Что нужно для Копчения в Квартире Без Проблем
Вставка
- Опубліковано 28 чер 2024
- Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4
Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.
Термометры:
Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
СОДЕРЖАНИЕ:
00:00 Вступление
01:54 Общая часть про отвод дыма
02:13 Про обсушку продукта
05:27 Про выбор коптильни
19:33 Копчение в кастрюльке
20:12 Почему вертикальная коптильня, а не горизонтальная
22:53 Что еще понадобится для копчения на кухне
24:53 Весы
26:45 Термометры
33:41 Откуда черпать мудрость
34:18 Заключение, Вердикт...
37:47 Рекомендации по копчению в небольших коптильнях
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще ua-cam.com/users/MaximSakule...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа UA-cam: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking
МУЗЫКА: Композиция "Gunnar Olsen - Howling" из фонотеки UA-cam - Навчання та стиль
Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4
Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.
Спадару Максіму вялікае дзякуй за цікавыя і пазнавальныя ролікі. Вельмі карысныя веды і ўменні даносіць спадар Максім на нашу карысць. Далейшых творчых поспехаў !
🤝🤝
Максим большое спасибо вам за ваши видео. Очень полезные и познавательные. И ещё что хочу сказать. Уважаю Вас за то что вы человек думающий и эксперементирующий. И многое можете сделать своими руками. Спасибо огромное что передаёте нам свой опыт!
Вам спасибо, что смотрите и за теплые слова!
С наступающими!
@@MaximSakulevich Вам успехов и с наступающим новым годом! 🎉🎉🎉
Спасибо! )
Спасибо.
🤝🤝
Как обычно сначала лайк потом просмотр
🤝🤝
Я заказал от вас, спасибо!
👍👍
Здравствуйте! Научите пожалуйста в такой коптильне делать колбасу домашнюю. Спасибо большое за полезные советы!
Здравствуйте! Ок
Максим привет из Орши! Подскажи пожалуйста соотношение соли к весу рыбы для сухой засолки для горячего копчения ?
Привет!
2% соли от веса продукта, если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить еще 1% сахара.
Солить от 2 до 12 часов. И в просушку
ua-cam.com/video/adZiJz5M3iA/v-deo.html
👋🔥✌️ Максим, привет. Хотел докупить ещё пару решёток для ханхи 4, чтобы за раз коптить всякую мелочь (колбаски, сырки и тд.), но не нашёл! Только в наборе. Может ты обнаружил, где их можно достать? И второе : может вставить в гидрозатвор какой-то термостойкий уплотнитель (силикон или ещё что-то), чтобы не лить воду и не повышать влажность?? Третье : я приспособить обычный фен для просушки и прогрева продукта через нижнее отверстие (как у тебя с "улиткой"). Фен есть почти у всех, а ещё можно добавлять температуру!! Только переходник сделать.
Привет! Нет, решетки даже не искал, как-то руки не дошли. Сушить можно просто в коптильне, на огне, не добавляя щепу. Достаточно 5-15 минут для обсушки. Так что, идея с феном не нужна.
По поводу прокладки, да я даже не знаю, последнее время пользуюсь беспроводным термометром-гвоздем, крышка прилегает плотно, т.к. нет провода, и без гидрозатвора, на сухую, дым не идет.
@@MaximSakulevich Понятно, если работает по простой схеме, нет смысла усложнять 👍.
🤝🤝
@@lisuk66 Привет! Вот попалась мне решетка: rdshop.ru/shop/kopchenie/aksessuary-dlya-kopcheniya/protiven-dlya-koptilni-rebro-20-litrov
@@MaximSakulevich здорово, спасибо. А то мелкие штуки на одном ярусе не помещаются... Заказал через Москву... 👍
Стоит выбор, коптильня цилиндр (37 л) или контейнер (44 л) с гидрозатвором + холодное копчение, что выбрать? Зимой коптить в квартире, остальное время на хуторе. По логике не смотря на почти одинаковый обьем, наверное контейнер будет более вместительный. Насколько идеально будет ложиться дым (скумбрия х/к) на продукт который лежит на решетке? Спасибо.
Лучше домой выбрать одну коптильню, на хутор другую.
И в одной камере и ХК и ГК я бы не коптил. После ХК много "всякого" оседает на стенках и за длительное время копчения присыхает. И что при ГК придется, или всеми силами отмывать, или сжигать, и это "всякое" и плоды его сгорания, будет попадать на наш продукт...
Максим, как Вы выводили провод от термометра, который контролирует температуру в продукте? Просто под крышку? Утечки дыма не было?
В этом видео, на 18:47 показано ua-cam.com/video/LzaSoQQJFh0/v-deo.htmlsi=VDlciZ_Uj7ZYGFjA&t=1127
@@MaximSakulevich Спасибо
Макс ты профи-делай книгу,ты в своей теме.
Я бы купил
Спасибо! Но во-первых, я не считаю, что готов. Во-вторых, издать книгу, это тот еще гемор...
Доброго. Если есть возможность взвесить количество закладываемой щепы, буду благодарен. P.S. Коптильня такая же, сократил уже до 20 грамм.
Доброго! Это вам ничего не даст, т.к. вес разнится, как от типа древесины, так и от влажности щепы. Поэтому щепа отмеряется не весом а объемом
А если лабиринт поставить во внутрь и холодным получится или нет?
Боюсь что весь кислород быстро выгорит
Купил по совету Максима термометр гвоздь, жду пока придет.
🤝🤝
За сколько?
@@user-lj4ye4rp4x 5571 руб
Максим здравствуйте купил коптильню но производитель рекомендует не повышать температуру больше 90 градусов а чтобы за коптить сало нужно больше 105 градусов не подскажите как быть? коптильня мечта гурмана, заранее спасибо.
Здравствуйте! Я не могу знать, что рекомендуют всевозможные производители, и чем вызваны их рекомендации. Но судя по тому, (по картинками коптильни), что я смог найти в интернете, производитель что-то сделал, не особо заморочился, тем, как оно должно быть на самом деле, и ляпнул ограничения, чтобы тэн не поджег дерево... Возможно я и не прав, но опыт показывает, что так и есть. По такому же принципу у нас делают и смокеры и грили и прочие устройства, т.е. не по функционалу, и требованиям к устройству, а по внешнему виду, и чтобы побольше свойств воткнуть и описание...
По большому счету, температура готовности свинины 72°…75°, температура готовности свиного сала 70°...72°, поэтому, при 90° вполне закоптиться, но процесс будет затянут. Возможно, в коптильне, с которой "срисовывали" вашу, изначально должна была проводится варка напору, потому обсушка, а потом копчение. В таком случае, вообще никаких проблем, это нормальная технология. Но в таком случае, у вас должен быть парогенератор.
Если коптить свинину обычным способом, т.е. сырую, просоленную свинину обсушить и сразу коптить при 90°, вы ее можете пересушить, т.к. при низких температурах копчения, температура в продукте будет набираться дольше, и естественно все это лишнее время, из продукта будет испаряться влага.
Максим здравствуйте! Зосолив сало на 5 дней (сухой посол) и после просушив , закоптитить минут 15-20 при температуре 100% чисто продымить. Будет ли это правильно ? Тем самым сэкономить время копчения
Аромат при холодном копчении, набирается за 40-60 минут, а цвет за 6-8 и более часов, + последующая выдержка. Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного
@@MaximSakulevich я извиняюсь, а при горячем копчении это эффективно?
Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного
Привет, дружище! Карасей можно коптить? Пробовал? Лайк 69
Привет! Конечно можно.
Позавчера купил. И завтра привезут переднюю часть домашнего поросёнка17 кг. Зять приедет, покажет, у него такая же Ханхи 4. Вопросы - не опасно ли коптить на стеклокерамике. И если купить одноконфорочную плитку 1 квт, 15 см чугунную не слабая? Может кто сталкивался?
Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.
@@MaximSakulevich Спасибо что ответили.
У меня газовая панель, и коптильня ханхи. Термометр выкинул сразу, использую щупы. Просверлил еще 8 отверстий. 8 мм в 12 см от верхнего края бака, гидрозатвор не использую, стоит бак прямо под вытяжкой, запах есть но не сильный, когда тлеет щепа приоткрываю крышку через каждые 5 мин. В течении 25 мин, температуру выше 85-90 градусов в баке не поднимаю. Щепы пол ладошки.
Для чего 8 отверстий? Как щупы уплотняете?
Для чего отверстия было сверлить, если крышка и так периодически поднимается?
@@MaximSakulevich чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления выходила из бака
@@sergeylitvinov7504 чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления продукта выходила из бака, не собирался конденсат. Один щуп в продукте самом толстом, второй на «столбе по середине бака», чтобы знать температуру внутри коптильни
Понятно. А зачем тогда открывать "крышку через каждые 5 мин"?
И сколько по времени нужно солить?
Солить от 2 до 12 часов. И в просушку
О гидрозатворе. Почему же всё сводится к воде? Попробуйте вместо воды использовать мелкий песок, по принципу индукционных металлургических печей.
Это надо спросить у тех, кто разрабатывает коптильни с гидрозатвором...
Ребята у Максима много разных видео . посмотрите очень позновательно
🤝🤝
Здравствуйте Максим спасибо вам за помощь в копчении продуктов попробовал закоптить курицу по вашим уроках в грудке 70 в камере 110 возле кости кровь в чём причина непонятно спасибо я Геннадий
Здравствуйте Геннадий! Причина в том, что никогда не говорил коптить курицу до 70°. Считается , что температура готовности курицы 72°…75°. А я рекомендую коптить курицу, особенно если целиком, до 76°…79°
Так же, под каждым моим видео есть таблица с температурами drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit