Корпусная конфета из белого шоколада. Рецепт под видео

Ингредиенты
-Сливки 33% 160
-Цедра лимона 1шт
-Сахар 100
-Сироп глюкозы 20
-Сорбитол (по желанию) 15
-Инвертный сахар 20
-Сливочное масло 82% 22
-Шоколад белый "CACAO BARRY" Zéphyr, код CHW-N34ZEPH-2B-U77 120
-Какао-масло 23
-Соль 2
Технология приготовления
1. Шоколад растопить до 43°С
3. Шоколад темперировать. Рабочая температура 28°С.
Ганаш:
-Нагреть сливки
-Карамелизовать сахар и глюкозу
-Добавить горячие сливки, цедру лимона. Довести до кипения. Вылить на шоколад с какао-маслом. Добавить соль. Пробить блендером
-Добавить сливочное масло и снова пробить блендером. Накрыть пленкой "" в контакт"" и стабилизировать до использования
-Для наполнения конфет ганаш нагреть до t 29"