설렁탕집 깍두기 100%성공 노하우 알려드립니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
오늘은 깍두기 레시피를 공개하겠습니다.
1. 무 2개(3kg)
(천일염 7부, 뉴슈가 1/2스푼으로 절이기)
2. 대파 2뿌리, 매실액 3스푼, 고춧가루 1컵
3. 멸치액젓 2스푼 - 대파절이기
[믹서기에 갈 재료]
건고추 12개, 사골국물 1컵, 멸치액젓 2스푼, 밥 3스푼, 새우젓 1/2컵
생새우 50g, 마늘한줌, 생강 2톨, 배 1/4쪽, 작은양파 1개, 소주 1/2컵
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