기본기없는게 욕먹고 방송감이긴 하지만 정말.. 아무나 퇴사하고 가게차리는게 현 요식업 상황인게 참.. 기본적으로 크림 + 해물의 조합은 사용하지 않습니다. 왜냐면 다들 아시다시피 유제품의 성분에는 흡취가 있습니다. 닭을 우유에 재우는게 그 이유인데. 크림소스는 버리는게 아니라 서브가 되는건데 비린내가 흡취된 크림소스라..정말 제대로 플람베를 하거나 향료를 강하게 쓰는 크림파스타가 아닌이상 해산물크림? 완전 비추입니다..
음식은 주관적이기 쉽지 않다고 생각해요. 의견을 수용하고 응용하고 배운것을 활용하고 기본에 충실해야 최소한 기본은 한다고 생각합니다. 겉으로만 척하지 않고 지나친 고집은 삼가고 겸손할줄도 알고 음 그냥 이 분의 영상을 다 보진 않았지만 이 영상만 보고 적고싶은 글을 적어봤네요. 다들 굳밤
취미로 요리하는거 좋아하는 사람으로서 요식업를 만만하게 보는건 아니지만 그렇게 생각하게 만드는 영상인것 같습니다. 파스타집 하는 사람이 소프리토 ,소스 기본배합,유화작용 ,향신채의 역할, 재료의 특성을 하나도 이해하지 못하고 창업을 시작하신거 같은데 저런 사람도 식당하는데 나라고 못할게 있을까 라고 생각하게 되네요… 공부좀 하시지..
![[We've gathered 👀] The best restaurant ever! Baek Jongwon's Bean Sprout Soup Restaurant.](http://i.ytimg.com/vi/B3EfN7LBymE/mqdefault.jpg)
![역대 최초 삼버지 사장님들 등장! 길동골목 1주차 요약 [골목식당_BackStreet | SBS 210317 방송]](/img/n.gif)
기초도 없는 사람을 미슐랭 레스토랑 오너쉐프가 1:1 교습을 해주다니.... 진짜 로또다.....
이멀젼도 모르는데 파스타를 하겠다는게 정말....뭐랄까 용기가 대단하네... 파스타 요리사들이 미쳤다고 괜히 미친듯이 팬에다가 면을 치대는줄 아나....
사실 이멀젼은 파스타 뿐만이 아니라 다른 대다수의 요리에서도 필수적인 부분인데 (방식만 다를뿐) 저 분은 이탈리아 요리를 떠나 요리 자체에 경험 자체가 부족하신듯. 그래도 열정만큼은 대단하셔서 많이 배우시면 좋은 요리 하실수 있을듯 ㅋㅋ
나는 정말 이 골목식당이 왜 저렇게 기본도안되있고 노력도안하는 사람들을 도와주는지 이해가안간다
기본기가있고 노력을해도 안되는사람들도 넘칠텐데
그런분들을 도와주는게 좋을거같은데
시청률이져 머ㅠ 저런분들 몇명씩 있어야 사람들이 보고 입방아 찧으면서 언급되고 시청률 오르는거죠..
시청률이 정답이지
말이 골목 활성화지 sbs도 방송사고 결국 방송 목적은 돈이니까요. 시청율이 가게 살리는 것 보다 중요하죠.
이 사장님은 무슨 복이냐;;; 파브리 정말 쩐다
파브리 어설픈 한국어로 맛없다고 뚜들겨패는것좀보소 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반박불가라 개웃김
@@nl8281 ㄹㅇㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ흐뭇..
한국인이면 돌려말해서 의도전달 잘못될수있는데 그냥 맛없어요 안예뻐요 팍팍 꽂아줌 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ맛이 전혀훠 없어효
안예뻐요, 맛없어요가 왜케 스윗하고 상냥하게 들리냐ㅋㅋㅋ
요리사인데 저도..자영업자이구 .. 너무부랍네요 파브리에게 개인강습이라니..... 아 진짜부럽다.....
그럴듯 진짜 박탈감 느끼실꺼같아요 ㅋㅋ 저런 기본도안된놈이 그냥 파스타별거아니에요하고 가게부터 오픈한놈인데 진짜 열심히 하시는 분들 진짜 박탈감느낄듯
3:58 ㅋㅋ
비전문가인 나도 이거 듣자마자
뭐야 이거 외치게 만드는 조합이네
이런 애들 왜 알려주는거임? 기본조차도 안 된 애들 무료교육 ㄷㄷ
진심으로 이사람은 가게를 소꿉놀이할라고 만든건가 싶을정도로 기본지식이적어..
아니 가격을 조정하라니까 신메뉴 핑계대면서 미적거리고 원가계산 알려줘도 변명거리가 없나 버벅거리던데 파브리처럼 탑셰프에게 배웠으니 명품파스타라고 가격 올리겠네.
ㅇㅇ 또 겉멋 존나들듯 ㅋㅋ 바로 비싼차 뽑으셨던데 ㅋㅋ
@@김태연-y6w 진짜 싫다 어후
와....생초보한테 탑급쉐프가...교육해주다니
유튜브만 봐도 나오는 이멀전을 모르는데 식당을 열다니 ㅜㅜ...
개부럽다 파스타 가게하면서 이멀전도 모르는데 저렇게 교육도받고 ㅜ
ㄹㅇㅋㅋ 이탈리아 파스타인데 에멀전 모르면 진짜 아무 것도 모르는 상탠데 미슐랭셰프한테 교육받는 복이 있네
이멀전이 뭐에요
@@김지윤-p9u 오일과 면수가 섞여서 소스가 면과 따로 놀지않고 파스타가 꾸덕꾸덕? 그런 텍스쳐가 보이는거
@@김지윤-p9u 유화
에멀젼도 모르고 면수도 모르면 대체 여태 파스타 뭘로 한거야...
진짜 미쳤다....수백만원 주고도 못받는 저런 교육을....ㄷㄷ
수백주면 다 알려줘요...
교수님이시라 학비내면 받을수는 있어요. 근데 이렇게 1대1은 사실상 고용관계이어도 힘듦.
@@포도당6인산 오바떨지 말라는거겠지.. 너도 텍스트 이해력이 좀...
@@포도당6인산 ㅋㅋㅋ 진짜 요즘 애들 단어 이해력 딸린다는 기사 맞나보네
응아잇 이사람.... 걍 뇌가 없는데?
@@포도당6인산 대갈 텅텅
이사장이 이런행운을 누릴 자격이있는지 ..참
운동하신 분들이 고집이 세셔서 ㅎㅎ 조은 분에게 배우셨으니 앞으로 번창 하실겁니다
이멀전 모르는 파스타집사장은.. ㅎㅎ.. 눈이 지끈하네여
은근슬쩍 화기애애 마무리하고 방송빨로 잘되고 말게 아니라 진지하게 반성좀해라.
돈받고 파는일을 했는데 운동만해서 몰랐다는게 핑계가 되냐. 세달만 돌려보면 원가파악 자동으로 되고 가격이 적정한지 아닌지 답이나오는데. 눈깔은 존나 머리굴리게 생겨놓고 해맑은척은.
저 정도로 기본도 준비도 안된 사람을 도와줘야 하나????
파스타가 가성비 더럽게 없고 심하게 창렬한 국수요리 인데, 요리사가 미친듯이 영혼을 갈아넣어도 고객입장에서는 본전인데 벌써부터 요령만 피울라하네 ㅋㅋㅋㅋ
저집가서 봉골레보다 시장 칼국수 가 더 푸짐하고 맛있겠다 .
기본도 없는 사람이 왜 파스타집을 하는거에요 ? 이래놓고 경제탓 사회탓 장사 안된다 자영업자 죽는다고 소리하는 분들 있을꺼같은데 진짜 소름이다
그러게요 소름돋네;;
파스타 취미로 만드는 사람도 저분보다 잘할 듯
파브리님이 만든 크림파스타 넘 먹어 보고 싶어요... 엄청 고소할 듯...
그런데 이태리에선 크림 안 넣어요 ㅋㅋ
@@cookiemonxchu 원조까르보나라 만드신건 봤는데 맛나보이심ㅜㅜ
외식업최고능력자+이태리요리미슐렝쉐프 교육을 어디가서 받을래요 사장양반
일반인도 토마토소스엔 생바질이나 건바질 넣는단걸 아는데 이태리식당 주인이 이걸 모른다고? 신기하군
ㅇㅈ 수육만드는것도아니고
진짜 코미디네
어느정도 기본은 되어있는데 1% 부족한 집을 돕는게 맞지 않나?
답답해 뒤지겠다 진짜 ㅋㅋ
아니 요리로 장사하는게 어떻게 요리를 하는법을 모르냨ㅋㅋㅋㅋ 이건 좀심하네
어눌한 말투로 팩트만 날리네 ㅋㅋ
기본없이ㅇ새로운조합에 도전하니깐 정상적인조합이 나올수가없는듯
라구나 볼로네이즈도 아닌데 월계수잎 넣을 필요는 없죠...
이멀젼이나 면수 사용하는거 같은 파스타집의 기본도 모르는 사람한테 파브리님이 수고하셨네요. 요리책이랑 인터넷으로 혼자 공부 좀 하셔야할듯
월계수잎 넣는업장 믾아요 저사람이 무식하게 많이넣어서 그런거지 소스에 안넣더라도 파스티에 사용하는.스탁에 대부분 들어가요
와 이멀젼은 나같이 집에서 달에 한두번 가끔 요리나 해먹는 사람( 요리가 취미도 아닌 사람 )도 아는데 저걸 모르고 파스타집을 하넹,,
파스타 10번 정도 해먹었는데 나도 암 ..
에멀젼임..
@@방유찬-p9k 외국어임.. 한국어..아님......
와 파브리선생님....개부럽다 미슐랭 오너 쉪한테....
유튜브만 보고 파스타하는 나보다 파스타에대해 아는게 없는듯
저도 동감합니다..ㅋㅋㅋ
난 왜 불편하냐 외국인한테 반말하는.사장님.태도가.... 가르쳐주는데 말이짧아
저만 그렇게 느낀줄 알았네요.
댓글을 모두 읽었지만 이부분을 지적한 사람이 아무도 없어서 내가 좀 이상한가..했는데.
외국인이라 존댓말이 아직 미숙해서 반말 섞어 말하니 본인도 살짝 존대하다가 대놓고 반말... 배움의 기본 자세조차 안돼있는 사람같아서 보기 불편했어요.
공감 사장님 이거 보면 좀 고치세요
방송보고 그래도 진심을 봤습니다.
자식을 위해 우는 부모는 진심입니다.
화이팅 하세요^^
와.....미슐랭 쉐프한테 1:1 파스타 강의 너무 부럽다 ㅠㅠ
아니 파스타팔면서 저런것도모른다고?ㅋㅋㅋㅋ심각하다
토마토소스에 바질빠지면 양파없는 짜장면급으로 맛이 공허함
정말 부럽네요...
반대로 바질대신 월계수 잎을, 면수대신 채수를 넣는 생각을 한 사장님도 대단하네 ㅋㅋ
바질을 넣는지, 면수를 넣는지도 모르는 상태에서 자기 딴에는 연구하면서 추가한건데
기초 모른다고 뭐라하는데 대부분 파스타집들 이멀젼 모름. 오일파스타랍시고 기름 뚝뚝 떨어지는 파스타집이 대부분이다 ㅋㅋㅋ 걍 현재 대중적인 파스타집 수준이 그정도임.
헐?
류수영 원팬 파스타만 봐도 이멀젼 작업하던데 장사하는 사람이 그런다고요..?
미슐랭?ㄷㄷ
쉐프들 주방에선 엄격하고 가오 잡아서 저사람 그냥 자영업자인줄..
쾌 쩌는사람이였네..
호랑이는 짖지않는다..ㄷㄷ
15년 연속 미슐랭 스타쉐프임ㅋㅋㅋㅋㅋ 맘같아선 후라이팬으로 뚝배기 깨고싶었을듯
진짜 차돌크림파스타에 오징어는... 어떻게 나온 발상인지ㅠㅠ 아직도 충격적....
한국에 유행했고 주변에 있는 식재료 가져다 그냥 쓴거
면수 에멀전은 평민(?)인 나도 안다
그것도 모르면서 파스타 장사를 하다니 놀랍네;;
그리고 월계수 잎은 고기 요리나 육수낼때쓰는건데
왜 거기에;;
애초에 어떤머리로 파스타베이스에 월계수잎 넣을 생각을하지
넣는 업장 많음 저사람이 무식하게 많이 넣었겠지 소스에 안멓더라도 파스타 들어가는 스탁에 대부분 넣음
파스타 같이 회전율 낮은 음식은 원가율 좀 낮을 수 있다고 보는데 다만 그런 음식 팔면서 전문성이 없는건 좀...
열심히 하셔서 당장은 해피엔딩이지만
정말 너무 기본조차 안되있으셔서 놀랐었던..
기본기없는게 욕먹고 방송감이긴 하지만 정말.. 아무나 퇴사하고 가게차리는게 현 요식업 상황인게 참..
기본적으로 크림 + 해물의 조합은 사용하지 않습니다. 왜냐면 다들 아시다시피 유제품의 성분에는 흡취가 있습니다. 닭을 우유에 재우는게 그 이유인데. 크림소스는 버리는게 아니라 서브가 되는건데 비린내가 흡취된 크림소스라..정말 제대로 플람베를 하거나 향료를 강하게 쓰는 크림파스타가 아닌이상 해산물크림? 완전 비추입니다..
....미슐랭 셰프가....1대1일 교습이라니.....ㄷㄷㄷ
아니 근데 진짜....파스타에 면수는 기본이고 필수인 거 집에서 만들어서 해먹는 사람도 아는 기본 상식이다..
이런것도 모르는 사람이 전문식당을 오픈한다는거 자체가 넌센스다.
파스타 만드는데 저정도 관심도 없는데 어떻게 열려고했지..유투브만 봐도 널리고 널린 정보인데
아니 ㅋㅋㅋ 망하는집은 이유가 있다고 ㅋㅋㅋ
파스타는 더도말고 덜도말고 Vincenzo's plate 채널 따라하면 욕먹진 않음..
진짜 날로먹으시네. 노력도안하는사람한테 억지로 떠먹이는거 역하네요 정말.
미쳣네 면수를 버리네
욕심부릴수록 맛이 이상해져요 이것저것 넣다보면 이맛도 저맛도 아니게 되어요 ㅠ
파스타가 너무 좋아서 일주일 내내 먹은적이 있는데.. 내가 만들어두 저거보단 잘 할거같은 느낌^^; ..
기회는 준비된 자에게 오는거라고 배웠는데
역시 다 개소리였구나 그냥 인생은 운빨ㅈ망이다
이것 봐도 기회는 준비된 자에게 오는 듯
기본이 안되어 있으니 미슐랭 이탈리아 셰프가 와도 아깝게 기본 밖에 못 가르치지. 누가 표현하기를 대학 교수가 나누기 곱하기 가르치는 느낌
이멀젼도 모르고 파스타 가게를 열 생각한 것도 신기하네
진짜 인터넷 한두시간만 뒤져봐도 나오는 정보도 모르고 가게낸 느낌..
이멀전 용어는 그렇다 치고 개념 자체를 모른다는게 진짜 충격인데.....ㅋㅋ
어쩌다 파스타가 먹고싶어서 들어간 가게가 저곳이라면... 저딴걸 돈내고 먹었다는 생각을 하면 정말 끔찍하네 ...요식업 우습게 보고 기본도 안된 음식을 파는 사람들을 보면 정말 화가 나요. 한두번 당한게 아님
음식은 주관적이기 쉽지 않다고 생각해요.
의견을 수용하고 응용하고
배운것을 활용하고
기본에 충실해야
최소한
기본은 한다고 생각합니다.
겉으로만 척하지 않고
지나친 고집은 삼가고
겸손할줄도 알고
음 그냥 이 분의 영상을 다 보진 않았지만
이 영상만 보고 적고싶은 글을 적어봤네요.
다들 굳밤
웃는거 귀여우시네 ㅋㅋㅋ
차돌박이 크림파스타 사진 보고 응? 하다가 거기 오징어 들어가요에서 빵터졌넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ누구 피드백 받고 만든 메뉴에욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
누구한테 배웠길래 면수가 기본인데 그걸 모름? 일반인도 아는 파스타기본상식을 헐
저런 음식을 돈 받고 팔았다고?
사장이 저정도로 못하면 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 노력도 안하고 아무 생각없이 가게차렸네 만떼까레 자체도 안하고 끓이는듯ㅋㅋㅋ
진짜 생 기본도 안되있네 어떻게 가게를 차릴 생각을 했을까
아니 내가 뭐 딱히 요리를 많이 해본것도 아니고 유튜브에서 요리 영상 좀 찾아보는 정도인데 파스타 만들때 월계수 잎 넣어서 만드는게 보통임..??
토마토 소스 만들때 넣는 경우 있긴 해요 근데 파브리 피드백처럼 바질 넣는 게 좋은듯
넣더라도 이파리 딱 하나넣고 그것도 잠깐 끓일때넣고 빼요ㅋㅋㅋㅋㅋ저희집이 그런데 무차별적으로 여러장넣으니 맛이 좋아질리가...
보통입니다~
육류가 없으니까 굳이 월계수로 냄새를 잡을 필요가 없죠.
21년 5월9일 일요일 갔다왔습니다 주메뉴는 3가지이고 샐러드도 팝니다 파스타는 8000원으로 통일이고 샐러드는 6000원인데 샐러드는 개인적으로 비추입니다 풀때기에 과일 몇개에 견과류 소스뿌리고 끝입니다 파스타맛은 먹을만했습니다 토마토파스타랑 크림파스타 시켰으며 둘다 쿰쿰거리는 냄새도 없었고 평범한 그맛의 파스타였습니다 그리고 사장님 습관중에 젓가락 치면서 요리하는 습관은 고치신것같습니다 재방문의사는 집이 가까우면 가겠지만 멀어서 근처 가까운 파스타집 갈것같습니다
미슐랭스타?ㄷㄷ 미쳤다.
백종원도 경영말고 맛으론 한수접고들가야하지않나..
왜 최소한의 기본기도 없이 시작했는지 안타까움..
저기서 파브리한테 배우는 내용은 국내, 해외 유튜브 채널만 잘 찾아도 나오는 내용들인데 ㅜ
기본기가 있는 상태였다면 더 좋은 공부를 할수있었겠지..그래도 열심히 해서 잘됐으면!!
꽁자로 파블리한테 1:1과외 최강이지
0:18 파브리는 외국인이라 한국어가 어눌해서 반말하는건데 왜 너도 반말해 ㅋㅋ
식당한다는 사람이 오일파스타 기초 개념인 이멀전 개념도 모른다는게....
파스타집에서 에멀젼을 모른다라....
무슨 생각으로 자영업, 요식업을 시작한지 모르겠음...
인생걸고 하는건데 왜그렇게 허술하게 하는지;;
뭘해도 성공할 사람이 있는 만큼 그 반대도 있나 싶음
그래도 꼭 스스로를 증명하고 성공하길 바람
아직도 기억난다 "행주맛 스프" ㅋㅋㅋ
짬뽕집 하시면 잘하실거 같은데...
음식이짬뽕이라서요?☞☜
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아놔 이싸람들ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
앞으로 파스타는 집에서 만들어먹어야겠다 ㅋㅋㅋ 장사하는 사람이 나보다 모르는게 너무충격.. 어떻게 자기가 돈벌어먹으려는 분야를 저정도로 모를수가
이건 마치 한식집이래서 갔더니 김치찌개를 양배추랑 고춧가루 케첩 넣고 끓인 격이지
존대말좀쓰면좋갯다. 오케오케말고 예스셰프 ㅋㅋ
취미로 요리하는거 좋아하는 사람으로서 요식업를 만만하게 보는건 아니지만 그렇게 생각하게 만드는 영상인것 같습니다.
파스타집 하는 사람이 소프리토 ,소스 기본배합,유화작용 ,향신채의 역할, 재료의 특성을 하나도 이해하지 못하고 창업을 시작하신거 같은데
저런 사람도 식당하는데 나라고 못할게 있을까 라고 생각하게 되네요… 공부좀 하시지..
요리는하나도모르면서 창업해놓고 장사가안된다고하면 어떡해야되나?공부안하고서울대가려는심보지
자기가 취급하는 거에 대해 기본지식이나 공부안하는게 참 신기하다... 유튜브 5분만 찾아봐도 나오는구만
3:13 아니 파스타 가게를 하는 사람이 파스타의 기본이 되는 에멀젼을 모른다는게 말이 되나? 진지하게 양식 요리 조금이라도 관심있는 사람들은 다 아는건데 ㅋㅋㅋㅋ
파스타 요리하는 사람이 기본적인 이멀전 모르네.
심지어 기본도 아님
저래놓고 돈은 조온나 쳐 받은거네 양심ㅇㄷ?
외국 주방은 분위기가 험악하기로 유명한데 욕설 인격모독 더불어 말보다 손이 먼저 가는게 기본인데. 역시 출연료가 최고네요.
이멀전 개념도 모르는데 식당을 오픈하셨다구요..??
와 이멀젼도 모른다거 파스타집에서...?
최고전문가 등장
파스타 기본은 갖추고 하시는게..
월계수잎은 라구 만들때나 조금 넣긴 하는데 저런소스에는 굳이 안넣음
까불지마 제발 ㅋㅋㅋㅋ
@@팔리아멘트 너보다는 잘아니까 까불어도 됌
잘 아는데 됌음 어디서 나온거야..그냥 한심하다ㅠㅠ
@@ElpeoPle7 니 수준이 그래서 욕 먹는거야... 아는척 했는데..엥?? 기본이 안됐는데.... 공부하렴
@@ElpeoPle7 됌 누구한테 배웠니?.........
파스타 면수 이멀전도 모르면 그냥 요리 처음 아님?
파브리좌...
차돌이랑 오징어 안어울리는건 5살짜리 조카 유나도 알겠다
파브리가 유명한 사람인가요??!! 궁금함돠!!
미슐랭솊 우리나라에 와준 것만으로도 되게 영광인 수준이에요
한식대첩 찍고 한국좋아서 한국정착도 하신 미슐랭 별받은 셰프님이세요!
15년 연속 미슐랭 받음
@@user-cu2ty4li7o 근데 2스타는 못됐음 ㅠ 원스타가 한계인듯
아 진짜 3살짜리도 알수있는걸 머르고 장사하면서 돈벌려고 하다니 아 그냥 망해라 미안하다
3살짜리는 모릅니다 ㅎ..
진짜 개나소나 장사한다는말이 딱맞네
근데 세상에 이치라면 저런식당은 망해야정상인데 ㅋㅋ
저분 집 저렴하고 맛있었음 지금은 모름