Kaaskroket | Meesterlijke Klassiekers - Peter Goossens
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- Abonneer je gratis op het NJAM UA-cam-kanaal: bit.ly/3nVw9Z5
In ‘Meesterlijke Klassiekers’ toont Peter Goossens hoe je klassieke gerechten het best op tafel tovert: van stoofvlees tot waterzooi en van kaaskroketten tot vol-au-vent. Bovendien geeft Peter Goossens je interessante culinaire tips en verklapt hij allerhande keukengeheimpjes.
Maar er is méér! De grootmeester neemt de kijker ook mee naar de keuken van zijn wereldberoemd restaurant ‘Hof van Cleve’. Hier vindt Peter elke klassieker heruit en serveert hij van elk gerecht een hedendaagse en hoogstaand culinaire versie. Kortom, ‘Meesterlijke Klassiekers’ is een programma om duimen en vingers bij af te likken. Een ‘must see’ voor iedereen die houdt van smakelijk koken en culinair genieten.
Lees het recept na via njam.tv/recept...
Ontdek alle recepten van Meesterlijke Klassiekers op njam.tv/recept...
#PeterGoossens #njamtv #MeesterlijkeKlassiekers
Facebook: / njamtv
Instagram: / njamtv
Tik Tok: / njamtv
LinkedIn: / njamtv
Pinterest: / njamtv
Zoals deze man over eten spreekt. Kijk er niet van op dat hij 3 sterren heeft. Een genot om naar te kijken en luisteren. Echt iemand met liefde voor het eten.
Ool pop
De lekkerste kaaskroketten ooit. Krokant van buiten met een smakelijke, luchtige vulling. Super recept, voor 100% gelukt. Bedankt Njam en Peter Goossens!
DE MAN IS EEN GENIE.
Het kan, maar ik had de kroketten in de middaguren eruit gehaald en s'avonds rond 23.00 gebakken. De kroketten voelden ondooit aan en op kamer temperatuur. Maar als je zegt dat het daaraan kan liggen, dan ga ik daar toch eens op letten, want daar kan mijn probleem dus toch liggen. Dus bevroren in de pan is dus de oplossing? Bedankt.
Ik zou graag zien dat de kroketten even open worden gesneden, zodat zichtbaar wordt hoe de vulling eruit ziet.
Hoe dun moet de vulling uit de kroket lopen als hij klaar is? Ik heb ze gemaakt en ze zijn overheerlijk maar als je ze open snijdt loopt de vulling er heel dun uitt. Hoe kan ik deze evt iets dikker krijgen, meer bloem?
Ik heb ze geprobeerd te maken, maar tijdens het frituren loopt de inhoud eruit. Kan iemand mij uitleggen hoe dat kan?
Ik heb 2x kaaskroketten bij de Jumbo gekocht en ook die barsten open als je ze bakt. Dan heb ik het nog niet eens over de smaak. Graag wil ik ze zelf toch maken. Dus als ik je goed begrijp moet ik ze bevroren in de frituurpan gooien?
waar slaat het op dat je de binnenkant niet laat zien. Daar zat ik op te wachten
Ik gebruik zijn recept, maar verander graag van kazen. Eens met geitenkaas, dan met roquefort of een andere pittige harde kaas. Al naargelang van de zachtheid van je kaas wel de gelatine aanpassen. Meng ook eens met een kruid (bijv. venkelzaad) in je chapelure; Verrassend.
Ja als die kroketten die je gekocht hebt ook open barsten vermoed ik dat je ze laat ontdooien/op kamertemperatuur komen ? klopt dit ?
Als dit het geval is moet je ze minstens ijskoud bakken of anders diepgevroren.
De reden hiervoor is omdat als je ze koud/bevroren bakt ze een vastere/stevigere massa vormen waardoor je véél minder kans hebt op barsten, en dat ze net warm/heet zijn tegen dat het bakproces voltooid is, terwijl ze op kamertemperatuur té warm worden als je ze moet gaarbakken :-)
Lijkt me lekker :) Groetjes van een Rotterdamse 'ollandse Belg in Schotland.
aha nou mag ik jou dan hartelijk bedanken voor de tip. Ik ben nu een stuk wijzer geworden. Ik waardeer dit echt. TOP!
Maak het eens klaar , zo een zalig witloof ga je nog nooit gegeten hebben. Ik liet het vroeger ook maar een 20 minuten stoven maar sinds ik dit gezien heb, doe ik het ook met een 'papiertjen' en het resultaat is overweldigend beter.De kroketten heb ik ook gemaakt, zondermeer briljant en als je zijn recept volgt dan lukken ze probleemloos.
Kan het ook zonder gelatine? Ik wil dat er namelijk liever niet in doen, ook gebruik ik vegetarische kaas.
vegetarische kaas is nog steeds kaas, het enige dat anders is is dat er ander soort stremsel word gebruikt, melk enzo zit er gewoon in ;) leerdammer is ook vega ^^
en bedankt voor de tip!
xXxdrushxXx gelatine zorgt ervoor dat je 'bechamel' in je kroket terug liquide wordt wanneer je hem frituurt. Zonder kan maar dan zal die massa in je kroket wss niet zo lopend of 'smeuïg' zijn.
Je kan ze eens proberen in te vriezen en dan te bakken zoals je moet doen met kaas-/garnaal-/vlees-/aardappel- kroketten als je ze in de winkel koopt.
Lijkt meer op een bamihap maar dan van kaas. Wel vet om te zien, hoe die dat maakt.
Dat heb ik gedaan, maar als ik ze frituur, dan gaat de vulling tijdens het frituren eruit. Dat is niet de bedoeling. Ik wil graag weten hoe dat komt.
Ik heb ze al meerdere keren gemaakt, vergeet vooral niet ze na het paneren weer in de koelkast of zelfs in de vriezer te zetten en bakken tot ze bruin zien, niet langer.
alles terug in de frigo?? de frigo is een plaats waar het heel vochtig is , is dit goed voor je chaplure ???
Ik heb ze afgedekt terug in de frigo gezet, zonder problemen.
De koelkast is juist een droge plaats. Raar maar waar. Je kan er niet voor niets biefstuk in laten uitdrogen om eenzelfde effect als afhangen te bereiken. (Dat betekent overigens niet dat je alles waar op de verpakking staat: droog en koel bewaren, dat in de koelkast moet bewaren. Maar de koelkast is relatief een droge plaats.)
PRACHTIG!!
!!!!LEKKER!!!!:-D
voor de grap net even de prijzen bekeken bij het hof van cleve... de tering! voor mij een rede om een prijsje te winnen ik MOET daar een keer heen :p
3 michelinsterren is het maximum dat ge kunt scoren en hij heeft er al jaren 3 ... wa wilt da zeggen denkt ge ?
En voor't geval ge't ni moest weten, michelinsterren/ratings das wereldwijd eh niet alleen in België ... zijt maar zeker dat al die chefs met 3 sterren mekaar wel kennen zulle !
dank je voor de tip!
Is er trouwens iemand die deze al eens proberen maken heeft met andere kazen ?
Geen probleem ;-)
24 Kitchen Tv
heeft peter nu ook Mhmm lekker!
ga ik ook proberen
@jerricette ja wat hij zij je moet overal de bloem doen, of je hebt de frituur te heet staan.
in belgie word ie als een van de beste ter wereld gezien. in duitsland of Amerika heus niet hoor.
Ik ben geen Belg
eindelijk is een kok de proeft wat ie klaarmaakt
ik heb hier geen geduld voor om te maken
Vertel. hoezo? Ik heb in mijn tijd dat ik in Amerika gewoond hebt nog nooit iemand over hem horen praten terwijl ik daar ook met verschillende restaurants gewerkt heb. puur door het feit dat jij misschien een belg bent hoef je nog niet kwaad te worden omdat iemand anders gelijk heeft.
Vanwege het recept, niet omdat hij het is.
meer roux: dus ja meer bloem en boter
hij bakt er niks van