La Longueur en Bouche Expliquée
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- Опубліковано 22 бер 2020
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🍷 *Leçon 6 : La Longueur en Bouche Expliquée* : Après avoir pris une gorgée de vin, que faites-vous ? Vous le mâchez, inspirez légèrement pour libérer les arômes, puis avalez ou recrachez. Cependant, la dégustation ne s'arrête pas là. Les résidus en bouche révèlent beaucoup sur le vin.
La longueur en bouche est essentielle. Elle mesure combien de temps les arômes persistent après la déglutition. Plus elle est longue, meilleure est la qualité du vin.
Mais évaluer la longueur en bouche peut être complexe. Les sensations tactiles (comme les tanins) et les arômes se mélangent parfois. Dans cette leçon du dégustateur, découvrez une technique pour évaluer avec précision la longueur en bouche et apprécier davantage vos dégustations.
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Je n y connais rien en vin et j'ai aimé cette information claire
Bonjour Yann, je vous remercie de partager votre amour et vos connaissances du vin. J'apprécie votre pédagogie.
Merci. Micheli
merci Micheli pour votre message !
Bonjour Yann, Voilà! C'est, le '"EPIC" du WSET: E pour équilibré, P pour persistant (s'il dure plus ou moins en bouche), I pour intensité (si ses arômes et saveurs sont plus ou moins forts) et C pour complexe, si le vin Il a une grand variété d'arômes (fruits, fermentation et vieillissement), des saveurs et des sensations d'arrière-goût, je ne sais pas le dire en français. Merci pour plus cette leçon.
oui Martello, c'est tout à fait cela : je compte aborder ces critères de qualité dans une tout prochaine leçon, c'est vraiment dans la continuité ;)
Super explication ! Merci
Merci !
Exercice proposé par Katsuni
Merci Yan pour tous ces petites lecons. Elles sont tres interesantes !
J'ai une question dans celle-ci. Qu'est ce que cela veut dire que "un grain de raisin ait des rendements faibles et sa relation avec le fait qu'il soit concentré ?"
J'ai le souvenir ému d'un Chinon rouge (cabernet franc) de 1989, consommé bien des années plus tard, donc de bonne garde, et qui était très aromatique mais dont la longueur en bouche était quasi nulle. Cela ne veut pas dire qu'il était de mauvaise qualité.
La PAT est-elle proportionnelle à la PAI ?
Salut Yann, tu as dessiné une PAI aussi longue pour ton Beaujolais et ton Morgon (Avec une intensité plus faible). Si je ne me trompe pas, la courbe doit décrocher plus tôt sur le Beaujolais qui a une PAI plus faible.
oui exactement, bien vu Florian ! mon schéma était un peu trop 'approximatif' ;)
J'ai tout de même une question, parfois les dégustateurs parlent de longueurs qui peuvent durer 2 minutes ou plus, font-ils référence à la PAI ? Ou juste la longueur de manière générale ?
sincèrement en pratique, il est difficile de parler de longueur en bouche sur des durées supérieures à 20sec : quand on parle de PAI, on fait référence à une bonne intensité des arômes, et la salivation masque assez rapidement ses arômes en bouche.. il peut rester des arômes moins intenses (la persistance aromatique totale) , des sensations tactiles (la longueur structurelle) qui vont durer plus longtemps mais là ,le seuil de perception est très différent d'un dégustateur à l'autre
@@LeCoamTV OK, intéressant. Je faisait référence à mon formateur WSET, qui nous disais que certain très grand vin pouvaient avoir une longueur très impressionnante. Je pense donc qu'il ne faisait pas référence seulement à la PAI mais aussi à la longueur structurelle.
@@arnaud1381 à la longueur structurelle, ou à la persistance aromatique totale (PAT) qui est très subjective d'un dégsutateur à l'autre
Attention qualitatif ne veut pas dire de qualité mais relatif a la nature du vin
Que va t on regarder pour qualifier la qualité , la durée ou l intensité ? Même si j’imagine que les 2 critères sont signifiant.
tu auras plus d'infos sur l'évaluation de la qualité, en particulier ici : ua-cam.com/video/6d0xw_BXTL0/v-deo.html A bientot !