🍔 I Made Burger Buns With Teenagers 🍔
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Hello everyone!
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➼ Burger Buns Recipe (yields 9x130-gram burger buns) 🍔
Ingredients:
• T45 flour (all-purpose flour): 769 gr
• Salt: 14 gr
• Fresh yeast: 23 gr (or dry (instant) yeast: 11 gr)
• Sugar: 23 gr
• Milk: 46 gr
• Eggs: 115 gr
• Water: 269 gr
• Butter: 62 gr
• Kneading:
With a stand-mixer: water baseline temperature: 60°C
4 min at medium-low speed + 6 min at medium-high speed
• Or
By hand: water baseline temperature: 75°C
5 min of mixing + 20 min rest + 6 min of stretch and folds
• Bulk fermentation: 45 min at room temperature
Perform a fold and put in the fridge for 12 hours at 4°C
• Or
Go to the next step:
• Dividing: 130 gr portions and shape into balls
• Place on a baking sheet and sprinkle with the topping
• Final fermentation: 1 hour at 23°C
• Baking: 16 min at 170°C.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation
C’est super, bravo à ses jeunes
Bonjour, la recette avec 1000g de farine est donc pour combien d'hamburger ? Avez vous d'autre recette sur le pain faluche pour les hamburgers.
Merci pour votre retour
pour les recettes faut juste additionner les poids et vous saurez pour combien de burger c'est. Et non pas de faluche malheureusement
Pétrissage!! Et c l’ai qu’on sonne à la porte!! Ahhhhhrgh!!
Pas faux
Merci pour cette video. Quelles seraient vos conseil pour la faire avec un robot? Merci par avance!
ua-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/v-deo.html
Belle vidéo pédagogique avec ces jeunes. Cela me rappelle mes cours techno en CFA avec cette technique si bruyante ou la pâte peut voler chez le voisin si on y va trop fort 😛. Merci encore pour votre dévotion à faire découvrir et rajeunir notre métier.🤘
Trop bien le tuto. Bravo à Clem c'est mon idole. J'aimerai trop la voir en vrai 😋
Oui moi aussi
Gentil prof va!! J’apprends en même temps!!!
Merci beaucoup
Génial le tuto merci clem
tu es mon idole Clémence
Tiens, les deux ados sont gauchers !
Bien vue
Merci Fabrice pour cette super vidéo, peut on les réaliser avec de la farine T55 🤔😊
Oui sans problème
@ merci bcp👍😊
Bravo à ces 2 jeunes ados, ils ont très bien reussi leurs pains burgers
Mais c'est qu'ils se sont bien débrouillés les jeunes d'Houplines (pas loin de chez moi 😊)👍👍👍
Bravo.... ils ont sauvé l'honneur des ch'tis 🤣
Merci pour cette vidéo super sympa 😉
Merci Fred
Le four est resté ouverte pendant 1h?
Non non pas besoin d'ouvrir avec les burger
C là qu’on voit que le robot est utile!!!
Effectivement
Bonjour peut on laisser plus de 12h au frigo à 4°?
Oui tu peux
Ah super merci Fabrice
Jai juste pas compris lhistoire de division des pois avant de commencer svp
ua-cam.com/video/IZjUj8YzhLA/v-deo.html
reçu chef merci
Merci chef pour vos recettes.
Recette testée et approuvée. Pains moelleux et vraiment bons. Tout le monde a adoré.
attention la bague d'alliance^^ou alors d divorce^^
Je veux trop de rencontrer en vrai Clémence, je suis ton plus grand fan #clemlabest
Ca sent les potes de classe ça.
Merci
Testé aujourd’hui, un peu dense mais très bon !
Whaouuu magnifique les burgers ils ont l’air très appétissant 👍👍
Mais c'est génial cette vidéo. J'ai l'impression d'être l'élève et Fabrice corrige en allant. Merci !!!
Avec plaisir
Vidéo très sympathique!
Merci pour toutes ces videos😊 j'ai fait fu pain tres reussi grace à vous et j'aimerais faire des burgers sans oeufs (je suis vegan)par quoi remplacer les oeufs? Merci
Enleve les oeufs tout simplement tu remplace par de l'eau !
Bravo pour cette vidéo pleine de pédagogie et de fraicheur.
Thank you
Merci
Super recette fait et approuvé 😍💜👍
Bonjour Fabrice
Le lait et l eau doivent être froids stp
Merci
Yes
Et bien j'ai eu du succes avec votre recette, et la méthode de calcul super pratique franchement super merci.
Merci à vous
Merci Chef Fabrice pour ce beau canal! J'adore, je suis moi meme chef patissier et j'avoue que je suis bien heureux pour avoir les conseils Pro de boulangerie
Merci à toi
Bonsoir magnifique un régal de voir sais ados travailler a l'huile de coude .. sa prouve bien que tout le monde peux réaliser de bonne choses sans robot .. bravo à vous tous et mille bravo à vous chef de transmettre tout l amour d un boulanger a la futur génération . Vous êtes une belle âme .. j'adore toute vos video .. merci a vous chef .. merci a toutes les personnes qui participe a chacunne de vos vidéo.. bravo bravo bisous du coeur bien amicalement de ma Lorraine.. 😘
🙏 merci beaucoup
Bonjour Fabrice! j'espère que vous allez bien! ça fait quelques fois que je fais cette recette que j'adore. Petite question. Vous mentionnez de filmer après 15 minutes après la sortie du four afin de conserver le maximum de moelleux. Mais ils sont encore pas mal chaud après seulement 15 minutes. On les film à ce moment malgré la température?
Merci et courage avec cette pandémie!
Oyi tout à fait
@ Merci beaucoup!
Bravo aux jeunes, les burgers font trop envie 😛
Petite question. Lors de réalisations (pain au lait, buns...) En forme boule comme là, il m'est arrivé que mes pains se déchirent/fissurent de façon un peu anarchiques... A quoi cela peut-être dû ?
Alors peux être mauvais pétrissage ou boulage pas top... sinon manque d'hydratation ou excès de force.
@ excès de force c'est aussi le 1er constat que je faisais. J'ai sans doute enfourné trop jeune...
testé et approuvé
Bravo les jeunes
👏👏👏👏👏
bonjour, merci pour toutes ces videos.
En cette periode chaude, je suis perdu niveau temps de levée. La pousse est super rapide.
Pourriez vous me dire quel temps de levee avant et apres faconnage en cette chaleur ?
en 2h + 2h le pâton s est dégonflé quand je l ai scarifié. Je pense passer à 2h+1h
OUi on peux descendre a 35 a 45 min si besoin d'apprêt parfois tellement la pate démarre... pas de soucie
@ merci
un petit com' pour les algos... ;-)
Sympa
Dommage que votre vidéo "Pain campagne sur levain " soit privée...
ce sont des videos a retrouver sur mon site internet a présent. Merci
Super recette, approuvée par toute la famille !! Merci beaucoup chef.
Merci à vous
Vive les ch'timi! Houplines!!!
Yes
tres cool ce genre de video et chapeau aux deux artistes en herbe bon travail
Farine T45 = All purpose flour?
Il me semble.. farine pour viennoiserie
@ Merci Chef Fabrice
Top merci Fabrice et aux deux ados 😉
Recette parfaite 😀
Fait pour ce midi approuvé par toute la famille
Parfait ça
Toujours aussi fantastique ! T'es vidéos sont vraiment incroyable, une fibre pédagogique et un professionnalisme jamais vu ! Une nouvelle fois merci
🙏🙏