Misschien is deze methode wel goed voor croissants maar voor ongerezen bladerdeeg vind ik de boter te veel uit elkaar zitten, ik werk volgens het foodtube video recept van Cees Holtkamp dat is ook een snellere, je begint al met zachtere boter dat scheelt een hoop werk.
Het lijkt alsof de boter wel erg koud is. Ik gebruik zelf altijd boter die wat warmer en zachter is, daardoor zie je de klontjes al niet meer na 2 keer rollen.
Ik vraag me altijd af of dat RVS niet te koud is voor het deeg, want na een rijzing heeft het toch al een kamertemperatuur aangenomen? Gebruik zelf liever een plank.
Ik vind het jammer bij deze video ,dat er geen uitleg word gegeven je ziet dat er met de meetlat word gemeten ,wat zijn de afmetingen hoe dik rol je het deeg uit ,wat is zijn recept van het deeg ,waar moeten we op letten ,er mag best gepraat worden
Misschien is deze methode wel goed voor croissants maar voor ongerezen bladerdeeg vind ik de boter te veel uit elkaar zitten, ik werk volgens het foodtube video recept van Cees Holtkamp dat is ook een snellere, je begint al met zachtere boter dat scheelt een hoop werk.
Het lijkt alsof de boter wel erg koud is. Ik gebruik zelf altijd boter die wat warmer en zachter is, daardoor zie je de klontjes al niet meer na 2 keer rollen.
Ik vraag me altijd af of dat RVS niet te koud is voor het deeg, want na een rijzing heeft het toch al een kamertemperatuur aangenomen? Gebruik zelf liever een plank.
Ook al is het werkblad van RVS, of van welk materiaal dan ook, het heeft natuurlijk gewoon de omgevingstemperatuur aangenomen.
Jawel, maar metaal absorbeert veel sneller warmte dan hout (daarom voelt het altijd wat koud aan) dus ik gebruik ook liever een plank.
Het is getoerd gerezen deeg. Dat moet je koud verwerken. Dus koude werkbank is juist goed. Ik denk dat je vakkennis mist. 😉
❤ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ik vind het jammer bij deze video ,dat er geen uitleg word gegeven je ziet dat er met de meetlat word gemeten ,wat zijn de afmetingen hoe dik rol je het deeg uit ,wat is zijn recept van het deeg ,waar moeten we op letten ,er mag best gepraat worden
Staat in het boek van Robert. Btw : aanrader !
Dan adviseer ik je de boeken meesterlijk brood en meer meesterlijk brood te kopen, daar staat verdere informatie in! Beide boeken een aanrader