PASTRAMI smoked in the PAN versus ELECTRIC SMOKER. Which one is the best?
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- Опубліковано 28 вер 2024
- INGREDIENTS
1kg Beef brisket
16g Salt
10g brown sugar
6g allspice
5g Garlic powder
5g Sweet paprika
3g coriander seed
3g black pepper
2.4g Salt with nitrite (93.75% salt and 6.25% nitrite)
2.4g Antioxidant with erythorbate
2g ground mustard seeds
2g Ginger powder
PREPARATION
Mix pastrami seasonings and additives in a small bowl;
Generously rub the spice mixture on all sides of the beef brisket. Be sure to press the spice mixture into the meat so it adheres well;
Place the seasoned beef brisket in a large plastic bag or airtight container and refrigerate. Marinate for at least 15 days, turning occasionally to ensure all sides of the meat are equally seasoned;
IN THE SMOKER: prepare your smoker at a temperature of 90ºC and add wood chips. Woods like hickory, apple, and orange work well for smoking pastrami;
Place the beef brisket in the smoker and let it smoke for around 8 hours, or until the inside of the meat reaches 72ºC. Add more wood chips as needed to maintain smoke;
IN THE POT: Place sawdust in the bottom of a tall pot. Place something to keep the meat at the top of the pan.
Place the pan over low heat, enough for the wood to smoke, keep it for 1 hour with the lid closed or slightly open;
After the smoking step in the pan, preheat the oven to 90°C. Wrap the beef brisket tightly in aluminum foil and place it on a baking sheet. Bake in the oven for another 6 hours;
Remove the pastrami from the oven and let it cool for a few minutes before unwrapping;
When ready to serve, slice the pastrami into thin slices. Serve on rye bread with yellow mustard and side dishes of your choice.
RECEITA: charcutaria.org/receitas/pastrami-defumado-na-panela-vs-defumador-eletrico/
LOJA DE INSUMOS: charcutaria.org/loja/
cade o cupom de desconto?
hehehehe no aguardo
@@fabiodanielbrazrocha1158 PROMO5
Parabéns, por mais um vídeo. Sempre fiz em panela só q deixo 4 horas defumando para pegar bastante fumaça, e no forno até atingir 92~93°C internos. Ah, sempre cura molhada, nunca fiz com cura seca. Vou experimentar. Obrigado novamente por mais um compartilhamento...
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением, Юрий.
Здравствуйте, Юрий. Спасибо вам за ваши предложения. Я не знала этих рецептов. Мне нравится вкус печени, буду изучать рецепты и готовить. С уважением из Бразилии.
Como sempre muito bom
Спасибо, обязательно попробуем повторить! )))
Mais vídeos!!!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Excelente receita, fiz a defumada na churrasqueira ficou top mesmo. E gostaria de saber o prazo de validade para consumo. E o prazo de validade embalando a vácuo. Pode me informar.
A peça inteira a vácuo na geladeira vai durar 90 dias. Fatiada, 30 dias. Depois de aberta, 7 dias.
Talvez melhore com mais tempo o da panela e forno ❤
Pode ser, quanto mais tempo mais macio vai ficar.
vejo em videos dos estados unidos o pastrami (cozinhando ?) em molho, tem como fazer assim?
Cozinhando não seria o corned beef? É feito com o mesmo corte bovino, mas ao invés de defumar ele é cozido em água condimentada até ficar bem macio.
Bom dia amigo, vc não tem curso de charcutaria???
Não temos curso
I have a question I am desperate for you to answer - What is the music used from 2:22 onwards. I have been listening to it for years on your channel - what is it? I really love it. You tell us the music used at the beginning of the video (Birds in flight) but not the name of your usual music you play on every video.
Hi, is Checkmate by Nathan Moore.
@@charcutaria Thanks🙂
Boa tarde 🤝qual a validade?qual tempo que dura?
Bem embalado, na geladeira, 90 dias pelo menos.
O do defumador parece mais macio....
Ambos ficaram bons, mas no defumador ficou mais macio e com sabor mais intenso.
Я бы сначала в духовке прогрел до +78 в нутри продукта, а уже потом коптил бы до золотистого цвета в коптильне.
А у вас на мой взгляд мясо сверху обуглилось.
Ваш метод также должен быть очень хорошим. Внешняя часть - это приправа, создающая темную «корочку».
Both look delicious 🤤. Thank you for sharing your recipes and skills. 👍🏻 from Australia 🇦🇺.
O TÃO AGUARDADO PASTRAMI !! TOPZERA DAS GALÁXIAS 🌌 !! 😋😅
Вот, примерно, так жарили мясо первобытные люди, на костре, с дымком. Нам потому и нравится, это у нас в генах. Атавизм))
Это правда, память о наших предках записана в нашей генетике или в коллективном бессознательном.
❤️😍👍
So tell us then... Which one is best?
The electric smoker one is the best! Deep richer flavor!
@@charcutaria Good to know, this was also my assumption from the color inside. Cheers.
Que delícia! Parabéns pela receita e obrigada por compartilhar!
Obrigado! 🤗
👍🏻
A primeira levada a geladeira antes de virá fica quanto tempo ??
15 dias no total, o ideal é virar diariamente, mas pode virar dia sim dia não.
Lindas imagens! Parabéns! Certamente será minha próxima receita de defumados. Obrigado por compartilhar.
Which was better?
The electric smoker one is the best! Deep richer flavor!
Вот это я смогу повторить😊, электрическая коптилка сломалась, но есть обыкновенная на косте, главное чтоб пламя было небольшое. ❤
Okay, i will come to brazil
Show 👏👏👏
Rapaz, vc só faz receita pica das galáxias, parabéns mais uma vez!! Tmj!!!!!!
Muito obrigado 😊
Precisa lavar as peças antes de defumar para tirar o tempero da superfície?
Neste caso não pois os temperos criam uma crosta externa muito saborosa. Também ajuda a não ressecar.
Qual vc recomenda mais tempero seco igual a do vídeo ou marinada liquida?
Na marinada tende a ficar mais macio e suculento, mas no tempero seco acho mais fácil de fazer e de medir os ingredientes.