@@Roseman1990 제 영상에도 보시면 나오듯이 채끝에 끝부분은 뒷다리랑 연결되는데요 그중에도 우둔쪽이랑 연결됩니다. 발골할려면 채끝 모양이 따라 발골이 되야하는데 끝나는 경계점이 뒷다리랑붙어있어서 임의로 짤라내야지 안심이랑 채끝이 같이나오네요 그래서 같이 들어가있는거고요~^^그리고 완전 뒷다리는 아니고요 엄연히 채끝입니다ㅡ
안녕하세요 현직 요리사입니다 채끝 근막스지 겉에부분 제거후 120그람씩 포션할때 살코기사이에 질긴부분이 있을때가 있는데, 외관상은 이 정도는 괜찬을듯 한데..가끔 굽고 나서 먹으면 입안에 심이 남는경우가 있는데.. 어떻게하면 좋을까요? 로스율은 줄여야하는데... 가끔 그 심이 보여서..
부산의 작은 레스토랑에서 채끝 스테이크를 준비중인데 원하는 채끝을 구하기가 힘이듭니다. 좋은 공급처를 추천해주실 수 있을까요. 그리고 이번에 테스트 삼아 채끝 1kg을 발주를 했는데 채끝 사이에 엄청 굵은 심이 들어있어서 두동강을 낼수밖에 없더라구요 이런경우 컴플레인이 가능할까요?
안녕하세요~!^^ 채끝 안쪽에 중간쯤에 가다보면은 중간에 채끝사이에 엄청굷은 지방은 어떻게 할수있는지방이 아니라서요.... 등쪽이다 보니 운동량이 적어 지방이 뭉쳐서 굵은 지방으로 변하는거라서 컴플레인은 안될꺼같습습니다...대부분 채끝으로 스테이크하시는분들이 고민하시는 부분인데 그런부분이랑 끝에 부분은 따로 모아서 찹스테이크로 하시는것도 방법인거같습니다~^^ 더 자세한 사항이 궁금하시면 010-8650-9218 이쪽으로 문자나 연락주세요~^^
이번에 시장 정육점에 가서 스테이크용 채끝 3cm로 썰어준걸 샀는데, 고기 단면이 윗쪽 채끝처럼 매끈하게 마블링이 잘 빠진게 아니라 중간에 근막이 붙어있어 별로라고 생각했는데 영상을 보니 이게 아랫쪽 보섭살이 붙어있는 채끝고기였네요. 거기다가 저울에 올려서 보여줄때 17,500원으로 설정된 금액으로 보여주더니 나중에 집에와서 내역을 보니 100g당 24,000원으로 계산이 되엇더라고요. 무슨 백화점 온 줄 알았습니다. 최종 금액도 고지해주지 않고 영수증도 주지 않고 카드 서명도 주인이 하더라고요. 그래서 다시 전화해서 물으니 저울은 그람수만 재려고 보여드린거고 원래 단가가 24000원이었다고 아주 눈탱이 후드려맞고 제대로 호구잡혔네요. 아주 시간이 지날수록 기분이 나빠있는데 그래도 어떤 고기인줄 알고 다음엔 이런 실수를 반복하지 않을 수 있을 것 같아서 마음에 위로가 되네요. 영상 감사합니다 잘 보고 갑니다.
![가성비갑 코스트코 부채살 손질하는 방법 [Costco Top Blade] 삼겹살보다 저렴한 100g 1,599원!](http://i.ytimg.com/vi/KXc7uptTtDQ/mqdefault.jpg)
너무 좋아요 큰 도움 됩니다 감사합니다
너무 신선해 보여요
감사합니다! 언제나 신선한 상품만 취급중입니다!
소고기를 배우기 시작하는 새내기 입니다 유익하게 잘 보고갑니다😊 앞으로도 좋은 영상 부탁드리겠습니다
감사합니다~! 조금더 고기손질이나 팁에대해서 더 알려드릴수있게 당분간은 고기쪽 영상 올리겠습니다...빨리 이사를 가야지 이것 저것 영상을 찍는데요 ㅠㅠ
우와... 저 고기 진짜 좋아하는데 영상 보는 내내 침 흘리면서 봤어용ㅋㅋ
감사합니다~! 저날 채끝이 좀 괜찮았어요~!^^
오 아름다운 마블링 한점 하구 싶네요 ~~ ㅎ
감사합니다 정직하게 좋은고기를 파는게 신념입니다.
멋진 영상 선정과 수고하신 편집 그리고 알기쉬운 멘트까지 항상 잘 봅니다^^
좋은 말씀 감사합니다 조금더 힘내서 여러컨텐츠 업로드하겠습니다~!^^
마블링 대박이네요진짜... 여기서 고기사먹고싶당
감사합니다~! 네이버 구글 어디서든 마장동 고기파는 삼촌 치시면 나옵니다~!!^^
뭔가 중독성 있는 영상인데요?ㅎㅎ 맛있겠다..불판에 올려버리고싶네요ㅠㅠ♡
감사합니다 마장동 친구랑 불판에 고기꿔 먹은 영상도있는데 아직 제작을 못했네요 ㅠㅠ
화면 앵글이 아쉽습니다.
저때는 매장이 작고 혼자 작업하고 영상찍느라 앵글이 저 방향밖에 할수가없었네요...
숙성육은 육회로 먹으면 안되죠?
혹시육회가 가능한 숙성 기준이 있나요?
채끝등심으로 타다끼 해 먹어도 될까요?
안녕하세요 넵 해드셔도됩니다. 채끝으로 육전 육사시미 육회등등으로 드시는분들도 계십니다. 다만 저등급으로 갈수록 육질이 단단할수도있습니다.
스테이크용은 앞부분만 사용하시나요??
넵.스테이크는 앞부분부터 사용합니다~^^
수입육도부탁드려요
수입육은 취급을안해서 못하고있었는데
조만간 코스트코에서 원육을 구입하고 찍어보던가
해보겠습니다~^^
옆에 추리랑 뒷다리쪽 보섭부분 때고 파는곳도 있나요?
채끝에 옆에있는 채끝 추리는 따로손질해서 판매하는곳은 없고요 도가니살이랑 보섭도 세트라서 한번 알아보셔야될꺼같습니다
마장동 삼촌님!! 저 궁금한게 있는데..!! 스지 반대쪽 부분 칼로 한점씩 한점씩 자를때 가장 위에쪽보면 뼈가 발골된 부분이 있던데 그부분은 가끔씩 채끝하고 그부분하고 분리가 될때가 있던데 그부분만 따로 부르는 명칭이있나요!!? 영상 너무 잘 봤습니다!!
안녕하세요~!^^ 채끝이랑 뼈랑 안심이랑 되어있는데요...혹시 안심말씀이실까요? 티몬스테이크로 했을때 채끝등심이랑 안심입니다.
따로명칭은없고 분리되는건 발골하는사람이 실력이부족해 칼이두번세번들어가서그렇습니다
걍 추리라고 부르는데.. 뼈 제낄때 너무 힘주면 썰 때 다 떨어짐..
자세한 설명 감사합니다...
그리고 한가지 손질할때 생고기는 좀 힘들던데.... 살짝 냉동실에 넣다가 손질하는게 더 좋은가요..??
가정에서 손질하시는거면생고기를 살짝 냉동시켜도 냉을 받아서 손질히기는 쉬울수있으나 매장에서 손질을 계속하실꺼면 생고기상태에서 손질하시는 버릇을하시는게 더 나을듯합니다. 그래야지 전문가죠~^^
@@마장동삼촌 그럴께요....감사합니다...^^
한우++사용하고있는데 채끝을 받으면 저기에 안심에 붙은 날개처럼 기름 덩어리같은데 붙어오던데 그건 무슨 부위인가요? 스테이크용으로는 못쓰겠더라구요 기름이 너무많아서
안녕하세여~^^ 정확히 어떤부위인지를 모르겠네요 뼈따라 들어갔다가나오는 부위인지요?
1++등급은 아무래도 마블링의 분포가 많아서 말씀하시는 날개부위는 아무래도 스테이크로는 조금 어려운감이있죠 따로 찹스테이크나 다른용도로 조리를해야할꺼같습니다 스튜나...그리고 뼈는 가운데를 기준으로 안심이랑 나뉘기때문에 안심이랑 채끝 둘다 날개부위가있습니다.
사장님 질문잇어요 4키로한쪽받으면 한군데는 살쪽에 큰막에 붙은살이 잇는데 그부위도 채끝으로치는가요?
모양이 일정하게안나와서 속상해요
안녕하세요~! 사진이있으면 쉽게 설명이 가능할텐데요...안심쪽이랑 맞닿은 뼈쪽인지 뒷다리쪽이랑 맞닿은 쪽인지 등심이랑 맞닿은 쪽인지...알수가없어서 설명이어렵네요...^^;
@@마장동삼촌 길쭉한거말고 동그랗게 붙은부분이용 뒷다리살같기도하고 그게 뒷다리가붙어서그런가보군요
그런데 왜 채끝이라고 그럴까요 🤔
@@Roseman1990 제 영상에도 보시면 나오듯이 채끝에 끝부분은 뒷다리랑 연결되는데요 그중에도 우둔쪽이랑 연결됩니다. 발골할려면 채끝 모양이 따라 발골이 되야하는데 끝나는 경계점이 뒷다리랑붙어있어서 임의로 짤라내야지 안심이랑 채끝이 같이나오네요 그래서 같이 들어가있는거고요~^^그리고 완전 뒷다리는 아니고요 엄연히 채끝입니다ㅡ
@@마장동삼촌 아 그렇군요ㅎㅎ 덕분에 잘 알고 먹을수잇엇네요ㅎㅎ 감사합니다 ❤
@@Roseman1990 넹 감사합니다~^^
한우 채끝은 보통 100g당 얼마정도 하나요?
지금은 세일기간이 끝나서 가격 변동이 조금 있네요 네이버쇼핑이나 구글 쇼핑에 마장동 고기파는 삼촌 치시면 가격이 나오네요
저 혹시 타다끼용으로는 어디 부위가 제일 손님들한테 좋을까요?
타다끼는 여러부위로 할수있어서 직접 채끝.안심.부채.보섭살.도가니살 등등사셔서 테스트해보시고 파시는걸 추천드립니다.
보섭이랑 삼각살이랑 같은 부분인가요?
필름 어디껀가요??
안녕하세요
현직 요리사입니다
채끝 근막스지 겉에부분 제거후
120그람씩 포션할때
살코기사이에 질긴부분이 있을때가 있는데, 외관상은 이 정도는 괜찬을듯 한데..가끔 굽고 나서 먹으면 입안에 심이 남는경우가 있는데.. 어떻게하면 좋을까요? 로스율은 줄여야하는데... 가끔 그 심이 보여서..
죄송한데 그 심은 어떻게할수가없네요...무조건 생기는 심이라서요...그 부분은 찹스테이크나 저렴한 스테이크로 빼시는건 어떨까요?
@@마장동삼촌 채끝이 이쁘게 나오기는 한데.. 어찌보면 안심보다 로스가 많은것같아요
@@icaruskim5652 끝부분의 심때문에 3/1정도가 어떻게보면 로스율이라고하는데 대부분식당은 구이용으로 앞뒤쪽 섞어서 많이나가네요
채끝 1등급, 2등급, 3등급 덩어리로 살때 대략적인 키로수와 단가는 어느정도 할까요?? 샌드위치안에 얇게 썰어서 써볼까 합니다 ㅜㅜ 그리고 혹시 인터넷이나 구매 가능한 곳 있으면 같이 알려주실수 있을까요??
저희는 1++만핀매중이라 단가는 알수없고요 소크기에따라 각자키로수가틀랴서 대략 한덩이에 5키로후반 6키로초반입니다. 덩어리로 판매하는곳은 저도잘모르겠네요..
보통 4키로 전후 입니다. 1등급 키로단가 45000 2등급 38000원 입니다.
잘 안들려서 그런데 저 덧살은 어떤부위의 연장인가요??? 명칭이 무엇인가요?
밑에쪽에 덧살은 우둔과 뒷다리쪽의 연장이고요 옆에 위아래로 있는 덧살은 등심이랑 붙는 연장선입니다. 안심과 뼈를 기준으로 맞닿아있고요
맨날 맛나는거 혼자드시궁! 배고프다.............. 아............ 불판 필요하다
ㅎㅎㅎㅎ 같이먹었습니다~!
조금비싸게받는게,좋을거같네요,일부러,비싼돈주고,먹는건데,질기면,기분이않좋고,가계의,신용이..떨어질것,같아요,
부산의 작은 레스토랑에서 채끝 스테이크를 준비중인데 원하는 채끝을 구하기가 힘이듭니다. 좋은 공급처를 추천해주실 수 있을까요. 그리고 이번에 테스트 삼아 채끝 1kg을 발주를 했는데 채끝 사이에 엄청 굵은 심이 들어있어서 두동강을 낼수밖에 없더라구요 이런경우 컴플레인이 가능할까요?
안녕하세요~!^^ 채끝 안쪽에 중간쯤에 가다보면은 중간에 채끝사이에 엄청굷은 지방은 어떻게 할수있는지방이 아니라서요.... 등쪽이다 보니 운동량이 적어 지방이 뭉쳐서 굵은 지방으로 변하는거라서 컴플레인은 안될꺼같습습니다...대부분 채끝으로 스테이크하시는분들이 고민하시는 부분인데 그런부분이랑 끝에 부분은 따로 모아서 찹스테이크로 하시는것도 방법인거같습니다~^^
더 자세한 사항이 궁금하시면 010-8650-9218 이쪽으로 문자나 연락주세요~^^
@@마장동삼촌 알려주셔서 감사합니다! 앞으로도 좋은 영상 많이 부탁드려요!!!
@@ro_ong_brunch 아닙니다 제가 아는 한도내에서는 정보를 공유할려고합니다~!^^ 댓글 감사합니다~!^^
영상 잘봤습니다
채끝은 앞쪽과 뒷쪽 어느부위가 더 부드럽고 맛있는지 궁금합니다
@@가디우스-m3p 앞쪽이 등심쪽이라 부드러울듯 채끝은 스테이크용으로 드셔야맛있을거같네요
구워먹고싶습니다!! ㅎㅎ
저도 또 먹고싶어지네요
이번에 시장 정육점에 가서 스테이크용 채끝 3cm로 썰어준걸 샀는데,
고기 단면이 윗쪽 채끝처럼 매끈하게 마블링이 잘 빠진게 아니라 중간에 근막이 붙어있어 별로라고 생각했는데
영상을 보니 이게 아랫쪽 보섭살이 붙어있는 채끝고기였네요. 거기다가 저울에 올려서 보여줄때 17,500원으로 설정된 금액으로 보여주더니 나중에 집에와서 내역을 보니 100g당 24,000원으로 계산이 되엇더라고요. 무슨 백화점 온 줄 알았습니다.
최종 금액도 고지해주지 않고 영수증도 주지 않고 카드 서명도 주인이 하더라고요.
그래서 다시 전화해서 물으니 저울은 그람수만 재려고 보여드린거고 원래 단가가 24000원이었다고
아주 눈탱이 후드려맞고 제대로 호구잡혔네요.
아주 시간이 지날수록 기분이 나빠있는데 그래도 어떤 고기인줄 알고
다음엔 이런 실수를 반복하지 않을 수 있을 것 같아서 마음에 위로가 되네요. 영상 감사합니다 잘 보고 갑니다.
에고....판매는 손님과의 신뢰가 바탕이되어야지 잘되는건데요 분명히 저울에 고객님도 볼수있게 나올텐데요 가격이 틀린거는 이해를 할수가없네요...
저도 보섭근처까지만 스테이크로 사용하고 나머지는 모듬이나 구이용에 사용중인데요 나중에라도스테이크사실때는 다시한번 중간에 힘줄이없나 확인하시고 구매하시고 구매하셨더라도 이상하시면 즉시가셔서 환불받으세요~!
아 그리고 보섭살쪽이 아닌 우둔이네요..
영상 잘보았습니다
구입도 가능한가 싶은데요
가능하면 가게 상호도 올려주세요
가능한 요청사항인지는 모르겠습니다만^^;
안녕하세요~!^^ 소매 구입도 가능하죠~^^
네이버나 구글에 마장동 고기파는삼촌 치시면 나옵니다.
보섭살 같이 있는게 더 맛있어요~ ㅋㅋ
각자의 취향이있으니깐요...전 다 맛있어요 ㅎㅎㅎ
와규 아니가요?
한우만 취급합니다 마장동 축산물시장에 위치해있고요 수입육은 취급안하네요~^^
습지대차 3장 ㅇㅋ나넜고 진공하네
어떤 말씀이실까요?