Привет Кирил 👋 как раз к стати , я заказал тоже сувид , в чате пацаны заразили , пришлось заказать , скоро прийдет, буду тоже мутить сувидить ! Спасибо за видео 👍👍👍🔥
Уважаемый автор, подскажите советом: закинул в сувид на 2ч t=62 флэнк стейк. На выходе получил разваливающиеся куски мяса, на вкус походящие картофельное пюре. В чем моя ошибка? Если просто жарить этот же стейк на сковороде получается нежнейшее мясо
Из личных экспериментов. 1 исходное качество продукта (моложе/старше) 2 конкретно для этого продукта/качество слишком много времени (1ч - 1.15ч максимум) 3 конкретно для этого продукта/качество слишком высокая температура (55с - 57с граница Medium-rare - Medium) 4 температура на приборе не соответствует действительной (проверить другими термометрами). Продолжайте эксперименты и по возможности с одними и теми же исходными продуктами, и вы поймете, что для вас более приемлимо. Оно того стоит. Удачи!
После варки главное быстро охладить. Затем можешь кидать в морозилку. Через год вытаскиваешь, разогреваешь в воде с температурой варки (если варил при 70°C, то и разогревай при такой же) около 30 минут. Обрабатываешь дальше до желаемого результата
Если еще не разобрался, я делаю грудку 64грС, в одну толщину. 1ч45мин получается влажная, не с текстурой обычной вареной грудки. При холодном разрезе потеет, не говоря о горячем.
Для безопасности. Методом сувид продукты готовиться при сравнительно низкой температуре, и при медленном охлаждении возможно создание благоприятной среды для развития бактерий если они не погибли. Рекомендуют продукты быстро охлаждать чтобы не задерживать на 45 градусах.
Ролик честный, но условия эксперимента не честные, меньше время больше температура, язык всю жизнь варили при 100 гр. Цельсия... так для чистоты экспериментального издевательства над продуктом меняйте не только время, но температуру.
друг, сейчас попробую 80 С, 18 часов. как когда-то говорил мне друг химик: "повышение температуры на 10 С, ускоряет скорость реакции в два раза". проверим.
@@yaku992Чем больше температура и время, тем больше денатурация белков и переход коллагена в желатин. Вот собираюсь язык варнуть, не могу определиться сувидить или классическим в кастрюле. Ваши рекомендации пожалуйста, до праздника 3ое суток.
@@ОльгаИвченко-э9е сначала бросил в кипяток на 10 минут. Почистилось нормально, морской соли процент и на 12 часов 65 градусов. Съедобно, но слишком сливочный насыщенный вкус получился. Такое ощущение, что сливочное масло ешь без хлеба..
Спасибо! Мне нужна была именно эта информация ☺️
Кирилл, большое спасибо за ролик! Наглядно, понятно, полезно.
Привет Кирилл 👋 Ролик вообще в тему) Только сейчас увидел ролик, перед этим смотрел ролики про су-вид 😅 Завтра жду доставку😂
Привет, это тоже «Я» Даже и не понял как с другого аккаунта зашёл 😅
Привет Кирил 👋 как раз к стати , я заказал тоже сувид , в чате пацаны заразили , пришлось заказать , скоро прийдет, буду тоже мутить сувидить ! Спасибо за видео 👍👍👍🔥
Тема честно скажу не интересная для меня, но за труды огромное спасибо и лайк
Спасибо за сравнение
Кирилл, привет! Почему не выпускаешь новые ролики? У тебя хорошо получается, не забрасывай это дело!
Уважаемый автор, подскажите советом: закинул в сувид на 2ч t=62 флэнк стейк. На выходе получил разваливающиеся куски мяса, на вкус походящие картофельное пюре. В чем моя ошибка? Если просто жарить этот же стейк на сковороде получается нежнейшее мясо
Сувид для стекйка издевательство
Из личных экспериментов. 1 исходное качество продукта (моложе/старше) 2 конкретно для этого продукта/качество слишком много времени (1ч - 1.15ч максимум) 3 конкретно для этого продукта/качество слишком высокая температура (55с - 57с граница Medium-rare - Medium) 4 температура на приборе не соответствует действительной (проверить другими термометрами). Продолжайте эксперименты и по возможности с одними и теми же исходными продуктами, и вы поймете, что для вас более приемлимо. Оно того стоит. Удачи!
@@andteplo9119 большое спасибо!
Кстати касаемо языка: сделал по рецепту, действительно мягкий, но отвратительно жирный - есть просто невозможно
@@AA-po4xg жир даёт вкус мясу , после приготовления можно просто срезать его
Кирилл,спасибо за видео. Вопрос6 если язык сварен,но он нужен через пару дней,что делать? оставить не чищеный или почистить и как то сохранить?
После варки главное быстро охладить. Затем можешь кидать в морозилку. Через год вытаскиваешь, разогреваешь в воде с температурой варки (если варил при 70°C, то и разогревай при такой же) около 30 минут. Обрабатываешь дальше до желаемого результата
Неприятно приходить ночью и следить за 36 часовым языком)
Было бы круто узнать ещё про копчение сала. У каждого свой, индивидуальный подход!
Так поставь в 22 часа. Через сутки В 10 утра будет готов
надо еще 48 часов попробовать
Курицу сварить в сувиде 2к при 70° сколько варить а потом закоптить? Подскажите время варки
Если еще не разобрался, я делаю грудку 64грС, в одну толщину. 1ч45мин получается влажная, не с текстурой обычной вареной грудки. При холодном разрезе потеет, не говоря о горячем.
@@АлександрПо-е3т по пробуйте обсушка холодное копчение потом сувид
@@user-cl1pt4y888 Это как обжарка на раскаленной сковороде потом сувид. Только где его взять в квартире это холодное копчение?
@@АлександрПо-е3т 65° 3 часа для филе грудки и 65° 5 часов для бедер
@@АлександрПо-е3т а горячее где берёте?!))) Есть лабиринтные дымогенераторы в обычной коробке картонной можно закоптить на улице
Зачем охлаждать ?
Для безопасности. Методом сувид продукты готовиться при сравнительно низкой температуре, и при медленном охлаждении возможно создание благоприятной среды для развития бактерий если они не погибли. Рекомендуют продукты быстро охлаждать чтобы не задерживать на 45 градусах.
1 такую гастроемкость лучше обмотать теплоизолятором типа на теплый пол.
2 отверстие под прибор лучше в углу. Больше свободного места для продукта😂
@@СергейФилиппович-п9ш да дельное предложение, спасибо💪
Ролик честный, но условия эксперимента не честные, меньше время больше температура, язык всю жизнь варили при 100 гр. Цельсия... так для чистоты экспериментального издевательства над продуктом меняйте не только время, но температуру.
друг, сейчас попробую 80 С, 18 часов. как когда-то говорил мне друг химик: "повышение температуры на 10 С, ускоряет скорость реакции в два раза". проверим.
рассказываю - полная хрень, еле очистил, на вкус - норм.
@@yaku992Чем больше температура и время, тем больше денатурация белков и переход коллагена в желатин. Вот собираюсь язык варнуть, не могу определиться сувидить или классическим в кастрюле. Ваши рекомендации пожалуйста, до праздника 3ое суток.
@@АлександрПо-е3т, расскажите пожалуйста, как а итоге приготовили? Сувидили?
@@ОльгаИвченко-э9е сначала бросил в кипяток на 10 минут. Почистилось нормально, морской соли процент и на 12 часов 65 градусов. Съедобно, но слишком сливочный насыщенный вкус получился. Такое ощущение, что сливочное масло ешь без хлеба..