Entrée de fêtes : Irish de Homard au citron vert
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- Опубліковано 19 гру 2022
- À FEU DOUX épisode 3
Chef : Rémi Gornet
Restaurant : Les Ducs de Lorraine
5 avenue de Provence
88000 Épinal
La recette :
1 homard / 1 pomme Granny / Vinaigre balsamique blanc / caviar / huile d'olive / crème liquide.
Cuire le homard à l'eau bouillante 6 minutes, décortiquer.
Garder pinces et queue, couper le reste grossièrement et ajouter des cubes de pomme granny, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc.
Garnir les verres, ajouter de la crème légèrement montée et parfumée au citron, déposer les pièces nobles, du caviar et décorer avec la pomme - Фільми й анімація
Merci de la suggestion pour la mangue, car je suis pas team pomme, merci superbe recette et toute simple. 💞💚🖤
Nous avons goûté la version mangue, c'est excellent ! Bonnes fêtes Clémence
On peut mettre truffe et caviar mais on remplace le homard par des bâtonnets corraya😄
Super recette comme toujours merci.👏👏
🤣
"On va voir ce que ça donne". Même en tant que végétarien et sans goûter je peux dire que ça doit être plus qu'excellent. Très beau mariage cohérent du début à la fin. Au milieu de la recette, au moment de la ciboulette, je me suis dis tiens je mettrais bien un peu d'aneth ou de fenouil. Mais au final je suis sur que le choix de la ciboulette est plus adapté car l'anisé aurait pris trop de place alors que l'alliacé donne ce petit coup de fouet sans monter sur les saveurs.
Hello Franklin, on est effectivement sur une entrée festive et excellente, le produit fait le plat mais le tour de main du chef aussi. L'aneth et le fenouil rencontrent souvent des détracteurs, ils forment un trio avec la coriandre des herbes non fédératrices, alors que la ciboulette est plus consensuelle.
C'est vrai en ce qui concerne ces herbes. Même si je trouve que bien utilisées ce sont de vrais atouts. Mais ce n'est pas évident. En plus dans ce cas précis ça aurait sûrement cassé la finesse du homard.
C'est plus adapté aux Gambas qui ont un goût plus profond et permettent des contrastes plus prononcés.@@afeudoux6609
@@franklinturtletek8957 je suis complète d'accord !