@@joellaget1950 ayant passé le permis en janvier dernier, ils ont bien insisté sur le fait que seul une cuisson à coeur permettrait d'éliminer les maladies type trichine, ou alors s'assurer par un test. Et qu'en aucun cas le congel, le salage et le fumage ne sont efficaces.
Super résultat, malheusement,j’habite une région humide,l’Yonne, et le résultat a ,jusqu’à présent décevant voir catastrophique,mais je vais retenter l’aventure. Bravo pour votre réalisation.
Surtout pas travailler une viande après congélation il faut la cuire , pour la viande quelle qu'elle soit il faut attendre 48h minimum au frais après la mort pour l'acidification de la viande ensuite soit la saumurer soit la congelé pour la faire cuire plus tard mais surtout pas faire du jambon après une congélation 🤢
Surtout pas travailler une viande après congélation il faut la cuire , pour le jambon , il faut attendre 48h minimum au frais après la mort pour l'acidification de la viande ensuite soit la saumurer soit la congelé pour la faire cuire plus tard
Peut-on faire le même procédé avec une gigue de chevreuils ? Il est possible de le fumer a froid avant le séchage et bien sûr après le sel? Merci de votre retour
J'ai fait une gigue de chevreuil, 12 heures de salaison au kilo, pour le sel prends plutôt un saladier et pour le séchage utilisé un filet à jambon, c'est mieux...
@@instachasseressemarine3426 étant un fervent partisan de la liberté individuelle, tu as le droit de te risquer ta vie cependant 1/ je ne souhaite pas que la collectivité ait à prendre en charge tes frais d'accès aux soins et 2/ cette vidéo étant publique, je pense que tu as un devoir d'information pour éviter que d'autres se mettent en danger. Ceci est dit dans un but informatif et sans animosité particulière.
Dans ma région 06 .. Une famille a était contaminé par la trichine, retrouver décédé.. Isolé en montagne... Un vétérinaire ma fait part de cette nouvelle...
Très bonne idée pour partager avec les amis a la chasse 😉👍👍
Magnifique, par contre en première étape, sachant que c'est souvent pour partager, aurais mis 1: test trichine.
Je fais pareil après avoir passé le cuissot au congel ça marche aussi selon l'époque il sèche au frigo
@@joellaget1950 ayant passé le permis en janvier dernier, ils ont bien insisté sur le fait que seul une cuisson à coeur permettrait d'éliminer les maladies type trichine, ou alors s'assurer par un test. Et qu'en aucun cas le congel, le salage et le fumage ne sont efficaces.
@@joellaget1950 tu fais du jambon cru avec une viande décongelée ?
Super résultat, malheusement,j’habite une région humide,l’Yonne, et le résultat a ,jusqu’à présent décevant voir catastrophique,mais je vais retenter l’aventure.
Bravo pour votre réalisation.
Bonjour, avez-vous fait cette recette ?
Bravo ça donne envie
Merci Marine
Il doit être top !!
Bonjour Marine,
Pour ma part La durée de salaisons d’environ 3 jours doit être faite au frigidaire ?
Merci de ton retour
Bonjour, peut-on le faire avec un gigot de sanglier congelé ?
Oui
Surtout pas travailler une viande après congélation il faut la cuire , pour la viande quelle qu'elle soit il faut attendre 48h minimum au frais après la mort pour l'acidification de la viande ensuite soit la saumurer soit la congelé pour la faire cuire plus tard mais surtout pas faire du jambon après une congélation 🤢
Hmmmmmmm j'ai faim
hello est ce que tu congèle le jambon après avoir tuer le sanglier avant la préparation ou pas ?
Surtout pas travailler une viande après congélation il faut la cuire , pour le jambon , il faut attendre 48h minimum au frais après la mort pour l'acidification de la viande ensuite soit la saumurer soit la congelé pour la faire cuire plus tard
Peut-on faire le même procédé avec une gigue de chevreuils ? Il est possible de le fumer a froid avant le séchage et bien sûr après le sel? Merci de votre retour
super merci
J’ai commencé le processus à voir si j’y arrive
Bonne vidéo
Bonjour mettez vous la cuisse au frigo une fois dans le sel?
Merci
Bonjour,
Dans le but de mieux jauger la quantité de sel qui servira à recouvrir le gigot, quel était le poids de cette cuisse ?
Merci
bonjour,
le sel est il réutilisable pour une autre pièce?
Bonjour, non il faut absolument ne pas réutiliser le sel
Peux t-on le fumé ?
Le temps de salage de 24h /kg se fait au frigo ou dans un endroit frais et ventilé aussi ?
J’ai mis ça au frigo avec un torchon par dessus
J'ai fait une gigue de chevreuil, 12 heures de salaison au kilo, pour le sel prends plutôt un saladier et pour le séchage utilisé un filet à jambon, c'est mieux...
C’est une épaule non ?
Ça marche avec une épaule ou une cuisse. Il y a plus de viande sur une cuisse donc je vous conseille plus une cuisse.
Les 24h/kg c'est 24h/par le poids du cuissau ou c'est 24h/par kg de sel ? Sinon bonne vidéo
Par kg de viande
Miam-miam
🍽🤤
Désolé mais ne pas parler de l'obligation de réaliser un test trichine avant toute charcuterie de sanglier est à mon avis une grave erreur !
L’obligation d’un test trichine pour ma consommation personnelle 🧐 ?!
@@instachasseressemarine3426 étant un fervent partisan de la liberté individuelle, tu as le droit de te risquer ta vie cependant 1/ je ne souhaite pas que la collectivité ait à prendre en charge tes frais d'accès aux soins et 2/ cette vidéo étant publique, je pense que tu as un devoir d'information pour éviter que d'autres se mettent en danger. Ceci est dit dans un but informatif et sans animosité particulière.
Il faut congelés quelques jours le cuissot de sanglier pour tuer les microbes et après saller la viande 2jour de salaison par kilo
Dans ma région 06 ..
Une famille a était contaminé par la trichine, retrouver décédé..
Isolé en montagne...
Un vétérinaire ma fait part de cette nouvelle...
@@JeanSébastienprince information très étonnante compte tenu de la maladie et de son évolution. Ceci dit sans recherche de polémique.
Ça devrait être interdit