Grasa de Jamón Ibérico Arturo Sánchez by Paco Pérez

El chef estrella Michelin Paco Pérez, nos presenta la receta de Grasa de Jamón Ibérico Arturo Sánchez, una receta base que tiene aplicación en muchas recetas para darle un toque de sabor y potencia a tus platos.
Esta receta de Grasa de Jamón ibérico Arturo Sánchez que nos trae Paco Pérez es una magnífica manera de aprovechar los recortes de grasa de una pata de jamón ibérico de bellota para conseguir un ingrediente clave en otras muchas elaboraciones.
Podemos conservar esta preparación en la nevera, y utilizarla para otras recetas como la Crema ibérica de chocolate (en sustitución de las grasas vegetales como la palma), o para una mantequilla ibérica trufada.
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SOBRE PACO PÉREZ
Paco Pérez es uno de los mejores exponentes de la cocina de vanguardia española, referente en la gastronomía mundial. Desde hace años ha ido el hotel Miramar de Llançà (Girona) en un lugar de peregrinación para gourmets contemporáneos.
En el que siempre ha sido un negocio familiar, ya atesora dos estrellas Michelin, apostando por una cocina de raíces y proximidad en la que la creatividad inunda todos sus platos. Y es que Paco Pérez ha pasado por las mejores cocinas del país y se ha formado junto a chefs como Ferran Adrià o Joan Roca.
Hoy nos presenta una original receta de Grasa de Jamón Ibérico, una receta base perfecta para muy diversas creaciones gastronómicas.
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SOBRE ARTURO SÁNCHEZ
Nuestra pasión, desde hace 100 años, es crear, año tras año, el Mejor Producto Ibérico, un jamón único entre los ibéricos.
Somos fieles al Legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ibérico único y exclusivo y la creación artesanal, pieza a pieza, sabiendo actuar en simbiosis con la naturaleza.
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© Arturo Sánchez 2018

[@juanantoniodopazopedrayo1934]

Que forma mas original de separar la grasa de la cocción de los huesos.

[@MB-um3rp]

Podría explicar como hacer chicharron con la grasa del jamón ?

[@amparotabares6420]

Y que se puede hacer de comer 🍽???? 🤔