Cukrászsuli #:1 A legfinomabb fonott kalács | Nők Lapja
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik! Videósorozatunkban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Az első részben a kelt tészták titkáról rántja le a leplet, és egy hatos fonással készülő vaníliás foszlós kalácsot süt.
Vaníliás fonott kalács recept:
Hozzávalók egy kb. 1 kg-os kalácshoz:
60 dkg liszt + a formázáshoz
1 kávéskanál só
10 dkg vaj/margarin
1 csapott kávéskanál vaníliaőrlemény (helyettesíthető 2 csomag vaníliás cukorral vagy 1 vaníliarúd kikapart magjával)
2,5 dl langyos tej
7,5 dkg porcukor
3 dkg friss élesztő
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
A lisztet, a sót, a lágy vajat/margarint egy keverőtálban elmorzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliát.
A tejet a porcukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a két tojássárgáját, felfuttatjuk. Az élesztős részt a lisztes részhez adjuk, sima, fényes tésztává dagasztjuk. (Ha ragad a kezünkhöz a tészta, még egy kis lisztet szórunk hozzá, ha nem áll össze, még egy kevés tejet adunk hozzá.) Szobahőmérsékleten letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett felületen kissé átdolgozzuk a tésztát, majd 6 egyforma részre vágjuk. Mindegyiket gömbölyítjük a tenyerünkkel, a kis cipókat pár percig letakarva pihentetjük.
A darabokat kb. 40 cm hosszú rudakká sodorjuk, majd hatos fonással összefonjuk, a végeit összecsípjük.
A megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük, letakarva még 20-30 percig pihentetjük. A felvert tojással vékonyan megkenjük, majd a 170 C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kissé kihűlni, utána szeletelhető.
Elkészítés: 35 perc + kelesztés
Sütés: 35-40 perc
Tipp: A tésztába dagasztás közben szórhatsz aszalt sárgabarackot, szilvát, vörös áfonyát, mazsolát, durvára vágott olajos magvakat (dió, mandula, mogyoró, pisztácia) is.
ez is nagyon jó volt és ezzel fogok kezdeni!!!
1. Sütés Kedves Gábor, nagyon szpen köszönöm, ilyen gyönyörû kelt kalácsom az életewmben nem volt még a 6 fonás még nem sikerült zsemlék lettek de folytatom tovább a gyakorlást mert még át kell aztán vinnem barna lisztre is. En mindif tul kelesztettem, tul dagasztottal es tul gyurtam, nem ertettem se a mehanikajat a se a kemiajat igazan zsenialis tanar nagyon szepen koszonom , most rajtama sor hogy ki gyakoroljam hogy eljussak a barna lisztesig
Kedves Gábor, a Víg Krisztina tanítványa vagyok tőle tanultam meg főzni és általa ismerem és rendszeresen vásárolom a nők lapja konyhát, így ismerem a maga munkáit is sajnos tej termék, cukor, fehér liszt és tojássárgája mentes életmódba voltam kénytelen belevágni, de pont e miatt kell mélyebben megismernem a cukrászatot, hogy mélyebben megismerjem a logikáját és kémiáját, hogy feltudjam építeni a saját édességeimet, nagyon tetszik hogy a ilyen alapos ennyi variácíót kinál ami teret ad a kisérletezéshez és mindent teljes mélységben átvilágít...Szeretném ezeket a dolgokat elkészíteni a Kriszti mindig arra tanított, hogy ha változtatni akarunk ismerjük meg és készítsük el az eredetiti. Nagyon sokat lehet tanulni magától nagyon szépen köszönöm.
Ez nagyon pöpec volt, kérem!
Profi munka!!!