Лекции по химии: ua-cam.com/play/PL_8xXS9VcXHyhmH5vtl9IzO9ZXaT8sKbx.html Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊 на Sponsr: sponsr.ru/naukapro на Boosty: boosty.to/naukapro в ВК: vk.com/donut/nauka_pro_rnd Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO» ЮMoney (ЯндексДеньги): money.yandex.ru/to/4100117089795259 Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻 vk.com/nauka_pro_rnd dzen.ru/naukapro ok.ru/naukapro rutube.ru/u/naukapro t.me/naukaproo
Проблема не в самих ароматизаторах. Особенно если они идентичные натуральным. Проблема в том что пищу сейчас всё больше делают из "говна", а вкус и запах говна заглушают ароматизаторами.
Сергей, прекрасное интервью! Без лишних слов. Но, на мой взгляд, стоило бы рассказать о красителях и стабилизаторах, и не раскрыта тема очистки от побочных веществ. Успехов вам!
Шикарно познавательно! Ароматика отличается по вкусу, по ощущениям сенсоров языка и ретронозальной группе рецептеров мягкость и гармоничность вкуса зависит от натуральности ароматизатора! Иными словами если аромка синтетическая у неё более яркий устойчивый вкус, который по ощущениям сильней и выраженней чем натуральный.
Меня учили, что если у молекулы есть хиральность, она будет отличаться у синтетики (там смесь обоих хиральностей) и у природного источника (там обычно только одна хиральность).
Проблема синтетики - это чистота полученного вещества. Синтез невсегда это обеспечивает или требует затратнвх мер, а произвожитель минимизирует расходы и повышает прибыль. Следовательно, плевал он на безопасность. Вот в чем соль, хотя он также может делать продукты из оьравленных естественных. Вообщем, дешево - вредно.
@@alexart7696 В натуральных источниках тоже полно всякой лишней фигни. Причём, даже если это, допустим, одно и то же растение - оно может содержать нежданчики если выращено на загрязнённой почве или было полито какой-либо фигней. Синтетика в этом смысле гораздо более контролируема.
Чем объясняется колоссальная разница во вкусе и запахе ванили и ванилина? Я думаю, все хозяйки знают, что тонкий приятный аромат натуральной ванили совсем не похож на резкий химический ванилина.
Даже натуральная ваниль отличается. И экстракты ванили бывают очень разные по профилю. Ванилин, грубо говоря, это самая дешёвая синтетическая замена, с добавками, чтобы он был термостойким. Натуральные ароматизаторы при высоких температурах очень нестабильны и летучие
Один аспект он не осветил - печени это все перерабатывать. Хорошие ароматизаторы редкость, производители меру практически не соблюдают, а организм очень чувствует отклонения. Цирроз все таки хочется позже получить.
Спасибо вам большое, обожаю ваши лекции! Всё "разложили по полочкам", развеяли мифы👍🏻👍🏽👍🏿. Теперь я могу с обоснованиями распространять научное знание среди знакомых-хемофобов 👌😁
Докладчик говорит что к сожалению запаха хлеба и кофе не получают, а я скажу это большое счастье для потребителя что его не получают, ибо вся эта химия ароматизаторов служит не потребителям, а промышленникам для имитации, подчёркиваю, имитации качественного свежего продукта, то-есть целенаправленное введение заблуждение человека, или проще говоря обмана. Создание айзац продуктов вот для чего сейчас в условиях рынка служит данная отрасль.
Но ведь не так же. Он создает химию. Далее химия взаимодействует с рецепторами, они генерируют электрические импульсы, которые передаются в мозг. И уже в мозге на основе комбинаций этих импульсов генерируется запах, как ощущение.
Единственная цель существования этой отрасли искусственных ароматизаторов (идентичных натуральным, а как же) - это удешевить производство и подсунуть потребителю низкокачественные продукты под видом высококачественных. И продать их дорого.
Учёные берут случайную молекулу какого-то душистого вещества, выясняют, что она имеет такой-то запах. А есть ли объяснения, почему эта молекула имеет именно такой запах? Почему определенный альдегид отражается в нашей голове как запах яблока?
Отнюдь ,не случайную . Вкалывают нужное в газовый хроматограф , отбирают из полученного летучие - это и есть составляющие запаха . Слушайте с начала ,там он говорит именно это . "как запах яблока" - это узнавание , опыт . Мозг / глаза / память
@@oksanaptissa2860, про случайную молекулу я сказал грубо, так как акцент в своем вопросе я делал на другом. Возьмём молекулу альдегида, которая пахнет яблоком. Точнее, правильней сказать, что яблоко пахнет альдегидом (а не "альдегид пахнет яблоком"): ведь запах принадлежит молекуле, а яблоко просто содержит в себе эту молекулу. И вот я хочу узнать, почему молекула альдегида имеет именно такой запах. В сущности здесь сначала надо как-то описать этот запах, введя какие-то характеристики запаха. А после описания надо попытаться найти связь между свойствами молекулы альдегида и характеристиками запаха.
@@АндрейСлободской-ш6л , "почему"- это уровень знаний / науки на сей момент . Просто - почему , это дорого и бесцельно . Для чего , другое дело ... Вспомните " мусорные гены" / аденоиды / аппендицит . Когда оказалось , что необходимо и без этого нннуууУ очченЬ .
Вред синтетических запахов не в том, кто его производит, яблоко или хим. лаборатория. А в том, что организм настраивается на перевариваривание яблока, а тут бац и обман, водичка с запахом яблока.
"Мы никогда не сможем воссоздать аромат свежевыпеченного хлеба и аромат свежесваренного кофе". Хоть что то нам оставили жадные капиталисты. И не зря я в турке варю кофе, который сам и смолол. Хотя можно купить молотый кофе. Вы не представляете. Запах кофе из кофемолки, запах кофе в процессе варки, они не сравнимы ни с чем)
Особенно раздражают ароматизаторы в выпечке исладостях. Их кладут слишком много, видимо дешёвые, не жалко, а может потому что иначе не отбить плохой запах от негодных ингредиентов. Берёшь в рот - как будто шампунь залил, тьфу!
Ну и гадость эти ваши искусственные "идентичные натуральным" ароматы! Очень уж топорно их применяют. Злоупотребляют запахами "молока" 🤮 . Лучше просто без этого всего.
Химии нет только в тех продуктах, в которых нет ничего. Даже воздуха. Потому что воздух - тоже смесь химических веществ. Не нравится дышать химией? Не дышите совсем.
@@MrGutory вы сначала показали свою безграмотность, а когда вам на неё указали - проявилась еще и глупость, вызванная злобой из-за собственной невежественности. Это нормально, вы принадлежите к большинству людей - думать всегда сложнее, чем не думать.
Не знаю, как кого, а меня безумно раздражает выученная манера размахивать руками перед грудью)) Зачем это? Зачеи это в научпопе? Это годится в разговоре, в беседе с политиком или продавцом
Я вообще любые продукты если вижу хотябу одну гадость е добавка, или арамотизатор, кладу обратно товар, один раз купил какао не глянул состав а дома увидел там арамотизатор и выкинул всю пачку в помойку
Лекции по химии:
ua-cam.com/play/PL_8xXS9VcXHyhmH5vtl9IzO9ZXaT8sKbx.html
Друзья, если вам нравится то, что мы делаем, и вы хотите увидеть больше новых материалов, будем благодарны вашей поддержке! 😊
на Sponsr: sponsr.ru/naukapro
на Boosty: boosty.to/naukapro
в ВК: vk.com/donut/nauka_pro_rnd
Карта Сбербанка №2202 2036 9290 2523 с пометкой «НаукаPRO»
ЮMoney (ЯндексДеньги): money.yandex.ru/to/4100117089795259
Подписывайтесь на наши страницы на других ресурсах! 🤘🏻
vk.com/nauka_pro_rnd
dzen.ru/naukapro
ok.ru/naukapro
rutube.ru/u/naukapro
t.me/naukaproo
Никогда раньше не слышал про запахи столько много в одном видео. Очень понятно и круто рассказал!
Очень познавательно. Спасибо!
Прекрасный рассказ! Я - сам инженер, но в строительстве, очень приятно было послушать логичную и интересную речь! Огромное спасибо!
Проблема не в самих ароматизаторах. Особенно если они идентичные натуральным. Проблема в том что пищу сейчас всё больше делают из "говна", а вкус и запах говна заглушают ароматизаторами.
Да, хорошая тема.
👄
А лучшие пищевые аромки -
Capella Flavors.
💎💎
Большое спасибо за понятное объяснение!
Сергей, прекрасное интервью! Без лишних слов. Но, на мой взгляд, стоило бы рассказать о красителях и стабилизаторах, и не раскрыта тема очистки от побочных веществ. Успехов вам!
Ну, напр, в бензиловом сп. есть примесь бензола((
Я том ж самом подумал, ни одно вещество не реально получить абсолютно чистым, всегда будут какие-то примеси, наверно, они тоже могут влиять.
Шикарно познавательно!
Ароматика отличается по вкусу, по ощущениям сенсоров языка и ретронозальной группе рецептеров мягкость и гармоничность вкуса зависит от натуральности ароматизатора! Иными словами если аромка синтетическая у неё более яркий устойчивый вкус, который по ощущениям сильней и выраженней чем натуральный.
Очень круто, спасибо огромное за ваш труд и труд работников научно-популярного канала. И да: как это железо не пахнет?
пахнут продукты жизнедеятельности микроорганизмов, живущих на его поверхности
Так же, как деньги: пахнет не монета, а вещества с наших рук в реакции с металлом.
Но свежая кровь,например,пахнет железом.Это как?
@@dmitriyastalker а мне не пахнет, она пахнет кровью.
Так!))
А о красителей было
Фиолетовый искал нашёл что олько из одного вида цветов 💐
Пригласите, пожалуйста, пищевиков, особенно в молочном производстве! Что они там делают с молоком?!
Коротко, ясно и понятно!))) Спасибо!)))
Четко! Ёмко! Великолепно!!
Большое спасибо!
Меня учили, что если у молекулы есть хиральность, она будет отличаться у синтетики (там смесь обоих хиральностей) и у природного источника (там обычно только одна хиральность).
А как же теория Бутлерова?
Проблема синтетики - это чистота полученного вещества. Синтез невсегда это обеспечивает или требует затратнвх мер, а произвожитель минимизирует расходы и повышает прибыль. Следовательно, плевал он на безопасность. Вот в чем соль, хотя он также может делать продукты из оьравленных естественных. Вообщем, дешево - вредно.
@@alexart7696 В натуральных источниках тоже полно всякой лишней фигни. Причём, даже если это, допустим, одно и то же растение - оно может содержать нежданчики если выращено на загрязнённой почве или было полито какой-либо фигней. Синтетика в этом смысле гораздо более контролируема.
Коротко и ясно. Спасибо.
Чем объясняется колоссальная разница во вкусе и запахе ванили и ванилина? Я думаю, все хозяйки знают, что тонкий приятный аромат натуральной ванили совсем не похож на резкий химический ванилина.
Даже натуральная ваниль отличается. И экстракты ванили бывают очень разные по профилю. Ванилин, грубо говоря, это самая дешёвая синтетическая замена, с добавками, чтобы он был термостойким. Натуральные ароматизаторы при высоких температурах очень нестабильны и летучие
Хорошо, что на просторах интернетов хотя бы Сергей борется с хемофобией.
Не он один.
@@СергейМазурик-ш6г Я вот так навскидку не вспомню, кто еще. Подскажете?
@@C00LM4N Панчин и другие на "Учёные Против Мифов"
@@C00LM4N Байгозин Денис
@@C00LM4N есть замечательная книга. " Страшная химия. Еда с Ешками" Ольги Косниковой. Вообще -супер! Рекомендую
Один аспект он не осветил - печени это все перерабатывать. Хорошие ароматизаторы редкость, производители меру практически не соблюдают, а организм очень чувствует отклонения. Цирроз все таки хочется позже получить.
То есть для получения кого-то запаха, нужно пробовать смешивать вещества, которых более 4000? Сколько времени это занимает?
Спасибо вам большое, обожаю ваши лекции! Всё "разложили по полочкам", развеяли мифы👍🏻👍🏽👍🏿. Теперь я могу с обоснованиями распространять научное знание среди знакомых-хемофобов 👌😁
Реально интересно чем эти эксперименты над мозгом закончатся.
По-моему, ничего страшного. Подсаливаем же мы несоленую в природе пищу.
Ну если у вас есть соответствующий уровень то вы должны быть в курсе.
Докладчик говорит что к сожалению запаха хлеба и кофе не получают, а я скажу это большое счастье для потребителя что его не получают, ибо вся эта химия ароматизаторов служит не потребителям, а промышленникам для имитации, подчёркиваю, имитации качественного свежего продукта, то-есть целенаправленное введение заблуждение человека, или проще говоря обмана. Создание айзац продуктов вот для чего сейчас в условиях рынка служит данная отрасль.
З. хлеба это фурфурол
В гвоздике, пачули, зире
Все понятно! Спасибо!
Покупаешь колбасу - ароматизатор натуральный, а мясо в ней нет) По сути это обман. Очень интересно. Теперь нужно учить химию.
Спасибо за информацию!
Раньше думала, запах и вкус - это разные вещи, а, оказывается, это одно и то же?
Захотелось попробовать газировку со вкусом мяса!)))
Здрасьте! Клубника это этилциннамат?
Что ещё?!
Но ведь не так же. Он создает химию.
Далее химия взаимодействует с рецепторами, они генерируют электрические импульсы, которые передаются в мозг.
И уже в мозге на основе комбинаций этих импульсов генерируется запах, как ощущение.
Интересно, когда продаются упомянутые пряности или еда с их содержанием, то пишется ли на них, что в составе есть опасные вещества?
Пишутся Е-шки, у нас разрешённые.
Поспорю только с тем, что фильм "Парфюмер" прекрасен:)
Единственная цель существования этой отрасли искусственных ароматизаторов (идентичных натуральным, а как же) - это удешевить производство и подсунуть потребителю низкокачественные продукты под видом высококачественных. И продать их дорого.
Учёные берут случайную молекулу какого-то душистого вещества, выясняют, что она имеет такой-то запах. А есть ли объяснения, почему эта молекула имеет именно такой запах? Почему определенный альдегид отражается в нашей голове как запах яблока?
Отнюдь ,не случайную . Вкалывают нужное в газовый хроматограф , отбирают из полученного летучие - это и есть составляющие запаха .
Слушайте с начала ,там он говорит именно это .
"как запах яблока" - это узнавание , опыт . Мозг / глаза / память
@@oksanaptissa2860, про случайную молекулу я сказал грубо, так как акцент в своем вопросе я делал на другом.
Возьмём молекулу альдегида, которая пахнет яблоком. Точнее, правильней сказать, что яблоко пахнет альдегидом (а не "альдегид пахнет яблоком"): ведь запах принадлежит молекуле, а яблоко просто содержит в себе эту молекулу. И вот я хочу узнать, почему молекула альдегида имеет именно такой запах. В сущности здесь сначала надо как-то описать этот запах, введя какие-то характеристики запаха. А после описания надо попытаться найти связь между свойствами молекулы альдегида и характеристиками запаха.
@@АндрейСлободской-ш6л , "почему"- это уровень знаний / науки на сей момент . Просто - почему , это дорого и бесцельно . Для чего , другое дело ...
Вспомните " мусорные гены" / аденоиды / аппендицит . Когда оказалось , что необходимо и без этого нннуууУ очченЬ .
Зааву
@@АндрейСлободской-ш6л ыыоо
Всем кальянщикам привет )
Ароматизаторы создают для синтетической пищи из сои, сахара и крахмала.
Соглашусь с предыдущим комментарием, ароматизаторами забивают, не натуральную или некондиционую пищу, да зачастую и ароматизаторы несут вред
Что делают хемофобы на научно-популярном канале?:)
Вред синтетических запахов не в том, кто его производит, яблоко или хим. лаборатория. А в том, что организм настраивается на перевариваривание яблока, а тут бац и обман, водичка с запахом яблока.
"Мы никогда не сможем воссоздать аромат свежевыпеченного хлеба и аромат свежесваренного кофе". Хоть что то нам оставили жадные капиталисты. И не зря я в турке варю кофе, который сам и смолол. Хотя можно купить молотый кофе. Вы не представляете. Запах кофе из кофемолки, запах кофе в процессе варки, они не сравнимы ни с чем)
Воссоздать можно все . Дело времени , и денег .
Наркомания это зло.
Представляем, мне запах нравится больше, чем кофе.
Особенно раздражают ароматизаторы в выпечке исладостях. Их кладут слишком много, видимо дешёвые, не жалко, а может потому что иначе не отбить плохой запах от негодных ингредиентов. Берёшь в рот - как будто шампунь залил, тьфу!
Из нефти делают ароматизаторы ?
Амбра( китовая отрыжка) , воняющая тошнотворно, стоит очень дорого и применяется в парфюмерии.
Ваниль, например.
Даёшь синтетические ароматизаторы в массы! Долой западный продажный "ЭКО -био"
Нюхачи двигают химию в направлении Биофизики огарового дерева, можем пособить?!
Яблоко изоамилизовалерат!)))))
Все фальшивое - еда, реснички, титьки, мускулы. Продолжайте, получите врождённый чел род.
UA-cam блокирует все подряд пора отключать эту систему
Это Шаляпин через 20 лет?
Так на вопрос "Зачем?" и не ответили...
Шобы пахло, да?)
Что бы продать го...но побольше и подороже .
Что бы впаривать что угодно, обманывая мозги людей и зарабатывать на этом хренотучу денег. Не все так могут поступать, можно и сон потерять.
Ну и гадость эти ваши искусственные "идентичные натуральным" ароматы! Очень уж топорно их применяют. Злоупотребляют запахами "молока" 🤮 . Лучше просто без этого всего.
На вас ребята деньги зарабатывают а вы такие довольные синтетические запахи чтобы пластмассу ели
Продолжайте кушать Синтетику. Рассказчик сам не понимает что он делает
чем меньше химии в продуктах, тем лучше. сегодня вещество разрешено и “безопасно”, а завтра обнаружится какое то негативное влияние.
Химии нет только в тех продуктах, в которых нет ничего. Даже воздуха. Потому что воздух - тоже смесь химических веществ. Не нравится дышать химией? Не дышите совсем.
@@C00LM4N ты настолько хотел себя показать умным, что показал какой тупой.
@@MrGutory оппонент ваш все правильно говорит. А вот вам хорошие манеры не помешало бы вспомнить
@@MrGutory вы сначала показали свою безграмотность, а когда вам на неё указали - проявилась еще и глупость, вызванная злобой из-за собственной невежественности. Это нормально, вы принадлежите к большинству людей - думать всегда сложнее, чем не думать.
@@MrGutory 😆
Внести запах свежевыпеченного хлебаив хлеб!!!!!!!!!!!!!!!)))))
Иногда закрадывается сомнение в адекватности этого гражданина
Торговые сети активно этим пользуются .
Кароч, теперь поняла, зачем этот канал.
Он вообще не про науку, это обыкновенное пропагандистское г-о.
Отписка и диз
Надя , не торопись .
Не знаю, как кого, а меня безумно раздражает выученная манера размахивать руками перед грудью))
Зачем это? Зачеи это в научпопе?
Это годится в разговоре, в беседе с политиком или продавцом
Для разминки .
Я вообще любые продукты если вижу хотябу одну гадость е добавка, или арамотизатор, кладу обратно товар, один раз купил какао не глянул состав а дома увидел там арамотизатор и выкинул всю пачку в помойку