최고의 요리 비결 - 박영란의 병어감자조림과 도라지무침_

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[ 병어감자조림 ] (2~3인분)
- 주재료
손질한 병어(2마리, 다시마 밑국물(3컵/600ml), 감자(400g), 삶은 얼갈이배추(340g), 굵게 썬 양파(70g), 마늘(20쪽), 어슷 썬 풋고추(2개), 어슷 썬 홍고추(1개)
양념 재료
진간장(3T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(4T), 생강즙(2t), 식용유(2T), 고춧가루(4T), 소금(1t), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)
1. 손질한 병어(2마리) 칼집 넣고 감자(400g) 1cm 두께로 썬 뒤 찬물에 담그기
2. 진간장(3T), 국간장(1T), 다진 마늘(2T), 다진 대파(4T), 생강즙(2t), 식용유(2T), 참기름(1T), 소금(1t), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(4T) 섞어 양념 만들기
3. 냄비에 감자, 삶은 얼갈이배추(340g) 깔고 병어 얹기
4. 양념 골고루 넣고 다시마 밑국물(3컵/600ml) 붓기
5. 마늘(20쪽) 넣고 뚜껑 덮어 센 불에 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 끓이기
6. 굵게 썬 양파(70g), 어슷 썬 풋고추(2개), 어슷 썬 홍고추(1개) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓이기
7. 그릇에 병어감자조림 담기
[ 도라지무침 ]
-주재료
도라지(300g), 오이(200g), 굵은 소금(2T), 통깨(1T), 설탕(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(3T), 고춧가루(3T), 레몬즙(1T), 진간장(1T), 다진 대파(2T), 식초(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 고추 발효액(1T),
1. 도라지(300g) 4cm 길이로 썰어 반 가르기
2. 도라지에 굵은 소금(1½T), 설탕(1T), 물(약간) 섞어 10~15분 정도 절이기
3. 절인 도라지 세게 주무른 뒤 찬물에 3번 정도 헹궈 면포로 물기 짜기
4. 오이(200g) 4cm 길이로 자른 뒤 도톰하게 채썰기
5. 오이에 굵은 소금(½T), 물(약간) 섞어 5분 정도 절이기
6. 절인 오이 찬물에 헹군 뒤 면포로 물기 짜기
7. 고추장(3T), 고춧가루(2T), 진간장(1T), 설탕(3T), 식초(3T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 레몬즙(1T), 고추 발효
액(1T) 섞어 양념 만들기
8. 도라지, 오이에 고춧가루(1T) 섞은 뒤 양념 넣고 무치기
9. 참기름(1T), 통깨(1T) 넣고 섞기
10. 그릇에 도라지무침 담기
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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