Bravo Daniele, ho avuto il piacere di vederglielo fare dal vivo in occasione di un impasto per il Lenola pizza village... Impastavamo con un spirale da 40kg... L'impasto si incordò alla grande e in pochissimo tempo...
ma il sale non va distanziato nel tempo dal lievito quando viene messo nell'impasto ? non voglio essere presuntuoso perchè sono interessato a questo procedimento calcolando che io inizio a impastare il rinfresco dall'acqua e mi sembrava utile questo metodo.
Al minuto 2:31 non si può sentire l'affermazione "la zero tipo 1 è una farina", essendo un grado di raffinazione, o è zero o è tipo 1. Comunque complimenti per il video perché traspare la grande passione che hai per questo mondo della panificazione!
ahahah.. La Zero tipo 1 è una farina è corretto. Parliamo della Polselli Zero (si chiama così la linea) che può essere di tipo 0, 1 e 2. In questo caso era una Zero tipo 1 :)
Grazie del video !!
Bravo Daniele, ho avuto il piacere di vederglielo fare dal vivo in occasione di un impasto per il Lenola pizza village... Impastavamo con un spirale da 40kg... L'impasto si incordò alla grande e in pochissimo tempo...
ma il sale non va distanziato nel tempo dal lievito quando viene messo nell'impasto ? non voglio essere presuntuoso perchè sono interessato a questo procedimento calcolando che io inizio a impastare il rinfresco dall'acqua e mi sembrava utile questo metodo.
Scusa si puo vedere il finale di questo impasto cosa esce ,mi siono soffermato girando su UA-cam grazie
Posso chiederti la ricetta della biga e modalita' di impasto...grazie e complimenti
Ottimo video, molto interessante tutto, ma l'acqua che metti ovviamente fredda è frizzante?
Ciao, complimenti per il video.
Che impastatrice hai usato?
Paragone tra biga e preimpasto. Perché scegliere uno piuttosto che l'altro? Quali sono i vantaggi di una biga rispetto ad un preimpasto?
Spirale da 5kg? 1kg di farina è il minimo o si può scendere?
Ciao e Vero io lo fatto prima Di vedere il video pero una volta si e rotta la paletta meno male che non era Di legno
Al minuto 2:31 non si può sentire l'affermazione "la zero tipo 1 è una farina", essendo un grado di raffinazione, o è zero o è tipo 1.
Comunque complimenti per il video perché traspare la grande passione che hai per questo mondo della panificazione!
ahahah.. La Zero tipo 1 è una farina è corretto. Parliamo della Polselli Zero (si chiama così la linea) che può essere di tipo 0, 1 e 2. In questo caso era una Zero tipo 1 :)