Me encantó, no tenía olla y lo hice directamente en el horno a 250º. Se tostó demasiado pero sin quemarse, probaré con la olla también para ver si me gusta más pero de sabor espectacular ¡merece todas tus alabanzas!
Un gusto y placer asistir su tutorial , estoy buscAndo la receta,de el pan casero de panadería ,ese que tiene mucha crocancia en la corteza ,buena Miga del tipo flauta...
Hola Isabel, he empezado con la aventura de hacer pan con masa madre, sólo he hecho uno que salió muy bien y voy a probar tu receta porque el vídeo me parece maravilloso. ¿ te animas a ayudarme diciéndome que capacidad tiene tu olla? Gracias por compartir, te contaré el resultado.Saludos desde Mallorca!
Hasta ahora lo venía haciendo así y sale perfecta tu receta, por la que te Felicito. Ahora lo quiero hacer con máquina amasadora, pero no se como seguir estos pasos con ella, ya que no encuentro indicaciones, ni recetas de panes para ella. ¿Me podrías ayudar dándome alguna información?
Hola, Macángela. No te pierdas las recetas que publico en el blog ya que la mayoría no tienen video pero yo publico muchísimo. Te paso el enlace a PAN CON MASA MADRE EN AMASADORA, lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-semi-integral-con-centeno-y-masa-madre/
Que me gusta escucharte.Tu acento, para mi es un valor añadido Atraves de correo electrónico recibo tus recetas por lo menos, hace 2 años, pero escucharte y verte trabajar.....NO TIENE PRECIO Muchas graciassssss!!!! EL PAN GALLEGO ES “DE LLORAR DD ALEGRÍA PIR HABER NACIDO Y PROBAR SEMEJANTE........”!!!!!!
Yo la hago muy similar, aunque con un poquitín menos de hidratación. El problema es conseguir una buena harina del país. Es complicado encontrarla y cuando por fin se consigue hay que usarla rápidamente, porque "coje bicho" muy pronto. No hace mucho conseguí el premio gordo: paseando por unos molinos me encontré a una señora moliendo y me regaló un par de kilos de harina de trigo do país y un poco de centeno. Hice un pan sublime, increible... perooooo... la harina que me sobró, pese a estar bien cerrada en una bolsa, en cosa de 15 días y sin que me diese cuenta, se llenó de unos bichillos como gusanitos que se convertían en polillas y que atravesaron el plástico e invadieron toda la despensa. Tuve que tirar con todo y desinfectar varias veces. Después comentándolo con otras personas me dijeron que no era tan raro que sucediese eso. Yo llevo muchos años haciendo pan, trabajando con varios tipos de harina y nunca me había pasado. Por lo que saqué la conclusión (no sé si acertada) de que la harina comercial debe de estar tratada de alguna manera para que no pase eso, mientras que la harina casera, al venir el cereal del campo al molino, probablemente traiga alguna larva que acaba por eclosionar y reproducirse a una velocidad de vértigo. En resumen, después de todo este rollo, la harina directamente sacada del molino es sublime, pero hay que consumirla rápido o guardarla en un tupper totalmente hermético, porque si pasa algo, como mucho se contaminaría el interior del tupper, pero no invadiría el resto de la despensa. Disculpa el rollazo y muchas gracias por el fantástico video.
Síiiiiiiiiiiiiiiiiii, a mí también me ha pasado lo de los gusanillos, jjajaja, que rabia que da. Yo también estoy en momento, conocer harinas y como no queda otra que comprar mínimo 5 kilos, también he comprado tuppers y las tengo herméticas, ahora que estoy empacando para mudarme, tendré que contratar mudanza aparte para las harinas, ufffffffffffffff, tengo un montón. abrazo
Mágico, los consejos y la ayuda también son un auténtico lujo. Ahora a intentarlo. Gracias por mostrarnos esta sabrosa experiencia y por tu generosa y amable respuesta.
Isabel, dos preguntas. La MM de centeno que utilizas está hidratada al 100%? Porque a mí me queda bastante más espesa.Y la segunda pregunta no vivo en Galicia puedo utilizar harina blanca de fuerza?qué tanto por ciento de proteína debería tener?Gracias. Quiero hacer este pan, viví muchos años en Pontevedra y ,aparte de muchas más cosas, este pan es una de las cosas que más echo de menos. Saludos
Hola, Merche! La MM está hidratada al 100% pero da igual que sea al 80% no te preocupes eso no es relevante, lo importante es que esté MUY ACTIVA. Lo mismo respecto a la harina de fuerza, utiliza una harina BUENA, cuando vienen etiquetadas como harina de fuerza ya se comprende que tiene la proteína necesaria para obtener esa calificación. Otra cosa es que si tienes opción de usar harina de molinos, mejor y sino, pues nada.... la que consigas que sea mejor, el sabor del pan te lo agradecerá. Un saludiño
Buenos días, he preparado este pan, y me ha encantado!. Pensé que con tanta hidratacion se me iba a desparramar en la mesa a la hora de volcar, pero no. El resultado espectacular!. Súper crujiente y muy buenos alvéolos. Muchas gracias
No, la masa vieja es otra cosa. En mi blog tienes un montón de recetas sin MM, te paso el enlace: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/indices/fotografico/indice-fotografico-masas-y-pan-casero/
Hola, Pilar. La acidez se la da la MASA MADRE, a mí no me disgusta ese sabor pero entiendo que a muchas personas no os gusta, tienes que alimentar varias veces la MM y desechando parte de MM de cada vez hasta conseguir una MM sin acidez
Que pasa si ya llevo seis días y la masa aún no leva pero tiene algo de burbujas? Dejo que pase más días y lo alimento? Y es que con éstos días muy húmedos tendrá que ver seguro, aunque no tiene nada de moho no hongos 😅
@@frabisacocina si así lo estoy haciendo mientras no se me fastidie, a ver ojalá ya pronto para hacer tus recetas de panes que estoy súper antojadísima😃
Se puede Acer con masa madre con harina de trigo y y añadir ala masa integrar normal y se puede Acer la masa con harina de fuerza porque no tengo harina del país gracias pues tengo interés en hacer el pan
Yo lo voy hacer hoy solo que no tengo olla, tengo un molde rectangular , de esos que hacemos los panes bimbo ¿se puede utilizar eso también en caliente? siempre lo hago igual porque solo comemos tostadas por las mañanas, y al corte es mas igual , simplemente por eso, he llegado hacerlo así con su moña me salieron fenomenal, pero es mas cómodo hacerlo en cuadrado para nosotros. Se que es un crimen, pero es mas práctico.Siempre me traigo harina de Galicia porque vamos a menudo, me encanta tu tierra. Y Asturias. Bueno espero su respuesta.
Lo puedes hacer en la bandeja del horno o en el molde que te resulte más cómodo, claro que sí. Lo importante es adaptar las recetas a los gustos y necesidades de cada uno
Me encantó, no tenía olla y lo hice directamente en el horno a 250º. Se tostó demasiado pero sin quemarse, probaré con la olla también para ver si me gusta más pero de sabor espectacular ¡merece todas tus alabanzas!
Que pan, Dios mio! 👍👏💕
Magnificamente delicioso!!!!! Saludos desde Montréal CANADA. ( nueva suscriptora) 🇺🇾🇨🇦
bienvenida!!
Muy rico gracias por compartir su saber hacer
Un gusto y placer asistir su tutorial , estoy buscAndo la receta,de el pan casero de panadería ,ese que tiene mucha crocancia en la corteza ,buena Miga del tipo flauta...
Yo lo he hecho hoy y estoy encantada 😃
Me ha encantado la receta y tu forma de explicarlo, me pondré manos a la masa en cuanto pueda, deseando hacerla!,. Gracias 🙂
Absolutamente maravilloso!!!!!!! Enhorabuena 👏👏
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Buenisimo
Hola Isabel, he empezado con la aventura de hacer pan con masa madre, sólo he hecho uno que salió muy bien y voy a probar tu receta porque el vídeo me parece maravilloso. ¿ te animas a ayudarme diciéndome que capacidad tiene tu olla? Gracias por compartir, te contaré el resultado.Saludos desde Mallorca!
Hola, Beatriz. Mi olla es la de 24 cm. de diámetro y unos 11 cm de alto y unos 4,2 l de capacidad. Un saludo y ánimo, el mundo del pan es fascinante
Gracias Isabel, eso me ayudará, has sido súper amable!
Que delicia 😋, lo voy hacer,me puedes decir donde compras la harina gallega ecológica molida a piedra? Te lo agradezco.
La compro online, en el molino del abuelo 👍♥️
@@frabisacocina muchas gracias ,me pongo a ello.
Hasta ahora lo venía haciendo así y sale perfecta tu receta, por la que te Felicito.
Ahora lo quiero hacer con máquina amasadora, pero no se como seguir estos pasos con ella, ya que no encuentro indicaciones, ni recetas de panes para ella.
¿Me podrías ayudar dándome alguna información?
Hola, Macángela. No te pierdas las recetas que publico en el blog ya que la mayoría no tienen video pero yo publico muchísimo. Te paso el enlace a PAN CON MASA MADRE EN AMASADORA, lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-semi-integral-con-centeno-y-masa-madre/
Fantástico
Que me gusta escucharte.Tu acento, para mi es un valor añadido
Atraves de correo electrónico recibo tus recetas por lo menos, hace 2 años, pero escucharte y verte trabajar.....NO TIENE PRECIO
Muchas graciassssss!!!!
EL PAN GALLEGO ES “DE LLORAR DD ALEGRÍA PIR HABER NACIDO Y PROBAR SEMEJANTE........”!!!!!!
Yo la hago muy similar, aunque con un poquitín menos de hidratación.
El problema es conseguir una buena harina del país. Es complicado encontrarla y cuando por fin se consigue hay que usarla rápidamente, porque "coje bicho" muy pronto.
No hace mucho conseguí el premio gordo: paseando por unos molinos me encontré a una señora moliendo y me regaló un par de kilos de harina de trigo do país y un poco de centeno. Hice un pan sublime, increible... perooooo... la harina que me sobró, pese a estar bien cerrada en una bolsa, en cosa de 15 días y sin que me diese cuenta, se llenó de unos bichillos como gusanitos que se convertían en polillas y que atravesaron el plástico e invadieron toda la despensa. Tuve que tirar con todo y desinfectar varias veces.
Después comentándolo con otras personas me dijeron que no era tan raro que sucediese eso. Yo llevo muchos años haciendo pan, trabajando con varios tipos de harina y nunca me había pasado. Por lo que saqué la conclusión (no sé si acertada) de que la harina comercial debe de estar tratada de alguna manera para que no pase eso, mientras que la harina casera, al venir el cereal del campo al molino, probablemente traiga alguna larva que acaba por eclosionar y reproducirse a una velocidad de vértigo.
En resumen, después de todo este rollo, la harina directamente sacada del molino es sublime, pero hay que consumirla rápido o guardarla en un tupper totalmente hermético, porque si pasa algo, como mucho se contaminaría el interior del tupper, pero no invadiría el resto de la despensa.
Disculpa el rollazo y muchas gracias por el fantástico video.
Síiiiiiiiiiiiiiiiiii, a mí también me ha pasado lo de los gusanillos, jjajaja, que rabia que da. Yo también estoy en momento, conocer harinas y como no queda otra que comprar mínimo 5 kilos, también he comprado tuppers y las tengo herméticas, ahora que estoy empacando para mudarme, tendré que contratar mudanza aparte para las harinas, ufffffffffffffff, tengo un montón. abrazo
Mágico, los consejos y la ayuda también son un auténtico lujo. Ahora a intentarlo.
Gracias por mostrarnos esta sabrosa experiencia y por tu generosa y amable respuesta.
Muchas gracias, muy amable.
Isabel, dos preguntas. La MM de centeno que utilizas está hidratada al 100%? Porque a mí me queda bastante más espesa.Y la segunda pregunta no vivo en Galicia puedo utilizar harina blanca de fuerza?qué tanto por ciento de proteína debería tener?Gracias. Quiero hacer este pan, viví muchos años en Pontevedra y ,aparte de muchas más cosas, este pan es una de las cosas que más echo de menos. Saludos
Hola, Merche! La MM está hidratada al 100% pero da igual que sea al 80% no te preocupes eso no es relevante, lo importante es que esté MUY ACTIVA. Lo mismo respecto a la harina de fuerza, utiliza una harina BUENA, cuando vienen etiquetadas como harina de fuerza ya se comprende que tiene la proteína necesaria para obtener esa calificación. Otra cosa es que si tienes opción de usar harina de molinos, mejor y sino, pues nada.... la que consigas que sea mejor, el sabor del pan te lo agradecerá. Un saludiño
Ummm que pintada tiene tu pan. Me encanta el pan gallego , mi preferido es el de la rosca con el agujero en medio.
Buenos días, he preparado este pan, y me ha encantado!. Pensé que con tanta hidratacion se me iba a desparramar en la mesa a la hora de volcar, pero no. El resultado espectacular!. Súper crujiente y muy buenos alvéolos. Muchas gracias
Cuánto me alegro, Marta!!
Que exquisito!!!! Habrá que probar hacerlo. Gracias!
Mmmmmmmmmmm
La masa madre se puede sustituir por masa vieja? Y si es así, qué proporciones necesitaremos? Muchas gracias por la receta. Saludos
No, la masa vieja es otra cosa. En mi blog tienes un montón de recetas sin MM, te paso el enlace: lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/indices/fotografico/indice-fotografico-masas-y-pan-casero/
Muchísimas gracias! Saludos
Hola Isabel lo hice con harina del país pero me sale ácido a que puede deberse muchas gracias
Hola, Pilar. La acidez se la da la MASA MADRE, a mí no me disgusta ese sabor pero entiendo que a muchas personas no os gusta, tienes que alimentar varias veces la MM y desechando parte de MM de cada vez hasta conseguir una MM sin acidez
Magnífico pan, Isabel, como todo lo que haces. Yo no tengo una olla así pero veré cómo me las ingenio. Gracias por compartir. Un abrazo
Igualmente lo puedes hornear en bandeja. Un abrazo
Qué pintazaaaa más buena
La MM es de harina integral?
sí, tienes la receta en mi blog y también aquí en el canal
Que maravilla Isabel!!!
Que pasa si ya llevo seis días y la masa aún no leva pero tiene algo de burbujas? Dejo que pase más días y lo alimento? Y es que con éstos días muy húmedos tendrá que ver seguro, aunque no tiene nada de moho no hongos 😅
Tienes que alimentar la MM, Todos los días!
@@frabisacocina si así lo estoy haciendo mientras no se me fastidie, a ver ojalá ya pronto para hacer tus recetas de panes que estoy súper antojadísima😃
Excelente receta y muy bien explicado. Cual es la temperatura ambiente ideal para la fermentación de 4 horas?
Sobre
20° , pero aquí funciona bien el OJIMETRO, no hay tiempo exactos
@@frabisacocina Muchas gracias por tu rápida respuesta.
Una pinta bárbara! !
Se puede Acer con masa madre con harina de trigo y y añadir ala masa integrar normal y se puede Acer la masa con harina de fuerza porque no tengo harina del país gracias pues tengo interés en hacer el pan
Me encanta este pan pero me gusta con menos miga, lo puedo hacer con forma de barra?. Muchas gracias
Espectacular que maravilla de pan
Yo lo voy hacer hoy solo que no tengo olla, tengo un molde rectangular , de esos que hacemos los panes bimbo ¿se puede utilizar eso también en caliente? siempre lo hago igual porque solo comemos tostadas por las mañanas, y al corte es mas igual , simplemente por eso, he llegado hacerlo así con su moña me salieron fenomenal, pero es mas cómodo hacerlo en cuadrado para nosotros. Se que es un crimen, pero es mas práctico.Siempre me traigo harina de Galicia porque vamos a menudo, me encanta tu tierra. Y Asturias. Bueno espero su respuesta.
Lo puedes hacer en la bandeja del horno o en el molde que te resulte más cómodo, claro que sí. Lo importante es adaptar las recetas a los gustos y necesidades de cada uno
que rico
👍👍
A mi me saben ácidos. Aunque esté muy refrescada la mm
Cuestión de paladar
Dónde compras la harina. En la panadería ?
Se vende en el super?
Yo la he comprado en EL MOLINO DE EL ABUELO