Ragout Rezept I Ragout auf Kürbispüree mit Wirsing I Aufwand: Hoch I NETTO

Ragout-en Appetit! Dieses leckere Ragout auf Kürbispüree mit Wirsing und Preiselbeeren bringt dir mit einfachen Handgriffen Farbe in die grauen Tage.
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Diese Zutaten benötigst du für 4 Portionen:
800 g Rindergulasch
200 g Zwiebeln
120 g Möhren
80 g Wurzelpetersilie
1 Stange Staudensellerie
40 g Speck, grün, gewürfelt
1 EL Pflanzenöl
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein, trocken
300 ml Wildfond
2 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL Preiselbeeren
800 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer, weiß
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Currypulver
2 EL Zitronello
250 g Wirsing
Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in fein hacken. Sellerie waschen und klein würfeln. In einem heißen Bräter den Speck auslassen. Das Öl zugeben und mit erhitzen, dann das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten, dabei salzen, pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Gemüse in dem Bratenfett anschwitzen, Tomatenmark einrühren, kurz Farbe nehmen lassen und mit 100 ml Rotwein ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen, dann den restlichen Rotwein, sowie den Fond angießen. Fleisch wieder einlegen, Kräuter und Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und in die Sauce hängen. Bei mittlerer Hitze und leicht aufgelegtem Deckel 1,5-2 Stunden schmoren. Bei Bedarf etwas Fond angießen.
3. Für das Kürbispüree den Kürbis klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Öl andünsten, Kürbis ergänzen und kurz mitdünsten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Kürbis fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Curry und Zitronensaft würzen und abschmecken.
4. Wirsing putzen, waschen und trocken schwenken. Blätter halbieren, dicken Strunk entfernen. Blätter auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und im Ofen bei 150 °C Umluft ca. 15 Minuten garen.
5. Nach Ende der Garzeit das Gewürzsäckchen aus dem Ragout entfernen. Die Preiselbeeren einrühren und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten etwas Kürbispüree auf Teller geben, in die Mitte eine Mulde machen und mit Ragout befüllen. Je 2-3 Wirsingblätter seitlich anlegen und servieren.
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