Salut MAtthieu, il faut des recettes pour tout le monde : du débutant à l'expert ! Quand tu regardes mes dernières vidéos, il n'y a pourtant pas de matériel compliqué : des clous pour les patates, des boulons pour les pizzas, j'ai visité Fargau, on a fait un barbecue à la broche, les sucettes de boeuf c'etait sans matos egalement. Cependant pour des matos de fumage à froid ou des techniques particulières (fumage a chaud ou autre) il est important d'etre bien équipé au risque d'être dégouté du fumage ! :)
Salut ! Ne te méprend pas, j'aime bien les vidéos plus compliquées aussi. Mais ça fait plaisir de te voir ressortir ton bon vieux fumoir Weber. D'une manière générale j'adore ta chaîne et ton premier bouquin (j'ai pas encore le deuxième, ça sera pour Noël). Merci pour ton travail, tes recette et la gentillesse que tu dégages depuis toute ces années 😊
Bonjour Raf, on nous parle souvent du Charolais comme de la viande française par excellence, mais pour moi le gras intra musculaire est plus important, comment bien choisir ou bien commander une bonne pièce de bœuf en fonction des usages chez son boucher de quartier ?
selon moi, c'est le gras intramusculaire le plus important aussi quand ton critère est le goût. Certains placent le critère de la tendreté avant tout. il ne faut pas hésiter a aller voir plusieurs bouchers ou tenter les boucheries en ligne qui peuvent proposer de la viande d'exception aussi ;)
Salut Rafa ! Merci pour tes conseil ! Pourrais tu faire une vidéo ou tu achète le ( ou plusieur peut etre !!)fumoir le moins cher d'Amazon et à partir de la essayer de le rendre le plus hermétique et le plus utilisable possible Parceque bon c'est bien beau tout ces weber mais je pense que si tu pouvais aussi faire en sorte que le barbecue s'applique aussi à tous les budgets !! Ce serait super.. Je dis ça mais tu l'as peut être déjà fais...
oui j'ai deja presenté le barbecook oskar qui est un modele similaire. Tu peux meme fumer juste dans ton barbecue a charbon comme dans ma video "comment transformer son barbecue charbon en fumoir ?"
Boujou Rafa ! Est-ce possible dans un kamado, car on réussi à très bien stabiliser la T° et surtout pour une durée très longue ? Pour le fumage je mettrais une boite inox avec des copeaux.
Heu...et au four..c'est pas.mieux??cuisson lente,eau dans un recipient avec justement des copeaux de bois parfumés..en bas de celui ci..certe le parfum voir le gout du fulé ne serait pas là mais en jouant sur les saveurs,épices..ect..car je fais ce style de cuisson avec gros gigot d agneau..de la bombe.. Merci Régis..chef cuisinier PS..du foin(aop de la Crau)pour la cuisson au four aprés l'avoir fumé,par exple,dans cocotte avec celui ci..1h)
La boucherie c’est « les copains boucher « situé à wasquehal , je sais pas si il en font tout le temps mais ils en ont c’est sûr , ils ont même des viandes maturée, etc
Alors, ça vous dirait de tenter cette méga pièce de boeuf au fumoir ?? 🦸♂⚒ 🔥
oui, mais avec 10-12 heures de cuisson ...
❤️🧡💛💚💙💜
Super merci
Une bonne petite vidéo à l'ancienne, sans matériel compliqué. Merci Rafa !
Salut MAtthieu, il faut des recettes pour tout le monde : du débutant à l'expert ! Quand tu regardes mes dernières vidéos, il n'y a pourtant pas de matériel compliqué : des clous pour les patates, des boulons pour les pizzas, j'ai visité Fargau, on a fait un barbecue à la broche, les sucettes de boeuf c'etait sans matos egalement. Cependant pour des matos de fumage à froid ou des techniques particulières (fumage a chaud ou autre) il est important d'etre bien équipé au risque d'être dégouté du fumage ! :)
Salut ! Ne te méprend pas, j'aime bien les vidéos plus compliquées aussi. Mais ça fait plaisir de te voir ressortir ton bon vieux fumoir Weber. D'une manière générale j'adore ta chaîne et ton premier bouquin (j'ai pas encore le deuxième, ça sera pour Noël). Merci pour ton travail, tes recette et la gentillesse que tu dégages depuis toute ces années 😊
Super la vidéo ça fait un moment que je veux tester ça. En cette période de chasse un peu de sanglier ou chevreuil de prévu dans un Pellet ? Merci😊
pourquoi pas ! le truc c'est que j'ai pas bcp d'amis chasseur pr avoir accès a ces viandes la
Thor est le meilleur comme toi !!!!!! Je t'aime Rafa !!!!!!!!
Marteau de thorn de kobec ici au Québec de disponible
N'aurait il pas mieux valu faire une grosse injection de consommé de boeuf à la grosse seringue afin d'éviter les soucis dus au manque de gras?
L'injection aurait été top avec un résultat final vraiment différent
ça aurait amélioré mais pas non plus au point que ça soit totalement effilochable (sauf avec des injections au phosphate)
Bonjour Raf, on nous parle souvent du Charolais comme de la viande française par excellence, mais pour moi le gras intra musculaire est plus important, comment bien choisir ou bien commander une bonne pièce de bœuf en fonction des usages chez son boucher de quartier ?
selon moi, c'est le gras intramusculaire le plus important aussi quand ton critère est le goût. Certains placent le critère de la tendreté avant tout. il ne faut pas hésiter a aller voir plusieurs bouchers ou tenter les boucheries en ligne qui peuvent proposer de la viande d'exception aussi ;)
On nous bassine avec le charolais psk on est en France il faut dir au français quon est l'excellence
Salut Rafa ! Merci pour tes conseil !
Pourrais tu faire une vidéo ou tu achète le ( ou plusieur peut etre !!)fumoir le moins cher d'Amazon et à partir de la essayer de le rendre le plus hermétique et le plus utilisable possible
Parceque bon c'est bien beau tout ces weber mais je pense que si tu pouvais aussi faire en sorte que le barbecue s'applique aussi à tous les budgets !! Ce serait super..
Je dis ça mais tu l'as peut être déjà fais...
Va faire un tour chez barbecook j'ai un oscar comme fumoir ca fais très bien le taf et pour bien moins cher qu'un weber
Merci j'y vais de ce pas
@@nogloddolgon2781 Tu me diras si t'as trouvé ton bonheur
oui j'ai deja presenté le barbecook oskar qui est un modele similaire. Tu peux meme fumer juste dans ton barbecue a charbon comme dans ma video "comment transformer son barbecue charbon en fumoir ?"
@@LeBarbecueDeRafa
Ah super merci je vais me renseigner !
La viande parfaite à emmener au Valhalla!
Boujou Rafa ! Est-ce possible dans un kamado, car on réussi à très bien stabiliser la T° et surtout pour une durée très longue ? Pour le fumage je mettrais une boite inox avec des copeaux.
oui bien sur, le procédé est strictement identiaue
@@LeBarbecueDeRafa Merci.
Tu la acheter a Villebon ?
Non Pontault ;)
"Ouais..."
C bizarre meme le smoke rings nest pas apparue
Heu...et au four..c'est pas.mieux??cuisson lente,eau dans un recipient avec justement des copeaux de bois parfumés..en bas de celui ci..certe le parfum voir le gout du fulé ne serait pas là mais en jouant sur les saveurs,épices..ect..car je fais ce style de cuisson avec gros gigot d agneau..de la bombe..
Merci
Régis..chef cuisinier
PS..du foin(aop de la Crau)pour la cuisson au four aprés l'avoir fumé,par exple,dans cocotte avec celui ci..1h)
C’est une chaîne de bbq mec
C'est toujours le même problème: difficile de trouver de l''angus en France.
Si en Bretagne
@@gaetanchevalier1331 ah mais là mon cher Gaëtan faut m'en dire un peu plus...😁
Si tu es du nord il y a une boucherie sur Lille qui en fait
@@cyrillopes2935 l'info m'intéresse ! :p
La boucherie c’est « les copains boucher « situé à wasquehal , je sais pas si il en font tout le temps mais ils en ont c’est sûr , ils ont même des viandes maturée, etc