางอาหารแล้วไข่เค็มยังจะมีคุณค่าอย่างไรให้กับคนเราอีกบ้างติดตามได้ ในกบนอกกะลา ตอนอร่อยไม่เม้ม ไข่เค็มไชยา
ติดตามข่าวสารทีวีบูรพาเพิ่มเติมได้ที่
tvburabha.com/
/ tvburabha
/ tvburabha
/ kobnokkala - Навчання та стиль
คิดถึงรายการนี้ คิดถึงไชยา เลยกลับมาดู
น่าสนใจมากๆครับ
ขอบคุณครับสำหรับความรู้ครับ
พิธีกร น่ารักดีชอบอ่ะ
สุดยอดจริง
สะวัดดีฟามเปัดนี้ยุ่ใส
เป็ดใหใข่กี่ปีค่ะ..แล้วสังเกต.ส่าดป็ดหยุดให้ใข่ใด้อย่างไรค้ะ..ขอบคุณล่วหน้าค่ะ
รับสอนไหมครับ อยากเรียนรู้ ติต่อทางไหน
ฟาร์มลุงอยู่ที่ไหนครับ
ซื้อเป็ดได้ที่ไหนครับ
I'm from India please translate English
สาวยืนสองข้างเลยนะลุงไม่เขีนบ้างเหรอ555
300ถึง350ฟองต่อเป็ดหนึ่งหรือครับขอข้อมูลหน่อยครับ
โหไม่เคยเห็นคะ
ชั้นต้องกานมาสืกสาวิทีกานเลี้ยงเปัด
การย้ายเป็ดไล่ทุ่ง
พีธีกร...ยังดูไม่เข้าขั้นเลย..การพูดการถาม.คลิปหน้าให้ดูมีวิชาการกว่านี้หน่อยนะครับ
เจษฎา ดวงสุข เขาถ่ายไว้10ปีละ!!!!
ไปทำเองเลยครับจะได้ถูกใจ
พิธีกรฝึกหัด
เขาไม่เน้นวิชาการเค้าเน้นความรู้ดูสนุก ไม่ใช่เอาแต่สารคดีน่าเบื่อ
ไม่มีความอร่อยเลย ทำเองอร่อยกว่าอีก
เขาไม่ได้ขายคุณเพียงคนเดียว
แต่ละคนกินรสชาติไม่เหมือนกัน
ไม่อร่อย อย่าแดกคับ.
เรื่องของมึง