Top la vidéo. merci. Peut etre la question a deja été posé, où puis je trouver (acheter) vos bidons blancs de stockage de sec (semoule, farine) ? Merci
👉Encore un grand bravo pour tout ce travail très inspirant. Dans une précédente vidéo sur le stockage, vous parliez d'huile d'olive achetée en gros bidons (plus économique), quelle est votre source d'approvisionnement ? Je vous souhaite une excellente année. 😃
tes bien la SEULE CHAINE qui ressemble a notre mode de vie, ralalala, on comprend tellement bien tout ce que tu racontes ! le rangement, le stockage, la facilité du congélo " viande" , la cave avec les crasses poussières sur les bocaux, congélo full du jardin, grosse récup aussi en fil de couture ici mdrrr, bref ! bravo, on continuuuuuue
@Laptiteortiedanslaprairie , oui et agréable à écouter et à regarder. Ca change des rageux de la pseudo autonomie qui se permettent, entre 2 parties de Dofus et entre la transfo de leurs cagettes de produits achetées à LIDL à 1€, de faire des leçons de morale. Peut-être devriez vous mettre un STOP juridique à leur manière de vous cracher jalousement dessus sans cesse.
Je n'ai même pas le temps d'aller chez le médecin alors que ça fait plus de 2 semaines que j'ai des douleurs nocturnes atroces au dos, honnêtement je n'ai vraiment pas le temps pour faire une quelconque démarche juridique. Il ne vaut vraiment pas la peine que j'y gaspille la moindre journée.
Bonjour Que penses tu de la sauce tomates mise dans des bocaux à confiture ebouillantés et mis à l'envers jusqu'à refroidissement sans stérilisation ? Une amie fait cela mais du coup, je me pose des questions... Merci beaucoup pour cette tres belle vidéo. Bonne fin de journée à vous 😊
Bonjour, Vous avez quoi comme bidon?J'ai du mal en trouver des vraiment hermétiques hormis des très cher. Les classiques grands bleus je les ai mis sous l'eau et il y avait des bulles d'air donc pas totalement hermétique comme un bocal leparfait par ex(et encore que sans stérilisation c'est peut être pas 100% non plus même si bien mieux)
J'ai le même problème que toi avec ma cave c'est relou elle a déjà été peinte à la chaux mais sûrement qu'il faudrait que je le refasse et mes étagères en bois ont un peu de poisi aussi par endroit
Bonsoir, super les stocks, mais il faut faire très attention les bocaux les mettre toujours au plus bas ou dans les caisses au sol. un tout petit tremblement de terre et tout se casse. Bonne continuation et félicitations pour votre chaîne.👍👍👍💐💐💐
Pour éviter que la poussière tombe sur vos bocaux, une simple étagère , planche ou autre ne serait pas suffisant pour récupérer le plus gros? pour être tranquille, je ne vois que ça... une peinture épaisse sur le mur me semble une mauvaise idée si le mur à tendance à être humide... il faut le laisser respirer...je poursuis le visionnage 😁
Bonjour,nous avons eu dans le sous-sol du salpêtre l'année dernière,je vous conseil de voir ce problème.Chez s'est avéré une fuite d'une canalisation qui provoquait des infiltrations dans la maison.On mettait en stock des grands paquets de savon en poudre car c'est la pièce à faire le linge.On descend un jour et il y avait de l'eau qui sortait du mur.Un ami nous a donné le téléphone de LA COMPAGNIE DE DÉBOUCHEURS.L'expert met une caméra qui passe dans la canalisation on trouve ou est le problème.Vous aurez à la fin diagnostique de ce que se passe,ce qui provoque le salpêtre dans les murs.Bonne journée.
Même pour les conserves de légumes j'ai commandé un autoclave au canada, je suis plus tranquille du coup même si la préparation n'est pas acide, je ne comprends pas que ce ne soit pas disponible ici....
en attends de trouver une solution efficace couvre le haut de tes rangées de bocaux avec soit du papier journal ou papier kraft en rouleau, ou encore du plastic transparent qui te gênera pas pour voir tes conserves
Bonjour, merci pour la vidéo, petite question pour la cave, j'ai vu que tu avais une fenêtre, la lumière ne gâte pas les bocaux ? Je croyais qu'il fallait fraîcheur et obscurité. Ici je les mets dans le noir justement parce que hasard ou pas les seuls à la lumière ont tourné.
Vidéo regardée en faisant des bocaux de pêches de vigne au sirop, pendant que du coulis de tomates réduit 😉 . Oui, la transformation et la conservation, ça prend énormément de temps, mais le résultat est tellement satisfaisant ! Merci pour tous les détails, j'adore voir vos retours d'expérience et aménagements concrets !
Merci pour vos vidéos. Pour ma part je cuisine certains plats de viandes tels que boeuf bourguignon, cailles aux raisins, par ex. Je suis les consignes d hygiène a la lettre ainsi que les temps de sterilisation et les recettes du site le parfait; et ça fait 6/7 ans que j en fais et n ai aucun problème. De toute façon quand vous ouvrez un bocal si ça sent la même odeur que lors de la mise en boîte c est que c est bon. Mais Je comprends que vous soyez méfiante. D autant plus que les médias monte en épingle cette histoire dont vous parlez dans la vidéo. Je pense que les industriels s en frottent les mains . Certes on dépense de l énergie pour stériliser mais pas pour conserver. Hors un congelo est assez énergivore je trouve. mais chacun ses choix bien sûr ! 😊
Hey trop geniale votre Cave. Comme vous , besucoup de sauce tomate même si il m'en reste de 2022...et la ratatouille est tellement pratique par manque de temps. Pas assez haricots verts cette année mais petits Pois. J'ai essayé 2 sortes de Ketchup la Louisiana et barbecue.. Comme végétarienne, les petits pâtes Vegetariens ont leurs places dans la reserve vu le prix en bio dans le Commerce, mais j'experimente encore au niveau consistance..sinon des recettes variées...du bien épicé, à l'oriental jusqu'à la mediterranée... Comme courgette à gogo, j'ai essayé les Chips de courgette au Rosmarin.. ouai bof! Mais les petites courgettes avec poivrons au vinaigre, sont sympa avec une Omelette. Séchage de Champignons, figues, prunes et plein de fleurs et herbes aromatiques arrondissent le choix en hiver. J'habite en allemagne et il fait plus froid ici. Les quelques 15kg de noix vont nous occuper. Allez bonne fin de saison
Pour le coup des sardines, on est vraiment sur un évènement qui ne devrait pas arriver à une personne un minimum informé. Les bocaux n'étaient pas hermétiques et sentaient très mauvais à l'ouverture. Donc ils n'ont soit pas vérifié à la fin de la stérilisation, soit ils ont eux un pb de température dans la zone de stockage. Dans tout les cas ils s'en étaient rendu compte et on sciement servie ces sardines ! On est presque sur de l'homicide volontaire à ce stade... En tout cas la viande ne présente pas forcément plus de risque que la tomate, il faut juste cuire plus longtemps et vérifier la température au thermomètre. Je les fais sur un feu dans un bouilleur à bocaux, jamais eu de problèmes. Et les conserves de boeuf bourguignon, daube, blanquettes, poulet basquaise, poulet au cidre, etc, c'est tellement bon ! Juste à rajouter un féculent 😋
Wouhaaaaa quel stock😍!!! Nous ont débutent tout juste, j'suis déjà contente, mais t'es vidéos sont une vraie source de rêves, d'inspirations et de motivations! Merci la p'tite ortie! Pour la congélation de la viande j'ai cousue des pochettes (tissus imperméable, ça fait 3ans et elles tiennent nickel).
Courge grillées avec une sauce soja/miel/curry/beurre Fondu. Meme tâche sur les butternut en allemagne. Alors merci je ne savais pas que l'oignon avait besoin d'ombres.. Conf d'hokkaido courge avec 1 zeste d'orange et de citron plus le jus ainsi qu'une gousse de vanille. Y a aussi recette de gâteaux à la courge/noix. Et une quiche à la courge Ou des lasagnes..
Bonjour si la viande vous faites cuire comme du bourguignon mettre en pot parfait et le stériliser 2h30 c'est super on sort un avec des frites ou nouilles cet extra 😂
Non seulement vos stocks sont abondants et variés avec divers modes de conservation mais les lieux caves, grenier sont bien aménagés et jolis en plus ! Merci pour la recette de ketchup que je vais faire car je viens de ramasser encore 6 kg de tomates. A ce jour, comme j'ai eu de bonnes récoltes j'ai fait 110 bocaux de légumes, donc oui pour optimiser temps/énergie, il faut de grands contenants. J'ai 1 marmite de cantine posée sur un gros réchaud à bouteille de gaz. Une cuillère en bois géante (70 cm). Pour varier, car la ratatouille ça va 5 mn, j'ai fait entre autres, des tajines avec ses délicieuses épices aux les légumes de soleil + des patates dedans. Pour la première fois, j'ai également cuisiné une recette des balkans : l'Ajvar (prononcer aï...var) mais sans l'aubergine qui donne je trouve une texture gluante. Bref, c'est un super gros boulot (et très salissant, du coup, je fais tous mes bocaux sous l'appentis), mais qu'est-ce que c'est bon ! J'en bave sur place, la langue dans les godasses😛 Bon courage pour la suite, mais vous n'en manquez pas... Alors, à bientôt pour la suite. :)
Merci beaucoup pour cette vidéo, combien de temps faut-il stériliser les bocaux de ketchup ? Autre question aurais-tu une recette pour les tomates séchées ? Il y a plein de recettes sur Internet mais il parle d'une conservation de deux à trois mois maximum ce qui ne me convient pas. Aurais-tu une astuce ?
Pour la poussiere de salpetre dans la cave peut etre mettre une etagere vide au dessus des bocaux la poussiere ira sur l’étagère et pas sur les bocaux. En tout cas sacrée réserve ! Bravo et bien rangée
J'avais jusques cet été un pot de moutarde périmé en 2021, que j'ai ouvert en 2022 il était encore nickel et bon jusqu’à cet été! Comme quoi... Je crois la date... c'est surtout l'odeur et la texture qui sont importants :) Beau travail en tous cas et super le rangement à patates! :)
super video, simple, utile. Nous avons "les mêmes types de pratiques". Nous prenons les idées utiles que nous n'avons pas mis en place. J'ai déjeuné chez un clientt entrepreneur, tomates oignons du jardin, poulet bio. Extraordinaire, mieux qu'au resto.... Le sucre naturel des tomates des oignons .... Idée vue chez lui : Il utilise son insert de cheminée pour fumer son saumon avec une grande grille horizontale et un générateur de fumée froide. Super pratique. Il en fait une dizaine par an, les enfants et petits enfants adorent. Merci super !
La viande facile 3 heure je met toute les viande exemple les cuisse de poulet les haut de cuisse je fait de conserve poule au pot les pilon je mélange épice sel une cuillère a cafe par kg poivre epice herbe je mélange laisse une nuit au frigo je remplis bien 3 heure je fait pareille pour le porc boeuf mouton plus des,recette boeuf carotte je marange pour pouvoir associer des,conserve différente j'ai plein de possibilité franchement y a aucun risque respecter les,RÈGLE hygiène l'avantage se garde beaucoup plus longtemps je rajoute parfois une petite cuillère de vinaigre ou vin blanc quand je fait un couscous je garnie avec une conserve de poule au pot je prépare un couscous en moins de 5 minute un pot de legume un poulet la semoule précuite 1,5 minute plus rapide qu'un pizza congelé et meilleur
Bonjour pour l'humidité dans la cave, pas de panique ça fait grosso modo pareil dans toutes les caves. Une cave c'est enterré, donc toute l'humidité du sol est présente, et c'est bien ça le principe. Tu dis que de l'eau semble suinter parfois, cela contribue à la fraîcheur de ta cave, il ne faut pas essayer de "régler le problème" car dans une cave, l'humidité n'est pas un problème mais plutôt un atout (jusqu'à un certain point évidemment). Bien sûr on ne dirait pas la même chose si tu avais une semblable humidité dans la partie habitation. J'ai pu voir quelques commentaires qui te recommandent de bloquer l'humidité avec des produits, je pense que c'est une très mauvaise idée au contraire, l'humidité doit pouvoir s'échapper du mur et sortir par ventilation. En bloquant ce mécanisme, tu risques de créer des désordres. Si tu es gênée par les saletés sur tes bocaux, tu peux gratter les joints et les refaire (avec de la chaux, surtout pas de ciment), mais cela reviendra au fil des années. Veille bien à la ventilation de ta cave en maintenant les larmiers ouverts (mais j'ai pu voir que c'est déjà le cas), et ma foi si tu ne veux pas te lancer dans une rénovation de tes joints... un petit coup de chiffon sur les bocaux avant de les ramener à la cuisine. Bravo pour ton travail, vous avez beaucoup de bocaux pour 2 personnes (sachant que d'autres viendront encore) pour un seul hiver!
Grosso modo, la meilleure réponse possible. Les sels nitrés (et d'autres) migrent dans le mur et cristallisent en surface. Expansifs ils détériorent les enduits, en plus. Tout ce qui limite ces remontées d'eau est bénéfique. - extérieur : drainage du sol, gestion des eaux de pluies, perméabilité des bas de murs. - intérieur, sol perspirant, curage des joints (par partie profondément), enduits chaux. Et paradoxalement la ventilation accélère le phénomène... ;-)
@@NicolasTheondine: arf du coup la ventilation vous dites fait l’effet inverse du commentaire précédent, on s’y pert. Je pensais au contraire que la ventilation élimine, frein, ramentit le phénomène.
Bonjour Nous avons beaucoup de pommes cette année, et après avoir fait plein de bocaux de compote, j'aimerais changer un peu. Comment cuisinez vous vos pommes sous vide congelées ? Merci bien
Vous pouvez secher des pommes en Lamelles. Elle restent tres aromatiques, et agrémentent du choux , des Muslies ou le pain d'hiver coupées en morceaux avec des noix. Les pommes sechées accompagnent aussi les riz ou semoule au lait ou Charlotte ainsi que Tiramisu. Vous avez essayé de varier vos compotes avec divers épices: cannelle, cardamom ou girofle. La gelée de pommes /amandes effilées est délicieuse. Voula quelques idées qui j'espere vous aideront.❤
Impressionnant !!!! Quelle force a vous deux pour tout ce que vous faites Pour une citadine retraitee c est fabuleux se voir des gens aussi brillants et volontaires
Ici, au Maroc, quand une pièce souffre d'humidité, nous posons un carrelage sur les murs, comme pour une salle de bain. J'ai fait ça pour un petit réduit à l'entresol, sorte de vide sanitaire sous les escaliers qui me sert de petit entrepôt. À toute fin utile. Merci pour le partage.
Tu pourrais rajouter une ligne d’étagères centrale avec accès des deux cotes en gardant de quoi faire le tour devant la partie fenêtre, en plus y a plus de hauteur au milieu :)
Coucou encore moi ! 😉 Juste pour vous dire que le ketchup est tout simplement un délice à nul autre pareil ! Je viens de mettre les bocaux au stérilisateur, soit 11 bocaux de 250 ml. J'avais 4 kg de poivrons pour 3 de tomates, mais le goût est hyper équilibré surtout avec le paprika fumé qui exhausse la saveur du ketchup. Anybref, encore merci ! 😃 Sinon, mes patates de conservation que j'ai récoltées sont également déprimantes de mocheté et assez abîmées, (attaques simultanées de doryphores et de punaises des bois, malgré les barrières de fleurs de lin); Pour ne pas gâcher, je les ai mises en bocaux, épluchées, crues avec de l'eau (pas de sel) et les ai stérilisées (50 mn): j'ai goûté, elles sont simplement parfaites !
Je fais une prod de t Sauce tomate assez forte chaque annee donc voici mon astuce pour tes graines et la texture liquide. Les tomates coupés en 4 je mets au thermomix 15sec sur puissance 4 . Ensuite je mets le liquide 2/3 tours dans un presse puré manuel pour virer les morceaux de peau epaisses et les pepins. Le liquide que ca me donne en la faisant réduire de moitié dans la cocotte minute ca donne une texture deja pas mal epaisse :-) . Tout comme toi j’ai multiplié fortement l’assaisonnement. Ha et je rajoute tjr plusieurs carottes dans la sauce tomate en cuisson, ca enleve le gout asside de la sauce. Les manger le soir apres la cuisson c’est le petit plus 😁
La viande je met en conserve c'est pratique ce garde mieux que au congelé. Les pomme de terre les petite tu peut mettre en conserve ca se garde bien il men reste de l'année dernière. Les,tomate j'ai le kitchaine pratique pour les coulis sauce tomate. L'oignon déshydrater pratique ce garde longtemps j'en fait des rouge jen fait aussi en poudre je trouve tres pratique pour la cuisine
Je fais beaucoup de conserve en bocaux de légumes et viandes pate de porc er de poule , coq aux vin ,poulet à l oignons ,confit de canard , galantine de poule ,daube de toro ect il faut avoir de la viandes seine et fraîches et bien respecter le temps de stérilisation et il n y a aucun problème ela fait 40 ans que je fais comme cela
Oh oui des recettes des recettes des recettes 😅 J'ai récolté mes premières courges et je pensais les stocker dans le noir, oups oulala merci ptite ortie! Faut que je me forme sur toute la partie récolte/conservation et cuisine, le reste avant ça va à peu près, merci MSV d'ailleurs 😊 Belle fin de saison à vous
Bonjour ! Mes butternut de l'an dernier ont eu les mêmes tâches... je pensais qu'elles se garderaient moins bien mais ça n'a rien affecté en fait. On les a bien gardé qd même. J'adore vos vidéos je vous admire
C’est encore moi 😅 Avec les dernières actualités et le fait que je sois novice… Je me suis pris d’un gros coup de stress avec le botulisme! Est-ce que tu pourrais en parler dans une prochaine vidéo, ou y a t il une ancienne vidéo sur ce sujet? Peur de consommer : quels sont les signes qui ne trompent pas ? Merci 🙏
Pour moi le salpêtre fait malheureusement partie des petits incinvénients d'une cave saine à l'ancienne.... Si tu essaie de bloquer l'humidité, dont la circulation participe à l'hygrométrie de ta cave, tu supprimera tous ses avantages me semble-t-il - et en plus ça ne fera pas de bien aux murs car l'humidité restera dedans, j'ai récemment visité une maison dont ils ont bousillé les murs en cimentant la cave... Enfin je ne suis pas une spécialiste non plus du bâti ancien, mais c'est ce que j'ai toujours entendu.
C’est une cave et l’humidité est nécessaire pour que les bouchons de liège ne sèchent pas, et donc abîment les vins. Rien à faire de particulier sur les murs et surtout PAS DE CIMENT ! Peut-être une planche ou une autre étagère par dessus pour protéger 🤷♂️
Le salpètre viens avec l'humidité mais aussi d'un environnement ammoniaqué (l'ammoniac se forme à partir des urines) donc hypothèse : proximité d'une fosse septique, d'une écurie, d'animaux qui visitent la cave, etc.)
Les pucerons que tu as sur les choux sont des pucerons cendrée et s'attaque en effet a tous ce qui est brasicacé, que j'apelle toujours crucifére . A force de faire des crucifére tu peut attiré autre chose , ce sont les punaise de choux ( que beaucoup confonde avec des pompier), l'importance de la rotation , c'est pas pour rien qu'on se cassse la tête avec nos assollement refait chaque année Pour le thermomix , faudra que ej vois pour le ketchup hihi.
Sacré problème de salpetre dans l'a cave ! Mais sa reste une caves prévues pour stockages de bouteilles de vins à la base ! Peut-être il aurais fallu à la base enduire les murs a là chaux pour bouffé l,humidité ! ( c'est très bien ranger autrement ) 😊
Bonjour! Pour votre cave il serait sain de piquer les joints, enlever le maximum de l'ancien mortier puis rejointer à la chaux NHL 3.5 dosée à 1 pour 2 (de sable 0.4), ensuite faire un gobetis moitié NHL 3.5, moitié chaux aérienne CL90, dosé à 1 pour 2.5 et finir par un enduit de CL90 dosé à 1 pour 3. Les différentes couches de chaux vont réguler l'humidité et la chaux aérienne est naturellement anti salpêtre (car c'est bien du salpêtre que vous avez dans votre cave). Si la dernière couche est réalisée avec du sable 0.2 et est bien serrée il n'y aura plus de poussières qui tombent du mur. Bravo pour votre stock, c'est un boulot énorme d'arriver à tout ca mais une magnifique récompense!
Je ne fais jamais de conserve de courgettes seul car comme c'est pas acide du tout j'ai peur que ça se conserve mal donc je fais uniquement le mélange que tu vois dans la vidéo tomate oignon poivron courgette et le goût ne me choque pas mais comme c'est mélangé au reste je peux pas vraiment te dire !
@@Laptiteortiedanslaprairie ok en effet je pense qu'il faut faire attention au mélange acide, salé et sucré qui sont plus secure. Les conserves de légumes je n'en fait plus à part la sauce tomate excellente. C'est vrai que je n'en consomme déjà pas du commerce. Le plus dur c'est au printemps car il n'y a pas grand chose de saison à part les choux dans le nord est.
@@Huma2755 J'habite en allemagne. Je sème chaque année des salades d'hiver debut septembre que je plante vers fin oktober. Elles restent tout l'hiver dehors sous un voile de Croissance en double. Comme ça vous avez des salades mi avril/debut mai. J'en mets à peu pres 25. Essayez avec de l'épinard d'hiver que vous semez maintenant dans la bonne Luke des feuillages. Pareil couvrez d'un voile de croissance. Meme chose avec les bettes/cardes.❤
Merci pour cette belle vidéo. juste une question et 2 observations : combien de temps tu stérilise le ketchup. Je fais la même recette mais je la mets dans des pots en verre de récup, style moutarde. Pour le moment je n'ai pas eu de souci de coonservation, mais peut-être que je les stériliserai à l'avenir. première observation : les fils de couture, pensez aux cônes de fils pour surjeteuse qui coutent en moyenne 2 euros pour 2500 m de fils. J'en ai fait tout un stock. Deuxième observation : la stérilisation de la viande . J'ai vu une vidéo très inetrresqante qui expliquait qu'il faut monter la température à plus de 100°C pour avoir une bonne stérilisation. Il faut donc st"riliser non pas dans la lessiveuse mais dans un autoclave ou stérilsateur vapeur qui est plus abordable. Perso c'est ce que je fais : les plats à base de viande à la vapeur, le reste dans la lessiveuse. Il faut bien respecter les temps de sté aussi. Je ne pense pas que le restau avait fait ses propres conserves et il faut rappeller aussi que même même les conserves du commerce peuvent avoir des problèmes, ce qui je pense est le cas de ce restau. Bonne continuation à vous, ma cave est aussi bien garnie cette année
Je mets le Ketchup chaud dans les pots et couvercles chauds et sterilise à 90 degré 30 min. Mais la sauce tomate, je la mets bouillante dans des pots (récupérés ) bouillants ainsi que les couvercles. Je fais depuis 30 ans et ma belle-mère faisait ça avant moi. Meme chose pour la ratatouille.
Oups j'ai mis ma question avant la fin de ta vidéo..😅 ton petit message rappelle les risques de la conservation en bocaux.mais n'explique pas comment s'en prémunir ? Il y a moins de risques avec la congélation ? Le risque en bocaux est il le même avec que des légumes ? Le risque avec les conserves industrielles est éliminé par plus de pasteurisation ?
Aux États-Unis ils stérilisent sous pression pour une cuisson à 110 degrés comme ça tu es sûre de tué la bacterie du botulisme je réfléchis sérieusement à acheter une marmite de ce type ducoup
Si tu respects bien les recommandations de températures et temps de stérilisation, avec du matos propre (et neuf pour les joints) ainsi que de sel et d acidité, et ensuite de stockage, tu réduits considérablement les risques
Bonjour et merci Comment fait tu pour les bocaux de sauce tomate et de bolognaise ? J'ai entendu qu'il y a un risque de botulisme avec ce type d'aliments à cause de son taux d'acidité Merci
Tout à fait. En fait la stérilisation fait un peu le vide et maintient le couvercle tout seul grâce au joint, si y'a un problème dans la conserve (mauvaise stérilisation ou soucis d'étanchéité) ça fermente et paf ça s'ouvre. Cela permet de l'éliminer direct. Sur les bocaux weck tu retires carrément les clips directement et ça tient tout seul tu verras dans ma prochaine vidéo ou dans 2 vidéos je montre le système weck pour la compote de pomme, oui j'ai au moins 2 vidéos de retard tellement on fait de truc en ce moment ptdr. Du coup les attaches ne servent uniquement à tenir le bocal fermer pendant la stérilisation et non après !
@@Laptiteortiedanslaprairie merci pour ta réponse. Je n’utilise que des bocaux type le parfait . Je ne suis pas satisfaite des livre que l’on trouve dans le commerce. J’aimerais tellement trouver un bon vieux livre d’antan avec toutes les astuces comme celle ci et des temps de stérilisation ( chaque site fait à sa sauce…) certains font des bocaux avec eaux, sans eau… Merci de partager tes expériences, tes avancées, ton savoir, tes échecs 🙏
Bonjour. Va faire un tour sur le site de Le Parfait. Tout y est clairement expliqué et on y trouve nombre de recettes. Pour ma part, voilà bientôt 50 ans que je fais des conserves et je n'ai eu que très peu de problèmes (détectés au moment de la vérification de l'étanchéité, une fois les bocaux refroidis). Voilà voilà... Bonne journée.@@clairemeurice3855
Bé faudra que je SNIF avant oui mais bon j'aime même plus les champignons comme ça quand tu as des girolles et des cèpes en abondance c'est pas foufou les champignons de Paris en conserve...
J'adorerais voir une vidéo sur l'évolution de votre cheptel de moutons (de quoi vous êtes partis, quel reproducteurs, taille du cheptel visée, etc.) et votre expérience dans cet élevage. Pareil pour les chèvres !
Même problème, j’ai remonté tout ce qui n’est pas conserves, logique, pour l’organisation pas mieux, même pire, idem pour les ratatouilles bizarroïdes, j’ai niqué aussi les haricots, pas de gros résultat en pomme de terre non plus, j’ai pas beaucoup de courges, la météo n’a pas été favorable, globalement pareil..
La prochaine fois, fais suer tes tomates (cuire seules jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, les mettre dans une passoire, et mixer - le jus peit être récupéré comme bouillon pour la soupe) avant de rajouter le reste. Tu gagnes énormément en temps de cuisson. C’est la même procédure pour la sauce to ate.
J'aime beaucoup tes vidéos, elles sont très descriptives et simples à comprendre. Vraiment du très joli travail. Bravo et merci. Je voulais juste savoir si il t'arrivais de vendre ton surplus.
Pour éviter le salpêtre, il faut ventiler la cave. C´est-à-dire amener une entrée d´air basse par un tuyau et faire une ventilation haute par un tuyau et y placer un extracteur qui va fonctionner en permanence. Les extracteurs d´air individuel consomme entre 2 et 5 W/h en fonction de la vitesse. Logiquement l´humidité va diminuer petit à petit tant que l´extracteur fonctionnera. Il ne faut surtout pas bloquer l´humidité dans la cave, car elle remontera dans la partie habitable dans les murs pour pouvoir sortir. Si les joints autour des pierres se délitent pour les refaire il faudra employer un mélange de chaux aérienne et du sable, mais surtout pas du ciment qui ne laisse pas respirer les murs. Vous verrez un progrès dans votre cave quand vous aurez placé un extracteur dans l´ouverture extérieure de la cave. Au fait c'est normal d´avoir des remontées capillaires et donc du salpêtre dans une cave dont les murs en pierre sont enterrés. Si la cave est ventilée en permanence même fermée vous n'aurez plus de salpêtre. Bon bricolage.
Hello - pour ton mur tu fais juste un badigeon de chaux : 1 volume de chaux aérienne - 1 volume de poudre de marbre - 2 volumes d'eau. Et pour fixer (éviter le poudrage) tu ajoutes : 2 cuillères a soupe de colle a papier - 1 cuillère a soupe de savon noir - 1/2 verre a moutarde de sika latex. Badigeon avec une grosse brosse pour coller le papier. Gants et lunettes. C'est tres agréable à poser.
La recette décrit plutôt une collature. Pour une cave, remplacez le mix CL90/CaCo3 par de la NHL2. La colle pp par la methyl cellulose (retardant) ajouter de l'alun et préférez un additif genre Easyacryl a la place du Sika. Cdlt.
Bravo, joli travail et on se reconnaît pleinement dans l'argumentaire de ta réponse à Loïc. Petite question, as-tu un remède naturel à la gale des pattes pour les poules?
Tu les trempes dans de l'huile de cade diluée avec de l'huile neutre. Je sais plus la dilution tu la trouveras sur internet je crois c'est 2% ça marche vraiment bien
Bravo tip top super cool pour le boulot courage pour la suite. Très bien ton achat de fil et très bien ton stockage . Ton thermomètre n'est pas un peu haut. La chaleur monte. Met des bouteilles d'eau dans les vide du congélateur plusieurs formats.
De ce que j'en vois, t'as envoyé du pâté ! Sacré stock. Joli 👍Sur les patates, cette année, on a fait de la variété Spunta. Jamais eu un rendement aussi bon (56 kilos sur 10m²). Bon, il y a eu une super pluie, juste au bon moment à la floraison, mais quand même. Et surtout qu'en plus, elles ont chopé le mildiou sévère et ça les a à peine dérangé visiblement. Je te conseille d'essayer 🙂
Merci ! Ba disons que quand on s'oblige à manger le plus possible autonome, ça motive à faire pas mal car sinon les repas d'hiver sont tristes, les pires mois c'est d'ailleurs ceux qui font la liaison fin d'hiver début des récoltes genre mars-avril, j'espère bien que ce coup ci j'aurais assez de trucs pour manger équilibré !
Concernant les patates en principe avec ma méthode habituelle j'ai de très bon résultat toutes celles que j'ai ramassé chez moi sont belles quelques soit la variété. Méthode : planter dans la terre, recouvrir de litière souillée (mais pas trop non plus, elle aura passé l'hiver sur place à commencer sa décomposition : l'excès de fumier ça peut favoriser les maladies crypto justement). Là j'ai voulu tester la méthode "a l'ancienne" c'est a dire sans paillage mais comme c'était une terre jamais cultivé par mes soins elle était comme lors de ma première année de protèger : merdique lol, en plus mon oncle avait fait les raies avec le tracteur l'espacement était trop grand donc mauvaise couverture par le feuillage donc beaucoup de mauvaises herbes potentialisés par le fait que ça n'a jamais été cultivé comme il faut donc banque de graines au max à cet endroit, que y'avait pas de paillage et que mon butoir beaucoup trop petit par rapport à l'espacement des sillons fait par le tracteur ne me permettait pas de buter facilement et efficacement. Bref toutes les conditions étaient réunies pour que ça merde mais le coup du cerf c'était l'apothéose ça m'a tellement dégouté que j'avoue avoir un peu abandonné le truc donc bon...
Petite question concernant les bocaux suite au risque de botulisme avec bocaux fait maison. Suite aux personnes hospitalisées et a celle décédée après un repas dans un restaurant de bordeaux, ou ils avaient fait leurs bocaux ?
Alors déjà quand on ouvre le bocal et qu'il y a un aspect ou une odeur suspects, on jette tout sans état d'âme. Clairement le restaurateur avait remarqué une très mauvaise odeur et il n'avait pas tout jeté. Ensuite, c'était des sardines, pas des fruits/légumes. Comme le dit Petit Ortie, les risques de botulisme c'est surtout avec la viande et le poisson (même s'il faut faire attention quand même avec les légumes). Ca demande une stérilisation plus longue et plus haute en température (il faudrait un autoclave). Certains prennent le risque d'une stérilisation classique, d'autres non. Pour finir, on ne connaît pas les conditions dans lesquelles ce restaurateur a fait ses conserves (hygiène impeccable des bocaux, ustensiles et mains), temps et température de stérilisation...
Coucou Fifi Super cette cave et tous ces bocaux ,j'aurais bien voulu savoir ce qu'il yavait dans le grand pot en grès et aussi dans les petits qui sont sur l'étagère du fond ?stp Pour ton problème de salpêtre je ne sais pas que te dire à part qu'une cave est humide en principe donc difficile d'y remedier...a part d'y mettre du placo pour éviter que ça tombe sur tes bocaux ...mais ta cave n'aurait plus le même charme !!! Merci pour ta recette de ketchup! Bon week-end 😉🤗
Félicitations pour tout ce travail, et puis quel régal !
Salut ma belle
Tes vidéos stockages m'aident tellement et m'inspirent ! Pourrais tu en refaire une bientôt ? Ça a dut changer ! Merci bcp
Top la vidéo. merci. Peut etre la question a deja été posé, où puis je trouver (acheter) vos bidons blancs de stockage de sec (semoule, farine) ? Merci
👉Encore un grand bravo pour tout ce travail très inspirant. Dans une précédente vidéo sur le stockage, vous parliez d'huile d'olive achetée en gros bidons (plus économique), quelle est votre source d'approvisionnement ? Je vous souhaite une excellente année. 😃
On prenait sur green wiz et puis finalement maintenant on prend en bio en grande distribution
@@Laptiteortiedanslaprairie d’accord. Merci d’avoir répondu 👍😽
Bonjour combien de temps de stérilisation pour le ketchup svp?
tes bien la SEULE CHAINE qui ressemble a notre mode de vie, ralalala, on comprend tellement bien tout ce que tu racontes ! le rangement, le stockage, la facilité du congélo " viande" , la cave avec les crasses poussières sur les bocaux, congélo full du jardin, grosse récup aussi en fil de couture ici mdrrr, bref ! bravo, on continuuuuuue
@Laptiteortiedanslaprairie , oui et agréable à écouter et à regarder.
Ca change des rageux de la pseudo autonomie qui se permettent, entre 2 parties de Dofus et entre la transfo de leurs cagettes de produits achetées à LIDL à 1€, de faire des leçons de morale.
Peut-être devriez vous mettre un STOP juridique à leur manière de vous cracher jalousement dessus sans cesse.
Je n'ai même pas le temps d'aller chez le médecin alors que ça fait plus de 2 semaines que j'ai des douleurs nocturnes atroces au dos, honnêtement je n'ai vraiment pas le temps pour faire une quelconque démarche juridique. Il ne vaut vraiment pas la peine que j'y gaspille la moindre journée.
@@Laptiteortiedanslaprairie eeee je ne comprend pas trop ta réponse tes sure que cest pour moi ce message ??
Non je répondais au commentaire juste en dessous du tiens lol qui me dit de mettre un stop juridique au lutin grognon
@@Laptiteortiedanslaprairie abon ok car jai aucun visuel sur le commentaire "du dessous", ici il existe pas, jai que le tiens lol
Ou achetez vous votre épicerie sec (farine, sucre,...) en grande quantité ?
Merci
Bonjour en mettant un badigeon de chaux sur les murs ça peut aider à fixer les particules en laissant respirer les murs .
Bonjour Quel est le site où l’on peut acheter les sacs mylars les moins chers (mais de qualité) ?
Merci
☀️😘👍
Bonjour
Que penses tu de la sauce tomates mise dans des bocaux à confiture ebouillantés et mis à l'envers jusqu'à refroidissement sans stérilisation ? Une amie fait cela mais du coup, je me pose des questions...
Merci beaucoup pour cette tres belle vidéo.
Bonne fin de journée à vous 😊
Je fais ça aussi depuis 30 ans..😊
Pour le salpêtre peut-être manque t il un peu d aération en continu 🤔
Bonjour,
Vous avez quoi comme bidon?J'ai du mal en trouver des vraiment hermétiques hormis des très cher.
Les classiques grands bleus je les ai mis sous l'eau et il y avait des bulles d'air donc pas totalement hermétique comme un bocal leparfait par ex(et encore que sans stérilisation c'est peut être pas 100% non plus même si bien mieux)
Bonjour, du coup vos conserves sont toujours à la lumière et avec une entrée d'air ?
👍
J'ai le même problème que toi avec ma cave c'est relou elle a déjà été peinte à la chaux mais sûrement qu'il faudrait que je le refasse et mes étagères en bois ont un peu de poisi aussi par endroit
C'est l'humidité faut mettre une passoire remplie de gros sel et mettre en dessous un bidon pour collecté l'eau et il faut changer tout les deux mois
Pour faire sécher de la charcuterie cette cave a l air idéal
Bonsoir, super les stocks, mais il faut faire très attention les bocaux les mettre toujours au plus bas ou dans les caisses au sol. un tout petit tremblement de terre et tout se casse. Bonne continuation et félicitations pour votre chaîne.👍👍👍💐💐💐
Bravo pour tout ce travail 👏😊
Super😍
une ouverture supplémentaire coté cave a vin pourra peux être aider pour le salpêtre, merci pour la recette de ketchup,
Tu pourrais mettre une petite bande de toile ciré où bâche ça se soulève facilement pour prendre t'es pots merci pour la vidéo
Même la cave (stock) est magnifique et de bon goût bravo 💪
Merci mais bon là c'était déjà comme ça 🤣🤣 j'ai aucun mérite ! J'ai juste installé mes valises comme on dit !
C’est bon les graines et la peau 🤷♂️
Moi je sais pas mais si j'avais vraiment ce problème là j'y dépose soit des tissus soit des journaux quelque chose ma voix pour les protéger
Pour éviter que la poussière tombe sur vos bocaux, une simple étagère , planche ou autre ne serait pas suffisant pour récupérer le plus gros? pour être tranquille, je ne vois que ça... une peinture épaisse sur le mur me semble une mauvaise idée si le mur à tendance à être humide... il faut le laisser respirer...je poursuis le visionnage 😁
Bonjour,nous avons eu dans le sous-sol du salpêtre l'année dernière,je vous conseil de voir ce problème.Chez s'est avéré une fuite d'une canalisation qui provoquait des infiltrations dans la maison.On mettait en stock des grands paquets de savon en poudre car c'est la pièce à faire le linge.On descend un jour et il y avait de l'eau qui sortait du mur.Un ami nous a donné le téléphone de LA COMPAGNIE DE DÉBOUCHEURS.L'expert met une caméra qui passe dans la canalisation on trouve ou est le problème.Vous aurez à la fin diagnostique de ce que se passe,ce qui provoque le salpêtre dans les murs.Bonne journée.
Même pour les conserves de légumes j'ai commandé un autoclave au canada, je suis plus tranquille du coup même si la préparation n'est pas acide, je ne comprends pas que ce ne soit pas disponible ici....
Je viens de découvrir ta chaîne et je voulais te dire merci !!! C’est tellement inspirant
en attends de trouver une solution efficace couvre le haut de tes rangées de bocaux avec soit du papier journal ou papier kraft en rouleau, ou encore du plastic transparent qui te gênera pas pour voir tes conserves
Bonjour, merci pour la vidéo, petite question pour la cave, j'ai vu que tu avais une fenêtre, la lumière ne gâte pas les bocaux ? Je croyais qu'il fallait fraîcheur et obscurité. Ici je les mets dans le noir justement parce que hasard ou pas les seuls à la lumière ont tourné.
Ils vous faut vaporisé de la chaud liquide sur les mur pour le salpêtre sa marche au top 👍👍👍
Vidéo regardée en faisant des bocaux de pêches de vigne au sirop, pendant que du coulis de tomates réduit 😉 . Oui, la transformation et la conservation, ça prend énormément de temps, mais le résultat est tellement satisfaisant ! Merci pour tous les détails, j'adore voir vos retours d'expérience et aménagements concrets !
Merci pour vos vidéos.
Pour ma part je cuisine certains plats de viandes tels que boeuf bourguignon, cailles aux raisins, par ex. Je suis les consignes d hygiène a la lettre ainsi que les temps de sterilisation et les recettes du site le parfait; et ça fait 6/7 ans que j en fais et n ai aucun problème. De toute façon quand vous ouvrez un bocal si ça sent la même odeur que lors de la mise en boîte c est que c est bon. Mais Je comprends que vous soyez méfiante. D autant plus que les médias monte en épingle cette histoire dont vous parlez dans la vidéo. Je pense que les industriels s en frottent les mains . Certes on dépense de l énergie pour stériliser mais pas pour conserver. Hors un congelo est assez énergivore je trouve. mais chacun ses choix bien sûr ! 😊
Hey trop geniale votre Cave.
Comme vous , besucoup de sauce tomate même si il m'en reste de 2022...et la ratatouille est tellement pratique par manque de temps. Pas assez haricots verts cette année mais petits Pois.
J'ai essayé 2 sortes de Ketchup la Louisiana et barbecue..
Comme végétarienne, les petits pâtes Vegetariens ont leurs places dans la reserve vu le prix en bio dans le Commerce, mais j'experimente encore au niveau consistance..sinon des recettes variées...du bien épicé, à l'oriental jusqu'à la mediterranée...
Comme courgette à gogo, j'ai essayé les Chips de courgette au Rosmarin.. ouai bof! Mais les petites courgettes avec poivrons au vinaigre, sont sympa avec une Omelette.
Séchage de Champignons, figues, prunes et plein de fleurs et herbes aromatiques arrondissent le choix en hiver. J'habite en allemagne et il fait plus froid ici. Les quelques 15kg de noix vont nous occuper.
Allez bonne fin de saison
Pour le coup des sardines, on est vraiment sur un évènement qui ne devrait pas arriver à une personne un minimum informé.
Les bocaux n'étaient pas hermétiques et sentaient très mauvais à l'ouverture. Donc ils n'ont soit pas vérifié à la fin de la stérilisation, soit ils ont eux un pb de température dans la zone de stockage. Dans tout les cas ils s'en étaient rendu compte et on sciement servie ces sardines !
On est presque sur de l'homicide volontaire à ce stade...
En tout cas la viande ne présente pas forcément plus de risque que la tomate, il faut juste cuire plus longtemps et vérifier la température au thermomètre. Je les fais sur un feu dans un bouilleur à bocaux, jamais eu de problèmes.
Et les conserves de boeuf bourguignon, daube, blanquettes, poulet basquaise, poulet au cidre, etc, c'est tellement bon ! Juste à rajouter un féculent 😋
En matière de conserves alimentaires vous avez bien travaillé, la pénurie alimentaire va bientôt arriver, c'est bien de prévenir d'avance.😊
Wouhaaaaa quel stock😍!!! Nous ont débutent tout juste, j'suis déjà contente, mais t'es vidéos sont une vraie source de rêves, d'inspirations et de motivations!
Merci la p'tite ortie!
Pour la congélation de la viande j'ai cousue des pochettes (tissus imperméable, ça fait 3ans et elles tiennent nickel).
Courge grillées avec une sauce soja/miel/curry/beurre Fondu.
Meme tâche sur les butternut en allemagne.
Alors merci je ne savais pas que l'oignon avait besoin d'ombres..
Conf d'hokkaido courge avec 1 zeste d'orange et de citron plus le jus ainsi qu'une gousse de vanille.
Y a aussi recette de gâteaux à la courge/noix.
Et une quiche à la courge
Ou des lasagnes..
Pourrais je avoir la recette de ketchups svp?
Top 👍
Entre réflexion et organisation, j'adore tes vidéos 😍
Bonjour si la viande vous faites cuire comme du bourguignon mettre en pot parfait et le stériliser 2h30 c'est super on sort un avec des frites ou nouilles cet extra 😂
Une superbe vidéo!
Où est ce que tu achètes les bidons dans lesquels tu mets les aliments sec?
Merci d’avance!
Non seulement vos stocks sont abondants et variés avec divers modes de conservation mais les lieux caves, grenier sont bien aménagés et jolis en plus ! Merci pour la recette de ketchup que je vais faire car je viens de ramasser encore 6 kg de tomates. A ce jour, comme j'ai eu de bonnes récoltes j'ai fait 110 bocaux de légumes, donc oui pour optimiser temps/énergie, il faut de grands contenants. J'ai 1 marmite de cantine posée sur un gros réchaud à bouteille de gaz. Une cuillère en bois géante (70 cm). Pour varier, car la ratatouille ça va 5 mn, j'ai fait entre autres, des tajines avec ses délicieuses épices aux les légumes de soleil + des patates dedans. Pour la première fois, j'ai également cuisiné une recette des balkans : l'Ajvar (prononcer aï...var) mais sans l'aubergine qui donne je trouve une texture gluante. Bref, c'est un super gros boulot (et très salissant, du coup, je fais tous mes bocaux sous l'appentis), mais qu'est-ce que c'est bon ! J'en bave sur place, la langue dans les godasses😛 Bon courage pour la suite, mais vous n'en manquez pas... Alors, à bientôt pour la suite. :)
Merci beaucoup pour cette vidéo, combien de temps faut-il stériliser les bocaux de ketchup ? Autre question aurais-tu une recette pour les tomates séchées ? Il y a plein de recettes sur Internet mais il parle d'une conservation de deux à trois mois maximum ce qui ne me convient pas. Aurais-tu une astuce ?
Pour la poussiere de salpetre dans la cave peut etre mettre une etagere vide au dessus des bocaux la poussiere ira sur l’étagère et pas sur les bocaux. En tout cas sacrée réserve ! Bravo et bien rangée
J'ai un pote qui a acheté une vieille ferme, il avait plus rien a manger, il a ouvert un bocal de 1980, et bah c'était très bon! ;)
J'avais jusques cet été un pot de moutarde périmé en 2021, que j'ai ouvert en 2022 il était encore nickel et bon jusqu’à cet été! Comme quoi... Je crois la date... c'est surtout l'odeur et la texture qui sont importants :) Beau travail en tous cas et super le rangement à patates! :)
Tout ce qui est acide comme la moutarde conserve très longtemps.
super video, simple, utile. Nous avons "les mêmes types de pratiques". Nous prenons les idées utiles que nous n'avons pas mis en place.
J'ai déjeuné chez un clientt entrepreneur, tomates oignons du jardin, poulet bio. Extraordinaire, mieux qu'au resto.... Le sucre naturel des tomates des oignons ....
Idée vue chez lui : Il utilise son insert de cheminée pour fumer son saumon avec une grande grille horizontale et un générateur de fumée froide. Super pratique.
Il en fait une dizaine par an, les enfants et petits enfants adorent.
Merci super !
La viande facile 3 heure je met toute les viande exemple les cuisse de poulet les haut de cuisse je fait de conserve poule au pot les pilon je mélange épice sel une cuillère a cafe par kg poivre epice herbe je mélange laisse une nuit au frigo je remplis bien 3 heure je fait pareille pour le porc boeuf mouton plus des,recette boeuf carotte je marange pour pouvoir associer des,conserve différente j'ai plein de possibilité franchement y a aucun risque respecter les,RÈGLE hygiène l'avantage se garde beaucoup plus longtemps je rajoute parfois une petite cuillère de vinaigre ou vin blanc quand je fait un couscous je garnie avec une conserve de poule au pot je prépare un couscous en moins de 5 minute un pot de legume un poulet la semoule précuite 1,5 minute plus rapide qu'un pizza congelé et meilleur
Bonjour pour l'humidité dans la cave, pas de panique ça fait grosso modo pareil dans toutes les caves. Une cave c'est enterré, donc toute l'humidité du sol est présente, et c'est bien ça le principe.
Tu dis que de l'eau semble suinter parfois, cela contribue à la fraîcheur de ta cave, il ne faut pas essayer de "régler le problème" car dans une cave, l'humidité n'est pas un problème mais plutôt un atout (jusqu'à un certain point évidemment).
Bien sûr on ne dirait pas la même chose si tu avais une semblable humidité dans la partie habitation.
J'ai pu voir quelques commentaires qui te recommandent de bloquer l'humidité avec des produits, je pense que c'est une très mauvaise idée au contraire, l'humidité doit pouvoir s'échapper du mur et sortir par ventilation. En bloquant ce mécanisme, tu risques de créer des désordres.
Si tu es gênée par les saletés sur tes bocaux, tu peux gratter les joints et les refaire (avec de la chaux, surtout pas de ciment), mais cela reviendra au fil des années.
Veille bien à la ventilation de ta cave en maintenant les larmiers ouverts (mais j'ai pu voir que c'est déjà le cas), et ma foi si tu ne veux pas te lancer dans une rénovation de tes joints... un petit coup de chiffon sur les bocaux avant de les ramener à la cuisine.
Bravo pour ton travail, vous avez beaucoup de bocaux pour 2 personnes (sachant que d'autres viendront encore) pour un seul hiver!
Grosso modo, la meilleure réponse possible. Les sels nitrés (et d'autres) migrent dans le mur et cristallisent en surface. Expansifs ils détériorent les enduits, en plus. Tout ce qui limite ces remontées d'eau est bénéfique.
- extérieur : drainage du sol, gestion des eaux de pluies, perméabilité des bas de murs.
- intérieur, sol perspirant, curage des joints (par partie profondément), enduits chaux.
Et paradoxalement la ventilation accélère le phénomène... ;-)
@@NicolasTheondine: arf du coup la ventilation vous dites fait l’effet inverse du commentaire précédent, on s’y pert. Je pensais au contraire que la ventilation élimine, frein, ramentit le phénomène.
Bonjour
Nous avons beaucoup de pommes cette année, et après avoir fait plein de bocaux de compote, j'aimerais changer un peu. Comment cuisinez vous vos pommes sous vide congelées ? Merci bien
Vous pouvez secher des pommes en Lamelles. Elle restent tres aromatiques, et agrémentent du choux , des Muslies ou le pain d'hiver coupées en morceaux avec des noix. Les pommes sechées accompagnent aussi les riz ou semoule au lait ou Charlotte ainsi que Tiramisu.
Vous avez essayé de varier vos compotes avec divers épices: cannelle, cardamom ou girofle.
La gelée de pommes /amandes effilées est délicieuse.
Voula quelques idées qui j'espere vous aideront.❤
Impressionnant !!!!
Quelle force a vous deux pour tout ce que vous faites
Pour une citadine retraitee c est fabuleux se voir des gens aussi brillants et volontaires
Sacrée cave, sacré stock !
Ici, au Maroc, quand une pièce souffre d'humidité, nous posons un carrelage sur les murs, comme pour une salle de bain. J'ai fait ça pour un petit réduit à l'entresol, sorte de vide sanitaire sous les escaliers qui me sert de petit entrepôt. À toute fin utile. Merci pour le partage.
Tu pourrais rajouter une ligne d’étagères centrale avec accès des deux cotes en gardant de quoi faire le tour devant la partie fenêtre, en plus y a plus de hauteur au milieu :)
Coucou encore moi ! 😉
Juste pour vous dire que le ketchup est tout simplement un délice à nul autre pareil ! Je viens de mettre les bocaux au stérilisateur, soit 11 bocaux de 250 ml. J'avais 4 kg de poivrons pour 3 de tomates, mais le goût est hyper équilibré surtout avec le paprika fumé qui exhausse la saveur du ketchup. Anybref, encore merci ! 😃
Sinon, mes patates de conservation que j'ai récoltées sont également déprimantes de mocheté et assez abîmées, (attaques simultanées de doryphores et de punaises des bois, malgré les barrières de fleurs de lin); Pour ne pas gâcher, je les ai mises en bocaux, épluchées, crues avec de l'eau (pas de sel) et les ai stérilisées (50 mn): j'ai goûté, elles sont simplement parfaites !
Une vraie cave Amish.
Je fais une prod de t
Sauce tomate assez forte chaque annee donc voici mon astuce pour tes graines et la texture liquide. Les tomates coupés en 4 je mets au thermomix 15sec sur puissance 4 . Ensuite je mets le liquide 2/3 tours dans un presse puré manuel pour virer les morceaux de peau epaisses et les pepins. Le liquide que ca me donne en la faisant réduire de moitié dans la cocotte minute ca donne une texture deja pas mal epaisse :-) . Tout comme toi j’ai multiplié fortement l’assaisonnement. Ha et je rajoute tjr plusieurs carottes dans la sauce tomate en cuisson, ca enleve le gout asside de la sauce. Les manger le soir apres la cuisson c’est le petit plus 😁
Je vais essayer ta recette de ketchup. Combien de temps de stérilisation et quelle température ? (il me semble que l'info ne soit pas indiquée)
Salut, si tu cherche à comprendre tes problèmes de salpêtres et trouver des solutions, tu peux faire venir un habitologue.
C'est toujours un plaisir de plonger au coeur de l'autonomie, la cave !
Bonjour, pourquoi faut il conserver les courges à la lumière ?
moi je couvre mes pots avec des vieux draps pour garder mes pots propres
La viande je met en conserve c'est pratique ce garde mieux que au congelé.
Les pomme de terre les petite tu peut mettre en conserve ca se garde bien il men reste de l'année dernière.
Les,tomate j'ai le kitchaine pratique pour les coulis sauce tomate.
L'oignon déshydrater pratique ce garde longtemps j'en fait des rouge jen fait aussi en poudre je trouve tres pratique pour la cuisine
Je fais beaucoup de conserve en bocaux de légumes et viandes pate de porc er de poule , coq aux vin ,poulet à l oignons ,confit de canard , galantine de poule ,daube de toro ect il faut avoir de la viandes seine et fraîches et bien respecter le temps de stérilisation et il n y a aucun problème ela fait 40 ans que je fais comme cela
Je suis une flipette 😂
Mes parents faisaient aussi comme vous. C'était delicieux
Oh oui des recettes des recettes des recettes 😅 J'ai récolté mes premières courges et je pensais les stocker dans le noir, oups oulala merci ptite ortie! Faut que je me forme sur toute la partie récolte/conservation et cuisine, le reste avant ça va à peu près, merci MSV d'ailleurs 😊 Belle fin de saison à vous
Bonjour ! Mes butternut de l'an dernier ont eu les mêmes tâches... je pensais qu'elles se garderaient moins bien mais ça n'a rien affecté en fait. On les a bien gardé qd même.
J'adore vos vidéos je vous admire
Plus de couture ! Plus de couture !
🎉🎉🎉 c'est la fête après les récoltes c'est vidéo, partages de photos en abondance ❤❤❤ génial
C’est encore moi 😅
Avec les dernières actualités et le fait que je sois novice…
Je me suis pris d’un gros coup de stress avec le botulisme!
Est-ce que tu pourrais en parler dans une prochaine vidéo, ou y a t il une ancienne vidéo sur ce sujet? Peur de consommer : quels sont les signes qui ne trompent pas ? Merci 🙏
Je me pose aussi la question
Pour moi le salpêtre fait malheureusement partie des petits incinvénients d'une cave saine à l'ancienne.... Si tu essaie de bloquer l'humidité, dont la circulation participe à l'hygrométrie de ta cave, tu supprimera tous ses avantages me semble-t-il - et en plus ça ne fera pas de bien aux murs car l'humidité restera dedans, j'ai récemment visité une maison dont ils ont bousillé les murs en cimentant la cave...
Enfin je ne suis pas une spécialiste non plus du bâti ancien, mais c'est ce que j'ai toujours entendu.
C’est une cave et l’humidité est nécessaire pour que les bouchons de liège ne sèchent pas, et donc abîment les vins.
Rien à faire de particulier sur les murs et surtout PAS DE CIMENT !
Peut-être une planche ou une autre étagère par dessus pour protéger 🤷♂️
Un cerf ou un chevreuil ? 🧐
Un cerf
Le salpètre viens avec l'humidité mais aussi d'un environnement ammoniaqué (l'ammoniac se forme à partir des urines) donc hypothèse : proximité d'une fosse septique, d'une écurie, d'animaux qui visitent la cave, etc.)
Les pucerons que tu as sur les choux sont des pucerons cendrée et s'attaque en effet a tous ce qui est brasicacé, que j'apelle toujours crucifére .
A force de faire des crucifére tu peut attiré autre chose , ce sont les punaise de choux ( que beaucoup confonde avec des pompier), l'importance de la rotation , c'est pas pour rien qu'on se cassse la tête avec nos assollement refait chaque année
Pour le thermomix , faudra que ej vois pour le ketchup hihi.
Avec les gendarmes tu veux dire ? Lol bé du coup la rotation pour ça sert à rien chez moi si je décale de quelques rangs ça revient quand même 🤣
@@Laptiteortiedanslaprairie deformation de jeunesse j'ai toujours appelé ca des pompier parce que c'est rouge :p
Sacré problème de salpetre dans l'a cave ! Mais sa reste une caves prévues pour stockages de bouteilles de vins à la base ! Peut-être il aurais fallu à la base enduire les murs a là chaux pour bouffé l,humidité ! ( c'est très bien ranger autrement ) 😊
Peut-être que ça vient de l’enduit intérieur ou extérieur… ou les deux!
Ne touchez à rien ou vous allez modifier la structure des murs...
Bonjour!
Pour votre cave il serait sain de piquer les joints, enlever le maximum de l'ancien mortier puis rejointer à la chaux NHL 3.5 dosée à 1 pour 2 (de sable 0.4), ensuite faire un gobetis moitié NHL 3.5, moitié chaux aérienne CL90, dosé à 1 pour 2.5 et finir par un enduit de CL90 dosé à 1 pour 3.
Les différentes couches de chaux vont réguler l'humidité et la chaux aérienne est naturellement anti salpêtre (car c'est bien du salpêtre que vous avez dans votre cave). Si la dernière couche est réalisée avec du sable 0.2 et est bien serrée il n'y aura plus de poussières qui tombent du mur.
Bravo pour votre stock, c'est un boulot énorme d'arriver à tout ca mais une magnifique récompense!
Alors petite question : j'ai fait des conserves de courgettes et j'ai trouvé que ça avait perdu de son goût d'origine. Pareil pour vous ?
Je ne fais jamais de conserve de courgettes seul car comme c'est pas acide du tout j'ai peur que ça se conserve mal donc je fais uniquement le mélange que tu vois dans la vidéo tomate oignon poivron courgette et le goût ne me choque pas mais comme c'est mélangé au reste je peux pas vraiment te dire !
@@Laptiteortiedanslaprairie ok en effet je pense qu'il faut faire attention au mélange acide, salé et sucré qui sont plus secure. Les conserves de légumes je n'en fait plus à part la sauce tomate excellente. C'est vrai que je n'en consomme déjà pas du commerce. Le plus dur c'est au printemps car il n'y a pas grand chose de saison à part les choux dans le nord est.
@@Huma2755
J'habite en allemagne. Je sème chaque année des salades d'hiver debut septembre que je plante vers fin oktober. Elles restent tout l'hiver dehors sous un voile de Croissance en double. Comme ça vous avez des salades mi avril/debut mai. J'en mets à peu pres 25.
Essayez avec de l'épinard d'hiver que vous semez maintenant dans la bonne Luke des feuillages. Pareil couvrez d'un voile de croissance. Meme chose avec les bettes/cardes.❤
Salut,
Pour le salpetre essaye de mettre une ventilation, vmc. J'ai eu le soucis sa a réglée le problème.
Bonne soirée
Merci pour cette belle vidéo. juste une question et 2 observations : combien de temps tu stérilise le ketchup. Je fais la même recette mais je la mets dans des pots en verre de récup, style moutarde. Pour le moment je n'ai pas eu de souci de coonservation, mais peut-être que je les stériliserai à l'avenir.
première observation : les fils de couture, pensez aux cônes de fils pour surjeteuse qui coutent en moyenne 2 euros pour 2500 m de fils. J'en ai fait tout un stock.
Deuxième observation : la stérilisation de la viande . J'ai vu une vidéo très inetrresqante qui expliquait qu'il faut monter la température à plus de 100°C pour avoir une bonne stérilisation. Il faut donc st"riliser non pas dans la lessiveuse mais dans un autoclave ou stérilsateur vapeur qui est plus abordable. Perso c'est ce que je fais : les plats à base de viande à la vapeur, le reste dans la lessiveuse. Il faut bien respecter les temps de sté aussi. Je ne pense pas que le restau avait fait ses propres conserves et il faut rappeller aussi que même même les conserves du commerce peuvent avoir des problèmes, ce qui je pense est le cas de ce restau.
Bonne continuation à vous, ma cave est aussi bien garnie cette année
Je mets le Ketchup chaud dans les pots et couvercles chauds et sterilise à 90 degré 30 min.
Mais la sauce tomate, je la mets bouillante dans des pots (récupérés ) bouillants ainsi que les couvercles. Je fais depuis 30 ans et ma belle-mère faisait ça avant moi. Meme chose pour la ratatouille.
Oups j'ai mis ma question avant la fin de ta vidéo..😅 ton petit message rappelle les risques de la conservation en bocaux.mais n'explique pas comment s'en prémunir ? Il y a moins de risques avec la congélation ? Le risque en bocaux est il le même avec que des légumes ? Le risque avec les conserves industrielles est éliminé par plus de pasteurisation ?
Aux États-Unis ils stérilisent sous pression pour une cuisson à 110 degrés comme ça tu es sûre de tué la bacterie du botulisme je réfléchis sérieusement à acheter une marmite de ce type ducoup
Si tu respects bien les recommandations de températures et temps de stérilisation, avec du matos propre (et neuf pour les joints) ainsi que de sel et d acidité, et ensuite de stockage, tu réduits considérablement les risques
Bonjour et merci
Comment fait tu pour les bocaux de sauce tomate et de bolognaise ? J'ai entendu qu'il y a un risque de botulisme avec ce type d'aliments à cause de son taux d'acidité
Merci
L'acidité de la tomate diminue le risque
Bonjour,
J’ai remarqué que t’es bocaux 🫙 étaient ouverts ( métal non accroché) pourquoi? Si il s’ouvre tu élimines? Merci pour ta réponse. Claire
Tout à fait. En fait la stérilisation fait un peu le vide et maintient le couvercle tout seul grâce au joint, si y'a un problème dans la conserve (mauvaise stérilisation ou soucis d'étanchéité) ça fermente et paf ça s'ouvre. Cela permet de l'éliminer direct. Sur les bocaux weck tu retires carrément les clips directement et ça tient tout seul tu verras dans ma prochaine vidéo ou dans 2 vidéos je montre le système weck pour la compote de pomme, oui j'ai au moins 2 vidéos de retard tellement on fait de truc en ce moment ptdr. Du coup les attaches ne servent uniquement à tenir le bocal fermer pendant la stérilisation et non après !
@@Laptiteortiedanslaprairie merci pour ta réponse. Je n’utilise que des bocaux type le parfait . Je ne suis pas satisfaite des livre que l’on trouve dans le commerce. J’aimerais tellement trouver un bon vieux livre d’antan avec toutes les astuces comme celle ci et des temps de stérilisation ( chaque site fait à sa sauce…) certains font des bocaux avec eaux, sans eau…
Merci de partager tes expériences, tes avancées, ton savoir, tes échecs 🙏
Bonjour. Va faire un tour sur le site de Le Parfait. Tout y est clairement expliqué et on y trouve nombre de recettes. Pour ma part, voilà bientôt 50 ans que je fais des conserves et je n'ai eu que très peu de problèmes (détectés au moment de la vérification de l'étanchéité, une fois les bocaux refroidis). Voilà voilà... Bonne journée.@@clairemeurice3855
@@Laptiteortiedanslaprairieoui j'utilise la Methode weck depuis tres longtemps.
Mettre en peinture avec de la chaux
jeter les champignon car c est perimes ...mais ils sont en conserve je ne vois pas le probleme
Bé faudra que je SNIF avant oui mais bon j'aime même plus les champignons comme ça quand tu as des girolles et des cèpes en abondance c'est pas foufou les champignons de Paris en conserve...
@@Laptiteortiedanslaprairie envoies les å alexis 😂
👍🏼 un vieux drap de lin sur les bocaux.
Pour favoriser le développement des moisissures dans une pièce humide ?
J'adorerais voir une vidéo sur l'évolution de votre cheptel de moutons (de quoi vous êtes partis, quel reproducteurs, taille du cheptel visée, etc.) et votre expérience dans cet élevage. Pareil pour les chèvres !
Même problème, j’ai remonté tout ce qui n’est pas conserves, logique, pour l’organisation pas mieux, même pire, idem pour les ratatouilles bizarroïdes, j’ai niqué aussi les haricots, pas de gros résultat en pomme de terre non plus, j’ai pas beaucoup de courges, la météo n’a pas été favorable, globalement pareil..
La prochaine fois, fais suer tes tomates (cuire seules jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, les mettre dans une passoire, et mixer - le jus peit être récupéré comme bouillon pour la soupe) avant de rajouter le reste. Tu gagnes énormément en temps de cuisson. C’est la même procédure pour la sauce to ate.
j'en ai eu 2 tachées comme ça l'an dernier et elles se sont quand même bien conservées pendant 8 mois a la cave qui pourtant est humide
J'aime beaucoup tes vidéos, elles sont très descriptives et simples à comprendre. Vraiment du très joli travail. Bravo et merci. Je voulais juste savoir si il t'arrivais de vendre ton surplus.
Pour éviter le salpêtre, il faut ventiler la cave. C´est-à-dire amener une entrée d´air basse par un tuyau et faire une ventilation haute par un tuyau et y placer un extracteur qui va fonctionner en permanence. Les extracteurs d´air individuel consomme entre 2 et 5 W/h en fonction de la vitesse.
Logiquement l´humidité va diminuer petit à petit tant que l´extracteur fonctionnera.
Il ne faut surtout pas bloquer l´humidité dans la cave, car elle remontera dans la partie habitable dans les murs pour pouvoir sortir. Si les joints autour des pierres se délitent pour les refaire il faudra employer un mélange de chaux aérienne et du sable, mais surtout pas du ciment qui ne laisse pas respirer les murs. Vous verrez un progrès dans votre cave quand vous aurez placé un extracteur dans l´ouverture extérieure de la cave.
Au fait c'est normal d´avoir des remontées capillaires et donc du salpêtre dans une cave dont les murs en pierre sont enterrés. Si la cave est ventilée en permanence même fermée vous n'aurez plus de salpêtre. Bon bricolage.
Hello - pour ton mur tu fais juste un badigeon de chaux : 1 volume de chaux aérienne - 1 volume de poudre de marbre - 2 volumes d'eau. Et pour fixer (éviter le poudrage) tu ajoutes : 2 cuillères a soupe de colle a papier - 1 cuillère a soupe de savon noir - 1/2 verre a moutarde de sika latex. Badigeon avec une grosse brosse pour coller le papier. Gants et lunettes. C'est tres agréable à poser.
La recette décrit plutôt une collature.
Pour une cave, remplacez le mix CL90/CaCo3 par de la NHL2. La colle pp par la methyl cellulose (retardant) ajouter de l'alun et préférez un additif genre Easyacryl a la place du Sika.
Cdlt.
Bravo, joli travail et on se reconnaît pleinement dans l'argumentaire de ta réponse à Loïc. Petite question, as-tu un remède naturel à la gale des pattes pour les poules?
Tu les trempes dans de l'huile de cade diluée avec de l'huile neutre. Je sais plus la dilution tu la trouveras sur internet je crois c'est 2% ça marche vraiment bien
@@Laptiteortiedanslaprairie merci beaucoup!
Bravo tip top super cool pour le boulot courage pour la suite. Très bien ton achat de fil et très bien ton stockage . Ton thermomètre n'est pas un peu haut. La chaleur monte. Met des bouteilles d'eau dans les vide du congélateur plusieurs formats.
Fait un essai avec du grillage rigide où grillage de dalle de maçon très serré.
De ce que j'en vois, t'as envoyé du pâté ! Sacré stock. Joli 👍Sur les patates, cette année, on a fait de la variété Spunta. Jamais eu un rendement aussi bon (56 kilos sur 10m²). Bon, il y a eu une super pluie, juste au bon moment à la floraison, mais quand même. Et surtout qu'en plus, elles ont chopé le mildiou sévère et ça les a à peine dérangé visiblement. Je te conseille d'essayer 🙂
Merci ! Ba disons que quand on s'oblige à manger le plus possible autonome, ça motive à faire pas mal car sinon les repas d'hiver sont tristes, les pires mois c'est d'ailleurs ceux qui font la liaison fin d'hiver début des récoltes genre mars-avril, j'espère bien que ce coup ci j'aurais assez de trucs pour manger équilibré !
Concernant les patates en principe avec ma méthode habituelle j'ai de très bon résultat toutes celles que j'ai ramassé chez moi sont belles quelques soit la variété. Méthode : planter dans la terre, recouvrir de litière souillée (mais pas trop non plus, elle aura passé l'hiver sur place à commencer sa décomposition : l'excès de fumier ça peut favoriser les maladies crypto justement). Là j'ai voulu tester la méthode "a l'ancienne" c'est a dire sans paillage mais comme c'était une terre jamais cultivé par mes soins elle était comme lors de ma première année de protèger : merdique lol, en plus mon oncle avait fait les raies avec le tracteur l'espacement était trop grand donc mauvaise couverture par le feuillage donc beaucoup de mauvaises herbes potentialisés par le fait que ça n'a jamais été cultivé comme il faut donc banque de graines au max à cet endroit, que y'avait pas de paillage et que mon butoir beaucoup trop petit par rapport à l'espacement des sillons fait par le tracteur ne me permettait pas de buter facilement et efficacement. Bref toutes les conditions étaient réunies pour que ça merde mais le coup du cerf c'était l'apothéose ça m'a tellement dégouté que j'avoue avoir un peu abandonné le truc donc bon...
@@Laptiteortiedanslaprairie
100kg sur 13 m2 grâce à la culture des PDTs sous lasagnes 😉
ua-cam.com/video/yYKpq5j4dH8/v-deo.html
Petite question concernant les bocaux suite au risque de botulisme avec bocaux fait maison. Suite aux personnes hospitalisées et a celle décédée après un repas dans un restaurant de bordeaux, ou ils avaient fait leurs bocaux ?
Alors déjà quand on ouvre le bocal et qu'il y a un aspect ou une odeur suspects, on jette tout sans état d'âme. Clairement le restaurateur avait remarqué une très mauvaise odeur et il n'avait pas tout jeté.
Ensuite, c'était des sardines, pas des fruits/légumes. Comme le dit Petit Ortie, les risques de botulisme c'est surtout avec la viande et le poisson (même s'il faut faire attention quand même avec les légumes). Ca demande une stérilisation plus longue et plus haute en température (il faudrait un autoclave). Certains prennent le risque d'une stérilisation classique, d'autres non.
Pour finir, on ne connaît pas les conditions dans lesquelles ce restaurateur a fait ses conserves (hygiène impeccable des bocaux, ustensiles et mains), temps et température de stérilisation...
Coucou Fifi
Super cette cave et tous ces bocaux ,j'aurais bien voulu savoir ce qu'il yavait dans le grand pot en grès et aussi dans les petits qui sont sur l'étagère du fond ?stp
Pour ton problème de salpêtre je ne sais pas que te dire à part qu'une cave est humide en principe donc difficile d'y remedier...a part d'y mettre du placo pour éviter que ça tombe sur tes bocaux ...mais ta cave n'aurait plus le même charme !!! Merci pour ta recette de ketchup!
Bon week-end 😉🤗
Bonjour Éviter de réchauffer les patates