Беф а-ля Строганов. ПРОИСХОЖДЕНИЕ БЛЮДА. РЕЦЕПТ ГРАФА 1871 года.
Вставка
- Опубліковано 16 жов 2022
- Беф а-ля Строганов. ПРОИСХОЖДЕНИЕ БЛЮДА. РЕЦЕПТ ГРАФА 1871 года. Популярное мясное блюдо
Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф-строганов (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов) - не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.
Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
P.S. Понравилось видео, поддержи лайком и поделись с ДРУЗЬЯМИ!!!
------
Давай дружить
Мой Facebook / odessalipovan
-------
Друзья поддержите видео лайками!!!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на
мой Инстаграм / odessa_lipovan
-----------
TikTok / odessa_lipovan
#одесскийлипован #хорошеенастроение #готовитьможеткаждый #завтракза5минут #уханакостре #какпожаритькарасей #ассортиментрыбы #одесскийрынокпривоз - Розваги
Как же липован не любит когда его бла-бла оттеняют умными разговорами. Марат, браво!!! Воспитайте этого невігласа :)) Липован, без обид, люблю вас всех! Щастя здоровля!
Неее, молодому Липовану ещё рано быть степенным, они ,как отец и сын.
Можно подумать, что Марат что-то толковое говорит. Пуху накидает на себя, щёки дует, усами шевелит, а на деле - пустышка, но с претензией.
@@elenab5268 грубовато
@@Mariya.91 он мыльный пузырь.
@@elenab5268 , зачем смотреть мыльный пузырь, а потом коментарии писать?
Как приятно,ребята,в дождливой Москве ,благодаря вам,поймать последние лучи осеннего солнца!Благодарю за позитив!
Здоровья и мира!
Почему столько злых людей в комментариях, ноусмотритебез бла бла. ...серьёзно болтовнюппо подитикк
Ребята,вы просто супер! Как вы нам сейчас помогаете...сижу смотрю и с первой минуты улыбаюсь забываю,что половину дня плакала. Серега а ты умничка и замечательный человек, а с пивом ...у всех бывает. Здоровья и всего доброго, вам ребята!
Извините, пишу одно в интернете, а они сволочи-- своё выставляют(поверте мне я не до такой степени безграмотная), а главное не главное👍😁Я вас люблю и обожаю, главное- поднимает НАСТРОЕНИЕ, МОЛОДЦЫ, ПРОДОЛЖАЙТЕ В ЭТОМ ЖЕ ДУХЕ!!!👍👍♥️💝💐🌹⚘🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Дожил Строганов до 95 лет между прочим, мирного неба вам. Спасибо за ваше хорошее настроение, и великолепную работу :) ❤
Более того скончался и похоронен в Одессе.
Вы такие прекрасные!!! За Мурочку отдельное спасибо! 😻 Детки пусть будут здоровы и счастливы, просто прелесть!!! Продолжайте в том же духе!!! ❤
Привет ребята! И снова Харьков с Вами. Здоровья и МИРА Вам и всей нашей стране!!! С уважением Олег.
Харків..тримайтесь((
@@odesa79 Спасибо! И Вам мира над головой.
@@user-tu7hy2zh7l в мене тітка під Харковом... село Яковлевка.. розбомблена російською авіацією(((
@@odesa79 Я поруч з нею.
Вот по чесноку,бросила почти всех блогеров смотреть,надоело,особенно кое какие моменты в данный период времени зашкаливают,но Серёгу с Маратом смотрю с пребольшущим удовольствием,даже немножко забываюсь на время обо всех происходящих событиях.Ребята Вы большие молодцы,позитивные,весёлые,что в наше время дорогого стоит.Катюшка за кадром,тоже умница.Привет Вам дорогие наши из Крыма.Отдельная благодарочка за Ваши чудесные рецепты.👍💯👍💯👍💯
Марат спасибо вам за ваш интелект,воспитанность ,образованность, изысканный вкус ,разбовляете Липованщину.Без обид🤗😅
Зачем так??? Они все -замечательные😜ведь не зря же мы их смотрим-ВСЕХ👍
Марат супер!
Лайк, не глядя! Вы молодцы! Не смотря на маленькую, творите каждый день. Спасибо!
Дорогие
Сергей, Марат, Катя.
Огромное спасибо за супер рецепт!
Интересный рассказ!
Браво!!!
Спасибо, вам, дорогие за душевную кухню и приятную компанию! 😍🥰😘💓
Привет Сергей Липован и Катя оператор, Марату огромный привет рад видеть спасибо большое за видео смотрю с удовольствием какая красота и вкуснота здоровья вам и мирного неба над головой
Спасибо насмеялась уже с самого начала, вы мои дорогие!!! 😂 поддерживаю, нельзя забывать своих близких, и мои поздравления сестрёнке, у меня было вчера. Спасибо за поздравлюху!!! 🤘😎 вы просто прелесть, оператору и Марату отдельный привет!!! Сергей жги дальше!!!🤗👍🤘всем деткам и вам здоровья!!!❤
Марат скромничает говоря,что это простое блюдо!!!В вашем исполнении это,как всегда шедевр!Спасибо Марату за познаваельный рассказ,здорово бы было и про другие блюда послушать!Всех благ и здоровья вам и мирного неба!!!А Мурочка прелесть,просто,как директор!!!
Спасибо огромное за классический рецепт. Пожалуй, теперь я решусь на бешамель и беф строганофф. Время высокой кухни от Марата. Каждый раз он удивляет своими знаниями. Всем мира!
Уважение и благодарность за класику .Прекрасное блюдо.Оператору Поклон.Процветания вашему каналу.Мира нам всем!Любимой Одессе привет!
Всегда с нетерпением ждём ваши выпуски. Благополучия, Здоровья, Процветания. Ваш юмор и добрая,светлая обстановка спасает. Одесса🤝✊✊✊
Ребята постоянно смотрю Вас... реально настрой после ваших видео на всю неделю на 5+
С превеликим удовольствием посидел бы с Вами... Всего Вам хорошего, здоровья и благополучия ! С Уважением из Томска
Супер!❤ Спасибочки ребята !😘Спасибочки за поздравления 🎉! Очень-очень приятно 🥰! Главное ,чтобы вы были здоровы и мира Одессе-маме и всей нашей Украине !🙏🏻☮️🇺🇦
😘💕
У нас в Ильинском районе Пермского края от Строгановых осталась старая школа, а теперь еще базу отдыха построили, "Строгановские просторы". Граф Строганов весьма популярный у нас в районе и Пермском крае. Спасибо вам, друзья, за доброе видео! Смотрю вас уже несколько лет!
Граф Стоганов у вас там никогда не был, те Строгановы, про которых вы гврте- это в лучшем случае его прапрапрадед и дальше в глубь по гениологической линии.
Да,уж!!! Как всегда...нет слов!!!
Ребята, Вы достойны Мишленовской ✨!!!!!
Без балды! Супер!!!
За соус,отдельное мерси Марату!
Вот уж, умница!!!!
Хочу такое приготовить....точно приготовлю!!!!
С П А С И Б О !!!!!!!!!💖💖💖💖💖
Ой, ребятки, спасибо огромное вам за вкусноту, эстетику блюд,каждый раз, как посмотрю вечером,считай побыла в ресторане Мишлен и отужинала
Липованчики Марат,,,, спасибо большое за шикарный блог,,,,,, Мирного неба нам Одесса,,,,, Київ вітає вас, Тримаємся, 🇺🇦
Интерсно было послушать истории Марата! И вообще,люблю такой формат,без "босячества".
Катюня, ваша операторская работа с каждым днем все круче, спасибо вам!
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff - «говядина по-строгановски»; также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» и «мясо по-строгановски») - популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
А Вы не слышали? Марат вам рассказал 😝
Жаль нельзя попробовать, но дома повторим. Благодарю за позитив! Кулинарное искусство объединяет.Удачи во всех благих делах!
Спасибо ребята, мира, здоровья, Казахстан
Очень вкусно ,подробно,дружно,весело,качественно ,интересно,с любовью готовила и............так вяяяяааало пробуете.Ооооочень обидно за вкусность!!!!Пересмотрите этот момент своей таки жизни.Возрадуйте уже окружающих.Эээх ты, Липованчик - Липован!Радовать,таки уже радовать и на конце случившегося!
И сестричку с днём рождения здоровья и благополучия
У вас всегда все получается вкусно и красиво. Очень интересно как мама Марата готовила бюджетное мясо
Уважаемый Марат,откройте свой канал пожалуйста,уверена многим будет очень интересно👍❤💋
он и тут таки ярко светит!
@@user-dd5ws6fr7z да налейте!
На часах 23.00... сижу, заливаю слюной клавиатуру компа.))) Простое, но самое вкусное блюдо. Обожаю Беф Строганов. Спасибо, что напомнили. Завтра буду готовить обязательно!
Как классно, когда любимая работа и хобби в одном лице.Видно как Сережка балдеет от того, что делает.
Какие кадры, Катерина! Моё почтение!
Обалденно,обязательно повтарю эту вкуснятину..😊👍👍👍
Ребята, вы лучшие счастья вам и мирного деба Грузия вас смотрит
Дорогие Спасибо,Дай Боже вам Ангела -Хранителя ....
Доброго дня с радостью повторяем ваши рецепты, спасибо
Прекрасное блюдо и шикарное исполнение ❤️
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ВАМ..МАРАТ,СЕРГЕЙ И КАТЮША!! СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ КАНАЛ...ЗА РЕЦЕПТЫ КОНЕЧНО...НО БОЛЬШЕ ВСЕГО- ЗА ПОЗИТИВ ВАШЕГО КАНАЛА,ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ...В ТАКОЕ ТЯЖЁЛОЕ ВРЕМЯ ДЛЯ УКРАИНЫ!!! СЕРГЕЙ ПРО СВОЙ ОТДЫХ СКАЗАЛ: ПЬЯНЕЕТ ОТ ПИВА...Я ДУМАЮ ЭТО НЕ ТАК...СЕРГЕЙ ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ УСТАВШИМ...ЗДОРОВЬЯ ВАМ,УДАЧИ,МИРНОГО НЕБА НАД ГОЛОВОЙ!!! ❤️
Сижу и слушаю одесский шансон.и вашу передачу смотрю.
Молю Бога чтобы войну обошла одесса.ну их в баню.одесса международный порт!!!. Всем одесситам привет здоровья и мира!!!
Очень приятно на вас смотреть!Спасибо за настроение!
Марат!!! конечно Хотим!!!!! обязательно варианты приготовления!!!! и дешевые варианты!!!!
От души спасибо.как я люблю вас и ваши рецепты.марату отдельны поцелуй
Спасибо, вам .Смотрю Вас уже неделю не могу остановиться 😊.
эххх красота то какая! лепота! вкуснота!
Этот рецепт пошёл от Марата с Липованом🤣🤣🤣 А записала его в кулинарную книгу Катюня😊
Сережа передай привет Марату он супер повар.🍉🍉🍉👍
Только вчера подумала, что хочу приготовить это блюдо и вот ваше шикарное видео! Многое практикую в приготовлении вместе с вами, под ваше видео и всегда обалденно вкусно 👍😍❤️
Доброго вам Дня Липован.
Какие же Вы КЛАССНЫЕ!!! Здоровья и везения! Как же я хочу Привоз поглядеть! Карася тоже так жарю!
Это может быть странно, но я ощущаю запах этого кайфа! 🤗
Личные Повара Катерины из рода Графа Архипова, готовят фирменное блюдо Графа Строганова. Это ТОП
Шеф-повар Марат и подмастерье Халявин
Марат, интересная информацию, спасибо всем за рецептик, приготовлю обязательно. Здоровья вам!!!
Гениально 🙏 благодарю вас 👌👍👍👍♥️
Катенька,они обещали шаурму. Поторопи их, пожалуйста. Я устала ждать,когда Марат приготовит шаурму. Обещали.
Как хочется вас смотреть простая обстановка адекватные знатоки , оператор мастер своего дела
Ребята вы супер 👍
Дай вам Бог 🙏
Здравствуйте!Очень любим ваши ролики.Я профессиональный повар многолетним стажем.От всей души хочу поздравить вас с международным днем повара!Здоровья вам и детишкам и процветания!Любим вас!
Супер , молодцы !😃👍
Здравствуйте 🤝✊😁👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!🇰🇿
Молодцы! Спасибо!!!
Рецепт супер...наверно вкусно..спасибо вам...всех благ...
Эх в гости бы рвануть. Карася жарить научился благодаря этому каналу. Спасибо Вам. Удачи и больше больше вкусных роликов :)
Привет серёжка Ролик Шикардос
СПАСИБО ВАМ ХОРОШИЕ,РОДНЫЕ ОДЕССИТЫ( сама Винницкая мадам), А ГЛАВНОЕ ЗА ВСЕ ВИДЕО...., которые вы выставляет!!! БЕЗ ВАС БЫ , Я ПОМЕРЛА С ГОЛОЛУ, СЛЮНКИ ТЕКУТ..... ЛЮБЛЮ ШУТИТЬ, ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОПОВЬЯ И РОСТА!!!!👍👍🌹💐⚘💋💝👋
Обожаю вас!🤗
Спасибо Вам за отличное настроение ! Летом приедем на море и придём к Вам праздновать день рождения нашей дочурке )))
Как всегда класс.👍🔥👍
Проходили на выходных мимо Вашего ресторана. Вам большой респект. Удачи.
Здравствуйте ,дорогие Липованчики и неповторимый Марат!Блюдом вашим восторгаюсь,Марат ,как " морской волк" всё повидал и всё знает наперёд.Обязательно приготовлю это шикарное блюдо по- Маратски( мясо то он покупал,а не Граф) с безумно вкусным соусом .Ребятки всем спасибо,одним за сказку ,другим за встряску....Всех Вас поздравляю с наступающим Новым годом! Здоровья,любви ,радостей ,мира и добра,Рождественских чудес и взаимопонимания.Липованчик, как всегда с хорошим юмором! Катюня,Вы счастливая жена!
Ну мы то да. Все туту графья) Вот всяко же мало кто знает настоящее название блюда и знали просто бифстроганов . Просветитель ты ещё друзяка. Всем мира, улыбок , любви!
Супер !!!! Так держать
Липован, не поверишь, сижу в Сибири, пью пиво по нашему, по Сибирски. Пиво крепкое 8 градусов на розлив, называется шатун (медведь который) Я тебе скажу - песня, читочик хорошей водки, стопочка в форме черепа 25гр, накатил напёрсточек этот, пивом накрыл, как одеялкой и леща свежего, сырокопчёного куснул. Просто моё почтение, на душе играет саксофон. Привет Мурке.
вы вовремя, я не так давно откушал бефстроганов в ресторане и очень захотел видеть его в своем доме. и тут вы :)
Не перестаю восхищаться!!!!! 👍👍👍👍👍👍Браво
Показывайте чаще Мурку, рецепты, как всегда, лайк.
Марат!) Моё почтение!!!
Спасибо
Теска , пиво полезно до литра. А вообще вы молодцы. Смотрю каждый ваш рецепт с удовольствием
Серёжка, болит спина ноги,но посмотрю ваши видео-аж легче становится Перцы в воскресенье по вашему рецепту сделала,уже умяли все.Если бы был мир,не хочу ни Греции,ниТурции,приехала бы в ресторан к Липовану.
Ох что вы делаете по-моему я уже аромат чувствую Катюша ты супер
excellent..
Всего хорошего, милые люди!!!
Огромное спасибо Катюшке . люблю и обожаю
Блюдо действительно было в Российской империи.
Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).
По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.
По другой версии, А. Г. Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек.
Прикольно серег👏👏👏
Спасибо за видео! Я вас смотрю всегда, и всё замечательно. Но, бывают нюансы иногда, когда Сергей ревнует).
Разберите пожалуйста этот хлам под рабочим столом, там это всё ни к чему, неэстетично как-то. Сергей, сказать Марату, который как минимум старше "с пляжа", ну это конечно такое себе, и видно Марат поник после этого. 😉
Супер
Вы оба и Катюша молодцы, друг друга дополняете.Сергей,вы после пива, ещё есть силы готовить и разговаривать
Молодцы.
Просто, раньше блюдо из мяса подавали отдельно от соуса, а повар-француз решил их поженить, соус + жаркое =бефстроганов, мягкое мяско, как-раз по зубам старому графу Строганову.
Марат как Борис Бурда знает много интересных историй, рассказывайте это очень разнообразит ролик и плюс это познавательно
Красивое ...
А ещё рецепт арбузов маринованных, пожалуйста🙏🏻🙏🏻🙏🏻! Обожаю!
Процесс приготовления липованского бешамеля, как репортаж из операционной. "Спирт, скальпель, зажим, еще спирт, огурец."))
Здоровя вам
Вкуснятина👍
Обезательно приготовлю. Ни разу не ел столь историческое блюдо.
Ну этим блюдом не удивили, но с вашей подачей всегда супер!лайк за настроение и бешамель ещё готовят с яйцом"если классика"