Приветствую! Выдерживать в соли свинину нужно не менее 3 суток - это верно. Но вот пару - тройку часиков её вымочить не помешало бы, меняя периодически воду. Я до этого курицу вялил - всё огонь! Сейчас впервые завялил свинину (эксперимент, взял карбонат, он наверно для бастурмы не очень подходит?) - висит на веранде пол месяца, что получится не знаю. Из специй добавлял: пажитник, паприка, перец, кориандр, зира.
@@ЮрийЛитвинов-ф6я шея жирная, стоит ли вообще такое мясо брать для вяления? Посмотрите ролик на канале Обломова про бастурму, они там эксперимент ставили и давали хорошие советы (только брали обычную говядину и мраморную).
Лайк поставил, как начинающему сыровялу. Я так же делал когда то ))). Однако. Это не вяление, брат, а сушка и это совершенно разные процессы. Вялят в холоде при 75% влажности и в оболочке. Чтобы получалось быстрее и вкуснее, мой совет, попробуй делать по принципу армянской бастурмы, рецептов ее миллион на ютубе. Вместо соли поваренной лучше нитритная (есть на всех озонах). Марля нафик не нужна, зачем ее колхозят совсем не понятно.
Я больше добавляю, что даже мясо не видно, держу 3 суток, потом вымачиваю 3 часа, потом сутки под пресс, 3 дня сушится, потом обмазываю, и ещё на 4-5 дней сушиться. Но это я говядину так делаю, попробуйте со свининой 👍
вопервых не аккуратно! потом после посолки надо мясо вымочить в холодной воде чтоб лишняя соль ушла! а когда ты солил это вообще не правельно надо соль с низу положить потом мясо а у тебя мясо прям пропитывалось солевым раствором так не правельно! соль и ложат чтоб соль с мяса убрала всю воду а у тебя наоборот мясо пропитывалось солевым раствором по этому и пересоленно получилось!
Бастурма это старое тюркское кушанье. Означает вяленое мясо. Не важно из какого мяса. Изначально это была конина.. История этого блюда ( если можно так назвать) начинается с времён Чингисхана.. В наше время его делают из конины, говядины, свинины и мяса птицы. У каждого народа свой рецепт. Но каждое мясо подлежит обязательному вымачиванию. И НЕ НАДО ЕГО ВЯЛИТЬ НЕДЕЛЯМИ! :6 дней максимум! Вы его высушили и кусаете как резину.
Момент номер раз: бастурма не бывает из свинины. 1. Откуда хмели-сунели? 2. Где чаман, он же пажитник???? Теперь, это точно не бастурма!! 3. Где паприка? Много всего, но нет главного. 4. Причем тут вообще сахар, и так много????? Однозначно-дизлайк!
С чего вы взяли что бастурма не бывает из свинины, дабовляйте те же самые специи только со свининой. Бастурма может быть из свинины, из курицы из говядины, из оленины
С чего вы взяли что бастурма не бывает из свинины, дабовляйте те же самые специи только со свининой. Бастурма может быть из свинины, из курицы из говядины, из оленины
Юрий, поэтому и соленючая получилась что не вымочил! Я делаю 1.5 супок в соли и 1-1.5 часа вымочить и в специи! идеально! Пробуй
Дальше все больше у тебя получается снимать
👍
Приветствую! Выдерживать в соли свинину нужно не менее 3 суток - это верно. Но вот пару - тройку часиков её вымочить не помешало бы, меняя периодически воду. Я до этого курицу вялил - всё огонь! Сейчас впервые завялил свинину (эксперимент, взял карбонат, он наверно для бастурмы не очень подходит?) - висит на веранде пол месяца, что получится не знаю. Из специй добавлял: пажитник, паприка, перец, кориандр, зира.
Получиться не плохо. Карбонат суховат я его вообще не покупаю.
Надо попробовать из свиной шеи это самое сочное мясо!
@@ЮрийЛитвинов-ф6я шея жирная, стоит ли вообще такое мясо брать для вяления? Посмотрите ролик на канале Обломова про бастурму, они там эксперимент ставили и давали хорошие советы (только брали обычную говядину и мраморную).
Юрец молодец, я после такого приготовления готов начать мясо есть.
Привет, ты посмотри видос где я за вискарём в Абхазию ходил, может и жахнуть захочешь!!!
Лайк поставил, как начинающему сыровялу. Я так же делал когда то ))). Однако. Это не вяление, брат, а сушка и это совершенно разные процессы. Вялят в холоде при 75% влажности и в оболочке. Чтобы получалось быстрее и вкуснее, мой совет, попробуй делать по принципу армянской бастурмы, рецептов ее миллион на ютубе. Вместо соли поваренной лучше нитритная (есть на всех озонах). Марля нафик не нужна, зачем ее колхозят совсем не понятно.
Где мясо покупаешь?
Конкретно мясо это из ленты.
зачем столько соли .. рапа.. потом надо вымачивать..
Чтобы точно просолилось мясо. Я не профессиональный повар.
Я больше добавляю, что даже мясо не видно, держу 3 суток, потом вымачиваю 3 часа, потом сутки под пресс, 3 дня сушится, потом обмазываю, и ещё на 4-5 дней сушиться. Но это я говядину так делаю, попробуйте со свининой 👍
Надо вымачивать в воде!!!
Или меньше солить по сроку сутки - полторы.
вопервых не аккуратно! потом после посолки надо мясо вымочить в холодной воде чтоб лишняя соль ушла! а когда ты солил это вообще не правельно надо соль с низу положить потом мясо а у тебя мясо прям пропитывалось солевым раствором так не правельно! соль и ложат чтоб соль с мяса убрала всю воду а у тебя наоборот мясо пропитывалось солевым раствором по этому и пересоленно получилось!
Бастурма это старое тюркское кушанье. Означает вяленое мясо. Не важно из какого мяса. Изначально это была конина.. История этого блюда ( если можно так назвать) начинается с времён Чингисхана.. В наше время его делают из конины, говядины, свинины и мяса птицы. У каждого народа свой рецепт. Но каждое мясо подлежит обязательному вымачиванию. И НЕ НАДО ЕГО ВЯЛИТЬ НЕДЕЛЯМИ! :6 дней максимум! Вы его высушили и кусаете как резину.
Момент номер раз: бастурма не бывает из свинины.
1. Откуда хмели-сунели?
2. Где чаман, он же пажитник???? Теперь, это точно не бастурма!!
3. Где паприка? Много всего, но нет главного.
4. Причем тут вообще сахар, и так много?????
Однозначно-дизлайк!
Ай да молодец!!!! 👍
С чего вы взяли что бастурма не бывает из свинины, дабовляйте те же самые специи только со свининой. Бастурма может быть из свинины, из курицы из говядины, из оленины
С чего вы взяли что бастурма не бывает из свинины, дабовляйте те же самые специи только со свининой. Бастурма может быть из свинины, из курицы из говядины, из оленины
Чешуя полная! Когда вскрывал пакеты со специями- выклю чил на хрен. Это не бастурма!
А в раковине моют мясо ?
А в чем моют??