Gastronomie : blancs de pintade et choux farcis étoilés
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- Опубліковано 14 жов 2024
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À un mois de Noël, il est grand temps de commencer à réfléchir à votre menu de fête. Notre chef du jour, Gilles, doublement étoilé, propose des blancs de pintade avec ses choux farcis.
Ingrédients :
1 pintade
1 chou vert
1 botte de carottes
3 navets
2 poireaux
1 céleri-rave
1 oignon
Thym, laurier, gingembre
300 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
1. Commencer par tailler les légumes pour les faire cuire deux longues heures. 2. Ajouter du gingembre et un oignon caramélisé dans du beurre.
3. Éplucher le chou et faire blanchir les feuilles dans le bouillon pendant 5 minutes avant d’arrêter leur cuisson à l’eau froide.
4. Mettre la pintade dans le bouillon et laisser frémir pendant 15 minutes.
5. Réserver la volaille au frais.
6. Faire revenir les cuisses pendant 5 à 10 minutes.
7. Récupérer les légumes du bouillon. Tailler ensuite les cuisses de volaille en petits morceaux pour les faire revenir dans du beurre avec des oignons. Ajouter un peu de porto et du jus de volaille. Ajouter les légumes.
8. Garnir les feuilles de chou pour en faire des petites papillotes.
9. Faire revenir les blancs de volaille dans du beurre avant de servir le tout.
Chef cuisinier : Gilles Tournadre
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Hashtag #Meteoalacarte
Magnifique revisite du chou ! simplicité , authenticité et respect des produits ,avec en prime les conseils techniques , bref le talent
Grand chef, grand respect Pour cette persone !!
"La star en cuisine, c'est pas le chef, c'est le produit !" 👍
Bonjour et merci météo à la carte de nous partager de sublime recettes et à vous chef de nous l’a donné en plus des conseils, astuces et trucs de chefs. C’est très sympathique alors merci beaucoup beaucoup 😉🙏💪👍❤️😊😇
You all prolly dont care but does anyone know a tool to log back into an instagram account?
I stupidly forgot the login password. I love any tips you can give me!
@Skyler Axl Instablaster :)
These videos are such a treasure for young chefs.
Bravo Gilles. Vous êtes quelqu'un de bien!
Les "odeurs" c'est dans les chiottes Chef : la cuisine c'est "le parfum".
Vous avez dû oublier les girolles dans la recette apparemment ;)
🥰👍👍👏🏻👏🏻😋😋😋
Pour que ce soille...