Si todos los que comparten sus cursos o tutoriales en UA-cam como tú lo haces.con pasión,dedicación,experiencia,conocimiento y respeto por lo que haces,esto sería la Alexandria del mundo actual.eres grande chef,muchas gracias por todos tus tutoriales.mi completa admiración a tu trabajo.
SIEMPRE POR LEJOS LO MEJOR NO HAY NADA PARECIDO ES EXCELENTE EL PROFESIONALIZMO DE ESTE AMIGO, FELICIOTACIONES, ERES UN PROFESIONAL DE VERDAD ÚNICO EN LAS REDES.
Gracias Andrea. Muy interesante lo que nos compartes y estoy aprendiendo muchísimo. Mucha fuerza para seguir adelante en la situación en la que estamos.
Espectacular!!! Nunca me había quedado tan claro la importancia de la calidad de la harina. En Uruguay como en otros países no manejamos con los 0 . Personalmente siempre use para todo la harina 0000, pensando que era la mejor. Ud nos ha dado una clase maestra. Sin contar que jamás entendí lo del gluten , hasta que llegue a su canal!! Mil gracias!! Saludos desde Uruguay!!!
Hola! Muy interesante el video. Gracias! Yo vivo en España y por más que miro y remiro los paquetes de harina de los supermercados, no encuentro por ningún lado la famosa W... 🙈
hola yo creo que la w solo la ponen para los profesionales , en la harina de super hay que mirar la proteina ejem. si pone 12.2 ya es una harina de fuerza
Grande Andrea, sigo aprendiendo con tus consejos, ya veo el error de por qué la harina no desarrollaba una malla de gluten buena, en mi país es de muy poco fuerza, buscaré otras alternativas, quedo pendiente de la pizza en casa 👍
Muy bueno Andrea,che yo compro en el Mercadona estoy haciendo con esa harina de 5kg por menos de 2 euros , en los valores nutri tiene 10 de proteína y 73 de hidratos y 0.6 de azúcares el resto de info no la encuentro, he probado hacer con unas 12hs de descanso y salió bastante bien sin hidratar mucho
Hola Andrea!!! En Argentina existe 000 y 0000 nada más mejor no se consigue. Tal vez alguna harina orgánica de mejor calidad. Pero no es tan fácil conseguir. Saludos
Genial Andrea muchas gracias por compartir esta información! Yo soy de Argentina, específicamente del norte al interior de Argentina. Por el momento me está costando mucho encontrar una harina de fuerza que sea buena para hacer las pizzas pero seguiré en la búsqueda. Si sabes de algún molino que haga envíos al interior de mí país te lo agradecería muchísimo ..
Hola Andrea , eres lo máximo ,maestro necesito que me ayude !!! Soy de Cuba y las harinas normalmente son para pan ,yo diría una baja medio fuerza por experiencia, aveces más fuerte o menos fuerte jajajaj una locura 😜, el caso es los llamados (mejoradores o núcleos)que se le añaden a las harinas para enriqueserlas, cres que ayuden a tener una mejor masa para pizza o que le de más fuerza para una larga fermentación? O pierdo mi dinero comprando este producto? Muchas gracias por todo lo que haces por nosotros ..
Un mui buen video , en ARGENTINA es verdad la calificamos en ceros en cuanto mas ceros mas refinada 4y 5 ceros para repostería 2ceros para rebozados 3y4 pan y derivados , una consulta nos podría informar sobre tamaño peso y cantidad aproximada de una piza para personas con diabetes para tener una idea y mantener un poco las kilo calorías un gran saludo desde ya gracias a seguir.
Que opinas de los mini hornos pizzeros portatiles? Solo entra una pizza a la vez y se calienta usando 4 hornallas de tu cocina, por lo que veo son buenos pero me gustaria escuchar la opinion de alguien que sabe del rubro
Hola Andrea, muy bien explicado. Es posible que con una harina de 300w tardes mas en amasar, hasta que tiene una buena malla glutinica, que non una de 200/ 220w? Hoy me ha costado que se elastificara la masa. Saludos!
Muy interesante el vídeo. Me gustaría hacerte una petición. Una vez que practiques en el horno eléctrico. ¿Qué harina me recomendarías comprar? Soy de Sevilla, España. Muchas gracias.
Ciao Andrea grazie per la spiegazione, una domanda, si può mischiare semola rimacinata 12% di proteine con una farina 00 al 9%di proteine per la pizza?.
En argentina la harina 5 staglioni cuesta 5.30 euros el kg. Yo conseguí una que tiene w 360, gluten 35,45 , proteína 16,22 , absorción 61 , humedad 14,3 , ceniza 0,59. Y el valor de esta harina es 8,56 euros x 5 kg. Me gustaría saber el valor de la harina en europa españa italia.
Perdón me equivoque la harina es w 355 , IE 58 y P/L 1.1 de valores reologicos . Si hay algo que me puedan decir de esta harina lo agradezco muchísimo.
Una cosa mas, vivo en argentina y las harinas 1/2 0, 0 y 00 no se fabrican en argentina, de hecho las harinas argentinas son bastante malas, las unicas buenas son organicas, panaderas o importadas de italia, pero cada una es mas cara que la anterior en esos 3 rubros
Hola Andrea, gràcies per les teves explicacions! Tengo una duda porque compré una harina Caputo 0,y según lo que veo en esta ficha y en tus explicaciones, qué fuerza tendría que tener, si pone que tiene 12,50% de proteïna? Si fuera 00 ya he visto que dices que equivale a 260/270 de W, pero siendo la harina caputo 0,no acabo de saber cuanta fuerza tiene y por lo tanto, quiero saber cuantas horas podría tener la masa reposando en la nevera.. 24h podría, con esta harina 0? Y para acabar, cuanta levadura fresca debo añadir? Gracias por tus videos, estan muy bien👏 Salutacions!
Hola hermano escribo de México,encontré una harina que se llama le 5 stagioni, proteína 14.8,azúcares 0,3 y sodio 6mg. A lo que he entendido es una w300 más o menos en España verdad? Saludos maestro, síguenos bendiciendo con tus conocimientos!!
HOLA MAESTRO, TE SALUDOS DESDE MI PATRIA GRANDE VENEZUELA... LE INFORMO QUE LA HARINA PARA PANADERIA ES BAJA EN PROTEINAS, ES DECIR, 4,5 . COMO HAGO PARA MEJORAR SU CALIDAD AL MOMENTO PARA HACER PIZZAS??
Fiz minha massa farinha italiana caputo e fiz igual seu vídeo deixei 3 dias em geladeira e ao abrir massa se rompia e pouca elasticidade qual conselho me das ok obrigado
Profesor un proveedor de harina me exige que le envíe la ficha técnica. yo voy a comenzar a fabricar conos o barquillos para helados. ya tengo una noción gracias a usted. supongo que se trate de números. podría usted ayudarme con eso, se que debe tener menos humedad, menos 10 de gluten y proteína. o sea comprendo que se trata de una harina débil o floja de 0000... pero una ficha con números no puedo confeccionarla... muchas gracias
Hasta la harina más barata que existe te sirve para fabricar conos o barquillos para helados, ya que las harinas más baratas son las que menos proteína tienen.
En los mercados donde vivo venden una harína que viene en saco de 50kg Sus características son: 1. Todo uso Extra Fuerte 2. Proteína: 12 grs 24%, que significa?? Cual es la. Proteína final? Me sirve para hacer pan??
Muchisimas gracias por toda esta información tan valiosa!!! Tengo una pregunta Tengo una harina con 12/ 12.5 g proteina Carbohidratos 73 g Azucares 73 gr Contenido total 14 820KJ Por cuanto tiempo puedo almacenar la masa ya preparada en refrigeración Busco más de 72 hrs.
En Argentina por MercadoLibre, podes comprar la Harina Italiana le 5 stagioni, eso si te sale 500 Mango el Kilo, pero para que veas el gran resultado distinto que te da una de las Mejores Harinas Italianas, Para hacer pizzas al igual que la Caputo
Si todos los que comparten sus cursos o tutoriales en UA-cam como tú lo haces.con pasión,dedicación,experiencia,conocimiento y respeto por lo que haces,esto sería la Alexandria del mundo actual.eres grande chef,muchas gracias por todos tus tutoriales.mi completa admiración a tu trabajo.
Hola , cómo lo resolviste? Cuál usas acá en Argentina
SIEMPRE POR LEJOS LO MEJOR NO HAY NADA PARECIDO ES EXCELENTE EL PROFESIONALIZMO DE ESTE AMIGO, FELICIOTACIONES, ERES UN PROFESIONAL DE VERDAD ÚNICO EN LAS REDES.
muchas gracias por todo lo que nos enseñas !!! saludos desde mexico
¿Qué harina usa usted, jovenazo? ¡Yo también soy Mexicano!
Mil gracias Andrea saludos desde Mexico
Saludos 🤗
Gracias Andrea. Muy interesante lo que nos compartes y estoy aprendiendo muchísimo. Mucha fuerza para seguir adelante en la situación en la que estamos.
muchas gracias andrea por tu antencion y por hacer lo de la masa en casa
Grazie Andrea.Desde Argentina,Julio.Estoy aprendiendo realmente contigo.
Espectacular!!! Nunca me había quedado tan claro la importancia de la calidad de la harina. En Uruguay como en otros países no manejamos con los 0 . Personalmente siempre use para todo la harina 0000, pensando que era la mejor. Ud nos ha dado una clase maestra. Sin contar que jamás entendí lo del gluten , hasta que llegue a su canal!! Mil gracias!! Saludos desde Uruguay!!!
Ciao Andrea. Grazie mille destello!!! Sto imparando moltissimo. Sto scoprendo un nuovo mondo legato alle pizze. Ti ringrazio
MUCHAS GRACIAS ANDREA, FELICITACIONES POR TANTA DEDICACIÓN Y TANTA CAPACIDAD PARA EXPLICAR. SALUDOS ALBERTO
Andrea... Gracias Gracias y más GRAZIE
Hola! Muy interesante el video. Gracias!
Yo vivo en España y por más que miro y remiro los paquetes de harina de los supermercados, no encuentro por ningún lado la famosa W... 🙈
Ya somos dos compañero!
hola yo creo que la w solo la ponen para los profesionales , en la harina de super hay que mirar la proteina ejem. si pone 12.2 ya es una harina de fuerza
gracias me encantan sus consejos
Te agradezco tanto estimado Andrea, te mando un fuerte abrazo desde México.
Gracias Andrea, de verdad. Un fuerte abrazo y mucho ánimo con toda esta mi***a de las restricciones. Cuidate. 🙏
Grande Andrea, sigo aprendiendo con tus consejos, ya veo el error de por qué la harina no desarrollaba una malla de gluten buena, en mi país es de muy poco fuerza, buscaré otras alternativas, quedo pendiente de la pizza en casa 👍
Muy buena explicación. Saludos desde Argentina. Te saluda cristina desde Argentina
Sinceramente explicas de una manera sencilla, aprendo mucho con cada vídeo, máster de la universidad de la pizza . Gracias pizziolo
Grazie Andrea...realmente interesante
GRACIAS por la información de calidad, como siempre. Saludos desde Argentina.
Gracias por la aclaración , saludos desde Rosario Argentina .
Muy bueno Andrea,che yo compro en el Mercadona estoy haciendo con esa harina de 5kg por menos de 2 euros , en los valores nutri tiene 10 de proteína y 73 de hidratos y 0.6 de azúcares el resto de info no la encuentro, he probado hacer con unas 12hs de descanso y salió bastante bien sin hidratar mucho
Muy buena información, se agradece. Saludos desde Chicago IL
Saludos y gracias
Hola Andrea!!! En Argentina existe 000 y 0000 nada más mejor no se consigue. Tal vez alguna harina orgánica de mejor calidad. Pero no es tan fácil conseguir. Saludos
No te preocupes por los 0s. Tene en cuenta la w de las harinas
Excelente Andrea, no me dejas de sorprendee un abrazo enorme
Genial Andrea muchas gracias por compartir esta información! Yo soy de Argentina, específicamente del norte al interior de Argentina. Por el momento me está costando mucho encontrar una harina de fuerza que sea buena para hacer las pizzas pero seguiré en la búsqueda. Si sabes de algún molino que haga envíos al interior de mí país te lo agradecería muchísimo ..
hola, encontraste alguna?
Muy bien gracias ☺️
Hola Andrea , eres lo máximo ,maestro necesito que me ayude !!! Soy de Cuba y las harinas normalmente son para pan ,yo diría una baja medio fuerza por experiencia, aveces más fuerte o menos fuerte jajajaj una locura 😜, el caso es los llamados (mejoradores o núcleos)que se le añaden a las harinas para enriqueserlas, cres que ayuden a tener una mejor masa para pizza o que le de más fuerza para una larga fermentación? O pierdo mi dinero comprando este producto? Muchas gracias por todo lo que haces por nosotros ..
donde puedo encontrar esa harina aqui en españa
soy del puerto de santa maria de un plueblo de cadiz, y estado mirando x los supermercados y no la e visto
Hola maestrooooo, saludos desde Venezuela
Muy buen video , aguardo la explicación como hacer una buena pizza 🍕 en casa 🏠.
Un mui buen video , en ARGENTINA es verdad la calificamos en ceros en cuanto mas ceros mas refinada 4y 5 ceros para repostería 2ceros para rebozados 3y4 pan y derivados , una consulta nos podría informar sobre tamaño peso y cantidad aproximada de una piza para personas con diabetes para tener una idea y mantener un poco las kilo calorías un gran saludo desde ya gracias a seguir.
Cuánto tiempo debo dejar fermentar la masa de harina con 12 % de proteína?
Que opinas de los mini hornos pizzeros portatiles? Solo entra una pizza a la vez y se calienta usando 4 hornallas de tu cocina, por lo que veo son buenos pero me gustaria escuchar la opinion de alguien que sabe del rubro
Son buenos, aunque hagan una pizza a la vez llegan a unos 450 grados y es lo importante
Excelente Andrea! Para Colombia cual recomiendas?
Hola Andrea, muy bien explicado. Es posible que con una harina de 300w tardes mas en amasar, hasta que tiene una buena malla glutinica, que non una de 200/ 220w? Hoy me ha costado que se elastificara la masa. Saludos!
Muy interesante el vídeo. Me gustaría hacerte una petición. Una vez que practiques en el horno eléctrico. ¿Qué harina me recomendarías comprar? Soy de Sevilla, España. Muchas gracias.
CIAO ANDREA QUE RECETA ME CONSIGLI PARA UN HARINA DE MEDIA FUERZA GRACIAS
Gracias maestro por toda la ayuda!
Ciao Andrea grazie per la spiegazione, una domanda, si può mischiare semola rimacinata 12% di proteine con una farina 00 al 9%di proteine per la pizza?.
Obrigado pelas explicações. São muito valiosas! Brasil
En argentina la harina 5 staglioni cuesta 5.30 euros el kg. Yo conseguí una que tiene w 360, gluten 35,45 , proteína 16,22 , absorción 61 , humedad 14,3 , ceniza 0,59. Y el valor de esta harina es 8,56 euros x 5 kg. Me gustaría saber el valor de la harina en europa españa italia.
Perdón me equivoque la harina es w 355 , IE 58 y P/L 1.1 de valores reologicos . Si hay algo que me puedan decir de esta harina lo agradezco muchísimo.
Después también hay otro ítem que dice : falling number 367 que no se lo que es y me gustaría saber
Cual seria la harina ideal aca en argentina para hacer pizza entonces?
la relacion de la proteina con los hidratos de carbono es inversa o es algo que me parece a mi nomas?
Una cosa mas, vivo en argentina y las harinas 1/2 0, 0 y 00 no se fabrican en argentina, de hecho las harinas argentinas son bastante malas, las unicas buenas son organicas, panaderas o importadas de italia, pero cada una es mas cara que la anterior en esos 3 rubros
Preguntando por tu amasadora maestro ? Cuanta fuerza es recomendable ?
Hola Andrea, gràcies per les teves explicacions!
Tengo una duda porque compré una harina Caputo 0,y según lo que veo en esta ficha y en tus explicaciones, qué fuerza tendría que tener, si pone que tiene 12,50% de proteïna? Si fuera 00 ya he visto que dices que equivale a 260/270 de W, pero siendo la harina caputo 0,no acabo de saber cuanta fuerza tiene y por lo tanto, quiero saber cuantas horas podría tener la masa reposando en la nevera.. 24h podría, con esta harina 0? Y para acabar, cuanta levadura fresca debo añadir?
Gracias por tus videos, estan muy bien👏
Salutacions!
Hola andrea, una pregunta ¿se conseguirá gluten suelto para darle fuerza a las harinas?
Yo espero lo mismo.Son todas harinas flojas en Argentina.
Hola hermano escribo de México,encontré una harina que se llama le 5 stagioni, proteína 14.8,azúcares 0,3 y sodio 6mg. A lo que he entendido es una w300 más o menos en España verdad? Saludos maestro, síguenos bendiciendo con tus conocimientos!!
es la mejor harina. mi favorita.
@@andreacannata-romabellapizza gracias maestro!! Saludos cordiales desde Xalapa Veracruz México!!
HOLA MAESTRO, TE SALUDOS DESDE MI PATRIA GRANDE VENEZUELA... LE INFORMO QUE LA HARINA PARA PANADERIA ES BAJA EN PROTEINAS, ES DECIR, 4,5 . COMO HAGO PARA MEJORAR SU CALIDAD AL MOMENTO PARA HACER PIZZAS??
Fiz minha massa farinha italiana caputo e fiz igual seu vídeo deixei 3 dias em geladeira e ao abrir massa se rompia e pouca elasticidade qual conselho me das ok obrigado
Excelente videoclip muchas gracias por compartir saludos desde Colombia!!!
La ficha técnica que aparece en la portada es la de la harina que yo uso en la Argentina, pero no la ví en el video, puede ser?
Hola colega abrazo grande desde URUGUAY!!!
Hola soy de Uruguay también.
Cuál es la mejor harina para hacer pizza en nuestro mercado o cuál es la que más se usa? Abrazo
Grazie mile!!
Profesor un proveedor de harina me exige que le envíe la ficha técnica. yo voy a comenzar a fabricar conos o barquillos para helados. ya tengo una noción gracias a usted. supongo que se trate de números. podría usted ayudarme con eso, se que debe tener menos humedad, menos 10 de gluten y proteína. o sea comprendo que se trata de una harina débil o floja de 0000... pero una ficha con números no puedo confeccionarla... muchas gracias
Hasta la harina más barata que existe te sirve para fabricar conos o barquillos para helados, ya que las harinas más baratas son las que menos proteína tienen.
En los mercados donde vivo venden una harína que viene en saco de 50kg
Sus características son:
1. Todo uso Extra Fuerte
2. Proteína: 12 grs 24%, que significa?? Cual es la. Proteína final? Me sirve para hacer pan??
Lo q es súper importante para hacer pizza en casa es tener una piedra de Pizza, queda espectacular y no salen nada caras
grande maestro
Acá en Colombia no sale la ficha técnica
Estamos muy mal en ese sentido
donde seencuentra elgluten
👏👏👏👏👍🍕👨🍳
Gracias por compartir 😃, saludos y bendiciones desde Venezuela.
Gracias a ti
Muchisimas gracias por toda esta información tan valiosa!!! Tengo una pregunta
Tengo una harina con
12/ 12.5 g proteina
Carbohidratos 73 g
Azucares 73 gr
Contenido total 14 820KJ
Por cuanto tiempo puedo almacenar la masa ya preparada en refrigeración
Busco más de 72 hrs.
No sé
en argentina se consigue la 000 y la 0000, no veo ni 0 y 00
e integral obvio!
Son todas bajas en proteínas. No tenemos la harina adecuada para ese tipo de pizza.
En Argentina por MercadoLibre, podes comprar la Harina Italiana le 5 stagioni, eso si te sale 500 Mango el Kilo, pero para que veas el gran resultado distinto que te da una de las Mejores Harinas Italianas, Para hacer pizzas al igual que la Caputo
Ooooo amico
Solo gracias.
Monstruo sagrado
Hola como hacer una pizza esponjosa
HOLA TENGO LA HARINA 😊 CAPUTO EL HORNO PERO NO TENGO UNA BUENA RECETA PARA HACER PIZZA NAPOLITANA MI HORNO ES DE LEÑA