Muy lindo video,como italiano te digo que lo de los espaguetis a la carbonara es perfecto solo que se hace una crema como dijistes tu,no con parmigiano ,en vez con un lindo queso pecorino romano,gracias por explicar cómo hacer el guanchale o papada
Es el primer vídeo que veo de tu canal y me ha gustado. Enhorabuena. Siempre me gusta, si puedo, confeccionar mis propios productos porque así sabes con qué trabajas. Me he suscrito a tu canal. Muchas gracias por la información que ofreces. Carlos
7 років тому
Te pasa como a mi Carlos. Gracias a tí y un saludo, Víctor Muñoz
Great idea with the mesh bag. Most supermarkets sell nylon mesh bags for washing delicate clothing perfect for this idea. Can even put a bowl or plate in the bottom to catch any extra moisture drips. Great tip!
Muy bueno gracias por la receta, vivo en Bogotá y la temperatura acá es de máximo 20 grados por la mañana y noche de 13 grados, con humedad de 60% a 90% servirá?
Рік тому
Quizás sea mejor que pruebes a hacerlo en la nevera. Tienes demasiado calor y humedad. Ya me contarás!!! Un saludo, Víctor
Muy buena explicación, gracias. Solo una duda, como se conserva posteriormente y cuánto dura?
Рік тому
Curar en sal es una forma tradicional de conservar carne o pescado. Cuanto más tiempo deshidrates la carne con la sal mejor se conservará. Yo lo guardo en la nevera y dura bastante tiempo.
Даёшь по русски👍👍👍🤣🤗весь рецептик полностью👍👍👍Италия навсегда👍👍👍
3 роки тому
Здравствуйте. Если вам нужно узнать что-то еще, под видео у вас есть ссылка на полный рецепт в блоге, и там у вас есть переводчик в правом верхнем углу. Спасибо и всего наилучшего, Виктор
Excelente guia para atreverse a realizar este procedimiento. pues, yo me atrevi y queria hacerle una consulta: Si observo unas manchas blancas por la parte de afuera, en la piel durante la 2da. parte del proceso, quiere decir que se daño? Muchas gracias por su atencion,
4 роки тому
No sabría decirte Elizabeth!!! 😟 Sin verlo no me atrevo a opinar!!!
Hermoso.. en qué epoca del año dejaste secando al aire libre el guanciale? en argentina vienen haciendo 30° todos los dias ahora en marzo y tengo miedo a que se me pudra
3 роки тому
Hola Lucas. Cuanto más fresco y ventilado sea el sitio mejor. A 30ºC no sé cómo te podrá quedar, yo lo hago en invierno. Prueba, tampoco perderás mucho, es una pieza bastate asequible de precio. Un saludo, Víctor 🍺
Hola amigo es mi primer video que vro de tu canal buscaba esta receta mi duda es si se puede dejar colgada en verano aqui en chile hace mucho calor estamos en verano
@ me acabas de matar con eso, en mi ciudad jamás hace frío :( todo el año estamos entre 26 y 30 grados celsius :( algún consejo en ese caso o simplemente ni intento?
@Joel Morales Es aún más, tras la ll guerra mundial, se hacía la carbonara con el beicon del ejército de EEUU que proporcionaban los soldados. Si no sabe, no opine.
hola. si uno vive en un pais estado calido me imagino queno se podria hacer o si /?, pregunto se podria sustituir lo de la puessta al sereno por el congelador o nevera?
6 років тому
No sabría decirte Marianela. Nunca lo he probado. Prueba a hacerlo y lo comentas. Quizás te quede bien!!! Un saludo, Víctor Muñoz
Buenos días Víctor!!!! 07:15 a.m. acá en Canadá. Oye necesito urgentemente un dato, a que temperatura estaba el clima cuando dejaste secar ese guaciale?
5 років тому
Hola Pepé. Allá en Canada lo tendrás fácil. Se necesita fresco. Cuando más frío y aire circulante mejor. Un saludo, Víctor
Hola. ¿El lugar donde realizas este procedimiento es la sierra? En la cierra el clima es seco. Pregunto si tiene que ver con que resulte el procedimiento. Vivo en la costa y el clima es húmedo. Con 90% de humedad.
Рік тому+1
Hola Vicente! Yo también vivo en la costa, en Málaga (SP) pero lo hice en invierno. Puedes dejarlo curar en la nevera. Saludos, Víctor Muñoz
Hola puse la papada bajo sal en nevera vista las alta temperatura del país en que vivo..luego limpie la sal bajo agua y estoy dejando la papada a "stagionare"como dicen en Italia..lo que estoy observando es que una papada está teniendo buena pinta la otra se formaron cómo mucho punto "blanco"..a qué se debe?puede ser que no limpie bien la sal y se cristalizó? gracias y felicitaciones por el óptimo video
La estoy haciendo madurar en nevera a temperatura mínima
4 роки тому
Sin verlo no sabría decirte Carmen. No creo que sea nada malo. Termina de curarla y quizás se trate de algo natural. Al cortarla debe quedar como ves en el vídeo, una carne con buena pinta, buen olor, apetecible. Si fuese algo malo sería desagradable. ¡Ya me contarás! Un saludo, Víctor Muñoz
hola me a gustado este video de como curar papada de cerdo y he visto otros videos de lomo y otras carnes mi pregunta dudosa es tiempos de calor como en agosto se puede hacer igual lo digo por el hecho de tener que ponerlo en un sitio aireado que pasa si hace tanta calor se estropea o se cura antes y cuanto tiempo se conserva una vez curado gracias un saludo
7 років тому
Hola José. El curado necesita aire frío, ahora no es buen momento (al menos donde yo vivo, Málaga). Bien curado te dura un montón de tiempo. Como un jamón serrano. Un saludo, Víctor Muñoz
Hola Sr Muñoz a que temperatura debe estar el ambiente para dejar al aire libre? Yo soy de sur américa y en mi país la temperatura es de 30/35 grados en el día y 18/20 en la noche con esa temperatura se me daña la carne? Puedo curarla en la nevera? Gracias de antemano saludos cordiales
2 роки тому+1
Hola Leonardo! Lo ideal es un sitio ventilado, al resguardo del sol y con una temperatura más o menos constante de entre 15º y 25º C (59 y 68 F) y con una humedad de alrededor de entre el 80 y el 90%. En tu caso es difícil de obtener estas condiciones. Prueba a hacerlo en la nevera, creo que te quedará bien. Te dejo un vínculo a un vídeo donde hacen algo parecido: ua-cam.com/video/PIyxgvq0V30/v-deo.html Un saludo, Víctor Muñoz
Hola gracias por el video, se puede dejar mas de 15 dias curando en el aire?, cuanto es el maximo de dias que se puede dejar asi sin refrigerador?, saludos de colombia.
4 роки тому+1
Hola Camilo. Si, lo puedes curar más días pero siempre en un lugar fresco, ventilado y lejos de insectos. Saludos, Víctor Muñoz
@ victor otra pregunta, lo envolvi en una tela para protegerlo de los insectos, no es una maya como la tuya, esta bien?, vivo en una zona rural y igualmente hay mucho aire fresco
4 роки тому
@@camilotorres4817 Supongo que te irá bien pero tampoco te lo puedo confirmar porque nunca lo he hecho con una tela. Saludos
¡Claro que si Brian! No será guanciale curado, será panceta curada pero quedará bien rica. Si despues esa panceta la ahumas tendrás bacon (panceta ahumada). Saludos, Víctor
Se puede dejar madurando colgado en el refrigerador a un lado del ventilador o debe ser al exterior?
4 роки тому
Hola Jorge. No lo he probado en el refrigerador. Me he limitado a hacerlo de la forma tradicional. Supongo que en la nevera podrás hacerlo aunque quizás tarde algo más de tiempo. Si lo haces comentalo por favor 👍🙏 Un saludo, Víctor Muñoz
Hola, Victor. Estoy curando mi guanciale, ya lo seque, le puse un mosquitero y lo deje secarse, no tiene color feo, pero esta desprendiendo un olor un poco fuerte ¿Es normal? ¿Cómo debe oler? Saludos.
Рік тому+1
No debe oler mal! Debes tenerlo en un sitio fresco y aireado. Sino mejor mételo en la nevera
El guanciale hay que estando fresca la papada limpiarlo bien no dejarle restos de sangre lavarlo bien y sacarlo antes de la salazón.suguiero salarlo en la nevera al menos unos res días luego eliminar el líquido desprendido y lavarlo bienpaea retirar el exceso de sal luego sacarlo ponerle pimienta y tomillo seco y en volverlo en un paño y dentro de la nevera tenerlo colgado unas 3 semanas.hasta?que redusca su peso en un 30 a 40 por ciento.
Despues de curada puede comerse la papada sin freir; trozeada como hiciste? tiene sabor de jamón eso? saludos desde Brasil
6 років тому+1
Bueno Fabio... puedes probarla per no está hecha del todo. No es lo mismo que el jamón (por lo menos el español) que se deja curar un par de años. Se usa para muchos platos italianos. Aquí tienes el ejemplo más conocido, la carbonara: cocineroandaluz.blogspot.com/2017/03/carbonara.html Un saludo desde Málaga, España, Víctor Muñoz
Pero la pieza de cerdo que preparaste queda igual al bacon de siempre?
6 років тому
No, esta pieza no es ahumada. No es bacon que si que se ahuma. Es guaciale como le llaman en Italia o papada curada como le llamamos en España. Saludos, Víctor
Hola, donde puedo encontrar esa mosquitera-malla para poner a curar? Ni idea de donde comprarla
5 років тому+1
Hola Sergio. Si vives en Málaga, Andalucía, SP te puedo ayudar, sino lo veo complicado. En ferreterías, en tiendas de bricolaje, en droguerías, en tiendas de pintura, en bazares de esos donde venden de todo... Un saludo, Víctor
Vivo en Torrejon de Ardoz-Madrid. No la veo ni en los chinos ni el El Corte Inglés ni en Amazon. No se donde puedo encontrarla y en 4 días tengo que colgar la pieza...
¿El Clima es importante para curarla?... Estoy en una ciudad con alta humedad relativa, para curar al aire libre cómo está en este video ¿si será posible?
Рік тому+1
Hola Juan Pablo! La humedad le viene muy mal a la curación. Prueba a hacerlo en la nevera. Saludos, Víctor
@ muchas Gracias, vi una tecnica que después de curar en sal y azucar, lavan la pieza, la secan muy bien, le pueden poner condimentos secos por fuera y la envuelven en un paño, y la dejan en nevera por 3 semanas. Voy a intentar esta.
Lo puedo curar al aire en una malla legumbrera en verano? Únicamente puede colgar en una ventana en la casa donde vivo, y hace bastante calor, qué podría pasar?
4 роки тому+1
Con calor no creo que te quede bien Daniel. Necesita aire fresco circulante. Quizás en la nevera.... 🤔
Hola senor, je ne parle pas espagnol. S'il vous plaît combien de temps dans le sel ? Et combien de temps au séchage ? Muchas gracias senor.
4 роки тому
Salut Max. J'ai mis des textes sur la vidéo avec un outil (ANNOTATIONS) que UA-cam nous a recommandé avec insistance d'utiliser les auteurs, mais il s'est avéré que cela ne fonctionnait pas sur les téléphones et les tablettes. Maintenant, ils l'ont supprimé et cela ne se voit pas non plus dans les ordinateurs. Dans les vidéos que je télécharge récemment, je parle en expliquant la recette pour éviter ces problèmes. Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus. Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider. Désolé pour le dérangement. Salutations, Víctor Muñoz
Buenas, yo la estoy curando en cadiz y teniendo el trozo de carne colgado me ha salido en algunas partes una capa blanca como de moho, que hago con eso? Desde luego oler no huele mal aun asi
6 років тому+1
Eso es como los jamones Juan. Moho bueno. Al abrirlo verás que está bien. Lo único que lo puede fastidiar son las moscas y si lo has tenido protegido no hay que temer. Un saludo, Víctor Muñoz
El tiempo (3semanas) depende de la temperatura ambiente de la zona? Por ejemplo donde vivo en verano la Temperatura es entre los 28 y 35 °C y en invierno entre 15 y 23 °C entonces supongo que igual varia no??
6 років тому+1
Hola amigo. Te digo igual que a Fernando. Para hacer este guanciale necesitas fresco y buena ventilación. Me temo que tendrás que esperar al invierno. Un saludo, Víctor Muñoz
Salut Vasile. Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus. Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider. Désolé pour le dérangement. Salutations, Víctor Muñoz
Yo viendo pq acabé d comprar eso y pensé comerlo hoy. Creo Q mejor lo voy a regalar ya Q ni siquiera se,, Si se come Ho no. Demasiado tiempo como para esperar. Chau
Al curarse la carne también se cura del cisticerco?
3 роки тому
Noooooooo Wilfred!!! El cisticerco puede producir graves problemas de salud. Esto puedes hacerla con una pieza de papada de cerdo que haya pasado todas las medidas necesarias
Muy lindo video,como italiano te digo que lo de los espaguetis a la carbonara es perfecto solo que se hace una crema como dijistes tu,no con parmigiano ,en vez con un lindo queso pecorino romano,gracias por explicar cómo hacer el guanchale o papada
Grazie mille Stefano!!!
Ci vediamo 👍🍺
Use la misma técnica para curar una panceta. Tu vídeo fue muy bueno...en 15 días te cuento lo q tal salió, saludos desde argentina., muchas gracias
¡Espero que te quede bien rica Silvano!
Saludos,
Víctor Muñoz
Cómo salió?
Cómo salió?
Es el primer vídeo que veo de tu canal y me ha gustado. Enhorabuena.
Siempre me gusta, si puedo, confeccionar mis propios productos porque así sabes con qué trabajas.
Me he suscrito a tu canal.
Muchas gracias por la información que ofreces.
Carlos
Te pasa como a mi Carlos.
Gracias a tí y un saludo,
Víctor Muñoz
muy bien esplicado añadir solamente que otra receta que se puede hacer con el guanciale es la pasta a la amatriciana buscad la receta y provais
Fabuloso. gracias. haz OTRO. con carne dé. res. o. pierna. de. puerco. pero. que. este. muy. bien. explicado. gracias. y. felicidades
Interesantísimo video, me ha encantado!!! Lo haré, sin duda. Gracias!
El mejor video de todos. Corto y claro !
Gracias Claudio 👍
Great idea with the mesh bag. Most supermarkets sell nylon mesh bags for washing delicate clothing perfect for this idea. Can even put a bowl or plate in the bottom to catch any extra moisture drips. Great tip!
Thanks friend!!!
Muy bueno gracias por la receta, vivo en Bogotá y la temperatura acá es de máximo 20 grados por la mañana y noche de 13 grados, con humedad de 60% a 90% servirá?
Quizás sea mejor que pruebes a hacerlo en la nevera. Tienes demasiado calor y humedad.
Ya me contarás!!!
Un saludo,
Víctor
Me ha encantado esta receta. Eres un artista
Muy buena explicación, gracias.
Solo una duda, como se conserva posteriormente y cuánto dura?
Curar en sal es una forma tradicional de conservar carne o pescado. Cuanto más tiempo deshidrates la carne con la sal mejor se conservará. Yo lo guardo en la nevera y dura bastante tiempo.
Que buena pinta! 🤤
Se podría hacer solo con sal sin echarle azúcar?
Por supuesto Luz!
Genial!! Que buen vídeo. Muchísimas gracias! Saludos desde Valencia :)
Saludos Mónica ;)
Даёшь по русски👍👍👍🤣🤗весь рецептик полностью👍👍👍Италия навсегда👍👍👍
Здравствуйте.
Если вам нужно узнать что-то еще, под видео у вас есть ссылка на полный рецепт в блоге, и там у вас есть переводчик в правом верхнем углу.
Спасибо и всего наилучшего,
Виктор
Un espectáculo 🎉
Muy amable!!!
Lo hice, y el resultado esta siendo espectacular 👌 gracias
Excelente guia para atreverse a realizar este procedimiento. pues, yo me atrevi y queria hacerle una consulta: Si observo unas manchas blancas por la parte de afuera, en la piel durante la 2da. parte del proceso, quiere decir que se daño? Muchas gracias por su atencion,
No sabría decirte Elizabeth!!! 😟 Sin verlo no me atrevo a opinar!!!
Sugerencia. Puede ser un hongo o sal, según lo que he leído. Lo bueno es que si es hongo se forma porque la humedad sale. Simplemente limpialo.
@ gracias por su atencion
@@waltito1391 .Gracias por la atención prestada. Olvidé escrbir que la apariencia es la de un hongo. Lo limpiaré. Agradecida, desde Caracas Venezuela.
Hermoso..
en qué epoca del año dejaste secando al aire libre el guanciale? en argentina vienen haciendo 30° todos los dias ahora en marzo y tengo miedo a que se me pudra
Hola Lucas. Cuanto más fresco y ventilado sea el sitio mejor. A 30ºC no sé cómo te podrá quedar, yo lo hago en invierno. Prueba, tampoco perderás mucho, es una pieza bastate asequible de precio.
Un saludo,
Víctor 🍺
😮😮😮😮😮 gracias por la receta❤😊
De nada 😊
Great stuff love it .... from Australia
Regards from Málaga, Spain 🍺
Excelente video también puedo aser lo mismo con una pierda o se necesita estar mas dias al aire libre
Hola Ángel. Este tratamiento te vale para piezas pequeñas.
Hola amigo es mi primer video que vro de tu canal buscaba esta receta mi duda es si se puede dejar colgada en verano aqui en chile hace mucho calor estamos en verano
Wena bro tambien soy de chile. Hice una pregunta parecida un poco mas arriba ^.^
Hola Fernando.
Para hacer este guanciale necesitas fresco y buena ventilación.
Me temo que tendrás que esperar al invierno.
Un saludo,
Víctor Muñoz
@ me acabas de matar con eso, en mi ciudad jamás hace frío :(
todo el año estamos entre 26 y 30 grados celsius :(
algún consejo en ese caso o simplemente ni intento?
La carbonara con guanciale es cosa moderna. La tradicional se hacía con panceta curada.
@Joel Morales Sí.
Las recetas de los años veinte son con pancetta.
@Joel Morales Es aún más, tras la ll guerra mundial, se hacía la carbonara con el beicon del ejército de EEUU que proporcionaban los soldados.
Si no sabe, no opine.
hola. si uno vive en un pais estado calido me imagino queno se podria hacer o si /?, pregunto se podria sustituir lo de la puessta al sereno por el congelador o nevera?
No sabría decirte Marianela. Nunca lo he probado.
Prueba a hacerlo y lo comentas.
Quizás te quede bien!!!
Un saludo,
Víctor Muñoz
La misma duda tengo pero ya compré la papada de cerdo, así que ahora solo queda probar si queda o no :)
Buenos días Víctor!!!! 07:15 a.m. acá en Canadá. Oye necesito urgentemente un dato, a que temperatura estaba el clima cuando dejaste secar ese guaciale?
Hola Pepé. Allá en Canada lo tendrás fácil. Se necesita fresco. Cuando más frío y aire circulante mejor.
Un saludo,
Víctor
Hola. ¿El lugar donde realizas este procedimiento es la sierra? En la cierra el clima es seco. Pregunto si tiene que ver con que resulte el procedimiento. Vivo en la costa y el clima es húmedo. Con 90% de humedad.
Hola Vicente! Yo también vivo en la costa, en Málaga (SP) pero lo hice en invierno. Puedes dejarlo curar en la nevera.
Saludos,
Víctor Muñoz
Muy bien muy practico, solo te recomiendo afilar tus cuchillos!
Gracias Jakov 👍
Increíble vídeo. Muchas gracias. ¿Una vez curado es cómo se utiliza para la carbonara?
Gracias.
Aquí tienes el vídeo: ua-cam.com/video/xPFdsLAUpeU/v-deo.html
¡Que los disfrutes!
Un saludo,
Víctor Muñoz
que temperatura habìa cuando lo dejaste curar afuera? me aconsejarias hacerlo con temperatura veraniega? muchas gracias
Lo puedes dejar curar en la nevera
@ ah vale muchas gracias
Hola puse la papada bajo sal en nevera vista las alta temperatura del país en que vivo..luego limpie la sal bajo agua y estoy dejando la papada a "stagionare"como dicen en Italia..lo que estoy observando es que una papada está teniendo buena pinta la otra se formaron cómo mucho punto "blanco"..a qué se debe?puede ser que no limpie bien la sal y se cristalizó? gracias y felicitaciones por el óptimo video
La estoy haciendo madurar en nevera a temperatura mínima
Sin verlo no sabría decirte Carmen. No creo que sea nada malo. Termina de curarla y quizás se trate de algo natural. Al cortarla debe quedar como ves en el vídeo, una carne con buena pinta, buen olor, apetecible. Si fuese algo malo sería desagradable.
¡Ya me contarás!
Un saludo,
Víctor Muñoz
@ salió perfecta!! gracias un abrazo
Tambien es primera vez y me interesa, solo sabia salar carne pero para secar al sol.
Me gustaria saber como se sala el rabito de cerdo
hola me a gustado este video de como curar papada de cerdo y he visto otros videos de lomo y otras carnes mi pregunta dudosa es tiempos de calor como en agosto se puede hacer igual lo digo por el hecho de tener que ponerlo en un sitio aireado que pasa si hace tanta calor se estropea o se cura antes y cuanto tiempo se conserva una vez curado gracias un saludo
Hola José.
El curado necesita aire frío, ahora no es buen momento (al menos donde yo vivo, Málaga).
Bien curado te dura un montón de tiempo. Como un jamón serrano.
Un saludo,
Víctor Muñoz
muchas gracias por responderme lo tendre en cuenta yo vivo en cordoba en el infierno
Espérate a que llegue el frío.
Un saludo ;)
Una pregunta!! Que temperatura es allí? Porque yo vivo donde hace calor, supongo que eso afecta el curado
Puedes curarlo en la nevera Erika!
Hola Sr Muñoz a que temperatura debe estar el ambiente para dejar al aire libre? Yo soy de sur américa y en mi país la temperatura es de 30/35 grados en el día y 18/20 en la noche con esa temperatura se me daña la carne? Puedo curarla en la nevera? Gracias de antemano saludos cordiales
Hola Leonardo! Lo ideal es un sitio ventilado, al resguardo del sol y con una temperatura más o menos constante de entre 15º y 25º C (59 y 68 F) y con una humedad de alrededor de entre el 80 y el 90%.
En tu caso es difícil de obtener estas condiciones. Prueba a hacerlo en la nevera, creo que te quedará bien.
Te dejo un vínculo a un vídeo donde hacen algo parecido: ua-cam.com/video/PIyxgvq0V30/v-deo.html
Un saludo,
Víctor Muñoz
@ gracias amigo tendré que esperar a noviembre o diciembre que es la temperatura ideal gracias por tu respuesta luego te cuento como me ha quedado 👍🏻
Gracias ❤. Se puede comer cruda sin freir?
Podrías comerlos crudo. Lo tradicional es cortarlo en trocitos y hacerlo sofrito. La receta más conocida con Guanciale es la pasta Carbonara.
Hola gracias por el video, se puede dejar mas de 15 dias curando en el aire?, cuanto es el maximo de dias que se puede dejar asi sin refrigerador?, saludos de colombia.
Hola Camilo.
Si, lo puedes curar más días pero siempre en un lugar fresco, ventilado y lejos de insectos.
Saludos,
Víctor Muñoz
@ victor otra pregunta, lo envolvi en una tela para protegerlo de los insectos, no es una maya como la tuya, esta bien?, vivo en una zona rural y igualmente hay mucho aire fresco
@@camilotorres4817 Supongo que te irá bien pero tampoco te lo puedo confirmar porque nunca lo he hecho con una tela.
Saludos
@ ok muchas gracias, muy amable👍
@@camilotorres4817 Como te quedó? Voy a intentar lo de la tela
Se puede hacer esta receta con panceta también?!
¡Claro que si Brian! No será guanciale curado, será panceta curada pero quedará bien rica. Si despues esa panceta la ahumas tendrás bacon (panceta ahumada).
Saludos,
Víctor
Víctor Muñoz muchas gracias por tu amable respuesta! Lo intentaré en casa. Un saludo desde Lima, Peru. 👍🏻🙌🏻
Se puede dejar madurando colgado en el refrigerador a un lado del ventilador o debe ser al exterior?
Hola Jorge.
No lo he probado en el refrigerador. Me he limitado a hacerlo de la forma tradicional. Supongo que en la nevera podrás hacerlo aunque quizás tarde algo más de tiempo.
Si lo haces comentalo por favor 👍🙏
Un saludo,
Víctor Muñoz
hola, oye aqui donde quiero hacerlo la temperatura no baja de 30-40 grados , es recomendable?
Prueba a hacerlo en la nevera. Creo que te quedará bien.
Saludos,
Víctor
Q grande maestro
Gracias Jean Franco 👍🍺
hola victor e visto el vídeo y me gustado y yo lo e hecho con sal solo y no me a que dado la piel tan dura que hecho mal me puedes de cir algo
Supongo que las condiciones ambientales Manuel.
Debe estar en un lugar ventilado, con baja temperatura y poca humedad.
Un saludo ;)
No es necesario lavarlo después de los 6 días? Digo porque otros fiambres los lavan para que no queden muy salados
Bravo! Lo harė pronto. Gracias.
¡Gracias a ti Ricardo!
Muy bueno, una duda el liquido que esta en el recipiente es agua, o eso pasa automaticamente cuando lo dejas dias en la refri, saludos desde Peru.
Hola Edson.
La sal y el azúcar hacen que al cabo de los 6 días suelte todo ese líquido que no tiene ninguna utilidad.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Hola, Victor. Estoy curando mi guanciale, ya lo seque, le puse un mosquitero y lo deje secarse, no tiene color feo, pero esta desprendiendo un olor un poco fuerte ¿Es normal? ¿Cómo debe oler? Saludos.
No debe oler mal! Debes tenerlo en un sitio fresco y aireado. Sino mejor mételo en la nevera
@ ¿Y qué debo hacer si el guanciale huele fuerte? ¿Lo desecho o lo guardo en otro lado?
El olor fuerte es señal de descomposición no se llego a curar bien deshecharlo.es lo más adecuado.
El guanciale hay que estando fresca la papada limpiarlo bien no dejarle restos de sangre lavarlo bien y sacarlo antes de la salazón.suguiero salarlo en la nevera al menos unos res días luego eliminar el líquido desprendido y lavarlo bienpaea retirar el exceso de sal luego sacarlo ponerle pimienta y tomillo seco y en volverlo en un paño y dentro de la nevera tenerlo colgado unas 3 semanas.hasta?que redusca su peso en un 30 a 40 por ciento.
Recien he hecho el mio y creo ha quedado muy bien, pero ahora donde lo conservo? Se puede en el refrigerador o debo seguirlo curando?
Hola Miguel Ángel.
¡Espero te haya quedado bien rico!
Puedes conservarlo perfectamente en el frigorífico.
Un saludo,
Víctor Muñoz
gracias por el video
Gracias a ti!!! 👍🍺
donde se cuelga le puede llegar el sol? saludos desde Venezuela..
No Jorge. No Jorge. No puede darle el sol. Debe de estar en un sitio fresco y aireado. 👍
Despues de curada puede comerse la papada sin freir; trozeada como hiciste? tiene sabor de jamón eso? saludos desde Brasil
Bueno Fabio... puedes probarla per no está hecha del todo. No es lo mismo que el jamón (por lo menos el español) que se deja curar un par de años.
Se usa para muchos platos italianos.
Aquí tienes el ejemplo más conocido, la carbonara: cocineroandaluz.blogspot.com/2017/03/carbonara.html
Un saludo desde Málaga, España,
Víctor Muñoz
@ gracias amigo! voy intentar hacer..tiene muy buena pinta. Abrazo!
‼️Super
👍😉😀
Thanks Paul! 👍🍺
Me ha sorprendido lo del azucar
Para que te tenga ese sabor ahumado puedo inyectarle humo líquido?
No sabría decirte. Nunca he usado humo líquido 😔
Pero la pieza de cerdo que preparaste queda igual al bacon de siempre?
No, esta pieza no es ahumada. No es bacon que si que se ahuma. Es guaciale como le llaman en Italia o papada curada como le llamamos en España.
Saludos,
Víctor
No , por que no es ahumado es curado
Hola, donde puedo encontrar esa mosquitera-malla para poner a curar? Ni idea de donde comprarla
Hola Sergio.
Si vives en Málaga, Andalucía, SP te puedo ayudar, sino lo veo complicado.
En ferreterías, en tiendas de bricolaje, en droguerías, en tiendas de pintura, en bazares de esos donde venden de todo...
Un saludo,
Víctor
Vivo en Torrejon de Ardoz-Madrid. No la veo ni en los chinos ni el El Corte Inglés ni en Amazon. No se donde puedo encontrarla y en 4 días tengo que colgar la pieza...
mi abuelo le pone pimentón y queda una panceta muy muy buena
En que parte del proceso USA el pimenton?
El color se hizo óptimo. ¿Cuál es la temperatura media del lugar en que la carne se quedó?
No te se contestar con exactitud Bruno porque no lo se.
Debe ser lo más fresca posible.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Es conveniente ponerle sal de cura para darle color?
¿El Clima es importante para curarla?... Estoy en una ciudad con alta humedad relativa, para curar al aire libre cómo está en este video ¿si será posible?
Hola Juan Pablo!
La humedad le viene muy mal a la curación.
Prueba a hacerlo en la nevera.
Saludos,
Víctor
@ muchas Gracias, vi una tecnica que después de curar en sal y azucar, lavan la pieza, la secan muy bien, le pueden poner condimentos secos por fuera y la envuelven en un paño, y la dejan en nevera por 3 semanas. Voy a intentar esta.
Hola Víctor, dónde se encuentran esas mosquiteras? Cómo se llaman? Gracias, un saludo.
Hola Rocío.
En Málaga, donde vivo las puedes comprar en cualquier bazar o ferretería.
Un saludo 👍
Hola ! Cómo debo conservar el Guanciale ?
En la nevera
Lo puedo curar al aire en una malla legumbrera en verano? Únicamente puede colgar en una ventana en la casa donde vivo, y hace bastante calor, qué podría pasar?
Con calor no creo que te quede bien Daniel. Necesita aire fresco circulante.
Quizás en la nevera.... 🤔
Hola, después de hacerlo si no se consume todo, como recomiendas conservarlo? Saludos!
Yo lo conservo en la nevera y sigue estando fenomenal.
Aguanta muuuuucho tiempo.
Saludos,
Víctor Muñoz
te lo agradezco mucho !!!!!
¡Faltaría más!
Un placer 👍
Hola, después de quitarle la sal deberías restregar toda la carne con pimienta negra y luego debería estar 3 meses a curarse, saludos 😉
Ciao Luca e come fai tu il guanciale? Un saluto
👍👍👍
Hola senor, je ne parle pas espagnol. S'il vous plaît combien de temps dans le sel ? Et combien de temps au séchage ? Muchas gracias senor.
Salut Max.
J'ai mis des textes sur la vidéo avec un outil (ANNOTATIONS) que UA-cam nous a recommandé avec insistance d'utiliser les auteurs, mais il s'est avéré que cela ne fonctionnait pas sur les téléphones et les tablettes. Maintenant, ils l'ont supprimé et cela ne se voit pas non plus dans les ordinateurs.
Dans les vidéos que je télécharge récemment, je parle en expliquant la recette pour éviter ces problèmes.
Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus.
Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider.
Désolé pour le dérangement.
Salutations,
Víctor Muñoz
@ bonjour, j'ai trouvé. C'est super je vais faire la même chose. Merci beaucoup.
@
Ola victor, quel morceau du cochon faut-il acheter ? Mon boucher me dit que c’est de la gorge de cochon est-ce exact ? Merci beaucoup
@@maxlejeune3794 Fanon
@ no comprendo 🤔
Buenas, yo la estoy curando en cadiz y teniendo el trozo de carne colgado me ha salido en algunas partes una capa blanca como de moho, que hago con eso? Desde luego oler no huele mal aun asi
Eso es como los jamones Juan. Moho bueno. Al abrirlo verás que está bien.
Lo único que lo puede fastidiar son las moscas y si lo has tenido protegido no hay que temer.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Víctor Muñoz lo dejo ahi? O lo quito con un papel? Por insectos no hay problema
Déjalo. Quedará en la superficie. Cuando lo cortes elimina la piel y listo.
Espero te quede bien rico.
Saludos 🍺
Thanks sir
You're welcome!!!
Buenísimo, vídeo exelente.
Muy amable Roque!!! 👍
Bravo
¡Gracias Mauro!
I’m Italian...im not sure only about the sugar. But your guanciale is one of the best looking I found on UA-cam.
Grazie Mauro!!!
excelente video, aunque se usa pecorino para la carbonara, no parmesano
Toda la razón del mundo Waldo!!!
Un desliz!!! En el vínculo que pongo a la receta de la auténtica carbonara verás que está correcto.
Saludos,
Víctor
Gracias !!!
¡Gracias a ti Juan Carlos!
Azúcar y sal ¿
Si Alfredo. Azúcar y sal.
Bajo el vídeo tienes un vínculo a la receta explicada con fotos y más.
Un saludo,
Víctor Muñoz
El tiempo (3semanas) depende de la temperatura ambiente de la zona? Por ejemplo donde vivo en verano la Temperatura es entre los 28 y 35 °C y en invierno entre 15 y 23 °C entonces supongo que igual varia no??
Hola amigo. Te digo igual que a Fernando.
Para hacer este guanciale necesitas fresco y buena ventilación.
Me temo que tendrás que esperar al invierno.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Y con tu experiencia, ¿despues de hacerlo cuanto te dura? Digamos el vencimiento y como se conserva mejor.?
Dura bastante. Meses. Para conservarlo lo mejor es en el frigorífico.
Ok muchas gracias bro. Tendre que ver donde comprar esa parte del animal porque por aca en los supermercados es dificil encontrar.
muy bueno
Gracias Antonio
ля кремо
Se compra la papada o el cachete?
Papada
Salut ce condimente ai pus!?
Salut Vasile.
Sous la vidéo, dans la zone d'informations, vous avez un lien vers la recette complète du blog, avec des photos et plus.
Dans la partie supérieure droite du blog, vous avez un traducteur qui peut vous aider.
Désolé pour le dérangement.
Salutations,
Víctor Muñoz
soy espanola vivo en chile , aqui no hay tocino ni papada ,con lo que nos gusta un buen cocido con pringa hayyy
Encarni Rodriguez Reguera pobrecita mis c0ndolencias
😀👍🏻🇪🇸🐷 2023 🌲 lg aus Wien-Österreich 🌏🇪🇺🇦🇹 ☕️🍰
Привет 👍👍👍ещё бы перевод бы был на русский👍🤤
Под видео, в информационном поле у вас есть ссылка на рецепт в блоге.
Вверху справа вы найдете переводчика.
Спасибо и привет,
Виктор
Yo la quiero comer el mismo día no puedo esperar semanas
la papada no suelta nada de agua es normal ?
No sabría decirte sin verlo Simón!
Ho problemi di Udito le dosi scritte grazie
Sotto il video ;)
Ando en busca de esa bolsa de malla o mosquitera como el le llama pero no emcuentro
Yo la compré en un bazar, estas tiendas que tienen de todo un poco.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Yo vivo en Canada y no encuentro
Cualquier redecilla te servirá Pepé
Pues ojala ahi te cuento. Como me sale
охуенно!!! так же сделаю!!!
Попробуйте сделать это! Вы видите, это очень просто!
С уважением,
Виктор
Yo viendo pq acabé d comprar eso y pensé comerlo hoy. Creo Q mejor lo voy a regalar ya Q ni siquiera se,, Si se come Ho no. Demasiado tiempo como para esperar. Chau
dijo k yeba asucar y eso yeva sal
no asucar
Hola Rodolfo.
Lleva azúcar y sal.
Debajo del vídeo he puesto un vínculo a la receta completa con fotos y más información.
Un saludo,
Víctor Muñoz
Rodolfo Padilla , que dolor a la vista tu ortografia. Yeba o yeva? Asucar? Por favor no somos perfectos,pero un minimo de cordura. Animos!!
Al curarse la carne también se cura del cisticerco?
Noooooooo Wilfred!!! El cisticerco puede producir graves problemas de salud. Esto puedes hacerla con una pieza de papada de cerdo que haya pasado todas las medidas necesarias