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粉漿蛋餅的重點是控制水份。姐姐的蛋餅前面會失敗，是因為在粉漿還處於高含水的狀態就加入雞蛋，這等於是增加額外的水份。然後在還很濕的情況下就翻面，導致全部都糊成一團，當然鍋子裡的油不足(或是油溫不夠)也是一點。首先是油量跟油溫，熱鍋跟熱油是一定要的，為的是讓油在鍋內形成一個足夠厚的隔絕層，這樣倒入粉漿時才不會因為油量不夠而黏鍋。再來粉漿不用太濃稠，以麵粉為例，粉水比為1:1。網路上甚至還會在麵粉裡加入一些太白粉或地瓜粉，為的是讓粉漿產生一定程度的黏性，也是粉漿蛋餅口感Q彈的原因。其次建議粉漿入鍋的量不要一次放太多，先下一、兩大湯匙的量，透過轉鍋的方式將粉漿展開，如果粉漿不足以覆蓋整個鍋底時，再以湯匙少量補進去就行。一開始粉漿放多倒致餅太厚的話，容易讓餅的外圍與中央溼度不一致，也影響後面捲製時會使餅破開。最後等到粉漿的水份收到半乾時，外緣會自行浮起，這就表示可以嘗試翻面。翻面後就可以選擇倒入蛋汁或其他食材，再將餅皮連同食材捲起即可。以上是自己嘗試的心得。
台灣蛋餅本來就有兩個流派，麵粉派和粉漿派蛋餅，麵粉派的一般會把蛋餅外皮先做好一堆備用，再加入散蛋，就不會不好起鍋。粉漿派的比例就是要試好幾次，找出最佳比例後，加散蛋才不會兩邊都軟掉，像姊姊第一次做一樣，基本上粉漿派的技術層次比較高。一般大部分台灣人在家做也是買好做好的麵粉外皮，回家再加蛋，加要吃的料，就比較簡單。
我兩個都吃過,粉漿派的口感好黏稠,不太習慣,倒是麵粉皮派吃過很厚很好吃的,在南機場公寓站的南機場夜市裡面的(無名蛋餅),皮超厚,蛋給的量大約1.5顆,只是價格有漲價,一份原味的40元
鍋不夠熱，油不夠多。米粉不比麵粉會吸水所以要調成黏稠狀才會成形，大約粉2水1
我的作法：先煎米粉皮二面煎熟先起鍋，後再熱油倒入蛋液後將煎好的米餅皮放在蛋液上，翻面再加上想加入的食材，煎熟即可！下次可以再試試看！加油！姐姐已經很厲害了👍👍
差異在餅皮要先處理👍
姊姊真的很有料理魂的實驗精神粉漿蛋餅 水粉的比例 真的要不斷嘗試才能拿捏我們家以前也是做早餐店的對於製作出好的食物 真的很執著能理解 姊姊完全專注的堅持我們家的是手工擀製的蛋餅皮不論是手工或是古早味水粉漿蛋餅都是把餅皮煎熟 再翻面 然後把餅皮剷起來鍋中倒入蛋液 再覆蓋餅皮 把蛋液燜熟就可以翻面讓蛋皮朝上放入喜歡的餡料然後捲起蛋餅不切拿著吃 彈性會比切過後再吃 來得更好古早味的水粉蛋餅 由於水的比例是粉的兩倍所以煎的時候 鍋裡的油需要放比較多才不會沾黏也由於水分比較多 等待水分蒸發後才能讓餅皮完整翻面米粉做的 的確是香港說的腸粉 台灣說法有好幾種 南北 和族群的不同稱呼不一樣題外話在台灣 用米做成的餅皮一般是用蒸熟的南部稱為粿仔 客家人稱為面帕粄北部人稱為板條水比粉多的古早味粉漿蛋餅口感比較偏軟 需要彈性 就在裡面增加其他澱粉若是用手工擀製 就選用蛋白質較高的麵粉但是因為姊姊做的是無麩質的食物所以若是用米磨成的粉漿要用煎的 可能比較難做出古早味那種麵粉水蛋餅的口感比例可能要不斷嘗試才能拿捏不然 黏鍋的翻車現場會很常出現也許可以跟橄製的麵粉蛋餅做法一樣水和米粉一比一左右揉成團 再切成小塊 用擀麵棍 擀成圓餅狀再放入鍋裡煎熟 也許可以大幅減少黏鍋的狀況
說Erica醬是料理界日本一美人，應該沒人反對吧！
姊姊認真的樣子也很可愛😂
粉漿的話個人作法 : 粉漿先兩面煎，完成後起鍋。再打蛋把剛剛完成的餅皮疊上，最後在灑上各種食材 (鮪魚罐頭，起司，肉鬆等等)
11:40 這個「呼~」也太可愛了啊~~認真的姊姊，不甘心的姊姊也很棒啊~我喜歡然後VPN業配還兼教會也太會了XD
姊姊認真了XDD很可愛
很開心能看到姐姐嘗試做台灣料理的影片，如果用純米粉的話，不是鍋裡要多加點油，就是米粉內要加點油，最好的做法是先做幾張皮 再來用蛋液覆蓋，畢竟米粉比較不吸水需要很多油來半煎半炸。如果真要用米粉的話，提供一個小祕方，那就是在米粉內加一些天婦羅粉或麵包粉來幫助在煎的時候可以定型，口感也會不一樣。
我建議步驟要改一下1.先煎好餅皮取出備用2.煮蛋(打散蛋液或直接打蛋下鍋都可以)3.加料(建議放可以直接食用的食材),生肉片等食材要先煮熟再放4.這時候再把餅皮蓋到蛋上.等蛋熟後就可以翻面捲起來.要餅皮有點焦脆感就翻面後多煎一下再捲會太黏應該是皮還沒做好就放入蛋液,皮太濕沒法成形
已經很不錯了,姐姐挑戰新料理,雖然沒有成功,但是料理職人的精神,值得學習,姐姐棒棒!
又來看高志姊姊了，廢話不多說趕緊先按個讚
如果說有想娶日本老婆的排名，姊姊應該是在榜首前三名。
快四十歲了
@@袁崇煥-y9r 四十歲怎麼了ㄇ 四十歲不能結婚ㄇ?
@@as89189as 榜首前三名。
人妻、熟女才是最棒的
四十歲排不進前三名。
餅皮要先做好定型後取出,再放蛋液與納豆後再蓋上餅皮煎熟,高志姊姊在餅皮還未定型(濕潤狀態)又加入蛋液會讓餅皮更濕潤然後爛掉😀
台灣一般是成品的餅皮+蛋液作成"餅皮蛋餅"姐姐這種做法應該參考另一種"粉漿蛋餅"的作法粉漿蛋餅也是比較傳統的做法~比較費時費工所以很少早餐店這樣做
一般好像都要事先煎好變成品，不然臨時要出餐一定來不及
也是有東海夜市的早餐店就是倒漿煎的只是他一開店就會開始先煎餅皮，免得來不及（不過一樣經常皮用完就現倒現煎）他們這種的餅皮就軟軟的QQ的，有像Erica弄的皮
@@黃家偉-j4n 你該不會是在說原本有牛肉蛋餅~但是現在停賣牛肉的那間吧?可惜沒賣牛肉之後我就不買了粉漿現做費時費工~所以很少在趕時間的早餐店看到也才會改良為用現成餅皮的快速蛋餅兩種蛋餅口感不同我都喜歡有時間的話我也是很願意等粉漿蛋餅的
漂亮姐姐下廚，一定要按👍、留言和分享
油再多一點 鍋再熱一點點
基本上蛋餅二面的餅皮要先煎好等固化之後再淋上蛋汁
哇～姐弟都是高顏值吔！想必來自父母的好基因👍👍👍
放點鮮蚵會變蚵仔煎
蚵仔煎的話要再加糯米粉或番薯粉彈性才夠，如果Erica只是用米粉的話會比較像煎的腸粉！？也許Erica已經不小心做出新的創意料理了說不定⋯
蛋餅皮另外作(或超市買蛋餅皮), 煎蛋時再把蛋餅皮蓋在蛋上面.
喜歡高志對家人的愛台灣會支持你們
用米粉漿的適合做成廣式腸粉 用蒸的比用煎的好操作喔米粉水分較多 所以要翻面需要多等一段時間 等米皮有多處鼓起時再翻面 或許比較好喔
那個『呼~』我可以看一萬遍😆
11:39
粉漿蛋餅皮的原材料ㄧ分；再來米粉10克高筋麵粉30克，水60克，蔥花少許，鍋子很重要，一般早餐店 用鑄鐵盤煎，家中可用鑄鐵平底鍋；中小火煎
姐姐做的商品看起來好美味😮姐姐做到後面終於像樣一點呼！了一下超可愛😊😊😊😂😂😂😅我也想跟姐姐學做料理美味的料理
😍😍😍姊姊來了😍😍😍
好喜歡這個影片喔 很真實這樣以後我也比較不怕失敗也會努力試了每次出現不漂亮的成品真的都很沮喪呢 不敢吃納豆會逃跑 家裡其他三個人都喜歡想看姐姐做很多料理應該是粉漿皮做好拿起來 再蛋下去 然後蓋上粉漿皮很喜歡高志跟姐姐拍片時候的效果 呈現出來 自然親切而且放鬆很多好吃驚中的效果 感受得到有壓力工作中的感覺
要先把餅皮兩面先煎熟再打蛋煎熟再加料
❤❤廚藝實務 跟 理論是很有落差的
有姐姐就是讚❤❤❤
姊姊真是勇於挑戰耶！雖然做出很不一樣感覺的蛋餅，很好奇味道，想吃吃看。
繼續加油會越來越棒🎉🎉🎉
台灣做法是先把蛋餅皮兩面煎熟後拿起來備用，不會在還沒煎熟前跟配料放在一起煎
這樣執著於蛋餅粉漿的改良與製作，肯定是料理達人的啊！！台灣人對納豆的接受度越來越高了！我有看到都會買，像家樂福都有。看完後想做，這周末來試作外面沒有賣的納豆蛋餅好了！
高志的皮膚太亮了吧😂完全出戲今天做的粉漿蛋餅真的要搭配醬油膏不管納豆什麼的旁邊放一點醬油膏就對了
這個配方再加點蚵仔與小白菜...就完成了蚵仔煎，斯巴拉西，賽高
Erica醬真的很漂亮
免洗鍋不要用金屬鍋鏟，會傷害塗層，讓原本不沾的鍋子變得很容易粘鍋。不沾鍋不需要熱鍋但是還是需要一些油，只是油量不需要這麼多。
如果很堅持要用米粉的話，其實可以像粉腸那種蒸出米餅後再煎應該會比較酥脆，台灣的蛋餅有分粉漿蛋餅和已經做好的餅皮版本
當然粉漿內的水/粉比例之外，鍋子的火力也有要求，以前的老師傅在調整時若水太多就會火力大一點，漿少多次來增加厚度，不過早期手工蛋餅皮多數是比較薄的（出餐快），現在工廠可以依客戶需求做出不同種類的餅皮。
台灣的粉漿蛋餅是用麵粉和地瓜粉(或樹薯粉)調和的，也許可以試著把米穀粉加入地瓜粉調和來做看看？影片一開始做的，其實比較接近廣東的腸粉😂
台灣有在教用米穀粉做出各式各樣的麵包、糕點
我是去日本出差之後，才一個禮拜就不想繼續吃超商的三明治當早餐，所以開始嘗試自製蛋餅。因為我不可能有那麼多日本時間去等麵糰發酵，所以就查了粉漿蛋餅的作法。事實上，在台灣剛有早餐店的時候，幾乎所有會做蛋餅的早餐店，一開始都是粉漿蛋餅。當時還沒有工廠想要到做現在的餅皮去批發，早餐店又不想那麼麻煩去揉麵。其實照配方去調，就會發現粉漿蛋餅真的很簡單。再怎麼樣的調理小白，試兩次就會了。
姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
米(粉)是作腸粉的，那是另一種東西了。
地瓜粉混太白粉，先煎粉皮在打蛋🥚加想要的料
淡水老街警局對面有家傳統早餐店，他們就是做最古早味的蛋餅，也是用米漿（還混合著高麗菜），妳們有空來吃一次就知道（他們做時妳能在旁邊看😊）
粉漿的比例需要做調整，要做古早味那種軟嫩蛋餅，粉漿比例裡需要加入一部份的太白粉，麵粉皮相對單純且容易調配。
粉漿比例要試一下，不過最大的重點是先把餅皮兩面都煎過成型起鍋，然後把蛋煎一下再將剛才的餅皮蓋到蛋上。
料理的樂趣就是要嘗試不同的方法，然後做出了成品，變成美味一道料理！～～～所以料理的SOP流程也是這樣來的！～～～
喔～賣～甲！祝福：身體健康…。
補充：背後冷汗直流～“我該去醫院”嗎？
台灣有製作好的蛋餅皮，很好買到，大賣場就有😂🤣
台灣的蛋餅 是煎好餅皮後先盛起來 料放進蛋液一起攪拌 倒進鍋子後 餅皮馬上蓋上去 就有類似鍋蓋的功能 蛋很快就熟了 熟了就黏在一起了
沒事 蛋餅做不好 並不會影響到姊姊的完美!!
小時候吃過 現桿的蛋餅 感覺更有筋道 現在的話反而比較吃蔥抓餅 主要是 份量較足
封面也太正了吧
1.油需滿需要煎的範圍2.鍋要熱
通常粉漿蛋餅會做得比較厚一點，所以有些店家會煎得比較熟一點
粉漿蛋餅一定要用麵粉吧，因為米粉通常都是用來做蘿蔔糕或碗粿之類的，還有做腸粉也是用米粉調的粉漿，不適合用來煎，會軟軟黏黏的…🤔
有姊姊先讚
做的很好！只有程序跟材料有一點點不一樣？已經很棒了！加油！👍👍👍
姐姐果然求好心切，很想要成功~~做料理給她看~這方法不錯，但應該會很緊張!! 哈哈
Thanks for sharing 謝謝分享，南無阿彌陀佛..
是啊，一般店家就是買現場的餅皮，如果要連餅皮都自製的話，就要分兩步來做。第一步先做餅皮，然後餅皮放到一邊再把蛋液倒下去再把餅皮放上去，這樣才不會蛋液和餅皮混在一起別成別的東西 XD
11:58 高志說錯了。即使是粉漿蛋餅，也是先倒粉漿，定型後才加蛋。
❤❤❤姐姐真美❤❤❤
看起來滿好吃的
姊姊還是負責微笑美美的就好
台灣的蛋餅是先做好餅皮，然後煎蛋，餅皮再放在蛋上面，翻面，再加上起司或火腿等個人喜歡的配料，再折起來就完成了！餅皮很重要，好不好吃很大的原因是餅皮！
不曉得為什麼每次高志桑跟姐姐拍影片時，都好像前一天沒睡好😂還是啤酒喝太多的感覺，眼睛腫腫的😅。想說一件事，米粉，會類似廣東料理，腸粉的感覺。腸粉是用米磨成漿，放到鐵板上，放上喜歡的材料，用蒸的方式，少油少糖，無麩質。姐姐也可以研究一下香港的腸粉做法。而蛋餅通常是用已經做好的麵皮，製作上的確是先上一點油，打蛋，做成蛋液，用筷子均勻分佈，還沒完全熟時，快速放上麵皮，等熟一點，蛋液乾了，再翻面。麵皮稍微上色就可以起鍋😊。如果姐姐想用米粉做，建議分兩道步驟。第一步，先做米漿皮，用米漿作為薄膜，米粉的確要多一點，米漿要濃一點，可以用蒸的或是用煎的，的確上一點油比較容易把米粉皮分離。等蒸熟或煎熟透，拿起來放一段時間等風乾，或是放用冰箱，變硬一點，有一點彈性的皮。第二步，把乾的餅皮從冰箱拿出來，先用鍋子上油跟蛋液，還有自己喜歡的材料，蛋液半熟時，放上餅皮，稍微煎就可以翻面或是翻半面，折起來，或是折兩次變成玉子燒那樣😊。大概就可以起鍋了。姐姐做的肯定健康好吃，只是不一定跟想像一樣的產品😅。很喜歡姐姐實驗性的影片，其他專家都是一次完成，其實他們背後練習很多次，但讀者反而沒辦法中間抓到可能失敗的訣竅😊
推薦用地瓜粉+麵粉調出粉漿，片栗粉也可以
又來看美麗與氣質於ㄧ身的高志姐姐，先按個讚再將廣告全部看完，然後慢慢欣賞美麗與氣質的姐姐❤❤❤❤❤❤❤❤
姊姊太強了！
餅皮兩面煎過後再加蛋跟配料會比較想台灣蛋餅姊姊前面做的感覺像是做廣式腸粉變成不一樣的料理
我也很常買原味蛋餅(跟店家說不用切)回家包納豆吃 很好吃唷ww
超市有賣做好的餅皮，自己做的話用低筋麵粉會好點
蛋餅皮要買啦～！
不知道你們參考的食譜不過我家的話，一開始的粉漿裡面就會有1顆蛋(夠做2~3個蛋餅)就像後面先放但一樣，可以讓餅皮比較有Q的感覺
台灣有河粉蛋餅，但河粉皮事先蒸好的再拿去煎。
可以加樹薯粉，會更成型
日本姐姐好漂亮，歡迎常來台灣走走，
如果不介意的話其實可以加點別的粉試試看...像我自己就是麵粉跟樹薯粉2：1這樣...然後越不容易成型水份就要越少....
Erica醬 綺麗 ❤️❤️❤️❤️
姊姊太強了
以一開始的粉漿版本的話… 比較接近蚵仔煎吧？然後第二彈就比較適合用蒸的，做碗粿、蘿蔔糕之類的感覺。
主題改成「河粉蛋餅」或「蚵仔煎」就可以了
姐姐做的我都吃~~
還是要用瓦斯爐 比較容易成功 電磁爐真的不好控制 火力熱度不夠
去台灣 早餐店 都可以看到最直接的作法了
用米粉漿煎起來 應該會很類似腸粉，軟硬度由水分決定
你們從頭到尾都用錯粉，當然一直做不出來台灣蛋餅 . . .😅蛋餅用的是【麵粉】！不是【米粉】！港式腸粉才是用米粉，所以你們才會做出來很像港式腸粉，而不是台灣蛋餅 . . .🤣🤣🤣我大概講一下料理步驟：1. 用麵粉調粉漿，粉漿裡面可以加蔥花，會變成蔥油餅2. 倒入粉漿先將餅皮煎好拿起來3. 倒入蛋液，然後直接將餅皮蓋在蛋上面煎4. 翻過來再煎另一面，這時候可以放上你想放的食材（納豆、煎好的培根或豬排、高麗菜絲 . . .）5. 將蛋餅捲起來或對摺就可以取出，然後切一切就完成啦！以後做台灣料理，要看台灣人的影片，不是看日本人的影片！😂😂😂
姐姐是做無麩質料理，所以想用無麩質的米粉嘗試做出使用米粉的蛋餅😊😊，不是不知道要用麵粉（麵粉有「麩質」）
@@Titan-r7k 我不知道日本有什麼粉可以用，如果要做無麩質蛋餅，米粉最好是用糯米粉，黏度比較高，在米粉裡混和一些馬鈴薯澱粉或樹薯粉（太白粉、玉米粉、地瓜粉），才能增加韌度，只用一般米粉就會像影片中那樣是個港式腸粉 . . .
鍋子要確定有油跟溫度，沒有很容易沾鍋的。還有鍋中倒入食材會使鍋溫度下降，別太急著翻面。
納豆蛋餅か、今回やってみます！美味しそう！
用米粉做的餅皮可以考慮用米紙代替可能 好一點
我之前在國外也曾經試作蛋餅，結果比例一直錯，不停失敗XD
片頭的艾莉卡姐姐好可愛喔~
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粉漿蛋餅的重點是控制水份。姐姐的蛋餅前面會失敗，是因為在粉漿還處於高含水的狀態就加入雞蛋，這等於是增加額外的水份。然後在還很濕的情況下就翻面，導致全部都糊成一團，當然鍋子裡的油不足(或是油溫不夠)也是一點。
首先是油量跟油溫，熱鍋跟熱油是一定要的，為的是讓油在鍋內形成一個足夠厚的隔絕層，這樣倒入粉漿時才不會因為油量不夠而黏鍋。
再來粉漿不用太濃稠，以麵粉為例，粉水比為1:1。網路上甚至還會在麵粉裡加入一些太白粉或地瓜粉，為的是讓粉漿產生一定程度的黏性，也是粉漿蛋餅口感Q彈的原因。
其次建議粉漿入鍋的量不要一次放太多，先下一、兩大湯匙的量，透過轉鍋的方式將粉漿展開，如果粉漿不足以覆蓋整個鍋底時，再以湯匙少量補進去就行。一開始粉漿放多倒致餅太厚的話，容易讓餅的外圍與中央溼度不一致，也影響後面捲製時會使餅破開。
最後等到粉漿的水份收到半乾時，外緣會自行浮起，這就表示可以嘗試翻面。翻面後就可以選擇倒入蛋汁或其他食材，再將餅皮連同食材捲起即可。
以上是自己嘗試的心得。
台灣蛋餅本來就有兩個流派，麵粉派和粉漿派蛋餅，麵粉派的一般會把蛋餅外皮先做好一堆備用，再加入散蛋，就不會不好起鍋。粉漿派的比例就是要試好幾次，找出最佳比例後，加散蛋才不會兩邊都軟掉，像姊姊第一次做一樣，基本上粉漿派的技術層次比較高。一般大部分台灣人在家做也是買好做好的麵粉外皮，回家再加蛋，加要吃的料，就比較簡單。
我兩個都吃過,粉漿派的口感好黏稠,不太習慣,倒是麵粉皮派吃過很厚很好吃的,在南機場公寓站的南機場夜市裡面的(無名蛋餅),皮超厚,蛋給的量大約1.5顆,只是價格有漲價,一份原味的40元
鍋不夠熱，油不夠多。米粉不比麵粉會吸水所以要調成黏稠狀才會成形，大約粉2水1
我的作法：先煎米粉皮二面煎熟先起鍋，後再熱油倒入蛋液後將煎好的米餅皮放在蛋液上，翻面再加上想加入的食材，煎熟即可！下次可以再試試看！加油！姐姐已經很厲害了👍👍
差異在餅皮要先處理👍
姊姊真的很有料理魂的實驗精神
粉漿蛋餅
水粉的比例 真的要不斷嘗試才能拿捏
我們家以前也是做早餐店的
對於製作出好的食物 真的很執著
能理解 姊姊完全專注的堅持
我們家的是手工擀製的蛋餅皮
不論是手工或是古早味水粉漿蛋餅
都是把餅皮煎熟 再翻面
然後把餅皮剷起來
鍋中倒入蛋液
再覆蓋餅皮 把蛋液燜熟
就可以翻面讓蛋皮朝上
放入喜歡的餡料
然後捲起蛋餅
不切拿著吃 彈性會比切過後再吃 來得更好
古早味的水粉蛋餅
由於水的比例是粉的兩倍
所以煎的時候 鍋裡的油
需要放比較多
才不會沾黏
也由於水分比較多
等待水分蒸發後才能讓餅皮完整翻面
米粉做的 的確是香港說的腸粉
台灣說法有好幾種 南北 和族群的不同
稱呼不一樣
題外話
在台灣 用米做成的餅皮
一般是用蒸熟的
南部稱為粿仔 客家人稱為面帕粄
北部人稱為板條
水比粉多的古早味粉漿蛋餅
口感比較偏軟
需要彈性 就在裡面增加其他澱粉
若是用手工擀製 就選用蛋白質較高的麵粉
但是因為姊姊做的是無麩質的食物
所以若是用米磨成的粉漿
要用煎的 可能比較難做出古早味那種麵粉水蛋餅的口感
比例可能要不斷嘗試才能拿捏
不然 黏鍋的翻車現場會很常出現
也許可以跟橄製的麵粉蛋餅做法一樣
水和米粉一比一左右
揉成團 再切成小塊 用擀麵棍
擀成圓餅狀
再放入鍋裡煎熟 也許可以大幅減少黏鍋的狀況
說Erica醬是料理界日本一美人，應該沒人反對吧！
姊姊認真的樣子也很可愛😂
粉漿的話個人作法 : 粉漿先兩面煎，完成後起鍋。再打蛋把剛剛完成的餅皮疊上，最後在灑上各種食材 (鮪魚罐頭，起司，肉鬆等等)
11:40 這個「呼~」也太可愛了
啊~~認真的姊姊，不甘心的姊姊也很棒啊~我喜歡
然後VPN業配還兼教會也太會了XD
姊姊認真了XDD很可愛
很開心能看到姐姐嘗試做台灣料理的影片，如果用純米粉的話，不是鍋裡要多加點油，就是米粉內要加點油，
最好的做法是先做幾張皮 再來用蛋液覆蓋，畢竟米粉比較不吸水需要很多油來半煎半炸。
如果真要用米粉的話，提供一個小祕方，那就是在米粉內加一些天婦羅粉或麵包粉來幫助在煎的時候可以定型，口感也會不一樣。
我建議步驟要改一下
1.先煎好餅皮取出備用
2.煮蛋(打散蛋液或直接打蛋下鍋都可以)
3.加料(建議放可以直接食用的食材),生肉片等食材要先煮熟再放
4.這時候再把餅皮蓋到蛋上.等蛋熟後就可以翻面捲起來.要餅皮有點焦脆感就翻面後多煎一下再捲
會太黏應該是皮還沒做好就放入蛋液,皮太濕沒法成形
已經很不錯了,姐姐挑戰新料理,雖然沒有成功,但是料理職人的精神,值得學習,姐姐棒棒!
又來看高志姊姊了，廢話不多說趕緊先按個讚
如果說有想娶日本老婆的排名，姊姊應該是在榜首前三名。
快四十歲了
@@袁崇煥-y9r 四十歲怎麼了ㄇ 四十歲不能結婚ㄇ?
@@as89189as 榜首前三名。
人妻、熟女才是最棒的
四十歲排不進前三名。
餅皮要先做好定型後取出,再放蛋液與納豆後再蓋上餅皮煎熟,高志姊姊在餅皮還未定型(濕潤狀態)又加入蛋液會讓餅皮更濕潤然後爛掉😀
台灣一般是成品的餅皮+蛋液作成"餅皮蛋餅"
姐姐這種做法應該參考另一種"粉漿蛋餅"的作法
粉漿蛋餅也是比較傳統的做法~比較費時費工所以很少早餐店這樣做
一般好像都要事先煎好變成品，不然臨時要出餐一定來不及
也是有
東海夜市的早餐店就是倒漿煎的
只是他一開店就會開始先煎餅皮，免得來不及（不過一樣經常皮用完就現倒現煎）
他們這種的餅皮就軟軟的QQ的，有像Erica弄的皮
@@黃家偉-j4n
你該不會是在說原本有牛肉蛋餅~但是現在停賣牛肉的那間吧?
可惜沒賣牛肉之後我就不買了
粉漿現做費時費工~所以很少在趕時間的早餐店看到
也才會改良為用現成餅皮的快速蛋餅
兩種蛋餅口感不同我都喜歡
有時間的話我也是很願意等粉漿蛋餅的
漂亮姐姐下廚，一定要按👍、留言和分享
油再多一點 鍋再熱一點點
基本上蛋餅二面的餅皮要先煎好等固化之後再淋上蛋汁
哇～姐弟都是高顏值吔！想必來自父母的好基因👍👍👍
放點鮮蚵會變蚵仔煎
蚵仔煎的話要再加糯米粉或番薯粉彈性才夠，如果Erica只是用米粉的話會比較像煎的腸粉！？也許Erica已經不小心做出新的創意料理了說不定⋯
蛋餅皮另外作(或超市買蛋餅皮), 煎蛋時再把蛋餅皮蓋在蛋上面.
喜歡高志對家人的愛
台灣會支持你們
用米粉漿的適合做成廣式腸粉 用蒸的比用煎的好操作喔
米粉水分較多 所以要翻面需要多等一段時間 等米皮有多處鼓起時再翻面 或許比較好喔
那個『呼~』我可以看一萬遍😆
11:39
粉漿蛋餅皮的原材料ㄧ分；再來米粉10克高筋麵粉30克，水60克，蔥花少許，鍋子很重要，一般早餐店 用鑄鐵盤煎，家中可用鑄鐵平底鍋；中小火煎
姐姐做的商品看起來好美味😮
姐姐做到後面終於像樣一點呼！了一下超可愛😊😊😊😂😂😂😅
我也想跟姐姐學做料理
美味的料理
😍😍😍姊姊來了😍😍😍
好喜歡這個影片喔 很真實
這樣以後我也比較不怕失敗也會努力試了
每次出現不漂亮的成品真的都很沮喪呢
不敢吃納豆會逃跑 家裡其他三個人都喜歡
想看姐姐做很多料理
應該是粉漿皮做好拿起來 再蛋下去 然後蓋上粉漿皮
很喜歡高志跟姐姐拍片時候的效果 呈現出來 自然親切而且放鬆很多
好吃驚中的效果 感受得到有壓力工作中的感覺
要先把餅皮兩面先煎熟再打蛋煎熟再加料
❤❤廚藝實務 跟 理論是很有落差的
有姐姐就是讚❤❤❤
姊姊真是勇於挑戰耶！雖然做出很不一樣感覺的蛋餅，很好奇味道，想吃吃看。
繼續加油會越來越棒🎉🎉🎉
台灣做法是先把蛋餅皮兩面煎熟後拿起來備用，不會在還沒煎熟前跟配料放在一起煎
這樣執著於蛋餅粉漿的改良與製作，肯定是料理達人的啊！！台灣人對納豆的接受度越來越高了！我有看到都會買，像家樂福都有。看完後想做，這周末來試作外面沒有賣的納豆蛋餅好了！
高志的皮膚太亮了吧😂
完全出戲
今天做的粉漿蛋餅真的要搭配醬油膏
不管納豆什麼的
旁邊放一點醬油膏就對了
這個配方再加點蚵仔與小白菜...就完成了蚵仔煎，斯巴拉西，賽高
Erica醬真的很漂亮
免洗鍋不要用金屬鍋鏟，會傷害塗層，讓原本不沾的鍋子變得很容易粘鍋。
不沾鍋不需要熱鍋但是還是需要一些油，只是油量不需要這麼多。
如果很堅持要用米粉的話，其實可以像粉腸那種蒸出米餅後再煎應該會比較酥脆，台灣的蛋餅有分粉漿蛋餅和已經做好的餅皮版本
當然粉漿內的水/粉比例之外，鍋子的火力也有要求，以前的老師傅在調整時若水太多就會火力大一點，漿少多次來增加厚度，不過早期手工蛋餅皮多數是比較薄的（出餐快），現在工廠可以依客戶需求做出不同種類的餅皮。
台灣的粉漿蛋餅是用麵粉和地瓜粉(或樹薯粉)調和的，也許可以試著把米穀粉加入地瓜粉調和來做看看？影片一開始做的，其實比較接近廣東的腸粉😂
台灣有在教用米穀粉做出各式各樣的麵包、糕點
我是去日本出差之後，才一個禮拜就不想繼續吃超商的三明治當早餐，所以開始嘗試自製蛋餅。因為我不可能有那麼多日本時間去等麵糰發酵，所以就查了粉漿蛋餅的作法。事實上，在台灣剛有早餐店的時候，幾乎所有會做蛋餅的早餐店，一開始都是粉漿蛋餅。當時還沒有工廠想要到做現在的餅皮去批發，早餐店又不想那麼麻煩去揉麵。其實照配方去調，就會發現粉漿蛋餅真的很簡單。再怎麼樣的調理小白，試兩次就會了。
姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！
姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！姊姊！
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
米(粉)是作腸粉的，那是另一種東西了。
地瓜粉混太白粉，先煎粉皮在打蛋🥚加想要的料
淡水老街警局對面有家傳統早餐店，他們就是做最古早味的蛋餅，也是用米漿（還混合著高麗菜），妳們有空來吃一次就知道（他們做時妳能在旁邊看😊）
粉漿的比例需要做調整，要做古早味那種軟嫩蛋餅，粉漿比例裡需要加入一部份的太白粉，麵粉皮相對單純且容易調配。
粉漿比例要試一下，不過最大的重點是先把餅皮兩面都煎過成型起鍋，然後把蛋煎一下再將剛才的餅皮蓋到蛋上。
料理的樂趣就是要嘗試不同的方法，然後做出了成品，變成美味一道料理！～～～所以料理的SOP流程也是這樣來的！～～～
喔～賣～甲！祝福：身體健康…。
補充：背後冷汗直流～“我該去醫院”嗎？
台灣有製作好的蛋餅皮，很好買到，大賣場就有😂🤣
台灣的蛋餅 是煎好餅皮後先盛起來 料放進蛋液一起攪拌 倒進鍋子後 餅皮馬上蓋上去 就有類似鍋蓋的功能 蛋很快就熟了 熟了就黏在一起了
沒事 蛋餅做不好 並不會影響到姊姊的完美!!
小時候吃過 現桿的蛋餅 感覺更有筋道 現在的話反而比較吃蔥抓餅 主要是 份量較足
封面也太正了吧
1.油需滿需要煎的範圍
2.鍋要熱
通常粉漿蛋餅會做得比較厚一點，所以有些店家會煎得比較熟一點
粉漿蛋餅一定要用麵粉吧，因為米粉通常都是用來做蘿蔔糕或碗粿之類的，還有做腸粉也是用米粉調的粉漿，不適合用來煎，會軟軟黏黏的…🤔
有姊姊先讚
做的很好！只有程序跟材料有一點點不一樣？已經很棒了！加油！👍👍👍
姐姐果然求好心切，很想要成功~~
做料理給她看~這方法不錯，但應該會很緊張!! 哈哈
Thanks for sharing 謝謝分享，南無阿彌陀佛..
是啊，一般店家就是買現場的餅皮，如果要連餅皮都自製的話，就要分兩步來做。第一步先做餅皮，然後餅皮放到一邊再把蛋液倒下去再把餅皮放上去，這樣才不會蛋液和餅皮混在一起別成別的東西 XD
11:58 高志說錯了。即使是粉漿蛋餅，也是先倒粉漿，定型後才加蛋。
❤❤❤姐姐真美❤❤❤
看起來滿好吃的
姊姊還是負責微笑美美的就好
台灣的蛋餅是先做好餅皮，然後煎蛋，餅皮再放在蛋上面，翻面，再加上起司或火腿等個人喜歡的配料，再折起來就完成了！
餅皮很重要，好不好吃很大的原因是餅皮！
不曉得為什麼每次高志桑跟姐姐拍影片時，都好像前一天沒睡好😂還是啤酒喝太多的感覺，眼睛腫腫的😅。
想說一件事，米粉，會類似廣東料理，腸粉的感覺。腸粉是用米磨成漿，放到鐵板上，放上喜歡的材料，用蒸的方式，少油少糖，無麩質。姐姐也可以研究一下香港的腸粉做法。而蛋餅通常是用已經做好的麵皮，製作上的確是先上一點油，打蛋，做成蛋液，用筷子均勻分佈，還沒完全熟時，快速放上麵皮，等熟一點，蛋液乾了，再翻面。麵皮稍微上色就可以起鍋😊。如果姐姐想用米粉做，建議分兩道步驟。第一步，先做米漿皮，用米漿作為薄膜，米粉的確要多一點，米漿要濃一點，可以用蒸的或是用煎的，的確上一點油比較容易把米粉皮分離。等蒸熟或煎熟透，拿起來放一段時間等風乾，或是放用冰箱，變硬一點，有一點彈性的皮。第二步，把乾的餅皮從冰箱拿出來，先用鍋子上油跟蛋液，還有自己喜歡的材料，蛋液半熟時，放上餅皮，稍微煎就可以翻面或是翻半面，折起來，或是折兩次變成玉子燒那樣😊。大概就可以起鍋了。姐姐做的肯定健康好吃，只是不一定跟想像一樣的產品😅。很喜歡姐姐實驗性的影片，其他專家都是一次完成，其實他們背後練習很多次，但讀者反而沒辦法中間抓到可能失敗的訣竅😊
推薦用地瓜粉+麵粉調出粉漿，片栗粉也可以
又來看美麗與氣質於ㄧ身的高志姐姐，先按個讚再將廣告全部看完，然後慢慢欣賞美麗與氣質的姐姐❤❤❤❤❤❤❤❤
姊姊太強了！
餅皮兩面煎過後再加蛋跟配料會比較想台灣蛋餅
姊姊前面做的感覺像是做廣式腸粉
變成不一樣的料理
我也很常買原味蛋餅(跟店家說不用切)回家包納豆吃 很好吃唷ww
超市有賣做好的餅皮，自己做的話用低筋麵粉會好點
蛋餅皮要買啦～！
不知道你們參考的食譜
不過我家的話，一開始的粉漿裡面就會有1顆蛋(夠做2~3個蛋餅)
就像後面先放但一樣，可以讓餅皮比較有Q的感覺
台灣有河粉蛋餅，但河粉皮事先蒸好的再拿去煎。
可以加樹薯粉，會更成型
日本姐姐好漂亮，歡迎常來台灣走走，
如果不介意的話其實可以加點別的粉試試看...像我自己就是麵粉跟樹薯粉2：1這樣...然後越不容易成型水份就要越少....
Erica醬 綺麗 ❤️❤️❤️❤️
姊姊太強了
以一開始的粉漿版本的話… 比較接近蚵仔煎吧？然後第二彈就比較適合用蒸的，做碗粿、蘿蔔糕之類的感覺。
主題改成「河粉蛋餅」或「蚵仔煎」就可以了
姐姐做的我都吃~~
還是要用瓦斯爐 比較容易成功 電磁爐真的不好控制 火力熱度不夠
去台灣 早餐店
都可以看到最直接的作法了
用米粉漿煎起來 應該會很類似腸粉，軟硬度由水分決定
你們從頭到尾都用錯粉，當然一直做不出來台灣蛋餅 . . .😅
蛋餅用的是【麵粉】！不是【米粉】！港式腸粉才是用米粉，所以你們才會做出來很像港式腸粉，而不是台灣蛋餅 . . .🤣🤣🤣
我大概講一下料理步驟：
1. 用麵粉調粉漿，粉漿裡面可以加蔥花，會變成蔥油餅
2. 倒入粉漿先將餅皮煎好拿起來
3. 倒入蛋液，然後直接將餅皮蓋在蛋上面煎
4. 翻過來再煎另一面，這時候可以放上你想放的食材（納豆、煎好的培根或豬排、高麗菜絲 . . .）
5. 將蛋餅捲起來或對摺就可以取出，然後切一切就完成啦！
以後做台灣料理，要看台灣人的影片，不是看日本人的影片！😂😂😂
姐姐是做無麩質料理，所以想用無麩質的米粉嘗試做出使用米粉的蛋餅😊😊，不是不知道要用麵粉（麵粉有「麩質」）
@@Titan-r7k
我不知道日本有什麼粉可以用，如果要做無麩質蛋餅，米粉最好是用糯米粉，黏度比較高，在米粉裡混和一些馬鈴薯澱粉或樹薯粉（太白粉、玉米粉、地瓜粉），才能增加韌度，只用一般米粉就會像影片中那樣是個港式腸粉 . . .
鍋子要確定有油跟溫度，沒有很容易沾鍋的。還有鍋中倒入食材會使鍋溫度下降，別太急著翻面。
納豆蛋餅か、今回やってみます！美味しそう！
用米粉做的餅皮可以考慮用米紙代替可能 好一點
我之前在國外也曾經試作蛋餅，結果比例一直錯，不停失敗XD
片頭的艾莉卡姐姐好可愛喔~