@johannawechselberger5278
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Stellt uns eure Kaffeefragen. Wir antworten nach bestem Wissen und Gewissen. Dieses Mal zu Gast: Johanna Wechselberger, Rösterin, Autorin von "Das Kaffeebuch", CoE Jurorin und Gründerin der Vienna School of Coffee.
Sendet uns eure Fragen fragen@kaffeemacher.ch #AskKaffeemacher
Super!!
Könnt ihr euch vorstellen dieses Interviews als Podcast rauszubringen?
Wär gut zum unterwegs hören.
Wir werden sich wieder mehr Podcasts machen. Kennst du unsere bisherigen Podcasts? podcast.kaffeemacher.ch/
Kaffeemacher Akademie & Rösterei Selbst verständlich. Schon alle gehört. Danke dafür! Freu mich drauf.
Johanna meinte sicher die Lelit Bianca, als sie die Empfehlung gegeben hatte, oder? Ich habe die Bianca gestern Abend bestellt zusammen mit einer Mignon Specialita. Das Experimentieren kann beginnen!! Sehr cooles Interview von euch!
Ou ja, die Lelit VIP Linie wäre spannend im Test! Ich habe mir nach laaaaangem Evaluieren die Grace geholt und bin bis auf den dämlichen Zugang zum Wassertank mega happy. Viel Maschine/Features für faires Geld!
Nachtrag zur Ringbrühgruppe: ich habe lange Tante Google dazu befragt und bin zum Schluss gekommen, dass "Ringbrühgruppe" als Begriff vor allem vom Lelit Marketing verwendet wird, sich aber etabliert für Brühgruppen direkt oberhalb der Dusche wie bei der ECM Casa. "Ring" kommt glaub ich von der Form des Heizwendels (?). Bin gespannt, was ihr darüber herausfindet 😁
Noch einige Ideen, solltet ihr tatsächlich ein Lelit-Special-Movie machen wollen (und NEIN, ich habe keine Lelit-Aktien, aber eine Maschine und meine Erfahrungen...): anhand der Geräte kann wunderbar aufgezeigt werden, wie Kaffeemaschinen-Marketing oder besser gesagt die Preise gemacht werden. So hat jedes Feature seinen Preis und für den Kaffee-Einsteiger ist es schwierig, zu entscheiden (hier wären eure Tipps mega wertvoll!). Zum Beispiel kosten 58mm-Siebträger mehr als 57er, 250ml-Boiler vs. 300ml, verschiedene PID-Varianten, Materialisierungen, Designs (älter Generation vs VIP), Heizleistung, usw. Z.B. bei den Sieben schrecken viele vor der quasi nicht-58mm-Norm zurück, aber es gibt es tatsächlich auch gute 57er-Siebe, die man aber kaum im Handel findet (Ascaso: www.bluestarcoffee.eu/ascaso-57mm-precision-competition-filter-14gr-h23-579-p.asp) Ich denke, ihr würdet vielen Espresso-Einsteigern eine mega Gefallen tun mit so einem Video. Nicht umsonst findet man viele Lelits bei Galaxus in den vorderen Verkaufsrängen...
@@danijunker5697 Aaahhh.... macht Sinn! Danke Dir! Bezüglich Wassertank, der Stefan Schopfhauser von Espresokultur, der die hier vertreibt, schneidet immer die Kanister oben großzügig auf. Dadurch braucht man nur den Deckel aufheben und mit einer Karaffe oder Wasserflasche frisches Wasser eingießen. Beim Entleeren muss man natürlich wie bei jeder Maschine das Ding nach oben rausheben... doof wenn es unter dem Küchenkastl steht *lol* Meine Mom hat ihre Lelit auf ein Tablet gestellt und zieht sie vor bei Gebrauch und schiebt sie wieder unter's Kastl (Hängeschrank) nach der Reinigung (ja, meine Mama putzt täglich auch nach nur 2 Kaffees - ist meine bravste Schülerin :-P )
nochmal zur Ringbrühgruppe und was das konkret ist
Interessant wäre hier z.B. der Vergleich zur E61 oder ist es sogar nur eine Abwandlung der E61 ?
Die Siebträger scheinen schon mal kompatibel mit der E61 zu sein.
ja, bei Lelit wird konkret von einer Ringbrühgruppe gesprochen, aber auch an anderer Stelle, daher gehe ich davon aus, dass dies nicht nur eine Sonderlocke von LELIT ist, aber … keine Ahnung :-)
Das habe ich noch gefunden:
"Die Ringbrühgruppe ist eine der neuesten Brühgruppen auf dem Markt. Die Besonderheit dieser Brühgruppe liegt darin, dass sie aufgrund ihrer Bauweise besonders schnell betriebsbereit ist gegenüber anderen Brühgruppen. Im Inneren des Brühkopfes zirkuliert heißes Wasser in einer Art Spirale.
Ähnlich wie die Funktionsweise eines Thermosiphons (E61) erwärmt das zirkulierende Wasser den Brühkopf und hält diesen auf der gewünschten Temperatur. Da die Brühgruppe nicht so massiv gebaut ist wie andere Brühgruppen, ist sie bereits nach 5-7 Minuten betriebsbereit."
Vielleicht habt Ihr ja eine Meinung dazu oder wollt in Euren nächsten Tests vielleicht mal auf diese Variante eingehen.
Danke schon mal und Gruß
Nein, mit der E61 hat eine Ringbrühgruppe nichts zu tun, ganz anderer Aufbau. Dass die Siebträger passen kommt daher, dass Hersteller dieselben Siebträger für beide Typen verwenden -> höhere Stückzahlen, günstigere Herstellkosten und auch noch gut für den Kunden, der schon ausgerüstet ist...
testet doch mal die Profitec pro300, die hat auch eine Ringbrühgruppe und ist ein Dualboiler.
Bei der Profite empfehle ich genre die 700, denn dann hat man nicht nur den Dualboiler sondern auch noch die Rotationspumpe :-)
@@johannawechselberger5278 besser. ist aber auch teurer. Preis/ Leistung ist bei der Profitec pro 300 unschlagbar. Eine Rotationspumpe ist nicht unbedingt erforderlich.
@@rolfhaan4121 kommt drauf an für wen... bin ein absoluter Technikfreak. Hab sogar einen Shotbrewer (Strada Gruppe in GS3 Body eingebaut zum Pressure Profiling) .... für "normalere Kaffeetrinker" reicht natürlich. :-)
@@johannawechselberger5278 ok, dann würde ich die Lelit bianca PL162T ins Auge nehmen. Sehr schöne Maschine, bei der das Preis/ Leistungsniveau auch stimmt.
Rolf Haan Absolut! Mit Rotationspumpe und mit dem Druckprofil kann man auch experimentieren... und Dualboiler! Für’s Augerl die schönen Holzgriffe... kostet bei uns 1990€. Ist auch ständig vergriffen 😆 Ich bekomm am Donnerstag eine für meine Vienna School of Coffee.
Was mache ich falsch, wenn mein Espresso trotz feinster Mahlstufe (Sage) und abgewogener Menge 7 Gramm trotzdem durchschiesst und ich in 25 Sekunden schon 45 bis 50 Gramm habe :(
Schon mal was von der Xenia gehört? Deren Seite ist sehr informativ und die Maschine hat glaub ich ziemlich was auf dem Kasten
Hi, hab ich mir jetzt angesehen. Hübsch, bin nur kein Fan von Zweireihern = Wärmetauschergeräten. Sie schreiben zwar sie wollen dem Überhitzen entgegenwirken, daher die Leitung für Espresso vertikal durch den Boiler und nach jedem Bezug entleert.... aber wie heizt sie dann das neue Wasser aus dem Kanister am Weg nach oben in die Gruppe so schnell auf? Ist da noch ein Durchlauferhitzer drin? Das Wasser im Kessel hat ja um die 120 Grad, deswegen überhitzt bei herkömmlichen Wärmetauschern ja auch das Espressowasser so oft... aber ist es so schnell von Kanistertemperatur auf ca. 90 Grad? Wäre interessant mal zu messen was sie in der Blühgruppe hat. Kupfer sit auch kein beliebtes Wort bei mir da es bei zu weichem Wasser zu Grünspanablagerungen führen kann... Wenn die schon so viel über die Maschine nachgedacht haben, warum dann nicht auch noch eine Temperaturkontrolle in die Blühgruppe? Das frag ich mich aber bei einigen Maschinen.. :-) Zumindest überhitzt sie schon mal nicht, und gut aussehen tut sie auch. Vibrationspumpe nehm ich an...oder? LG, Johanna
@@johannawechselberger5278 Hi Johanna, vielen Dank für Deine ausführliche Antwort. Ja, VIbrationspumpe, soll aber gedämpft sein, daher nicht so laut aber immer noch Vibra halt. Das mit der Überhitzung und wie sie das gelöst haben, haben die Jungs von Xenia auf ihrer Homepage ziemlich detailliert erklärt, da ich nicht vom Fach bin, verstehe ich aber leider nicht alles :-) Hier mal der Link, xenia.coffee/thermischerausgleich/ Sie haben soweit ich das gesehen hab auch Messungen an der Brühgruppe gemacht und dort eigentlich ziemlich gute Ergebnisse erhalten. Und ja, sie ist wunderschön:-)
OK, sind wohl nicht 124, sondern 108 (bestätigte) verschiedene Kaffeearten (und 24, die noch nicht bestimmt/bestätigt sind). Aber das sind wirklich eigenständige Arten und nicht Sorten, Kreuzungen oder Varietäten von Arabica.
www.theplantlist.org/tpl/search?q=Coffea
Und das ist doch wirklich erstaunlich, dass das nicht mal Kaffeeexperten bekannt ist.
Die Stenophylla soll gut trinkbar sein, kann aber auch nur eine Marketingsaussage sein.
Wir fragen gerne zu diesem Thema einmal jemanden, der sich damit beschäftigt. Das Feld des Kaffees ist viel zu weit, als dass jemand, der sich vor allem mit Rösten, Maschinen, Zubereitung beschäftigt auch in den Tiefen der Botanik zuhause sein kann. Das ist ja eben das schöne am Format: wir reden mit unterschiedlichen Menschen. Wir sind im Bereich des Kaffees längt den "Universalgelehrten" entwachsen.
@@Kaffeemacher Ja, da kann ich mich nur anschließen....dafür dass wir eigentlich keine Farmer und Botaniker sind wissen wir eh schon sehr viel über unseren geliebten Kaffee... wenn ich denke was die hiesige Gastronomie so weiß die viel Geld mit Billigkaffee macht ohne zu wissen was in der Tasse ist... oder wie unser Wissen vor 10 Jahren war... doch das ist das schöne an der Kaffeewelt, man lernt nie aus, es gibt ständig neue Hybride, gefundene alte Sorten, neue Techniken, neue Processing-Varianten, neue Rezepte, etc... fad wird's net :-P
Sodala, ich muss mich jetzt auch nochmal zu Wort melden weil mir das mit dem Volumen im Siebträger bei unterschiedlichen Röstprofilen nicht aus dem Kopf ging. Meine Blockade im Hirn was das Wort Volumen, bei der Frage ob ich das Volumen im Siebträger ändere bei dunkel oder her geröstetem Kaffee. Meine Antwort war Nein, denn - bei "Volumen" denke ich an die Größe meines Siebträgers, und die bleibt ja gleich, und wenn ich immer bis zu einer bestimmten Höhe fülle ist es das gleiche (Siebträgervolumen). Der Benjamin hat dann gemeint aber Du verstellst doch die Menge am Mahlwerk bei verschiedenen Kaffees - und das ist natürlich auch richtig. Ich tue das, weil das Wasser durch die verschiedenen Kaffees unterschiedlich durchläuft, mal schneller mal langsamer. Abhängig von Röstgrad, Dichte, etc.... Und auch beim Mahlen bei einer Mühle mit Zeiteinstellung kommt es unterschiedlich raus wenn der Kaffee poröser oder härter ist. Und ja, dadurch ändert sich die Füllmenge (!!) Also der Benjamin hat recht wenn er sagt wir ändern wieviel Kaffee gemahlen wird - ich mache nur da im Hirn einen Unterschied zwischen Füllmenge und Volumen. Hausnummer in den Siebträger gehen 12 Kubikzentimeter Volumen, dann braucht es manchmal mehr manchmal weniger gröber oder feiner gemahlenen Kaffee um den Wasser den Widerstand zu bieten den es braucht damit es in der gewünschten Menge und Zeit durchläuft. Ich gebe aber nich weniger Kaffee rein als zu meinem imaginären Messstrich am Siebrand :-) Ich hoffe ich hab das halbwegs verständlich rübergebracht.... Füllmenge kann ich ändern, Siebvolumen bleibt gleich... (hoffe ich habe keinen Knopf in den Synapsen und vergesse da was ... sonst bitte erklärt's es mir *lol* Liebe Grüße, Johanna