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- Опубліковано 30 вер 2024
- 外筒鬆脆、內餡香軟柔滑的懷舊忌廉筒，看起來簡單不過，原來製造過程要花上三小時，工夫絕非手板眼見。
究竟，製作忌廉筒步驟有多繁複。第一步，搓揉麵糰，麵糰共兩種，水油皮及油酥皮。
水油皮，就是先把麵粉中央畫成圓形，騰出空間，加入雞蛋、水和麵粉混合，搓揉至成麵團狀。
入油酥皮只需把牛油、麵粉混合，搓成麵糰狀則可。好壞的關鍵，視乎麵糰是否搓揉得均勻。麵糰越均勻，烤出來的酥皮色澤鮮明、口感鬆化。
兩者搓好，冷藏一小時。便進行第二步驟。
在酥皮麵糰灑上麵粉，以擀麵棍平均擀壓，令麵糰厚薄均勻、一致。接着加入水油皮，把兩種麵糰混合及摺疊起來，繼而準備進入下一個步驟--「摺皮」。
摺皮，故名思義就是不斷以擀麵棍按壓麵糰，再將其摺疊。整個摺皮共需重複進行數次，使筒皮更有層次感。
完成後，將麵糰冷藏。一小時後取出，壓成長方形。以碾皮轆把麵糰分成長條形，逐一掃上蛋液。
麵糰逐條捲到忌廉筒模具上，捲的過程需要有耐性，不能操之過急，才能確保忌廉筒焗好後層次分明。
放入焗爐焗五分鐘。忌廉筒成形，抽出模具，攤涼過後，可直接唧上忌廉。
一個忌廉筒，花足三小時，絕對是師傅心血之作。
勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
電話：24764740
#土炮 #忌廉筒 #懷舊 #香港 #唐餅 #勝發餅家 #元朗 #元朗美食
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師傅手門好好，每一個細節整齊，你見佢身上一啲粉都冇，師傅做嘢要求好高
我老豆做咗四十幾年 佢都話呢個係高手 我都做西餅 用手"開酥" 我睇見都攰 仲要油包皮 唔係皮包油！ 高手呀！
第一次見識呢種做法，仲要一氣呵成唔洗雪幾次 👏👏
非常欣賞！希望可以繼續食到...
超正！！！！！
👍 好 味 👍
so dedicated !
Can the recipe please be translated to English? Thank you
Requesting to add English subtitles and English description please
Are you blind?
раскладку продуктов на Русском пожалуйста.
Настил на столе холодит или просто железный?
wowwwwwwww
what are these called?
Cream Cone
製作的地方好像很不衛生