BRCGS Food Issue9 Part 2. Requirements-8. Production risk zones |Food Safety | Dr. Ayman Ibrahim
Вставка
- Опубліковано 22 жов 2024
- هذه الدورة مواصفة ال ب ر س و هي أختصار لإتحاد التجزئة البريطانية و يشمل تطبيقها جميع المنشآت المتعاملة مع المواد الغذائية من المزرعة إلي المائدة. و تعتبر من أهم مواصفات سلامة الغذاء و أكثرها إنتشارا في العالم. و تشمل هذة السلسة من المحاضرات الجزء الثاني: المتطلبات. و في هذه المحاضرة نتحدث عن نظام إدارة الجودة و سلامة الغذاء- الجزء الثاني و تشمل بند 8. مناطق الإنتاج عالية الخطورة.و سوف نتحدث عن التصميم الداخلي و حركة المنتج و الفصل بين المناطق الإنتاجية, البناء, المعدات و الصيانة, مرافق الأفراد, النظافة و الصحة, المخلفات و التخلص منها, الملابس الواقية
• Website: www.epcconsulta...
• UA-cam: / @aymanibrahim9714
References: BRC Global Standard FOOD SAFETY ISSUE 9-August 2022
Internal Auditor: • Internal Auditor المرا...
HACCP link • HACCP-Hazard Analysis ...
Advanced Food Hygiene link • Video
8_مناطق مخاطر الإنتاج
تعريفات
High care area
هي منطقة محتاجه معايير عاليه جدا فيها بتتم ممارسة مرتبطه للأفراد والمعدات والمواد التعبئة والتغليف والبيئة العمل. وغرض هذه منطقة هي تقليل احتمال حدوث التلوث للمنتج بالبكتريا الممرضه.
High care product
هي منتجات محتاجه عمليه تخزين مبرده او مجمده وهي من منتجات معرضه لتلوث بكتريا ممرضه، مثلا منتجات جهاز للأكل سلطات، ساندويتشات.
High risk area
وهي منطقة مفصوله او مغلقه فيها معايير عاليه خاصة بنظافة وممارسة الصحيه خاصة بالافراد تداول خامات والمعدات والمواد التعبئة والتغليف والبيئة العمل. هدفها هي منع احتمال حدوث تلوث بالبكتريا الممرضه.
High risk product
هي منتجات مبرده او مجمده الجاهزة للأكل مثل اللحوم مطبوخه و الأسماك مطبوخه.
Ambient high care area
هي منطقة فيها معايير عاليه ممارسات جيدة للأفراد والمعدات والخامات والبيئة العمل.
هدفها انها بتقلل احتمالية حدوث تلوث بالبكتريا الممرضه للحدود مقبولة
Ambient High care area products
مثلا تصنيع شكولاتة من ثمرة كاكو، تصنيع اللبن بودرة من لبن سائل
Low risk area
هي منطقة بنحاول فيها بنشتغل جوي صحي ونقلل فيه احتماليه حدوث التلوث وهذا المنتج معرض معامله الحرارية مختلفه. مثلا البقوليات، الأرز..
8،1 تصميم داخلي للمكان وحركة المنتج وعملية الفصل
ومن هنا لازم شركة تتأكد ان هذا المكان آمن ولابد وجود أيضا الإجراءات والتعليمات التي تمنع احتفالية حدوث اي تلوث عكسي للبكتيريا الممرضه
ولازم ان شركة عندها خريطة التي توضح حركة الإنتاج داخل المصنع وعلاقتها مناطق مخاطر عاليه ونقطة تحكم لكي تمنع تلوث المنتج بكتريا ممرضه
ولابد تحط الاعتبار هذه خريطة بالحاجات التالية، حركة مرور المنتج من خامات أولية الي المنتج نهائي، حركة المعدات، حركة الافراد، الكيماويات المستخدمه للتنظيف، عمليات تخلص مخلفات، الاتجاه الهواء، الجودة الهواء. ولازم فيه تحكم نقاط التقاء للصالات الإنتاج لكي لا يحصل اي تلوث أثناء خروج المنتج او ثناء دخول خامات أولية
Building fabric
لازم شركة عندها خريطة للصرف التي توجه الاتجاه الصرف مع عدم وجود احتمال ان يرجع هذا الصرف مره اخري، ولابد ان تكون جميع معدات بعيده هذه المكان لعدم حدوث اي تلوث اذا لو حصل ان يرجع الصرف مره اخري، وأيضا لازم الهواء داخل هذا مكان هواء مفلتره وان تكون المواصفات فلاتر ومعدل تغييرها معتمده تقييم مخاطر ومعتمده علي مصدر هواء ومعتمده علي الاتجاه هواء.
ولابد وجود الإجراءات الأماكن جدران متحركة ولازم ان تتم هذه حركة بشكل مهني ومن أفراد المدربه
المعدات والصيانة
عند الصيانة لازم مراعاة في اماكن مخاطر عاليه، High care ولذلك حسب حساسيه مكان ولابد هذه أماكن أدواتها خاصة
Where equipment removed
لازم هذه أماكن تتأكد عمليه نظافة بتاعها وتطهير وتعقيم بشكل جيد ولذلك حسب طبيعة المنتج ولازم وجود سجلات ثبت ذلك where portable equipment يفضل معدات هذا مكان ان يتم تنطيفها وتطهيرها بشكل جيد
Staff facilities
لازم شركة عندها أماكن خاصة للتغيير الملابس وتعليمات واضحه للطريقة لبس لمنع حدوث اي تلوث ومع توفير للعاملين وحدات غسل اليدين بالمظهرات خاصة بهذه المنطقة، ولازم وجود تحكم في في مناطق دخول خاصه وحدات غسل الاحذيه ولابد وجود أيضا برنامج مراقبة البيئه العمل
House keeping and hygiene
لازم شركة عندها
إجراءات عندها عمليات نظافه خاصة في البيئه العمل للأماكن عاليه خطورة وكذا عمل تقييم مخاطر بتتعرف بها ماهي بكتريا ممرضه محتمله تواجدها هذا مكان وما هي إجراءات مناسبه التي تقوم بها، ولازم ايضا شركة ان عندها إجراءات خاصة عمليات نظافة وتطهير ومعدل نظافه وطرق نظافة بيعتمد علي تقييم مخاطر لهذا المكان.
8.6.1 النظام تخلص المخلفات
لازم شركة عندها النظام قوي وفعال الذي يطمن بعدم حدوث اي تلوث عكسي اثناء جمع وأثناء خروج مخلفات، ولابد ان تكون الحاويات مستخدمه للجمع مخلفات مخصصة لكل مكان بحيث لايحدث اي تلخبط وان تكون حاويات لديها اللوان مميزه
الملابس الواقية
لابد غسل هذه الملابس بشكل جيد ويفضل ان شركة عندها النظام الذي يقوم فصل الملابس الأماكن مخاطر عاليه او أماكن مخاطر منخفضة عند الملابس أماكن مختلفه، لو عندك تعاقد مغسلة خارجية لابد أن تعمل مراجعه بشكل دوري و تتأكد عليها انها تتبع تعليمات وإجراءات شركة، معدل تغيير الملابس لازم ان تعتمد علي تقييم مخاطر. ومن هنا قالت المواصفه لابد أن يكون غسل الملابس يوميا كحد
لو سمحت يا دكتور لو انا لسةومبتدئ و هبدأ في مجال للجودة من الصفر و ان شاء الله هتابع هنا علي القناة حضرتك تنصحني ابدأ ب اي بالظبط عشان انا بحب التطور واكبر بسرعة وسمعت ان حضرتك بسم الله ما شاء الله في مجال الجودة
سعيد بمتابعتك و تعليقك الجميل . من حيث المبدأ اسمع محاضرات سلامة الغذاء المستوي المتقدم و بعدين الأيزو ٢٢٠٠٠ و بعد الأيزو ٩٠٠١
بعد كده تواصل معي للخطوط التالية
و لو ليك اي سؤال اكتبة تحت المحاضرة و سوف ارد عليه بالتوفيق دايما بإذن الله
@@aymanibrahim9714 حضرتك تقصد ابدأ ب advanced food hygiene الموجودين في اربع قوائم تشغيل؟
@@abdel-rahman7863 تمام advanced food hygiene
@@aymanibrahim9714 تمام معلش هزعج حضرتك هو انا لقيت من اول level2 لل level 4 بس مش لاقي قائمة تشغيل level1
@@abdel-rahman7863 in the play list, select Advanced food hygiene