Swift Guad pour GastronoMic'
Вставка
- Опубліковано 25 сер 2024
- GastronoMic c'est la fusion de la gastronomie et la musique, pour ce premier épisode Swift Guad se prête à l'exercice avec brio.
LE CHEF : Les recettes de Jeff
CONVIVES :
Anne-Laure Morin
Afif Ben Badra
Cenza (L'uZine)
Jo Prestia
MAITRE D'HOTEL : Christian Coulon
PRODS : Slim-Guesh
MIX/MASTERING : Studio Phenomenal
REALISATON/MONTAGE :
Shefré Li
IMAGE : Elsa Boudot
Alexandre Linguanotto
LIEU : Michto Production
(Htag art & Chico Luciani)
RECETTES :
LE FOIE GRAS
Prendre un lobe de foie gras,l'ouvrir en porte feuille sur une planche à découper avec papier sulfurisé.Déveiner le foie gras à température ambiante et assaisonner avec le mélange fleur de sel,poivres,sucre,porto.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 20min.Séparer le foie gras en deux masses identiques,former deux rouleaux à l'aide de papier film alimentaire.
(chaque rouleaux doit être roulé deux fois dans du film afin d'être bien hermétique)
Placer les rouleaux dans de l'eau et de la glace au réfrigérateur pendant 20min.
Dans une grande casserole d'eau à 70°,plonger les rouleaux pendant 3min30 bien immergés.Les débarrasser dans de l'eau froide et des glaçons au frigo pendant 24h avant utilisation.
La gelée :
Ramollir les feuilles de gélatine.
Verser la moitié du jus de raisin dans une casserole,porter à ébullition et incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées en mélangeant avec une spatule.Y ajouter le reste du jus de raisin et débarrasser.
Laisser reposer 24h au frigo.
Le chutney :
Faire tomber les figues en compotée dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 2min.Débarrasser et réserver au frigo.
Tuile de pain mandiant :
Laisser sécher 48h un pain spécial au fruits secs.Couper de fines tranches.
Les cuire au four à 150°pendant 12min entre deux plaques à pâtisserie.
LA LANGOUSTINE
Crème de saté :
Dans une casserole,mettre le fumet de langoustine.Porter à ébullition,y ajouter la crème liquide,faire bouillir.Ajouter la poudre de saté,faire réduire doucement.
Assaisonner,sel et poivre.
Écrasé de patate douce :
Faire cuire la patate douce et la pomme de terre dans une casserole d'eau bouillante.
Bien les égoutter,les écraser avec le presse purée en y ajoutant ensuite la crème liquide, le beurre,le cumin,sel et poivre.
Langoustines :
Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive,assaisonner les langoustines et les poêler 1min de chaque côté à feu vif.
CHEESE CAKE EXOTIQUE
Le biscuit :
Faire fondre le beurre avec la gousse de vanille grattée.
Passer le sablé breton et le spèculoos au mixeur.Incorporer le beurre à température ambiante.Cercler dans un emporte pièces,
réserver au congélateur.
L'insert :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition la purée de passion et y incorporer la gélatine bien égouttée.
Au blender,mixer la mangue,le jus de citron vert et le sirop de vanille,incorporer le mélange purée de passion gélatine à température ambiante.
Verser dans les moules adéquats,ajouter le gingembre confit en brunoise et laisser prendre au congélateur afin de pouvoir placer l'insert lors du montage de l'entremet.
Le glaçage miroir :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole,mélanger l'eau,le sucre, le glucose et le lait concentré,porter à ébullition.Verser sur le chocolat blanc et faire fondre en mélangeant.
Incorporer la gélatine bien égouttée et laisser reposer à température ambiante.
Colorant à souhait.
La mousse Cheesecake :
Ramollir et bien égoutter 4 feuilles de gélatine.
Faire chauffer doucement dans une casserole 50g de fromage blanc et y dissoudre en mélangeant au fouet 85g de sucre semoule, une fois le sucre dissous incorporer la gélatine, bien mélanger et sortir du feu.
Dans un cul de poule(récipient pâtisserie cuisine) peser 100g de Philadelphia, fouetter jusqu'à obtenir quelque chose de bien lisse et y incorporer votre mélange fondu fromage blanc sucre gélatine tout en fouettant énergiquement. Laissez sur le côté à température ambiante.
Monter 250g de crème mousseuse au batteur (mousseuse veut dire la montée mais au trois-quarts pas au fameux bec d'oiseau comme pour une chantilly ou une mayonnaise).
Une fois la crème mousseuse montée, incorporer la en trois fois dans votre cul de poule en fouettant bien pour obtenir quelques choses de très lisse et soyeux. On obtient notre mousse Cheesecake.
Swift il nous régale les papilles auditives
Waaaaw 😂😂😂
Best comm ❤️
Tro original 👍🏿👊🏿👌🏿🔥🔥🔥🔥
Le seul rappeur qui cuisine et pose son flow en même temps 👌🏻
Je m'en ballec du pass avec Swift c'est le gastro qui vient a moi!
Cimer gros!
Qui a reconnu cenza 🤓🍾🥂 dans le clip 👇
Ahou Ahou c pour le zzzzzz!!! Tema le nouveau freestyle "keskia" c une dinguerie!!!
Trop de style le cenza 🤟
grave
A combien ?
Merci pour la recette 😉👍 parce que le repas il est royal 👑
On se regale toujours autant
Ce mec peut faire un rap sur la petite souris verte ça sera une tuerie🤤🤤
Naza l'a déjà fait
@@pomade34 oui mais pour dire qu’il peut faire un rap sur tout😀
Booba à repris babyworld ou je sais pas quoi la💩
@@anthonykrakowiak8413 oui je suis d'accord il est balèze
@@pomade34 ☺️Bonne journée à toi
Un régale 💯👌🏻
Bientôt 15 piges que le Swift est dans les parages
Du père Noël au père Fouettard
Toujours aucun décalage
Bye Alice et Cendrillon, là c'est place au tartare
Son péché mignon c'est bien de nous demostrar
Qu'être incroyable c'est comme le vin
C'est mieux quand ça prend de l'âge
Que son talent c'est pas comme mon train :
Il arrive pas en retard, avec des gens en nage
Bravo a toi Nolwenn P 😍 !!
j'suis ton premier fan nolwenn , common je peux aussi te raconter quelques histoire ;-)
@@schist3828 Je suis allée écouter, c'est du bon taf je me suis abonnée !
joli
@@Nacyblimm merci ^^ c parti pour un régal,,,,,,,de guad,,,,,,,,,,,,,,
Quel bijou
Y a plus qu'à reproduire les recettes, bravo chef !!!! Lourd comme d'hab !!
Énorme pour tout les daleuxxx gg
Unique !
Super Swift est dans la Cuisine !!! T'es un Chefff !! Tu nous régale 👍 merci
Petit tacle bien placé tout de même 😎
C’est d’une finesse ... merci pour nos oreilles
Je suis chef de cuisine et je t'avoue que j'ai bien kiffer le délire !
tout pareil
Les manches retroussé pour pas niquer cette belle gastronomie je kiff grave
Bientôt les étoiles :)
🔥🔥🔥
Trop lourd !! Comme d'hab il est trop fort mon swift 😻🙈😇😁😺👑❤️
"Fondant comme un biscuit" d'accord ....
Le cenz' se régale 😜
R.E.S.P..E.C.T.
Itadakiamasuuuuuuuuuuuu !
Je suis repu ... ;)
j'ai encore faim😆
Toujours aussi bon, depuis le set a Rezé, toujours aussi bon et créatif ! C'etait un plaisir de te passer quelques feuilles 😉
Et en plus y a la recette à la fin ahahhaha Bravo les gars ! concept de ouf..
J'aime. Haute gastronomie !
Encore une fois.... grosse boucherie 💪
Hate de tester la recette du narvalo
Pour une 3 ème saison en Cuisine cette année, ça me régale ! Bien joué les gars !! 🤣😁🥰
Lourd comme toujours, merci frèro !
En tout cas ça l air vachement bon grand art ❤un peu comme ce petit morceau de pera ma gueule
Très original et le clip est génial gg c lourd 👌🔥💪
c cenza a table lourd com d'hab
Merci Swift pour la r'ctte car ça marche meme avec un collègue a la place des langoustines.
Car il me diras que c' est a cause des langoustines qui ya des mouches et des odeurs! 💪😁👍
Super concept! Bravo!
Trop fort Swift 😄😊🤗🇬🇦
Gros casting pour le clip 😳
Même Hollande est présent comme serveur 😜
Chez pas pourquoi, mais quand c'est Swift, Lacraps, Polva, Hugo Tsr le j'aime se met tout seul avant même que le clip ne commence...
Personne a remarquer qu'il y a l'acteur qui joue dans Sherlock Holmes ou encore Danny the dog dans le clip ! Swift a de l'influence 👍😝
Du gros son pour le service en cuisine.. 6mer le Swift et Jeff.. Allez on envoie! Ça refroidit là!!!
Bonne recette comme d'hab
Lourd !!!
J'adore c trop bien
Le Grand Swift
C trop fort ptn
sacrément balèze ce swift
Haaa le sang da la calotte tchova
Ça a l'air trop bon 😋
Merci pr les ingrédients, ça donne une vague idée mais il aurai été bien de mettre en plus la préparation.
Comme le savent les vrais, les ingrédients ont un ordre et une façon de préparer.
Si on mets le tout ds 1 plat, pas sur que ça donne ton repas 🍴 ! 😂
Même si je suis pas fan de ce genre de son à la base, j'ai bien aimé et ça m'a donné la dalle !
Un bon pti foie gras poêlé avec des pommes cuites sur des toast.... Un régal !
Sûr que c'est pas du même niveau, mais c'est ma gastro (nomie, pas entérite hein !) a moi 😁👍
La recette est dans la description de la vidéo
Kiffant comme dab putain d'écrivain le Swift mdr j'ai kiffé la!!! le bon vieux CENZA et sans son bonnet !!!💪🤣
Afif Ben Badra Fort Fort je savais pas qu'il était tourangeau
Bonne apetit
👍💪💪
💪🙏
A quand la séquence d'intro de Top Chef par Swift Guad ^^?
Putains ou sont les 20 millions ?!?
Ba ! C'est où qu'on mange ? Ca fait faim !
Etrange mais original !
Du coup la faudrait un Feat Swift x Action Branson 🔥
a reçu le toque sur le pouce + xp.
J'aime pas le rap de base. Mais la, c'est géniale comme concept.
Brahhhhhhhh
Le Cenz’ & Jeff le nerf ? Freddy Krueger et Rachid Taha ressuscités ? 😂🤔
Bon délire se morceau 🤙🤙🤙🤙🖕
video garde pour la recette a la fin
Encore un son original le commis de cuisine a pris les rennes
La grande bouffe.
Jeu Merce narvalo
Quelqu'un les paroles??? 😅😅😅😅
Non Swift. Est beaucoup trop chaud 😳
Repas 5* auditif
Moi jveux bien le mec des paroles svp, pask peut être que qlq part il donne la recette, g pas bien écouté la 1ere fois 😁
Faut remplacer ( le rap français) par SWIFT GUAD 😎
Ya pas que lui, mais il est bon, c'est clair !
J'ai grave kiffé ce qu'il a fait avec Bastard Prod 🤩
En particulier "j'entame ma journée.." ✌️👍😎
La prochaine fois feat avec echtebest obliger trop lourd meme le repas a l air de la frappe
Dommage que vald soit déjà passé par là...
🔥🔥🔥