自製的鹹蛋黃能比市售的鴨蛋黃更加好吃嗎？！

[@DeRong_Hong]

之前看苗栗農工的學生參加國際科展，提出了一個"用鹽水醃冷凍過蛋黃"的速成方式，來取代傳統鹹蛋黃的製作方法，他們把冷凍然後解凍形成的凝膠狀蛋黃放進鹽水醃，這樣醃出來的鹹蛋黃不僅鹹度可調，冷凍過的蛋黃醃漬成鹹蛋黃的速度，也比未冷凍過的蛋黃更快! 建議可以實驗這個"可調式鹽度之冷凍速成鹹蛋黃"👍

[@James_Ø-Ø_QQ]

第一，之所以用鴨蛋來醃製，是因為鴨蛋的毛細孔比雞蛋來的大，而且鴨蛋黃油脂比較多，更好醃製入味。第二，鹹鴨蛋黃是整顆的鴨蛋醃製後才分離的，不是取蛋黃來醃製。

[@嗚啦-u3s]

接下來該自製烏魚子了吧

[@霓霓-d5d]

+1

[@小闖-q7s]

那得跑南部海港裡買沒殺的烏魚才行，不然一般的攤販應該早就把有價值的烏魚卵跟魚胗拿起來，剩魚肉賣人....

[@z阿-n4y]

烏魚子推推😮

[@allenyang8246]

也想看阿晉現釣現抓烏魚

[@youngwind34]

感覺這種可以用磨的或剁碎做金沙，胡子可以順便研究一下差異的原因，一蛋多吃

[@Roger-o4i]

鹹鴨蛋跟鹹蛋黃其實是兩種東西，金沙料理是用鹹鴨蛋的蛋黃，而鹹蛋黃是拿來包粽子及做蛋黃酥的！

[@顏廷育-v4n]

要完整取出蛋黃先蛋冰的取成功率會高很多

[@ful3286]

巨量的鹽是不是能二次利用，做鹽焗蝦跟魚啊???(真心發問

[@A-HuaTW]

支持鹽焗蝦蝦 真男人料理 🦐🦐🦐

[@cobrahuhu4580]

你是不是忘記有加麵粉？而且麵粉比鹽還多。

[@ful3286]

其實加水糊在一起 仿叫化雞的做法，說不定可以
只是覺得蛋雕真的很可惜......

[@s08090874]

我記得裡面的麵粉會焦掉和沾鍋，
而且二次使用會有衛生疑慮

[@劉臻-c4c]

那個鹽跟麵粉1:2的比例是重量不是體積

[@NCNDJAY]

我記得日本以前就有味增醃蛋黃...不過他們會在蛋黃和味增中間放層紗布...
比較能利用也比較不會那麼鹹

[@倪延璋-r2n]

有做過皮蛋嗎？沒有下次可以做皮蛋
蛋白留下來可以做什麼

[@陳仲承]

蛋黃可以等全部蛋都打進碗裡
洗好手用手撈
比較不會破呀！！！

[@12180903]

讓我想起黑心居酒屋的味增醃蛋黃

[@Free6Q]

新亂馬二分之一的OP真的很好聽❤

[@henry0828]

哎呀，今天沒有D7或優奈的試吃😢😢😢

[@ashow_1113]

好餓

[@咖哩海鮮鍋]

改天可挑戰皮蛋

[@suc879]

😂我才剛滑到鹹蛋黃製作

[@蔡嘉霖-t4q]

跟阿晉作法一樣嗎？

[@suc879]

@蔡嘉霖-t4q 有一點點不一樣多了一個步驟我看到蓋了粉之後冰冷藏

[@蔡嘉霖-t4q]

@@suc879 嗯嗯，謝謝

[@蔡岳廷-o9x]

應該要自製皮蛋了吧～

[@Lakerol3622]

1:29
本日重點

[@silverowl1103]

考不考慮做甜蛋黃

[@ccc56w]

a...不買個蛋黃分離器嗎?

[@作息破壞者]

我想看做烤鰻魚

[@芋圓-h3j]

怎麼沒有從養雞開始😂

[@user-az7255]

醃鹹鴕鳥蛋黃可能嗎？

[@A-HuaTW]

感覺加美乃滋的會很香~🤤

[@咚咚-d9q]

好想看鴕鳥蛋做鹹蛋黃

[@陳仲承]

還以為會買鹹鴨蛋來試

[@tank173]

換皮蛋

[@海月-o6h]

用湯匙撈蛋黃很容易就可以把蛋黃分離了

[@tokifung]

市售的有曬/烘乾吧

[@喔練舉]

整部影片最難的部分就是把蛋黃跟蛋白分離

[@你猜猜-o6u]

接下來自製紅土鹹鴨蛋XD

[@jianchen19870212]

那為麼不要買鴨蛋來做？😂😂

[@buglin0816]

優奈才好吃

[@黃瑋瑋-i2f]

適合瘋狂做菜！！！

[@王一-t2h]

為甚麼不用鴨蛋做0.0

[@AJin_Jin]

想知道雞蛋也能不能做出一樣好吃的東西

[@jianhueilyu3188]

我先去看亂馬了，看完亂馬在看阿晉，呵呵!

[@prince2567]

3

[@没韦]

第一

[@sm0919064366]

本集重點 1:29

[@融龍貓]

第四，(๑•̀ᄇ•́)و ✧