❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!
@@polpolpol9270 Я хотела запороть кастрюлю (давно планирую поменять на современные-модные-молодежные) и у меня не получилось. Рыба получилась, а кастрюле ничего не сделалось. Она, зараза, даже не закоптилась, так, запачкалась слегка, а после посудомойки опять как новая.
Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉
@@FunniCookКлассно! Очень классно! Рыба, грудинка, грудка- супер! Хоть у меня руки и растут из одного места, но с Вашими уроками и роликами у меня получится. Спасибо!
Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.
Благодарю за Ваш отзыв! 🙏 Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍
Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет
Дыма при курении от сигарет гораздо больше. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт! Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще! С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!
Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.
@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!
Спасибо за ваше ноу-хау-доступное копчение в кастрюле! Копчу уже третий день-были окорочка, грудинка, сегодня на очереди скумбрия .Все получилось с первого раза без проблем!
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Дыма действительно немного и он быстро выветривается! У меня больше вони от соседа, который курит на балконе этажом ниже и это он не у меня в квартире делает свое грязное дело!
Я копчу так в утятнице, и чтобы не было дыма, обмазываю края крышки жидковатым тестом. Дыма на кухне нет! И после копчения не открываю крышку до полного остывания.
Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.
Ну рассказываю,сделала только что,все получилось,вкусно,кастрюля внутри слегка жёлтая от ольхи,и запах дыма конечно есть но не критично вообще можно коптить,следующая курица
Благодарю Вас за обратную связь! Рад, что у Вас все получилось. 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Буду Вам признателен, если напишите, когда попробуете скумбрию на вкус после "проветривания" / выдержки.
Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.
Я просто добавляю в маринад пару ст л пищевого дымка,и все копченая скумбрия через сутки готова. А для золотистости в воду добавить горсть луковой шелухи или немного куркумы
Попробовала в чугунной кастрюле. Шкурка скумбрии полопалась, щепа почему-то не обуглилась, стала слегка коричневой. Все сделала строго по рецепту. Запахом копченого дыма прокоптились кухня и ...я. На следующий день рыбка ,,копченностью,, почти не пахла, а вот я до сих пор. Откровение: кострюлю от начала процесса и до ее полного остывания ,,не ныряла,, (то бишь не открывала).😅😅😂 За рецепт спасибо! (Но хочется, чтобы рыбка не лопалась, а оставлась целой! Как?)
У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения! На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Благодарность автору за рецепт и технологию, готовили куринное филе и скумбрию, уже 2-й раз, вкус отличный, но лопает шкурка на всех рыбках, первый раз были мысли ... пересушили, уже 2-й раз была чуть влажная и одну смазали маслом, и все равно вся потрескалась, ну как бы на вкус не влияет, но вид ( и причина не понятная. Может кто подскажет, что не так, по времени ровно минута, с дымком .. но после исчезновения дыма)) видно результат.
Шкурка скумбрии может лопнуть по двум причинам: 1. Необходимо рыбу сушить перед копчением до появления легкой сухой корочки. Не надо ее смазывать маслом и лучше пересушить, чем не досушить. 2. Температура внутри кастрюли (коптильни) в идеале должна поддерживаться на уровне 80 градусов, если поднимется сильно выше шкурка точно лопнет. Но на вкус это не влияет - только на внешний вид.
Спасибо огромное за помощь, сушили до сухого состояния и чуть влажного, скорее всего температура, попробую контроль температуры и чуть равномернее нагрев)) Да, вкус!!! Отличный!!! Ещё раз большое спасибо вам за ваши рецепты! ❤
Благодарю! 🙏 В идеале контролировать температуру одновременно двумя термометрами внутри продукта и внутри кастрюли (коптильне) - специально снял на эту тему расширенный ролик, что бы показать, как это можно делать, а также расскажу еще о нюансах копчения. Осталось дело "за малым" смонтировать...
По этому рецепту получился просто бомбический терпуг. Как раз две штуки в кастрюлю влезли. После просолки сушила ночь на открытом балконе. В итоге приятно-золотистые рыбины. Огромное Вам спасибо, автор! Всё собираюсь рецепт очистки кастрюли применить, но пока (коптила 3 раза: скумбрию, окорочка и терпуг) он мне без надобности. Кастрюля сразу после использования отправляется в посудомойку и снова совершенно чистая. Подскажите пожалуйста, а 20 минут засекать с момента включения огня под кастрюлей или уже после того, как на малый огонь переставили?
Благодарю Вас за такой подробный комментарий! Рад, что Вам понравился мой рецепт и Вы остались довольны результатом! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Если есть посудомойка, то чистить кастрюлю просто нет необходимости - в посудомойке все очень хорошо отмывается - главное, чтобы таблетки были хорошие.
Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось
у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила
Канцерогенов не больше, чем коптить в обычной коптильне. Дым и не должен никуда выходить. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .
Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте. Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))
Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.
Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло
Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!
@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)
Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте)) Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))
Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри. Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.
Добрый день. А почему не подойдëт эмалированная кастрюля? Очень заинтересовал рецепт, уже даже рыбу засолила. И только сейчас обратила внимание на эту ремарку.
Спасибо за ответ. Уже сделала утром и горячего и холодного копчения в ней. Обалденно вкусно. Но я не обратила внимания, что время засола у них разное. ( почему, кстати?) и солила всю 72 часа. Результат на выходе потрясающий. Спасибо огромное за рецепт.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂 Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта. Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.
Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь
Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться. А вы как делали? У вас крышка стеклянная?
согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...
Посмотрел как минимум 3 ваших видео. Удивило: 1 - рассол ВЕЗДЕ одинаковый от курицы до рыбы 2. Количество и тип щепы - ОДИНАКОВОЕ Рецептов с ребрышками нет.. :(
При мокром посоле действительно использую один и тот же рассол - он на мой взгляд универсальный и все продукты получаются вкусными и сбалансированными по соли. Здесь посмотрите, как солю красную рыбу для копчения сухим посолом ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html Ну а ребрышки здесь: ua-cam.com/video/-61LfDE8k84/v-deo.html И невероятно вкусный гороховый суп из этих ребрышек: ua-cam.com/video/sODbCUHK5Ac/v-deo.html
Жира вытекает совсем немного, т.к. после сушки на поверхности образуется корочка. Брюшком вниз лучше ложится дым на всю рыбу, в том числе на внутреннюю поверхность брюшка, и "товарный вид" испортится, если рыбу спинкой на решетку положить.
Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!) Главное не открывайте крышку до самого окончания!
Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.
Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!
Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу. На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.
Здесь есть два фактора: 1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение. 2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.
Уважаемый автор, а какую еще рыбу кроме скумбрии можно приготовить таким способом? Живем далеко от моря, выбор мороженой рыбы есть, но кроме скумбрии "в лицо" никакую не знаю, а названия на этикетках бывают перепутаны или вовсе отсутствуют.
В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть? Я бы даже не рисковал пробовать.
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
Не чаще, чем к тем кто курит сигареты в квартире 😉 Специально записал весь процесс копчения для скептиков-теоретиков ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?si=TcTVf0D8XuyLxynW
Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо ua-cam.com/video/Xn-sUlD-SfA/v-deo.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения: 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
❗Обращаю внимание, что после того, как заложили рыбу, сначала необходимо поставить кастрюлю на самую большую конфорку и включить максимальный нагрев, что бы из щепы пошел дым. Дым начинает образовываться примерно на 3 - 4 минуте нагрева. Как только началось дымообразование засекаем одну минуту (именно здесь дым начинает выходить из отверстия в крышке) и только после этого переставляем на саму маленькую конфорку и устанавливаем минимальный нагрев!
Классно!
Кто хочет запороть кастрюлю- коптите в кастрюле😂
@@polpolpol9270 Я хотела запороть кастрюлю (давно планирую поменять на современные-модные-молодежные) и у меня не получилось. Рыба получилась, а кастрюле ничего не сделалось. Она, зараза, даже не закоптилась, так, запачкалась слегка, а после посудомойки опять как новая.
В видео обычно говорят выпустить первый дым, если не выпускать получается горькое. Хотел бы узнать вашу технологию
@@polpolpol9270 Блин, кастрюли пожалел! Чего, ВААЩЕ,- нищий? Прислать кастрюлю на..., голову? Сейчас кастрюль, как гАвна в сети и цена им- копейки, "Barille Venecia" - 4,6 литра - $40.0. Из-за сорока баксов вонь поднимать!!! Жаль кастрюлю, жуй магазинное дерьмо!
P.S. Прости Господи!
Вчера приготовил по Вашей технологии и рецепту - это просто уху...но - по другому и не скажешь!!! СПАСИБО!!! первый раз вообще коптил рыбу - радуюсь, как ребенок!!! теперь только сам буду так коптить скумбрию, с магазинной не сравнить, и главное ВСЕ так ПРОСТО!!!! С женой две штуки сразу съели... это правда ОГОГОчень вкусно! всем рекомендую! огромный респект за видео! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Благодарю вас за отзыв! 🙏Рад, что все получилось и результат вас порадовал! Такие отзывы очень мотивируют 👍 Обязательно порадую новым рецептом. Есть задумки перед Новым Годом 😉
P😊
Дымом пропахла кухня?
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Повезло вашей жене...
Как здорово, когда профессионал делится своим опытом без всяких секретиков!
Спасибо вам большое 🙏🏻
Благодарю Вас за отзыв! 🙏
@@FunniCookКлассно! Очень классно! Рыба, грудинка, грудка- супер! Хоть у меня руки и растут из одного места, но с Вашими уроками и роликами у меня получится. Спасибо!
@@FunniCook ХОЧУ ПОВТОРИТЬ ВСЕ ВАШИ РЕЦЕПТЫ СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ.
Никогда не занимался копчением рыбы и мяса вообще, тут проскочило ваше видео решил попробовать, купил 2 скумбрии, всё сделал по вашему рецепту. Рыба получилась очень вкусная даже дочь, которая не любит рыбу ела её с удовольствием, уже есть несколько заказов. Спасибо за ваш рецепт.
Благодарю за Ваш отзыв! 🙏
Действительно скумбрия бомба получается - я пожалуй не ел еще вкуснее! Это не только уже мое субъективное мнение - многие мне об этом пишут 😉👍
Абсолютно так же делал до покупки коптильни.могу добавить пару моментов,лучше коптить в старой советской утятнице и промазывать место примыкания крышки тестом,запаха практически не будет
Вот да, при таком способе копчения в кастрюле с неплотной крышкой, это ж вонища на всю квартиру.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@helenablack8911 вытяжки нету? о_О
@@ЧелОвек-ц5ш7н , есть конечно же. Но мне все равно воняет, когда рыбу жарю.
Как легко и просто! А вкус просто изумительный!!!
Объяснили все кратко и понятно без лишних слов, за это отдельное спасибо! Жду новых видео!!!!!!🙏
Скоро обязательно Вас порадую новым видеорецептом))
Уважаемый автор видео, благодарю Вас за супер рецепт!
Были сомнения, но любопытство взяло вверх! Обязательно, и не раз буду готовить еще!
С Наступающим Новым Годом! Всех благ, каналу процветания, автору здоровья, мира и благополучия!
Благодарю за Ваш отзыв! Рад, что у Вас все получилось и понравилось!) 🙏
Спасибо за рецепт. Долго собиралась, то щепу забывала купить, то кастрюли не было подходящей. Наконец-то звезды сошлись. Что я хочу сказать, это очень вкусно.
Благодарю Вас за отзыв!)) Рад, что Вам понравилось!
Вот это сюрпрайз! Автор канала видимо инженер по образованию. Это супероригинальная идея! Надр ее запатентовать.
Все гениальное просто!)) А главное результат - он точно такой же, если использовать коптильню или дымогенератор 😉
@@FunniCook если бы все было так просто! В магазинах все колбасы , грудинки копчёные жидким химическим дымом . А люди думают , что как раньше , продукция высокого качества . Даже фермеры мухлюют. Не хотят качественно коптить продукты. Вам огромное спасибо, что вы спасаете людей от отравы!
🙏@@nastia7618
Запатентуй копчёная кухня у тебя будет тебя радовать. 🤠👍😁🤣
Очень люблю копченую скумбрию. Но в магазинах не всегда вкусная она бывает, часто пересоленная. Спасибо большое за рецепт!!!
Готовьте с удовольствием! А скумбрия получается просто взрыв вкусовых рецепторов!
Спасибо! Рецепт простой и очень интересный. Обязательно повторю.
👍🙏
Спасибо за ваше ноу-хау-доступное копчение в кастрюле! Копчу уже третий день-были окорочка, грудинка, сегодня на очереди скумбрия .Все получилось с первого раза без проблем!
Благодарю за Ваш комментарий и обратную связь! Рад, что у Вас все получилось и результатом Вы остались довольны! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥
Супер, обязательно приготовлю 🧑🍳. Вы супер
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!
От слюной наполнился! Завтра с утра побегу покупать рыбу
Блииин!😊побежала за рыбой и щепой!
Я уже заказала щепу, осталось кастрюлю подобрать😂
Благодарю за Ваши комментарии! Если не трудно напишите все ли у Вас получилось и как Вам вкус! 🙏🙏🙏
Ещё раз пишу.Рыбка помолилась ночью.Сейчас буду готовить.И ,о моё удивление!Все комментарии и ваши ответы ВЕРНУЛИСЬ в ролик.❤
Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю на днях! Ждем новых рецептов!
Нужно попробовать по вашему рецепту сделать спасибо
Ой,вой,вой,какая вкусняшка на голодный желудок не смотреть попробуем
Скумбрия получилась шедевральная. Да, дым есть на кухне, но совершенно некритично (от жареной рыбы больше). Спасибо!!!
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏 Дыма действительно немного и он быстро выветривается! У меня больше вони от соседа, который курит на балконе этажом ниже и это он не у меня в квартире делает свое грязное дело!
Спасибо вам огромное! Просто супер! Очень люблю скумбрию и частенько солю сама, но теперь попробую и закоптить!👍❤
Вау!!!!!сохранила. С удовольствием приготовлю
Благодарю вас за рецепт, ещё не пробовала,но уверена получится очень вкусно, подписалась на ваш канал ❤❤❤
Благодарю! 🙏
Я копчу так в утятнице, и чтобы не было дыма, обмазываю края крышки жидковатым тестом. Дыма на кухне нет! И после копчения не открываю крышку до полного остывания.
На редкость толковый ролик! Спасибо!👍🤝
Благодарю за отзыв!
И главное - конкретный и краткий, без словесной шелухи! Браво, автор! 👍🔥
🙏
Спасибо, спасибо !!!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤Здоровья Вам!!!!!!!!!
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Здравствуйте. Сохранила и летом на улицу сделаю. Спасибо за рецепт 😊
Зачем ждать лета? В этом вся суть - можно коптить дома без дачи, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что там коптят натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
@@FunniCook Спасибо. Попробую.
@@FunniCook Соседи пожарных не вызовут из-за запаха?
Многие в квартирах курят - от этого дыма и запаха гораздо больше, и пожарных не вызывают)) главное до окончания копчения не открывать крышку!
Оригинально, спасибо за рецепт
Отличный рецепт!👍
А я копчу в старом чугунном казане.На дно наломаю вишнёвых веточек .А вместо решетки ставлю пельменницу.
Всем привет! Очень заинтересовал меня рецепт,сегодня засолю завтра буду коптить
Тоже завтра буду коптить очередную - уже не знаю какую по счету партию)) Один есть минус - это так вкусно, что съедается очень быстро 😂
@@FunniCook завтра отпишусь) очень грамотно преподнесег рецепт поэтому и зацепило
БлагоДарю!!!!!!!
🙏
Ну вот как надо а мне говорили не получится , не получится и так щепу сегодня купил а завтра скумбрию . Всех с наступающим новым годом ! Будем жить ребята всем на зло.
Все у Вас точно получится и не только скумбрия! Результатом будите довольны на все 100%
Ну рассказываю,сделала только что,все получилось,вкусно,кастрюля внутри слегка жёлтая от ольхи,и запах дыма конечно есть но не критично вообще можно коптить,следующая курица
Благодарю Вас за обратную связь! Рад, что у Вас все получилось. 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Буду Вам признателен, если напишите, когда попробуете скумбрию на вкус после "проветривания" / выдержки.
Оч.интересно!👍Можно ведь и горбушу /уже просоленную/ так коптить,Просто время увеличить.🙋
Конечно можно! Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча. По времени на горбушу уйдет также 30 минут - так она получится не сухая, а сочная, процесс насыщения дымом происходит в первые 10 минут копчения - дальше идет просто термообработка. По времени копчения я рекомендую ориентироваться на время такое же, если бы вы готовили рыбу в духовке.
@@FunniCook да,да!Я нашла это видео.Спасибо!🔥
Супер! Спасибо!!!!
спасибо большое за рецепт
и Вам спасибо за отзыв, а скумбрия действительно огонь получается! мне уже довольные люди пишут, кто по моей методе откоптил))
Тороплюсь подписаться, завтра же буду пробовать
Спасибо, люблю рыбу, но ценник на нее в магазине подняли, попробую
Действительно цена скумбрии после копчения, как минимум в два раза выше ее первоначальной стоимости.
Оригинально Спасибо👍
Спасибо. лайк и подписка
Я просто добавляю в маринад пару ст л пищевого дымка,и все копченая скумбрия через сутки готова. А для золотистости в воду добавить горсть луковой шелухи или немного куркумы
Спасибо 🙏
Спасибо за совет
Много лет уже так готовим. И не только рыбу
А селёдку можно?
И селедку можно. Коптим по аналогии со скумбрией. С сельдью тоже планирую ролик сделать.
Попробовала в чугунной кастрюле. Шкурка скумбрии полопалась, щепа почему-то не обуглилась, стала слегка коричневой. Все сделала строго по рецепту. Запахом копченого дыма прокоптились кухня и ...я. На следующий день рыбка ,,копченностью,, почти не пахла, а вот я до сих пор. Откровение: кострюлю от начала процесса и до ее полного остывания ,,не ныряла,, (то бишь не открывала).😅😅😂 За рецепт спасибо! (Но хочется, чтобы рыбка не лопалась, а оставлась целой! Как?)
Коптила давно на кухне рыбу в старой мантышнице , потом дым на кухне проветривался месяц. Я думаю , крышку залепить тестом или коптить на улице !
У меня из кастрюли практически ничего не выходит - главное не открывать крышку до окончания копчения!
На мой взгляд, с тестом - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Класс 👍👍👍👍 супер 👍👍👍👍
Благодарность автору за рецепт и технологию, готовили куринное филе и скумбрию, уже 2-й раз, вкус отличный, но лопает шкурка на всех рыбках, первый раз были мысли ... пересушили, уже 2-й раз была чуть влажная и одну смазали маслом, и все равно вся потрескалась, ну как бы на вкус не влияет, но вид ( и причина не понятная. Может кто подскажет, что не так, по времени ровно минута, с дымком .. но после исчезновения дыма)) видно результат.
Шкурка скумбрии может лопнуть по двум причинам:
1. Необходимо рыбу сушить перед копчением до появления легкой сухой корочки. Не надо ее смазывать маслом и лучше пересушить, чем не досушить.
2. Температура внутри кастрюли (коптильни) в идеале должна поддерживаться на уровне 80 градусов, если поднимется сильно выше шкурка точно лопнет.
Но на вкус это не влияет - только на внешний вид.
Спасибо огромное за помощь, сушили до сухого состояния и чуть влажного, скорее всего температура, попробую контроль температуры и чуть равномернее нагрев)) Да, вкус!!! Отличный!!! Ещё раз большое спасибо вам за ваши рецепты! ❤
Благодарю! 🙏 В идеале контролировать температуру одновременно двумя термометрами внутри продукта и внутри кастрюли (коптильне) - специально снял на эту тему расширенный ролик, что бы показать, как это можно делать, а также расскажу еще о нюансах копчения. Осталось дело "за малым" смонтировать...
@@FunniCook Спасибо Вам за ваш труд!!! В ожидании нового видео! )
Благодарю, воспользуюсь.
Не могу удержаться : двухсот, трехсот, пятисот и тд. Только так склоняются имена числительные.
👍
Спасибо за рецепт!
Весь дом воняет как скумбрия! Надеюсь запах не продержится более 30-и лет. Лайк подписка!
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А положите к щепе еще веточку розмарина или шалфея. Попробуйте
По этому рецепту получился просто бомбический терпуг. Как раз две штуки в кастрюлю влезли. После просолки сушила ночь на открытом балконе. В итоге приятно-золотистые рыбины. Огромное Вам спасибо, автор!
Всё собираюсь рецепт очистки кастрюли применить, но пока (коптила 3 раза: скумбрию, окорочка и терпуг) он мне без надобности. Кастрюля сразу после использования отправляется в посудомойку и снова совершенно чистая.
Подскажите пожалуйста, а 20 минут засекать с момента включения огня под кастрюлей или уже после того, как на малый огонь переставили?
Благодарю Вас за такой подробный комментарий! Рад, что Вам понравился мой рецепт и Вы остались довольны результатом! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Если есть посудомойка, то чистить кастрюлю просто нет необходимости - в посудомойке все очень хорошо отмывается - главное, чтобы таблетки были хорошие.
для приготовления рыбы достаточно всего 20 минут с начала приготовления / включения плиты
Спасибо,получалось как из настоящий коптильни.А как закоптить мелкую рыбку мойву,салаку.?
я друшлак приспособил вместо полки для мяса рыбы тоже норм
А ручку дуршлака куда дели? Отпилили? 😊
@@СарикаВартак-ж6ф если совсем точно отломал🤣😊
Это прямо лаборатория алхимика, а не кухня 😮
Спасибо за рецепт, подскажите почему лопается шкура в процесі приготовления?
Нашел в сарае старую чугунную гусятницу попробовал уже давно года 2 назад пробовал под крышку фольгу подкладывать но равно дыма не избежать открывал форточку и балкон что бы сквозняк был а все получалось
у чугунной гусятницы с чугунной крышкой слишком большие зазоры, в отличии от крышки на кастрюле, которая имеет "бортик" и обеспечивает достаточную герметизацию, что бы сильно не дымила
Да можно коптить в кастрюле только ЗАПОМНИТЕ одно очень много канцерогена при таком копчении так как дым никуда не выходит)))
Канцерогенов не больше, чем коптить в обычной коптильне. Дым и не должен никуда выходить.
Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Поэтому копченые продукты и не рекомендуется есть каждый день. Но в покупных, думаю, вреда ещё больше
Громадный риск срабатывания противопожарных датчиков в коридоре со всеми вытекающими удовольствиями:)) надо опыт иметь, либо дачу, но за идею спасибо, летом на свежем воздухе попробую обязательно.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше, и когда нерадивые соседи дымят в коридоре - ни один с..ка датчик не срабатывает 😂😂😂
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
@@FunniCook Спасибо за быстрый отклик, я Вас ни в чем не подозреваю, просто не уверен, что сделаю все правильно. Найду нормальную скумбрию попробую, в конце концов если дело будет идти к срабатыванию датчиков остановить процесс и скумбрию использовать как-то по другому всегда можно. Не обязательно дело до приезда пожарных доводить. Спасибо за идею еще раз, копчение рыбы одно из ярких воспоминаний детства. .
Главное не открывайте кастрюлю во время копчения)) весь дым в первые 10 минут адсорбируется на продукте.
Пробуйте - надеюсь результатом будете приятно удивлены, как и я))
Почему сразу нельзя? Мы на море у рыбаков покупали подобную рыбу, прямо горячую. Поймали, закоптили и продавали. Ооооочень вкусно и для желудка не вредно.
Если вы имеете ввиду почему не рекомендуется рыбу есть сразу после копчения, а употреблять после 12 часов проветривания, то здесь есть два фактора:
1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение.
2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
СПАСИБО за объяснение! С наступающими! Мира всем в Новом году❤
Обязательно попробую!!! Тем более, щепа есть)))
Рыба получилась пальчики оближешь! Но есть один неприятный момент - после процесса копчения новая кастрюля из нержавейки изнутри стала желтоватой. Средством для мытья посуды не отмывается. 6%-м раствором уксуса пробовал - тоже слабо помогло
Лимонной кислотой попробуйте
Я уже снимаю видео, как почистить кастрюлю, крышку и решетки после копчения. Внутри очистить легко, но у меня кастрюля была не новая, поэтому снаружи от многочисленных приготовлений образуется "невидимая" жировая пленка и налет от всего, что из нее когда то вытекало в процессе приготовления, но это все не проявляется, т.к. мы готовим блюда, как правило в воде, то есть стенки кастрюли сильно не нагреваются, а вот когда производим нагрев для разгона щепы, то стенки пустой кастрюли нагреваются уже значительно сильнее и на стенках начинает "подгорать" и проявляться все те загрязнения, которые до этого были не видны. В результате кастрюля и снаружи приобретает желтый оттенок - покажу, как и с этим справиться!
Завести отдельную кастрюлю для копчения - вот и вся недолга....👍
@@varyavoda1507 и полотенце отдельное для жопы)))
@@Medveputing боюсь, данная шутка утратила актуальность, т.к. сейчас очень популярны гигиеничекие души и накладки на унитаз с биде, как и встроенные в унитаз функции биде. И, в данном раскладе туалетная бумага уже и не нужна. Если есть отдельное полотенце)
Скажите а горбушу так можно, буду пробовать первый раз
Конечно. У меня есть по горбуше отдельный ролик - солю сухим посолом ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html
Боюсь так сделать, так как соседи дым почувствуют и проблем будет много, так как неадекватные.
Можете попробовать первый раз в "безопасном" месте))
Если у вас крышка с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А так конечно думайте сами, решайте сами коптить или не коптить))
Я эту фразу "думайте сами, решайте сами, коптить или не коптить" пропела в голове 😆😆
Давай с толстолобиком!!!
Спасибо за классный рецепт! Можно ли использовать алюминивую кастрюлю? Много ли дыма в квартире?
Я вообще против алюминия для приготовления пищи - лучше приобретите недорогую кастрюлю из нержавейки на 4-5 литров вполне хватит. Берите с крышкой с металлическим ободком с бортиком - это обеспечит достаточную герметизацию, что бы дым не выходил, а если еще и стеклянная, то вы будите видеть, что происходит внутри.
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет с такой кастрюлей и крышкой: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Спасибо
@@FunniCook что не так с алюминием для приготовления пищи?
@@jovebomzh2772дым - это агрессивная среда, может привести к окислению алюминия
Надо крышку обматывать фольгой. Я для копчения использую старый казанок
На мой взгляд - это лишние манипуляции - я иду по пути, чем проще, тем лучше! В дополнительной герметизации просто нет необходимости. Сделал короткое видео на тему дыма при копчении ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Возник вопрос: в других ваших видео отверстие в крышке заткнуто, в этом - нет. Как все таки должно быть?
не принципиально закрывать или нет - это я делаю просто, чтобы меньше дыма выходило, но из отверстия в крышке дыма выходит совсем немного
Спасибо большое !😊
А если не делать конверт с щепой, а вырезать два круга, на один щепа, вторым накрыть?
Фольга помимо всего прочего еще выступает в качестве поддона - жиро сборника, то есть у вас все, что капает с продукта остается на верхнем слое фольги и не горит.
Добрый день. А почему не подойдëт эмалированная кастрюля? Очень заинтересовал рецепт, уже даже рыбу засолила. И только сейчас обратила внимание на эту ремарку.
Можете ее испортить, но это не точно.
Спасибо за ответ. Уже сделала утром и горячего и холодного копчения в ней. Обалденно вкусно.
Но я не обратила внимания, что время засола у них разное. ( почему, кстати?) и солила всю 72 часа. Результат на выходе потрясающий. Спасибо огромное за рецепт.
А если нет ольховой щепы, какая ещё другая подойдёт? Просто я не нашла в продаже. А заказать нет возможности.. Из фруктовых деревьев щепа подойдёт?😊
да, конечно
вполне подойдет
Всё здорово... кроме одного , так как, самое ценное это скумбрия ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.. Есть вариант? Чтобы дома и в кастрюле)))
Вы не поверите - этот способ есть! В кастрюле и дома - я решил эту задачу. Есть один секрет, как это сделать - скоро будет ролик по скумбрии ХК!
А вот и обещанный ролик по скумбрии ХК ua-cam.com/video/FrwMkYQKpa4/v-deo.html
А можно так коптить другую какую нибудь рыбу, горбушу например?
Конечно можно! Вот здесь, например, я коптил стейки кижуча: ua-cam.com/video/cjaYrCimP7I/v-deo.html
@@FunniCook спасибо большое
Доброе утро! Можно приготовить в скороварке?
Если он а у Вас алюминиевая или с тефлоновым покрытием, то не рекомендую.
@@FunniCook спасибо большое!
Кто знает по чему щепу надо вымачивать.
Скумбрия на засолке, будут коптить. Хотела бы из говядины что нибудь копченое.
С говядиной обязательно будет!
Спасибо, будем ждать.
Коптилка ночью, супер! Совершила 3 ошибки, на вкус не повлиял, однозначно буду коптить и дальше. Ещё куриные крылышки, плизззз😊
Сделал по рецепту. Вроде вкусно, но суховатое мясо получилось. Не пойму, так должно быть или где-то накосячил.
Мясо рыбы горячего копчения в принципе суше, чем при холодном, но скумбрия ГК получается относительно сочной.
А без "вытяжки" и только с форточкой не пропитает запахом всю квартиру? Спасибо за рецепт.
Дыма при курении от сигарет гораздо больше 😂😂😂
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Поэтому достаточно будет форточки и то это так для спокойствия и комфорта.
Я сегодня подряд четыре копчения делал разных продуктов - на кухне легкий даже скорее не запах дыма, а от самих копчёностей аромат стоит.
Подскпжите сколько по времени кастрюля должна стоять на плите на маленьком огне пока не пойдет дым? У меня два часа уже это нормально или прибавить огонь
Сначала надо поставить на самый большой огонь и включить максимальную мощность, что бы дым пошел. У меня на такой мощности дым начинает идти на третьей минуте с начала разогрева. Активная стадия копчения идет всего лишь минут 5, как дым начал образовываться.
А вы как делали? У вас крышка стеклянная?
@@FunniCook так в ролике это не сказано! Поставьте на самый маленький огонь
согласен, если вы не видели другие ролики и коптили первый раз, то здесь неочевидно, что надо сначала было разогреть, что бы дым пошел... мое упущение...
Посмотрел как минимум 3 ваших видео.
Удивило:
1 - рассол ВЕЗДЕ одинаковый от курицы до рыбы
2. Количество и тип щепы - ОДИНАКОВОЕ
Рецептов с ребрышками нет.. :(
При мокром посоле действительно использую один и тот же рассол - он на мой взгляд универсальный и все продукты получаются вкусными и сбалансированными по соли.
Здесь посмотрите, как солю красную рыбу для копчения сухим посолом ua-cam.com/video/YbIosjGaoyY/v-deo.html
Ну а ребрышки здесь: ua-cam.com/video/-61LfDE8k84/v-deo.html
И невероятно вкусный гороховый суп из этих ребрышек: ua-cam.com/video/sODbCUHK5Ac/v-deo.html
А если брюшком вверх, чтобы жир не вытекал?
Жира вытекает совсем немного, т.к. после сушки на поверхности образуется корочка. Брюшком вниз лучше ложится дым на всю рыбу, в том числе на внутреннюю поверхность брюшка, и "товарный вид" испортится, если рыбу спинкой на решетку положить.
Сейчас делаю 30.12.23 немного стрёмно,много ли дыма будет.
Сегодня коптил три разных продукта подряд)) не бойтесь - дыма совсем немного! Он у вас в кастрюле пропадет (адсорбируется и абсорбируется) уже через 10 минут!)
Главное не открывайте крышку до самого окончания!
Скажите пожалуйста, а можно коптить рыбу, не очищая её от кишков?
Можно с кишками и головой, но как по мне, то удобнее ее сразу обработать (почистить, промыть) и после копчения есть уже разделанную - в таком виде ее можно даже не резать, а просто разломить пополам, а так вам еще надо будет внутренности выковыривать.
Спасибо! Но рыбка в "колодку" всегда сочнее,жирок в ней весь остается
А почему нельзя в эмалированной? У меня есть чугунная жаровня, но она внутри покрыта эмалью. Думаете, что не подойдет?
Можете попробовать конечно, но дым и его продукты могут оказать негативное действие на эмаль.
@@FunniCook а, поняла! В смысле вреда кастрюле. Спсибо!
Подскажите, а рыба обязательно должна быть замороженная?
Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!
@@FunniCook Ясненько, спасибо!!!
Коптила 25 мин. Вся кожа свернулась. Наверное, это по времени много или что-то не так
На вкусе это не скажется. Шкурка сворачивается или трескается в основном из-за высокой температуры в коптильне (кастрюле).
А на электрической плите можно так сделать?
Конечно можно. Если у вас индукционная плита, которая остывает сразу после выключения, как газ, то здесь все делаем, как на газу.
На электроплите, которая медленно остывает после выключения, необходимо просто убирать кастрюлю с горячей конфорки на холодную - только в этом заключается небольшой нюанс.
А почему нельзя есть сразу?
Здесь есть два фактора:
1. В процессе самого копчения у нас сначала идет аДсорбция дыма на поверхность продукта, а в последующие 12 часов уже аБсорбция или проникновение дыма в структуру продукта и насыщение.
2. Непосредственно после копчения продукт имеет слишком резкий / насыщенный дымный аромат, а после выдержки в течении 12 часов органолептика (вкус и аромат) продукта значительно улучшается и становится сбалансированной.
А можно так поступить с другой рыбой не скумбрией?
конечно можно)) у меня есть видео, где копчу стейки Кижуча, например
Конечно можно вонять на всю кухню будет. 🤠👍😁🤣
Не много ли соли? Рыба проходит термообработку в течении 20 мин.
По соли получается хорошо. Можете использовать еще один рецепт засолки из моих других видео - это 26 гр. сахара и 5 гр. соли на 1 кг. общего веса рыбы и воды, то есть, например, у вас 1 кг. рыбы и еще 1 л воды (это еще 1 кг.), т.е. в этом случае нам необходимо 52 гр. соли и 10 гр. сахара.
Потом потолок и стены не нужно белить?
Это нужно сделать, если у вас стены и потолок требуют ремонта - в остальных случаях это делать необязательно.
Уважаемый автор, а какую еще рыбу кроме скумбрии можно приготовить таким способом? Живем далеко от моря, выбор мороженой рыбы есть, но кроме скумбрии "в лицо" никакую не знаю, а названия на этикетках бывают перепутаны или вовсе отсутствуют.
Да в общем то любую. Посмотрите мое другое видео, где я коптил стейки Кижуча, например.
Ничего не понимаю с ютубом!Столько нюансов всегда в комментариях узнаешь.Да ещё и ваши ответы на вопросы вАжны.А всё -все удалено😮
А в мультиварке можно?
В мультиварке имеются резиновые уплотнения и клапаны - дым просто все это, как бы тактичнее сказать.... Загрязнит и как все это потом отмыть?
Я бы даже не рисковал пробовать.
в кухню много дыма попадает?
Здесь можете посмотреть весь процесс копчения - дыма практически нет: ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Оказывается это так просто!?!
Главное знать, что и как)) Поэтому делюсь своим опытом.
Нужно ли затыкать дырку на крышке?
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
А пожарные к вам часто приезжают?
Не чаще, чем к тем кто курит сигареты в квартире 😉
Специально записал весь процесс копчения для скептиков-теоретиков ua-cam.com/users/shortsskjXFBipfQg?si=TcTVf0D8XuyLxynW
А дым куда девается со щепы?
Дым, как и сам процесс копчения идет первые 10-15 минут - за это время, собственно, дымом пропитывается продукт, который мы коптим - физика и химия процесса! Можете посмотреть мое видео по приготовлению Карпаччо ua-cam.com/video/Xn-sUlD-SfA/v-deo.html - там с 3:23 минуты снят убыстренно весь процесс копчения - дым начинает образовываться с 3 минуты и практически пропадает к 10 минуте, а к концу копчения его уже нет совсем, при этом из самой кастрюли дыма выходит не более, чем если жарить картошку на сковороде, при этом дым ольхи имеет очень приятный аромат 😉
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения:
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍