This is not egg yolk!

一道来自德国米其林二星餐厅ÖSCH NOIR的招牌菜：惊喜蛋
其实你只要完全掌握了分子料理中球形化的知识，复刻它真就是分分钟的事情。
【食材/Ingredients】六人份：
海藻酸钠溶液：清水1kg，海藻酸钠5g
果汁溶液：
南瓜200g，菠萝半个，糖15g，乳酸钙（与果汁的比例1:50），或
白桃4个，藏红花1/8茶匙（1茶匙=5毫升），乳酸钙，或
草莓8个，石榴汁100g，乳酸钙
仿真蛋白：柠檬1/4个，法式酸奶油50g，淡奶油50g
鸡蛋6个
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
蛋壳打碎器/Egg Cracker Topper Set amzn.to/2XDky4F
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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#大碗拿铁 #SurpriseEgg #Michelin