Guten Tag Geschmolzene Milch ist ein Milchprodukt, das durch Kochen und anschließendes langes, gleichmäßiges Aufwärmen aus Vollmilch hergestellt wird Bei längerer Erwärmung interagiert die Laktose mit den Aminosäuren von Proteinen (Maillarreaktion), was zu Melanoidinverbindungen führt, die der Milch einen cremigen Farbton und einen Karamellgeschmack verleihen. Darüber hinaus werden Aminosäuren verändert, um reaktive Sulfidgruppen zu bilden, die mit einigen Komponenten der Milch interagieren und Verbindungen bilden, die einen spezifischen Geschmack und Geruch haben. Beim Erhitzen verdunstet die Feuchtigkeit teilweise, was zu einer Veränderung der Massenanteile der Zusammensetzung führt. Ghee unterscheidet sich von pasteurisierter Milch durch erhöhten Fettgehalt (6 % gegenüber 2,5-3,5 %), Kalzium (124 mg gegenüber 115 mg), Eisen (0,1 mg gegenüber 0,06 mg), Vitamin A (0,04 mg gegenüber 0,025 mg)
Was ist geschmolzene Milch?
Guten Tag
Geschmolzene Milch ist ein Milchprodukt, das durch Kochen und anschließendes langes, gleichmäßiges Aufwärmen aus Vollmilch hergestellt wird
Bei längerer Erwärmung interagiert die Laktose mit den Aminosäuren von Proteinen (Maillarreaktion), was zu Melanoidinverbindungen führt, die der Milch einen cremigen Farbton und einen Karamellgeschmack verleihen. Darüber hinaus werden Aminosäuren verändert, um reaktive Sulfidgruppen zu bilden, die mit einigen Komponenten der Milch interagieren und Verbindungen bilden, die einen spezifischen Geschmack und Geruch haben.
Beim Erhitzen verdunstet die Feuchtigkeit teilweise, was zu einer Veränderung der Massenanteile der Zusammensetzung führt. Ghee unterscheidet sich von pasteurisierter Milch durch erhöhten Fettgehalt (6 % gegenüber 2,5-3,5 %), Kalzium (124 mg gegenüber 115 mg), Eisen (0,1 mg gegenüber 0,06 mg), Vitamin A (0,04 mg gegenüber 0,025 mg)