무말랭이무침 사부님의 특급 레시피 국민 밑반찬 무말랭이 레시피 이걸로 정착하세요

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국민 밑반찬 무말랭이 무침
안녕하세요. 오늘도 즐겁게 요리하는 요리무사입니다.
오늘은 맛있는 밑반찬을 만들어볼게요. 무말랭이 무침 다들 좋아하시죠?
바로 레시피 알려드립니다.
재료
무말랭이 170g
고춧잎 10g
쪽파 10줄기
쌀뜨물 1리터
고운고춧가루 2큰술
청주 2큰술
통깨
양념장
고춧가루 5큰술
찹쌀풀 5큰술
조청 5큰술
멸치액젓 2큰술
매실액 2큰술
다진마늘 1큰술
생강청 1작은술
천일염 1작은술
다시마 우린 물 4큰술
중요한 팁
쌀뜨물을 끓여 무말랭이를 살짝 데쳐보세요. 무말랭이 특유의 잡내와 혹시 모를 곰팡이까지 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 다만 너무 오래 데치면 무가 물러지고 단맛도 다 빠져버리니까, 1분 정도만 살짝 데쳐내줍니다. 데쳐낸 무말랭이를 찬물에 여러 번 씻어내고, 청주를 조금 섞은 물에 20분 정도 담가둡니다.
양념장을 만들 땐 먼저 미지근한 다시마 우린 물에 고춧가루를 개어줍니다.
양념장을 만들 때 조청과 찹쌀풀은 같은 비율로 섞어주세요.
물에 담가뒀던 무말랭이는 체에 걸러 면포에 싸서 물기를 완전히 제거해줍니다.
무말랭이에 양념장을 섞기 전에, 고춧가루를 먼저 섞어주세요.
배경음악
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