Tartare di tonno marinato agli agrumi e cipolle caramellate all'aceto balsamico

INGREDIENTI
g 300 di trancio al cuore del tonno
1 arancia
1 limone
1 lime
g 250/300 di cipolla rossa
g 50 di zucchero di canna
g 50 di mandorle o pinoli
ml 125 di aceto balsamico
olio q.b.
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate il tonno a cubetti di circa 4mm di grandezza.
Spremete gli agrumi e condite il tonno con un pizzico di sale.
Lasciate riposare in frigo almeno per un'ora.
Nel frattempo tagliate le cipolle; in una padella versate dell'olio evo e lo zucchero di canna; quando lo zucchero comincerà a caramellare, aggiungete la cipolla.
Saltate il tutto e aggiungete l'aceto balsamico, il sale e il pepe.
Portate a riduzione e alla fine aggiungete i pinoli o le mandorle tostate.
Aiutandovi con un coppapasta, ponetevi all'interno la vostra tartare che avrete strizzato leggermente per farle perdere i liquidi in eccesso.
Dopo di che ponetevi sopra un po' di cipolla caramellata, un filo d'olio e una grattata di pepe.
Chef: Gianluca Ciccioli
@cuocicuoci
www.cuocicuoci.com