"Купаты. Готовим вместе с @ЕМКОЛБАСКИ. Часть 2."
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Данный ролик смонтирован по материалам Прямого эфира в Инстаграм с одновременной готовкой купат Павлом Агапкиным и Дмитрием Фреско.
________
Смотреть Прямой эфир www.instagram....
________
Первую часть ролика смотрите на канале COOLинарная пропаганда - • Купаты. Готовим вместе...
Свинина (плечо) 700г
Грудинка свиная жирная бескостная 300г
Лук репчатый 200г
Петрушка свежая 100г
Кинза свежая 100г
Базилик свежий 50г
Перец острый зеленый 20-30г
Соль 15г
Хмели сунели 10г
Черева свиная натуральная калибром 38-36мм
Основные этапы:
Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке).
Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения.
Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут.
Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.
Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник.
Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.
Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут.
Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний жар)
Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.
Отличная идея с кулинарным телемостом! Очень бы хотелось, чтобы в таком формате ещё появлялись видео, особенно интересна концепция обсуждения различных взглядов на одни и те же кулинарные моменты. В общем, очень понравилось! Спасибо!
Спасибо за рецепт. Ни разу не делал колбасу, но теперь появилось желание повторить, т.к. технология приготовление показалась простой и понятной. Будьте здоровы и приятного аппетита.
Обалденный дуэт,очень интересная подача,да ещё и от таких зубров-колбасоделов,лайк однозначно 👍👍👍,жду ещё таких роликов!
СУПЕР. ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ. И МНОГО ПОЗНАВАТЕЛЬНОГО. ТАК ДЕРЖАТЬ... ПОДПИСАН ДАВНО. ЛАЙК ОДНОЗНАЧНО !
Диалог умных людей всегда интересен
Привет с Дальнего Востока, зачётно!
Вы тактично прошли мимо такого момента, оболочка на этих колбасах резиновая, не жуётся. А это важный момент, который надо знать как решать. И второе, не знаю кто разрезал колбску, но там явно был виден на срезе сухой, рассыпчатый фарш. Не о влагосвязывании, не о влагоудержании не сказанно не слова. И результат такой же. По сути это неправильно сделанный продукт. Народная рецептура хитрый момент. На поверхности только состав и ни какой технологическй подготовки. Жаль что вы тоже пошли по этому пути.
Согласен, мне, как новичку бросается в глаза, отсутствие информативности, сплошная романтика
Конечно публиковать, оочень интересно, благодарю!
Конечно!!!
Паша спасибо!!! И первая часть отличная с Димой Фреско, и вторая часть с тобой отлично Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Молодцы ребята, спасибо!!!
Браво, а в магазине ем колбаски я заказывал.
Как всегда всё понятно, молодцы, так держать, привет от Батайского деда
Приветствуем!!! Конечно публиковать!
Хотелось бы почаще выход роликов.
Очень красивое блюдо, дружеский лайк. Приглашаю в гости, бастурма из курицы по особому рецепту.
Самое аппетитное что я пробовал, это были здоровенные сардельки в русском буфете, во Франкфурте на Одере в 84 году, огромная очередь камрадов была, ну и мы , едущие в отпуск домой , попробовали наших сочных сарделек с французской горчицей... Всю жизнь вспоминать буду их, и две порции сухой говядины в буфете Домодедово.. )))) После армейской пищи - это нектар на гланды солдата... ))))
Дорогой Павел, есть много народов и национальности которые едят жирное мясо и мясные изделия с кислыми соусами, например; грузинский Тхемали или корейские кислые соусы. Кислота способствует к хорошему усвоению жира. По этой причине колбасы кислые.!!
0:50 Да!!!
Масло при приготовлении гриль имеет ДВЕ функции - 1) Обеспечении худшей "адгезии" с решётками и поверхностями 2) Красивый колер и корочка. Это неплохо объясняет Серж Маркович. Он вообще мастер гриля. Ну и про прокал решётки перед началом работы - это 100%.
Масло многовато льёт он.
Мммммм божественно👍
Может решётки чугунные надо готовить, как сковородки для работы, прокаливать несколько раз и смазывая их льняным маслом, тогда прилипать ничего не будет!
Классно 👍
Да да давно ждем
Конечно
Думаю, что тема всевозможных КЕБАБ , что уместно называть это так. Потому что все что делается на углях решётке в череве или в форме котлет, скорее тема кулинарная чем колбасно-мясницкая.
Да и умело приготовленная котлета по-киевски, пожарская, или рубленная приготовленная в правильном исполнении не уступит своим конкурентам.
Класс канал в канале.
Спасибо! А в грузинские купаты добавляют гранат.Ела в далекой юности приготовленные в грузинской деревне в очаге - такого вкуса купаты больше никогда не встречала!
Добрый день уважаемая Наталия, позволте сказат, что в купати добавляется в основном сушеные барбарис, у него специфическое кислый вкус и купати получается очень вкусные, а гранати добавляют, если нет барбариса
💯💯💯💯💯💯💯
Привет подскажи как делать сыровял в капельном холодосе колбасу и коппу ?
Идите на форум. В двух словах этого не расскажешь.
Дима! Не оскверняй чудо ножом и вилкой!!!
Вопрос Дмитрию сколько лет вашей решётке? Почему она ржавеет? У меня 2 года как новая 😳
Он говорил то, что покупал гриль 10 лет назад, но не говорил какой именно.
Поэтому теоретически этому грилю 10 лет))
Подписался!
Смотрел на голодный желудок - такое чувство, вроде меня изнасиловали... Супер!!!
Боковины после нагрева лимон на папалам и натрите хорошо,потом маслом и всё ок
Публиковать
Фрезко лишний, а за купаты можно и глянуть
Публикуйте все и не только с Д. Фреско можно и добавить других интересных людей.
И спасибо, что начали доставку Вашей продукции в Казахстан!
Конечно публиковать,это интересно
Павел , конечно публиковать, ждём ведь,👍
Обязательно! Я Вас обоих смотрю!
Конечно надо публиковать,и вы и он специалисты высокого уровня.Ваши советы думаю нужны всем.
Добрый день, надо публиковать все!
Однозначно 👍👍👍
Добрый день! Класс вкусные и красивые получились. Спасибо огромное за аппетит.
Конечно, публиковать!! Ёошкин-кот!))
Конечно же публиковать))) у вас очень интересный диалог!
С огромным удовольствием посмотрел две части , респект и уважуха ✊
Держите продукт, на решетке, не более одной минуты и пере ворачивайте на другую. На другой стороне тоже самое.Не важно холодная решетка или горячая.После того как подержите колбаски по минуте с каждой стороны,готовьте дальше как обычно.Прилипать не будет.
За ваше такие блюда дизлайк нельзя стоновить а надо стоновить только 👍👍👍👍👍👍👍. Паша нету ваших специй и многое другое на Украине что делать подскажи что небуть . А ребенак смотрит и просит проготовить блюдо . Побскажи что небуть с специями и оболочкой . Провет из Укаины🇺🇦
Молодцы, мужики!!! Спасибо!!! Даже просто смотреть приятно (даже на голодный желудок), не то что готовить по вашим рецептам и рекомендациям, тут вам равных - единицы! Всё вкусно!
Коллаборация очень интересная у вас получилась. По колбасам вы мои два любым и неоспоримых блогера! Так , что с удовольствием приветствую подобные видео!
публиковать однозначно!!!!)))
Надо заказать у вас хмели сунели. Всё забываю. Ещё не пробовал.
Странный вопрос. Конечно же публиковать.
Это ты делал колбаски гриль! Дмитрий делал купаты!
Паша, где продолжение про вяление вместе?
Можно ли их хранить в морозилке (сырые)?
@@ВладимирсынПетра-у5э можно, но лучше сразу приготовить а потом морозить
Лайк 👍 с вертухи
Не собираюсь когда либо завести инстаграм, как и многие смотрящие ютьюб. Зачем это нам?
Он кусает вас или денег просит? Я вот фб завёл только чтобы игры на телефоне синхронизировать. Не общаюсь через него.
@@zobor1 Боря делай что хочешь, - дело хозяйское.
Купаты у вас получились отменные молодцы . Возник такой вопрос можно ли купаты приготовить не используя натуральной оболочки а искусственную если можно то какую вот такой вопрос. А вам 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏👏👏⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Коллагеновая может быть
Нам тоже интересно
Так интересно смотреть телемост СПб - Испания. С одной стороны Павел в кофте, куртке и шапке, с паром изо рта, с другой стороны слегка потеющий Дима в футболке :)
Поставил лайки на оба канала! Ютуб-мост интересный формат, оживляет в общем то избитую тему. Практикуйте и дальше подобные ролики. Удачи!
Класный ролик. Как раз неделю назад пришла посылка от "емколбаски " . Путь она проделала весьма большой на туманый Альбион.Приятно было обнаружить в посылке два подарочных пакетика для сервелата и купат. Спасибо Павлу и сотрудникам "емколбаски ".
Здравствуйте. Павел,конечно опубликовать!!!
Решетку надо болгаркой с щеткой оттереть, густо помазать растительным маслом и хорошо обжечь до черноты и не нужен нам тот дилер! ) Даже если болгарки нет, то она дешевле решетки выйдет и в хоз-ве пригодится! ) Очки защитные с щеткой обязательны!!
Просто почистить железной щёткой а потом раскалить и смазать маслом. Химию не использовать.
Павел подскажите чем убрать запах говяжих черевов.Очень сильный запах йода или чего похожего.Дает не приятный привкус,даже после вымачивания
На ночь замочите. Жидкий дым еще помогает , пару ложек на 100 мл
Вы че стукнутые? Хотите целоваться друг с другом - делайте стрим! ДИЗ!!!
Мне бы пряности для грузинских колбасок.
Расскажите подробнее про грузинские купаты...?!
Да да и ещё раз да!!!! Мы очень ждём!!!!
Вас смотреть,просто эстетическое удовольствие👍👍👍
Молодцы, весенняя тема😜👍
Обязательно публиковать
Приветствую, публикуйте.
В жизни не поверю, что Павел не знал, как пользоваться грилем. Смотрю и люблю каналы обоих.
Нативная реклама Вебер))) ну или мне просто показалось😉
Добрый день , а можно вместо воды , добавить холодный бульон , разумеется не соленый , просто кости мясные в морозильнике , не много хочу на теже купаты добавить , но и потом без термообработки завакумировать , сколько такие купаты могут держаться в холодильнике ?
Не имеет значения на срок годности
Смотрю и Ваш и Дмитрия 👍
давай
Дима располнел)
👍
Молодцы)))
В Литве колбаса тоже с кислинкой, мне не очень нравится такой вариант.
Не слышно ничего, жаль.
Ребята вы молодцы!!!! Благодаря вам все мои бизкие и не только, едят вкусную настоящую КОЛБАСУ👍👍👍👍👍👍
Про решотку смешно, как прям в анекдоте про пепельницу в автомобиле, поржал.
Суровая правда о вебере, ))) проржавелло. )))
сложно не проржаветь за 8 лет еженедельного использования.
@@coolpropaganda Дмитрий, ну вебер это представляет как нержавейку.. Будь такое у меня, просто поставил бы латунную щётку на болгарку, и ободрал бы до свежего, но так думаю это хромирование облазит...
@@coolpropaganda Просто пример из жизни, активаторный бачок стиралки белка, отработал 10 лет, двигатель сгорел и я сделал из него ёмкость под брагу, для самогона( использовал конечно не часто, но лет 15) потом с самогоноварением завязал, распилил на 2 половины, торцы заварил, и это уже лет 7 у меня используется как ёмкость под уголь... не ржавеет. )
@@user-Cukish-S-maslom это не нержавейка. Везде сталь с никелированием. И вебер это не скрывает. Покрытие потрескалось или отвалилось и ржавеет.
Есть ли колбасы в которых мясное сырье предварительно маринуют?
Маринуют овощи) у нас посол
А хрен с колбасками туда уксу лил, 5 процентов, но у него большая проблема с долями, возможно и больше раз в десять.
@@antonzyvago1929 таких умников как сусликов на поле, и каждый-агроном)
Если добавить горчицу во внутрь фарша, получиться вата)