Hola hermosa, el aquafaba se puede pintar con colorante vegetal? Por cierto, me encantó tu video, llevo mucho tiempo buscando un video donde muestre verdaderamente como hacer merengue vegano, me encantó el dato de que hay que reducir el agua de garbanzos para llevarlo a la textura de claras de huevo, ahora me hace muchísimo sentido el porqué no me quedaba bien las otras veces, mil gracias por compartirlo.
Hola, pues si estabas agregando azucar glass asumo que estabas haciendo un merengue francés correcto ? en este caso quizas agregaste el azucar glass en mucha cantidad muy rapido, puedes intentar agregar de apoco y tamizado o quizas faltaba aun dejarlo batir un poquito mas sin introducis el azucar hasta que tuviera mas cuerpo, o quizas despues de agregar el azucar glass subiste mucho la velocidad de la batidora, avisame si de casualidad has tratado de nuevo y si aun tienes problemas !
Hola gracias por tu comentario ! Umm no lo he probado sin azúcar, pero creería que no quedaría con la misma textura, quedaría más como un mousse y lo otro es que la cantidad de azúcar que tiene esconde completamente el sabor a garbanzo entonces para preparar un postre no lo usaría sin endulzarlo
Hola genia como andas? entonces no usaste de lata si no aquafaba casero, lo dejás bien espeso? o sea, cuando terminas de cocinar los garbanzos, los quitas y seguís cocinando el aquafaba hasta que esté bien marrón? saludos!
Hola! Gracias, Si exacto aquafaba casera, puedes usar -> O el agua de garbanzos en latas/vidrio (ya cocidos) pero igual esta agua hay que reducirla hasta que esté espesa o el agua con el que hayas cocido garbanzos crudos (también toca reducirla hasta que esté espesa), y exacto como tu dices -> Cocinar los garbanzos, sacarlos y seguir cocinando el agua hasta que esté bien espeso y marrón! Saludos también :)
Conchale en ese caso te recomendaría hacer un merengue francés. La cosa con el merengue italiano es que al calentar el agua y el azúcar se obtiene un líquido viscoso porque evaporas el agua y el azúcar empieza a caramelizar, entonces no sé si con la stevia caramelisaría para obtener la textura necesaria. Por ejemplo, con xilitol y eritritol, tampoco he intentado, pero asumiría que por el hecho de ser polialcoholes, al colocarlos a hervir estos se evaporarían incluso más rápido que el agua y pues no funcionaría. Pero al hacer merengue francés, que es solo subir el aquafaba a punta de nieve y después agregar el edulcorante (stevia o eritritol o xilitol) debería funcionar!!
Umm cuanto dura.. la realización de la receta?, en ese caso prepararla toma unos 20-25min, Cuanto dura el merengue sin perder sus propiedades? Tipo textura, etc? En este caso yo diría max un día porque quizás más de eso el merengue podría "desinflarse" un poco, gracias :) !!
Bueno las veces que he usado merengue vegano no me ha pasado lo del agua, si me ha pasado con el merengue normal y creo que ocurre cuando no dejo batir la mezcla hasta que esté completamente fría y también que la tarta sobre la que lo voy a colocar esté totalmente frío. Entonces lo del agua creo que podría pasar pero no me ha pasado. Y si no lo que se "derrita" o que pierda la forma cuando lo he hecho en la casa como no pasa mucho tiempo antes de consumirlo tampoco me ha pasado. Cuando hice mis pasantías en una pastelería con opciones veganas/sin gluten usábamos el aquafaba para el merengue y ese mismo día que lo realizábamos y se colocaba sobre la tartas de limón se mantenía estable todo el día, sin embargo al dia siguiente si perdía un poco de volumen y estaba más flojito, entonces creo que puede depender del tiempo que vaya a estar en reposo así que quizás es mejor usarlo cercano al tiempo en el que se va a consumir !
Ah y para el tiempo antes que eso suceda, no puedo dar una medida exacta pero con la experiencia en donde trabajé normalmente las tartas estaban listas a las 9 am y seguían estables hasta finales de la tarde
Hola, que mal :(, no sé si entiendo completamente la parte de "me quedó la escoba" pero asumiría que es algo así como "fue un desastre", no sabría decirte que pudo salir mal pero de manera general te podría decir que cosas hay que tomar en cuenta: 1 usar el agua de garbanzos frio que se ha reducido à la mitad, es decir que se ha calentado previamete hasta evaporar la mitad del liquido, 2 iniciar el batido a baja velocidad y augmentr progesivamente tanto cuando se bate el aquafaba sola como despues de incorporar el azúcar, 3 asegurar que el sirope de agua + azucar este a 118 °C antes de incorporarlo, bajar la velocidad al minimo cuando se incorpora el sirop y luego subirlo a casi el maximo, 4 esperar que el bol este completamente frio para dejar de batir, y 5 tener paciencia porque toma mas tiempo en montar que con las claras de huevo ! si tienes otra duda no dudes en volver a escribir !! Gracias
Está bien, mi objetivo no es convencer a nadie, sino mostrar lo que aprendo, lo que descubro, mi crecimiento y compartir lo que me gusta. Es verdad que no pude mostrar como la mezcla va cambiando porque el bol no es transparente y no tenía manera de hacerlo, pero te puedo asegurar que funciona de maravilla, puedes intentarlo! Y si igual no te convence mi video, puedes buscar muchos otros donde quizás si se muestre mejor el procedimiento, lo cual también culpliría partes de mis objetivos: que es que la gente se cuestione el uso de productos animales en la pastelería, que busquen información y que prueben ellos mismos lo que les funcione! ✌
Mil gracias he estado buscando algo simple y económico para hacer una transición ❤
Muy interessante, gracias. Tengo resultados mucho mejores ahora, siempre luché con una versión vegana!
Gracias por compartir, me suscribo
Consulta has hecho merengue italiano con endulzante ?
Hola, la verdad aun no, he utilizado xilitol para hacer merengue francés y ha resultado :), avsame si te srive con el merengue italiano !
Woww muchas gracias por compartir la receta ❤️
Hola hermosa, el aquafaba se puede pintar con colorante vegetal? Por cierto, me encantó tu video, llevo mucho tiempo buscando un video donde muestre verdaderamente como hacer merengue vegano, me encantó el dato de que hay que reducir el agua de garbanzos para llevarlo a la textura de claras de huevo, ahora me hace muchísimo sentido el porqué no me quedaba bien las otras veces, mil gracias por compartirlo.
Gracias excelente 🌈🌟
Gracias por el video. Cuando lo estaba haciendo había subido bastante y cuando empecé a agregar el azúcar glass se bajó y quedó líquido, qué pasó?
Hola, pues si estabas agregando azucar glass asumo que estabas haciendo un merengue francés correcto ? en este caso quizas agregaste el azucar glass en mucha cantidad muy rapido, puedes intentar agregar de apoco y tamizado o quizas faltaba aun dejarlo batir un poquito mas sin introducis el azucar hasta que tuviera mas cuerpo, o quizas despues de agregar el azucar glass subiste mucho la velocidad de la batidora, avisame si de casualidad has tratado de nuevo y si aun tienes problemas !
Hola! Muy buen video y gracias por la receta. Queda igual si no le agrego azúcar o ningún otro tipo de edulcorante? Muchas gracias!
Hola gracias por tu comentario ! Umm no lo he probado sin azúcar, pero creería que no quedaría con la misma textura, quedaría más como un mousse y lo otro es que la cantidad de azúcar que tiene esconde completamente el sabor a garbanzo entonces para preparar un postre no lo usaría sin endulzarlo
¿Qué tal reemplazar azúcar por alulosa?
Hola genia como andas? entonces no usaste de lata si no aquafaba casero, lo dejás bien espeso? o sea, cuando terminas de cocinar los garbanzos, los quitas y seguís cocinando el aquafaba hasta que esté bien marrón? saludos!
Hola! Gracias, Si exacto aquafaba casera, puedes usar -> O el agua de garbanzos en latas/vidrio (ya cocidos) pero igual esta agua hay que reducirla hasta que esté espesa o el agua con el que hayas cocido garbanzos crudos (también toca reducirla hasta que esté espesa), y exacto como tu dices -> Cocinar los garbanzos, sacarlos y seguir cocinando el agua hasta que esté bien espeso y marrón! Saludos también :)
Hola Hermosa , ¿ Me Aprobás Hacer Ésta Receta Con Azúcar Impalpable ?
Hola, si efectivamente, podrías montar la aquafaba y utilizar azúcar impalpable para endulzar sin problemas !
@@cupacakebyandrea6964 Súper ! Muchas Gracias !!
Se puede colocar stevia en vez de azúcar?
Conchale en ese caso te recomendaría hacer un merengue francés. La cosa con el merengue italiano es que al calentar el agua y el azúcar se obtiene un líquido viscoso porque evaporas el agua y el azúcar empieza a caramelizar, entonces no sé si con la stevia caramelisaría para obtener la textura necesaria. Por ejemplo, con xilitol y eritritol, tampoco he intentado, pero asumiría que por el hecho de ser polialcoholes, al colocarlos a hervir estos se evaporarían incluso más rápido que el agua y pues no funcionaría. Pero al hacer merengue francés, que es solo subir el aquafaba a punta de nieve y después agregar el edulcorante (stevia o eritritol o xilitol) debería funcionar!!
Voy a intentar por tercera vez con tu receta porque las otras no me han resultado … te cuento
Hola, cómo estás? sé que el video es viejo pero capaz me respondes jaja, este merengue se puede dorar con soplete sin que se baje? gracias
Hola! Si si puedes usar un soplete para dorar la parte de arriba sin problemas :)! Gracias a ti.
cuanto dura?
Umm cuanto dura.. la realización de la receta?, en ese caso prepararla toma unos 20-25min, Cuanto dura el merengue sin perder sus propiedades? Tipo textura, etc? En este caso yo diría max un día porque quizás más de eso el merengue podría "desinflarse" un poco, gracias :) !!
No sé derrite y empieza a sacar agua? O cuanto tiempo dura sin que esto suceda?
Bueno las veces que he usado merengue vegano no me ha pasado lo del agua, si me ha pasado con el merengue normal y creo que ocurre cuando no dejo batir la mezcla hasta que esté completamente fría y también que la tarta sobre la que lo voy a colocar esté totalmente frío. Entonces lo del agua creo que podría pasar pero no me ha pasado. Y si no lo que se "derrita" o que pierda la forma cuando lo he hecho en la casa como no pasa mucho tiempo antes de consumirlo tampoco me ha pasado. Cuando hice mis pasantías en una pastelería con opciones veganas/sin gluten usábamos el aquafaba para el merengue y ese mismo día que lo realizábamos y se colocaba sobre la tartas de limón se mantenía estable todo el día, sin embargo al dia siguiente si perdía un poco de volumen y estaba más flojito, entonces creo que puede depender del tiempo que vaya a estar en reposo así que quizás es mejor usarlo cercano al tiempo en el que se va a consumir !
Ah y para el tiempo antes que eso suceda, no puedo dar una medida exacta pero con la experiencia en donde trabajé normalmente las tartas estaban listas a las 9 am y seguían estables hasta finales de la tarde
4:07 hasta con las claras la cantidad de azucar le da buen sabor, rica la clara no esta! Y esta es mejor por que no corres riesgo de salmonela
Muy cierto 😊😊
Hola no me resultó me quedo la escoba desde chile
Hola, que mal :(, no sé si entiendo completamente la parte de "me quedó la escoba" pero asumiría que es algo así como "fue un desastre", no sabría decirte que pudo salir mal pero de manera general te podría decir que cosas hay que tomar en cuenta: 1 usar el agua de garbanzos frio que se ha reducido à la mitad, es decir que se ha calentado previamete hasta evaporar la mitad del liquido, 2 iniciar el batido a baja velocidad y augmentr progesivamente tanto cuando se bate el aquafaba sola como despues de incorporar el azúcar, 3 asegurar que el sirope de agua + azucar este a 118 °C antes de incorporarlo, bajar la velocidad al minimo cuando se incorpora el sirop y luego subirlo a casi el maximo, 4 esperar que el bol este completamente frio para dejar de batir, y 5 tener paciencia porque toma mas tiempo en montar que con las claras de huevo ! si tienes otra duda no dudes en volver a escribir !! Gracias
El video no me conbense no se ve haciendo ninguna preparación parece q la mezcla ya estaba hecha cuando la mostraron
Está bien, mi objetivo no es convencer a nadie, sino mostrar lo que aprendo, lo que descubro, mi crecimiento y compartir lo que me gusta. Es verdad que no pude mostrar como la mezcla va cambiando porque el bol no es transparente y no tenía manera de hacerlo, pero te puedo asegurar que funciona de maravilla, puedes intentarlo! Y si igual no te convence mi video, puedes buscar muchos otros donde quizás si se muestre mejor el procedimiento, lo cual también culpliría partes de mis objetivos: que es que la gente se cuestione el uso de productos animales en la pastelería, que busquen información y que prueben ellos mismos lo que les funcione! ✌
Jajaj tampoco es algo de otro mundo, no tiene por qué ser falso.
Si tenias ganas de ver diez minutos una máquina batir lo hacias y listo, más fácil.
Musses