TAFELSPITZ, der österreichische Klassiker

Tafelspitz ist ein absoluter Klassiker an denen sich aber viel zu wenige herantrauen. Das ändern wir jetzt und gleichzeitig zeige euch hier das Geheimnis hinter diesem österreichischen Rezept. Natürlich servieren wir ihn klassisch mit Meerrettich Sauce und Kartoffeln mit Bröselschmelze, also freut euch auch auf diese Rezepte.
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Erste Sache, die du tun solltest: Schau dir das Video ein zweites Mal an. Du wirst Dinge bemerken, die dir beim ersten Mal nicht aufgefallen sind und das Gericht wird dir anschließend viel leichter von der Hand gehen.
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Hier das Rezept:
1-1,5 Kilo Tafelspitz
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
½ Stange Lauch
Lorbeer, Korianderkörner, Pfefferkörner, Wacholder, Piment
Meerrettichsauce:
250-300 g Tafelspitzbrühe
25 g Mehl
25 g Butter
6 TL Sahnemeerrettich
100 g Sahne
Beilage:
2 Karotten
200 g Sellerie
800 g Pellkartoffeln
100 g Panko Paniermehl
1-2 EL Fett
Anleitung:
Den Tafelspitz in einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Unser Gemüse und Gewürze geben wir im Ganzen mit hinzu. Auf niedriger bis mittlerer Hitze simmern wir nun unseren Tafelspitz für ca 2,5-3,5 Stunden. Wenn wir mit einer Fleischgabel einstechen und der Tafelspitz ohne Widerstand wieder herunter rutscht, ist er fertig. Tafelspitz herausnehmen und kurz Ruhen lassen.
Für die Sauce machen wir eine klassische Mehlschwitze und geben nach und nach unsere Tafelspitzbrühe hinzu. Mit einem Stabmixer mixen wir alles gut und durch und geben noch etwas frische Sahne hinzu und schmecken alles mit Sahnemeerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Für unsere Gemüsebeilage schneiden wir Karotten und Sellerie in feine Julienne und Marinieren mit Salz und Zucker. Anschließend schwitzen wir die Julienne in etwas schäumender Butter an.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen, schälen und in etwas Meerrettich Sauce glasieren.
Für den Crunch rösten wir noch etwas Panko in ausgelassenem Rinderfett und geben es auf die Kartoffeln.
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