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- Опубліковано 27 сер 2024
- #MM #試一次 // 試一次旺角熟食中心粥店打工！夏天冇冷氣點生存？廣東生滾粥第三代為經營 加入機器減少人手
港式早餐通常是茶餐廳ABC餐、點心及粥品，其中做粥品的傳統生滾粥店，生意最受季節影響。究竟最傳統、沒有冷氣的生滾粥店，如何在夏日炎炎，氣溫高達三十多度的早上默默經營呢？傳統的生滾粥店，面對員工年紀增長、大型連鎖粥店的競爭，又會如何自處？
今集《試一次》主持將會由天黑做到天光，由醃米、煲粥、準備食材到蒸腸粉、炸油炸鬼，解構一間只賣生滾粥的老粥店的生存之道。
/妹記生滾粥品/
地址：旺角花園街123A號花園街市政大廈3樓熟食中心11-12號舖
策劃：周杏琳 Chloe
拍攝：張志孟 陸羽 楊建邦 潘志恆
剪接：楊建邦
監製：陳靜雅
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#後記
通常冬天/病嘅時候都會想食一碗熱焫焫嘅粥～咁究竟夏天嘅粥店係點生存呢ᔪ(°ᐤ°)ᔭ？
今次好多謝妹記接受邀請，俾我試一次喺粥店打工！過程中學到好多有關粥店嘅知識，但最大嘅takeaway 就要刻苦耐勞！要咁自律每日五點開舖，仲要頂得順夏天冇冷氣嘅環境真係唔簡單🫡
近年成日有老店結業，舊文化慢慢被遺忘，今次粥店打工就見識到老店如何去用方法留下來。每次拍試一次都係一個好好鍛鍊自己、同埋體驗其他行業嘅機會，希望下次唔好再咁「姐手姐腳」(🙏ĭ‿ĭ)
最後想多謝camman Alfons、陸羽、阿孟，剪拍阿邦，同監製Chucky，辛苦晒大家咁熱拍嘢🙏🏻同埋喺我放假嘅時候幫咗我咁多！
我玩多2星期就返香港啦🤣大家有冇咩內容想睇？留言話我知！
PS大家放心冇整親！
Interesting and informative. Thank you for this great episode.
You are lucky! ❤
加油~💪💪💪
你做得好好~👍👍👍
妳比平常入嬌生慣養,做到咁已經算唔錯
Chloe good job 👍🏽
老闆教得有耐心， 員工說話有禮貌。
老細好好人，一直鼓勵Chloe😂
老細應該係個暖男
我都覺🥹🥹🥹
見係靚女姐，其他人一定小到你hihi
@@hcy2925 靚女???
因为先一日无所谓啦😂你试下日日黎？
剩係叔叔呢句:幾時黎做野都得😍😍
都已經夠哂窩心,幾難係職場聽到呢D說話
見到D魚,牛肉咁新鮮即刻想食返碗粥😍
平時食粥都通常係因為唔舒服先會去食，依家睇完小妹嘅影片，好想即刻食返碗皮蛋瘦肉粥+腸粉，小妹好叻，拍得好祥細，其實做咩行業都總要好多付出先會有成果，粥店老闆默默耕耘，要晨咁早準備開鋪，天氣又熱，經營一盤生意真係唔容易，有時間我會去妹記食返碗靚粥先😋😋😋❤❤❤❤❤❤
主持表現得好好，自然，不做作，沒將聲音很刻意放輕，扮柔和！一路以來所出過的訪問片段都做得好好，令人看得舒服及得知某D知識，有得着！继續努力！
多謝支持！鍾意嘅多啲like and share🙏🏻
MM有某D元老級主持都表现得好好！訪問的內容看後，不僅增加日常的知識，更大多有得益。努力向前啊，支持！
MM 加油
廚房內無得扮嘢，粥檔極辛苦又危險，仲有魚㖭。。。
老闆心諗。。妳😮妳。。都是做我條女算吧
主持都好有學習精神.老闆及員工對新人都客氣,女主持接受刻苦精神.體驗傳統食店的運作.瞭解製作過程.才能體驗前人的辛酸。
不辛苦.怎得世間財.
努力增加經驗,創造自己的財富。
🎉🎉🎉😊😊😊
多謝！真係好多謝你哋身體力行咁去做，宜家嘅本土小店真係得返好少，希望多啲人知道佢哋嘅存在，等佢哋一直都可以做落去。
多謝你！
@@chloechowww2318 唔好客氣🙏
以前在旺角返工 18有食妹記亦見過老闆嫲嫲
多得你地不斷發掘香港逐漸消失既好人好事,呢D就係屬於香港既匠人精神,自問住左十幾年旺角都唔知有間咁正既粥店在附近,實是慚愧. 幾熱都去食番碗支持下!
好質素老闆東哥，仲有一班員工嘅態度，希望呢啲小店可以做落去。搵日去支持下先！
主持好盡力做 辛苦但還是笑著做 沒有黑臉 䑁得抵讚了 態度可嘉！這段片介紹傳統店很好。飲食真辛苦。。。多謝他們
全民支持各區傳統老店，弘揚香港優秀傳統文化！香港加油💪
㷛粥，是一個工藝，辛苦細緻，用最廉的材料，給大衆平民養胃正氣，以前在酒店工作時，負責粥的中菜佬是大C級老叔父級。
雖然Chloe仲有好多地方要改善，但睇到係有心想做好件事嘅MM新一代
希望你繼續加油
多多包容🙏🏻佢會成長㗎！
收到🥹 會急速成長🫶🏻🫶🏻🫶🏻
超好睇！東哥講嘢有文有路 有返咁上下知識 有料！ chole 都好Smooth
真心appreciate 老闆兩個人都好talk得，好主動講野，同主持配合剛剛好
不經不覺老闆由年青時接手做到現在成為大厨，真的不容易。妹記用的銅煲是油麻地的炳記銅器。
星期日先同媽媽去食過，佢除咗生滾粥好食之外，油炸鬼不容錯過，外脆內有肉，熱而不油👍🏻👍🏻👍🏻，牛肉腸粉加咗炸菜非常好味，妹記係久唔久會特登去食吓😋😋😋
謝謝MM訪問妹記。佢係陪伴我成長的食物味道。好記得老闆仔及一班靚女的聲音，人情味。每次經過旺角附近都必定要上去食返碗靚粥。最鍾意食魚腩及第粥。鮮魚皮+油條。😋
傳統老店要繼續行落去，一定要有改變和用機器輔助減少人手不足嘅問題，加油💪
💪🏻
如果某d工序唔用機器代勞,
呢個年代,無人肯入行~
老闆同姐姐都好好人，我覺得 Chloe 做得好好喎！ 叻女！❤
多謝chloe的體驗，尤其感謝店老闆大方分享粥品製作的窍門、心得及相關嘅寶貴經驗❤
MM記錄港人地道美食是歷史記載共同回憶❤題材非常有意義
多謝欣賞
真係要多多支持呢啲傳統野食！
Btw Chloe 做得好好！支持！
辛苦MM所有工作人員❤
多謝！記得like and share🫂
好睇！ 辛苦Chloe! 欣賞佢試整野時既自然表現表情，但訪問時就好認真。
希望全港有回憶嘅老店都可以繼續有人傳承做下去💪💪加油
Chloe 帶成個節奏非常好，生動有趣，又可以講出主提重點！！加油！
多謝讚賞
妹記真係有料👍 真材實料
不過大熱天時食生滾粥 都係好有挑戰
嘩呢間啲粥真係殺食中嘅殺食，係「臨上飛機去旅行前都要啪一碗」嘅果一種嚟，好好食，個魚湯底真係好正，係果種「你會願意early leave 都要仆過去食，食完就要仆過去坐機場巴士」果種，乜嘢貴賓室真係可以行開⋯⋯
香港有MM好幸福 加油呀 第一次睇片覺得要比super thanks支持👍💪
多謝你支持！
好好睇，Chloe 貼地可愛真反應，拍多啲呢類。100分❤
多謝，記得like and share!
老闆好好人，有耐性👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
呢間嘢20年前已經幫襯，個肉丸係好好食，其他啲粉腸粥魚腩粥牛肉粥都好好味，仲有個生魚皮要留先至有得食，但依家唔敢食真的好多菌你係睇唔到，不過夏天真係好熱，同埋地方真的有啲污糟有D味道⋯⋯⋯嗰時係呢個男仔個老竇負責，仲有個婆婆喺度
現在D魚皮應該係灼過嚟
全旺角唯一會食嘅粥檔，肉丸❤
個肉丸真係好正
多謝 MM, 希望香港特色小店可以堅持落去，比我地仲選擇留低既人有返點人情味
好敬佩佢地個個刻苦耐勞有時間我一定會飛返去香港食番碗生滾魚粥老細咁後生又勤力又上進值得鼓勵支持😊
Chloe好可愛也很努力，加油！
多謝分享，每份工作都有佢既辛酸，大家都要努力，好好保存香港獨特既工種！❤
老闆同員工都好nice
好好味呀📣😋
今日去左食
及第粥：世一手打豬肉丸(平時我食及第粥係走丸，因為工場貨)，🐷內臟新鮮，粥底仲有大地魚味，好食到呢🤤
鮮魚皮：好食，爽➕彈
炸菜牛肉腸粉：兒時味道，已無咩舖會整
油炸鬼：🥓我好耐無食到一條好鬼，今日食到
大滿粥🍲👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
呢間粥店好味.常幫襯😊
冇辦法接受皺皮腸粉, 雖然明白因為地方唔夠, 做法簡單, 但係腸粉之所以叫腸粉係因為皮包住啲餡捲成圓筒狀, 呢啲皺皮腸料還料粉還粉, 又冇卷起, 只係一鳩剷起就算, 咁仲叫咩腸粉
幫襯老店，最主要是buy佢哋嘅人情味😊😊
大排檔真係香港獨有嘅味道 任何粥店都比美唔到果種特色味 真心讚
妹記係好食既, 價錢小小高啦, 耐不耐都要食番次先安樂, 粥底好食, 又有魚皮 (個手打銅煲好關鍵!)
心機同時間錢來~~~~一分錢一分貨~~~~直得~~
好好嘅家族生意傳承, 香港唔可以冇咗呢類小店👍 Chole 做得好好呀, 好自然, 👍
移居一年，下個星期返香港一個月，睇咗呢條片，都一定要去試吓呢間妹記粥鋪！！！
Chloe 好鬼可愛😂
妹記，我屋企人每次返香港都一定會食，以前我哋係香港住都會食佢哋嘅粥㗎。我老公至愛佢哋嘅生滾魚粥係，下次我都會試下爆香啲魚，同埋會記得醃米，希望可以做到七成似🤣
睇咗Chloe两段videos,有潜質！讚！繼續努力啦，多睇下其他channels或同事videos學習。
但臂力方面就...真係弱咗啲囉😂😂😂
多謝你，我會繼續努力同練大力啲
Chole好俾心機，老板教得好好，今集好睇👍
飲食業真係最辛苦，尤其係傳統，大排檔店鋪，希望香港唔會消失呢類店舖
女支持人也真的很勇敢，老板敢教你，你也敢亲自上手🎉
好好的主持人，喜歡您的作品。祝粥店老闆生意興隆！😄
我係嫲嫲在黑布街開檔嗰時已經幫襯，佢哋啲半肥瘦梅菜豬肉丸同粉腸生滾粥超好食❤⋯⋯有機會返嚟香港一定要再去幫襯
我今年2月份返香港都有再去食幾次，80年代在西洋菜街工作妹記在麥花臣球場大排檔時我基本一星期起碼幫襯三次以上所有出品全部食過哂，豬肉丸，豬潤，粉腸是我最鍾意，但今次感覺已經比以前差很多可能來料問題？但都係比外面還好「記語」不要再用以前標準來量度這會令你大失所望！
老闆睇得出好踏實，好好人！
Chloe 做得好好，加油😊
多謝你🙏🏻🤍
妹記真係好好食, 由細個妹姐仲起度既時候開始食, 片中所以人都仲認得😊
除左鯇魚, 牛肉好食, 佢仲有魚卜同肉丸都好好食, 佢d肉太丸好特別, 雖然偏肥, 但同出面食到既好唔同!😍
另外仲有生魚皮都好正, 希望佢地繼續落去, 等新一代都食到呢個味道👍
以前妹記在生時，一日同我埋怨，做肉丸的大地魚愈來愈貴，一條大地魚，除頭除尾去骨，得番好少肉，仲要燒過才可以打肉丸。肉丸要撻才起膠結實。但近年啲肉丸愈來愈細粒，味道已經大大走樣，因為識得比較的人愈來愈少，出品就自然求其得多。粥底秘密系鰂魚，皮旦。早年系在麥花臣球場，但之前系官涌街市起家，啲後生都講唔出。點解妹記無魚雲粥，無雞粥呢？
@@buickyip9093 by
東哥有 D 似強尼
連講野個 tone 同 pace 都好，答問題簡單到 point，好有潛質做主持
香港唔係需要一舊領匯，而係需要更多平民熟食中心，租平先有得玩，先留得住啲老字號。日頭煮粥，晚黑小炒，下底就係街市可以拎魚、拎肉，當年啲規劃勁聰明。
多謝你，好多老字號都好得珍惜
妹記好嘢嚟架，每次返香港有機會都食。
唔怕火,竟然冇嗌冇怯,叻女😄! 傳統生滾粥真係買少見少, 做伙計又好做老細都好,真係勞心勞力,出血出汗! 珍惜!辛苦今集大家一齊出汗'🥵!努力!
剛回港一試，粥底麻麻，偏甜，魚腩新鮮，肉丸内大頭菜過多，帶鞋，鱼腩肉丸粥，54 元，試一次就夠，不會回頭！
Chole being brave enough to try something you've never done before is actually quite a good thing. 💪💪💪
Chloe算係咁啦 好叻女
要記住人地如何守業 珍惜仲會出力的人
好正！睇到都即刻想整碗，MM個個員工都可以做飲食業！😊
飲食業幾時都是一個辛苦的行業，佩服這行業的人能堅持下去。
阿妹！其實做呢D唔慣係好攰，做到一日係唔錯。
老闆仔係好野，知道革新。
現時手作食品越黎越少，手捲粢飯咸豆漿,手打魚蛋,手製銀絲麵显少見少，不過Chloe 都好勤力肯做😂
Chloe 有心做，有一段時間我只會睇第一代的人，加油
多多包容🙏🏻
多謝支持🤍
老細阿東係我以前波友⛹️♂️🏀雖然好耐無搵，但見佢近況唔錯都好開心
妹記真係好好食！！熱門的仲好快無！大家要趁早去試！
貴唔緊要 最緊要靚料好食！多多支持老店
真係好貴d妹記大排檔，但一樣差不多價格粥檔粥又水加粘米粉，粥料又唔新鮮兼有怪味，所以妹記大排檔👍🏻
老闆有耐性！有愛心。多謝介紹！
好懷念以前喺呢度煑粥嘅老伙紀伯伯（唔知仲喺唔喺呢個世界🙏？
Simply amazing porridge. My friends and i were in HK this early August'23 staying 4 nights in Mongkok which is known for food. And we went to Mui's porridge 2 times for breakfast not to mention a friend who hardly take porridge because of Carbs. Best It is the best porridge he had eaten. I myself will go to this Fa Yuen Street market in Mongkok whenever I visit HK for holidays for this porridge.
We ordered the fish gill with pork Kidney and meat mixed... a premium bowl together with Yu Tiao is simply amazing. Service is also good from the older lady who took order from us.
There is a Mui's porridge in Singapore but it is no were near the standard of this HK's. In Singapore Chinatown market, there is also a very good porridge located in the Green zone area call Weng Keong. This man Charlie, the chef also serve very good prorridge together with a few pieces of pork lark. Prepare to wait a little though but also worth the wait.
Thanks Chloe for bringing memories back to us and the owner and his son for being so patience with Chloe and to understand the hard works needed to bring us good porridge to enjoy like the good old days. Looking forward to our next trip to HK Mui's porridge.
Thanks for this video, really makes me miss the nice porridge in HKG. There is a 妹記 in Singapore but the price is totally on a different tier
The salaries are on a different tier as well
呢間真係好好食 仲有新鮮炸油鬼❤
我出生在旺角，但直到現在才知道有這家粥店。 2023 年 12 月我回到香港時一定會去那裡吃早餐.
Chloe 試工都咁堅砌落力，值得讚賞。
多謝！
多謝你💕
我上次返香港有食過，好好味呀！真好有你哋嘅報導，我可以介紹我老公下週和他爸媽去香港時去食🥰。
Chloe好好笑😂
支持杏琳在做野
做早餐呢個行業真係好辛苦㗎yummy
Chloe好勇敢，埋爐爆魚腩同煲粥，敢於嘗試。👍🏻👍🏻👍🏻
我幾鐘意Chloe既訪問方式，同佢揀既題材，讚👍
太子爺 非常 詳細 說明，每一步驟，若要轉行，非常適合 做 食品 講師 😋😂😂😂👍🌹
我覺得搵個平時有入開廚，起碼唔怕明火及灒油女主持先，先唔好講雞手鴨腳，係當做效果氣氛先，如果出咗意外嘅話，店家、MM 及主持都幾麻煩，到時大家都過意唔去 ! 🤔
咁佢就算係雞手鴨腳佢都肯入廚房做
係～或者佢有𢭃份糧嘅～但我覺得係支持總好過好似你咁講 人哋老細都唔介意 就算係初初入行嘅人咁樣做 唔通你又要咁話佢咩
@@tzekitding1110 有 MM 訪問幫我宣傳，我都俾佢埋去做啦 ! 依家講緊工業安全唔係玩，明火及滾油都驚，擺明煎蛋及午餐肉都未試過啦，埋爐位滾燙傷非同小可，你連咁嘅警惕性都冇，證明你份人都唔理智，為撐而撐好衝動果種人 ! 我又唔係踩 MM 及個節目，只係提醒下次埋爐頭位，最好搵個唔怕入廚先。唔通搵個主持去做養狗人士採訪，搵個怕狗去做節目? 醒少少啦 ! 😤
@@tzekitding1110 初初入行唔會搵份自己驚嘅做，唔通你畏高去搵份搭棚做咩 ? 🙄
@@tzekitding1110 你想溝 Chloe ? 不斷講好說話 ? 食懵你就有份，照下鏡啦
都唔止一個危險位 佢都唔夠力 一開始盛粥同埋腸粉果度都差d倒瀉 其實唔好勉強啦 做訪問就算
好耐無去，但呢間既粥貴係貴D，但食得出D料係有差別。
好鐘意佢個肉丸粥。
比起坊間所謂名粥店，店家取價及新鮮食材，個人認為一點不貴，可惜此場一直沒空調，大概食環署沒打算裝置吧
今時今日想食碗靚的生滾粥都好難，妹記的生滾粥好好味，好正！👍
連續兩日Chole😍
睇完chole 就subscribe咗個channel🤍✨
Chloe成日雞手鴨腳😂但又好有心，真係好好睇😆
一碗好食生滾粥, 背後要做好多準備, 感恩還有你們肯努力及堅持香港的非物質文化遺產的傳承❤
食到一碗靚粥真不简單！
Chole入到廚房，有姿勢有實際，唔會姐手姐腳，讚！
辛苦啦Chloe,睇片個陣都幾驚你會辣親
冇事！唔驚！
老細個人品唔錯，講嘢温柔+夠正面。
lee檔細個時成日食,次次都係食魚片牛肉粥,而家睇返真係要去幫襯下
btw係咪應返對隔熱手套
Chloe由做一日餐廳後改變左好多，但仲要勇敢D唔好再做港女，我哋見證你成長，努力💪🏽
收到！！我會努力！
妹記應該都俾5、6個本地傳媒入去試工，一見到粥都估到又係妹記。