20年追逐夢想的熱情 一輩子專注做好台灣精釀啤酒∣一步一腳印【不放棄的精釀實踐者】20240929

大學開始到現在，將近20個年頭，段淵傑從沒改變過他追逐夢想的熱情，他想成為釀酒師，6年前還集資上億，蓋了間自動化酒廠，從頭到尾自己規劃、整合產線，打造出能夠同時充填玻璃瓶和鋁罐的二合一充填機，連國際酒廠都爭相來觀摩學習。
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其實他大學念企管，沒碰過生技、機械，當初是因為大學被延畢，因緣際會到叔叔學生開得酒廠打工，才接觸到精釀啤酒。除了四大基本原料大麥芽、水、啤酒花和酵母之外，舉凡任何食材原料，都可以加進啤酒裡做口味變化，這讓個性喜歡自由多變的他覺得好有趣，開始嘗試研發，當時經驗不足失敗率很高，釀壞倒掉每次都是一噸兩噸的啤酒，雖然老闆能體諒那時菸酒專賣剛解禁，精釀啤酒本來就是新產業，大家都是做中學，所以並沒有責怪，但浪費的原料全是成本，自責內疚的段淵傑不斷想辦法找解方，利用工作空檔看書、上網爬文，經常一整天都待在酒廠研究，每次找到問題點的時候，他都覺得好有成就感
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「那個是最幸福、最開心的時候，不是這個酒好喝，是你終於找到解決方法，而這個方法不是別人跟你講的，是你自己發現、自己體驗的」
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退伍後段淵傑拒絕爸媽的建議考公務員，決定繼續留在酒廠，立志成為釀酒師，但夢想雖美，現實卻是殘酷的，釀酒是小眾市場，薪水不高，兩萬兩千塊要支付房租、水電、生活日常開銷，對北漂的他來說生活並不容易，何況釀造過程還要忍受高溫悶熱的環境其實很辛苦，所以朋友家人都不支持他的決定
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「人家問你說過那麼辛苦幹嘛，你說你多有熱情，你想要做自己想做的事情，但他們沒辦法理解，他們覺得你頭殼壞去，你也會質疑自己的決定到底對不對，但我的心態很簡單，我就是把當下做好，至於成不成功那是未來的事」
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所以他繼續努力累積經驗值，努力看書學習精進自己，終於2014年盼到了成果，在亞洲啤酒大賽中一舉拿下比利時啤酒組的金牌和銀牌，之後幾年更是橫掃國際獎項讓他聲名大噪，餐廳、藝人、潮牌各種聯名邀約找上門，但段淵傑沒有因此停下腳步，他還想挑戰自己蓋一間全自動化酒廠
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「我要追求的是更極致，那是我對自己的期許」
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只是夢想越大越難實現，土地、廠房，光是籌募資金就不容易，再花一兩年時間規畫好機台、產線，又在施工時碰上疫情攪局，工期延宕不說，還要支付龐大的國外技師隔離費，正式營運後那段和設備磨合的撞牆期，更是不斷消磨意志，但他沒想過放棄
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「你還是想要進步，那你一定就是要越往好的方向，所以義無反顧的，我就是要跟他拼」
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所以不管再怎麼辛苦，咬緊牙關，拚吧！他強迫企管出身，沒碰過機械的自己去學習設備調校、維修，還把每一次釀造的電腦參數逐一記錄，做為日後追蹤參考，好讓自己能在最短的時間內熟悉所有運作，這幾年工廠終於慢慢穩定，他又有了新目標，他想把台灣啤酒行銷全世界，台灣釀酒的職人精神跟技術，或許這條路上也會有很多困難，但段淵傑相信，他會用一輩子專注做好一件事的決心，讓自己再次夢想成真
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