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◆目次0:00 OP～材料紹介0:17 いくらの漬け汁の作り方0:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ①1:14 いくらの膜と汚れ取り1:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ②3:14 ★『いくら』を美味しく作るコツ③3:28 いくらの臭みと水抜き3:41 いくらと漬け汁の漬け込み4:32 いくら軍艦5:36 いくらおろし5:47 いくら丼
毎年、９月に作るのですが調味料を計らずいつも適当だったので今年は職人さんのレシピで作ってみます！塩をふって臭み消し等、知らなかった事もあったのでとても参考になりました！
こないだいくらを初めて生筋子から作る時に参考にさせていただきました！他の方より断然わかりやすくて、今日2回目作るのですが今回も間違えないようにこちらの動画を見て作ります！いい動画をありがとうございます😊
イクラ漬けの楽しさは手間暇かけて薄皮を除去していく工程がいっちゃん楽しい😊 1晩寝かしたら食べれる❤って思うとよだれが止まらない
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
今日市場で極上のが手に入りましたが、作ったこと無かったので助かりました〜☺️2日後に食べるの楽しみです。thank you🍣
極上ものが手に入るとテンション上がりますよね！上手く出来てたら感想いただけると嬉しいです！
シンプルないくら丼が1番美味しんですよ！飾る必要なし！
きたーっ！イクラだ！美味しいよねー！でも、塊で買うとほぐすのが大変で中々手が出ません。でも、メッチャ参考になりました。お正月は自分で作ってみます。その方が安上がりでもあるし、沢山食べられます！
チコちゃんコメントありがとうございます！手間ですけどコスパ考えたら自分で作る方が遙かに安くて美味しいですねー！お正月ぜひ挑戦してみてください👍
去年の動画なんですね今年作ります、一番難しいのがお湯でイクラ洗う事専用の温度計買った方が失敗ないですね、ありがとうございます🔴🔆🔴🔆
レシピ通り作ったらめちゃウマでした🥰
嬉しいご報告ありがとうございます😊でもこの味を覚えると市販品や回転寿司のイクラが食べられなくなるというデメリットがあります💦
こんばんは！お腹が空いてる時間帯にありがとうございます。イクラおろしのところで本当によだれが流れてしまいました。正確に言うと、気がついたら半開きの口元から既に大量のよだれが流れていたって感じかなー。うーん、おいひそ！
蒲池法子さん、こんばんは！我ながら美味しすぎて、もう小鉢一杯分も残ってないです（痛風になってしまう💦）
とても美味しそうです🤩‼息子がイクラ大好きなので作ってみます😍
ありがとうございます😊初めって作りました
なんか😊すごい🙌感動しました
同じ味付けで作ってみました！めちゃめちゃ美味しかったです😍
撮った甲斐がありました！ご視聴ありがとうございます😊
イクラを醤油漬けにする前に必ず寄生虫を処理して下さいね
美味しそう🍣🍣🍣先日、二腹分作ったけど濯ぎ？がいつまでも終わらせられず..笑いじくりすぎてどんどん割れたのかなぁ一腹分くらいしか残らなかった気がします..😭
それは辛い・・・今度手に入ったら、このレシピで作ってみてください！きっと上手くいくハズ！！
🍣ここの動画大好き💖お寿司大好き💕素敵な動画をありがとう🍣
恐れ入ります。もっと素敵な動画が撮れるよう頑張りますね👍
筋子買うのと味付きいくら買うのとでは3倍程値段が変わるので自分で作らないとですね！
ついにきたー！美味しそう！
お待たせしました！超絶旨かったです♪
いくつかYoshiさんの作品を見て思ったことは、Yoshiさんはプロの仕事を家庭用に落とし込んで、余計な説明を省きポイントポイントを的確にわかりやすく、言葉少なめに作品にされているので、見ていても飽きず、いつの間にか最後まで見てしまった、見たあと、「オレにも出来るんじゃね？」と感じさせる作品作りになってると思いますでも、いくらは食べれないんですよ😭 あのプチプチ感がたまらなくダメなんです オレ53歳になるんですが、去年やっと明太子が食べれるようになって、それ以降明太好きなんですが、いくらはダメです すいません
Shigesanさん、お見事です！本当はもっと細かい説明や、専門的な内容を紹介したいのですが、長尺動画になる上に敷居が高くなりすぎて、視聴してもらえない可能性が高いのです。なのでもっと簡潔に、もっと分かりやすくを追求しているのですが、短くまとめようとすると言語化難しいですね💦動画投稿する度にちゃんと伝わってるかな・・・と不安になることもしばしば😅イクラは僕も子供の頃は苦手でした💦大人になってから、塩筋子を興味本位で食べてからイクラも食べられる様になったので、何かキッカケがあれば食べれるようになるかもしれませんね👍
醤油漬けって大変なんだなぁ、醤油に漬けて終わりだと思ってた笑笑
塩を振って冷蔵庫に入れる時ラップなどはしますか？🤔
質問です。細かい膜の除去で上澄みを何度か流すとありますが、きれも全部70°の塩水でやるんですか?それとも水でも良いんですか?素人なんでこんなとこも疑問に思っちゃって。宜しくお願いします。
70°の塩水は最初の一回だけでいいですよ！その後は水で大丈夫です！
硬めのいくらが好きなんですけど80℃じゃダメですか？
15時公開予定が大幅に遅れてしまい申し訳ありません🙇
筋子からイクラづくり大変ですよね😥😣私も大好きですが作る手間がかかるし、なんたって腰が悪いので止めました。ここ数年何でも値上がりだし筋子も高すぎで購入出来ません。
自分で作るイクラは無添加で安心して食べられて美味しさ倍増ですね
市販品が食べられなくレベルで美味しいですよね！冷凍庫に余裕がればストックしておきたいです🤤
70℃だと👋手が赤くなりそうな熱さ🥵逆にぬるいと粒が割れるのは知りませんでした😮
出汁は花鰹からとった出汁か厚削りから煮出してとった出汁どっちがよろしいですか？
クワガタめだかさん、コメントありがとうございます！出汁は花鰹と厚削り、どちらがよいのか？についてですが厚削りは基本的に、うどんや蕎麦など濃い出しに向いています。花かつおは、吸い物や煮物など風味豊かな出しに仕上げるのに向いています。好みににもよりますが、素材の味を活かすなら花かつおが向いてると思いますよ！
@@sushi_yoshi ありがとうございます✴参考にさせていただきます🍴🙏
素人なんですが質問させて下さい。いくらの皮を取ったあと、塩をして「余分な臭みや水分を取る」とありましたが、何故いくらから出た余分な臭みと水分を流さないのですか？その時に「自洗い」するっていうのはどうですか？
タイスンスンさん、コメントありがとうございます！自然と流れ落ちる水分だけで臭みは十分取れるからです！臭みが残留しているのでは？と思われてると思いますが、完成したイクラを食べると分かりますが、臭みは1㍉も感じないので全く問題ありません。勿論、タイスンスンさんのおっしゃる通り、自洗いしてもOKです。イクラの作り方は何通りもあり、これが正解といものはないと思います。今回の作り方は一例だと思っていたければと思います。
塩で水気を取るとあるがまたそのまま戻して意味あるのか最後に塩降れば
Thank you!
なんでかわからないけど、いくら軍艦よりも普通にご飯にかけて食べた方が好き(笑)
丼ぶりで豪快に食べたいときもあれば、軍艦で海苔と酢の香りを楽しみたいときもあるので、そこは気分や好みによりますねー🤤
出汁ってどうやって作るの？
こちらを参考にしてみてくださいua-cam.com/video/z_1d_q0pFyk/v-deo.html
大変楽しく動画を拝見させていただきました。とても美味しそうなイクラで食べたくなります。お湯の温度が低いと割れやすく旨味が逃げるについて質問させてください。70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか？自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。よろしくお願いいたします。
witkapさんコメントありがとうございます！＞70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか？自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。すみません、動画の尺が長くなりすぎそうだったので割愛しましたが、僕の説明不足でした。50℃～75℃ぐらいまでは許容範囲ですが、70℃～75℃を推進しているのはアニサキス対策のためです（アニサキスは70℃で死滅するので）また、皮が硬くなるのは80℃からですが、50℃に比べると70℃の方が固くなりやすいも事実です。（ただし気になるほどではありません）＞また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。ここも少し誤解を招いてしましました。塩を加えないぬるま湯でほぐすと、膜が割れやすくなるためです。（50℃の塩水でも問題ないですが、アニサキス対策を考えると70℃を推進します）また、最初の作業工程の段階は筋子は水分を吸収しやすいので、水だけを含んだ筋子は味が薄まるためです。後の工程で水抜きはしますが、できるだけ水分の保有量を抑えたいためです。
@@sushi_yoshi 返信ありがとうございます。アニサキス対策は必須ですね…70℃にしておきます。また、浸透圧の関係で塩無しだと水道水を吸ってしまい薄まるってことですね。ありがとうございました！
女ひとりもんですが、毎年必ず作っております…今年もこの季節がやってまいりました…。今年一発目はこちらのレシピで作ってみます(´ω`)仕込んだ翌日のあの漬け汁をパンパンに吸い込んだ美しい姿が愛おしすぎてたまらないですよね…（鼻息荒）
１００g７００円超えるようだったらぼったくりだから買わないし作らない。しかし、年平均７００円以下で推移しているから、近年毎年作ってるなぁ♪
出始めは高いですが、そろそろ値段落ち着くころじゃないかなーっと思います♪
@@sushi_yoshi なんとタイムリーな事に、本日鮭釣り仲間から３匹分の筋子を無料でいただきました。粒も大きくて作り応え満点です♪
鮮度抜群の筋子は羨ましいですね～是非食べてみたい🤤
今日筋子買ってきました。臭みと水気取り、やってませんでした。後30分くらい冷蔵庫に入れてから…
だし汁ってカツオですか？昆布ですか？
您好！請問いくら灑鹽後，還要在用水洗掉嗎？謝謝🙏
プロの塩漬けの作り方も知りたい！
機会があれば作りたいと思います😊
@@sushi_yoshi お願いします！そんな私は塩いくらを作りながらコメントをかいています笑
5:10 イクラなんでも乗せすぎやろ（歓喜
ある意味、一番見せたいシーンですから😆
菜箸4本あったほうが膜多く綺麗に撮れっますよ
言われてみるとその方が効率も良さそうですね！ありがとうございます！
10回洗う時は、お水でしょうか？70度のお湯でしょうか？
お湯で洗うのは最初の一回だけですね！あとは全て水で洗います！
揚げ足取りみたいなこと言ってすみませんが、3%の塩なら30gではないでしょうか？間違いなのかどうか教えてください。
ちなみに、いくら丼（海鮮丼）のご飯は「酢飯派」ですか「白ごはん派」ですか？これ結構意見割れるんですけど地方によって違うのかな？僕は酢飯派です(*´ω`*)
酢飯派ですね！温かい白ご飯とは合わないと思う🤔
刺身をオカズにご飯食べるタイプではないので酢飯派かなってかイクラで一杯やりてぇｗ
酒が進みますね(笑
やっぱり酢飯ですよねー！
断然、酢飯派です！白ごはん派の人のお住まいを知りたいですね!
あは〜ん(´ε｀ ) 💕こりゃあたまりませんねぇ家の娘の好物です。てんこ盛りのいくらは北海道以来食べてません。 イクラが手に入ったら作ってみたいと思います😊 追伸🍀偶然ですが、関さんと設楽さんは登録していました✌✨
岡谷純子さんコメントありがとうございます！てんこ盛りで食べるイクラは格別でした🤤関さん設楽さんは実力者ですね！僕も勉強させてもらってます！
これは、何日くらい保存できるんだろ？
塩分濃度により多少前後しますが、レシピ通りなら1週間程度は保存できますよ！（冷凍すれば2か月保存可能）解凍する場合は冷蔵庫内で半日～1日ほどかけてゆっくり解凍してください！
三食イクラだと、流石に飽きると思ったから…でも、一週間も保存出来るなら作ってみようかと思います。ありがとうございました。
三食イクラ食べましたが、おっしゃる通りキツかったです😅数日おいて食べるのが無難ですね！
これまた高い時に酒と醤油でウチは十分かな(^-^;
どのくらい保存できるものですか？
汁に漬けたままなら一週間は持ちます。ただし水や口に付けた箸で触らないように気をつけてください。
醤油漬けにする前に寄生虫を処理して下さいね イクラにも必ず寄生虫がついてます
７０度のお湯なんてほとんど手を突っ込めないくらいの熱湯だと思うけど、温度設定間違ってないか?
70℃を推奨しているのはアニサキス対策のためです（アニサキスは70℃で死滅）また、動画を見ていただけたなら分かると思うのですが、70℃の湯に手を直接突っ込むことはほぼありません。筋子の端をつまんでサッと湯に通す程度でほぐせます。
60度以上で１分間放置でアニサキスが死ぬと言われてますが、完全とは言えません！一旦完成したら冷凍庫入れた方が良いと思いますわたしは今の時期に冷凍にして、お正月に解凍して、お雑煮に入れたりしています
大丈夫ですよ。車乗ったり外歩く方が危ないです。
お湯あっつい
数秒漬けるだけで柔らかくなるので、ずっと漬けてなくても大丈夫ですよ！漬ける→上げる→ほぐす→漬ける→上げる→ほぐすこの繰り返しです👍
寿司職人Yoshi そうなんだぁ😳ありがとう😊出来上がりが楽しみ⭐︎
出し汁の作り方がわかりません
漬けたままだとしょっぱくなるから、捨てます、普通は。
それは使用用途によりますね直ぐ使用するのであればザル上げてもいいですが、保存させる場合は汁に漬けたままにしておくべきです。ちなみに汁を切った場合は数日で痛みます。塩辛いのは料理酒を使ってないですか？日本酒なら辛くはなりせん。それでも辛いなら味醂の量を調整しましょう。あなたの普通が正解ではないし、私の当たり前も必ずしも正解ではありません。どうやって使うかにより答えは変わるものです。普通はという言葉を安易に使うものではないですよ。
作ってみたら全部潰れた😭
oh...ちなみにどの工程で潰れたのですか？
@@sushi_yoshi 最初の70℃の塩水でほぐすところです。においがつくのが嫌なのでゴム手袋を着用したのですが、それが原因でしょうか？
うーん、ゴム手袋の可能性もありますが、割と雑に扱っても割れないはずなんですよね・・・もしかして冷凍筋子ですか？
@@sushi_yoshi冷凍ではないですね。ただ購入してから、日にちは結構過ぎてます。
劣化ですね💦古いと手の施しようがないと思います🙇
最後のいくらをこぼしながら載せる軍艦巻きも下品。なぜ和食関係ではネタを無駄に大きくしたり、大盛の大盛にするなど下品なものを客に出すのか理解できん。
お店では こぼれるほど乗せないですよ。何より食べにくいですから。あくまでUA-cam上での演出です。
◆目次
0:00 OP～材料紹介
0:17 いくらの漬け汁の作り方
0:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ①
1:14 いくらの膜と汚れ取り
1:40 ★『いくら』を美味しく作るコツ②
3:14 ★『いくら』を美味しく作るコツ③
3:28 いくらの臭みと水抜き
3:41 いくらと漬け汁の漬け込み
4:32 いくら軍艦
5:36 いくらおろし
5:47 いくら丼
毎年、９月に作るのですが
調味料を計らずいつも適当だったので
今年は職人さんのレシピで作ってみます！
塩をふって臭み消し等、知らなかった事もあったのでとても参考になりました！
こないだいくらを初めて生筋子から作る時に参考にさせていただきました！他の方より断然わかりやすくて、今日2回目作るのですが今回も間違えないようにこちらの動画を見て作ります！いい動画をありがとうございます😊
イクラ漬けの楽しさは手間暇かけて薄皮を除去していく工程がいっちゃん楽しい😊 1晩寝かしたら食べれる❤って思うとよだれが止まらない
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！
質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！
分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
今日市場で極上のが手に入りましたが、作ったこと無かったので助かりました〜☺️2日後に食べるの楽しみです。thank you🍣
極上ものが手に入るとテンション上がりますよね！
上手く出来てたら感想いただけると嬉しいです！
シンプルないくら丼が1番美味しんですよ！
飾る必要なし！
きたーっ！イクラだ！美味しいよねー！でも、塊で買うとほぐすのが大変で中々手が出ません。でも、メッチャ参考になりました。お正月は自分で作ってみます。その方が安上がりでもあるし、沢山食べられます！
チコちゃんコメントありがとうございます！
手間ですけどコスパ考えたら自分で作る方が遙かに安くて美味しいですねー！
お正月ぜひ挑戦してみてください👍
去年の動画なんですね
今年作ります、一番難しいのがお湯でイクラ洗う事
専用の温度計買った方が
失敗ないですね、ありがとうございます🔴🔆🔴🔆
レシピ通り作ったらめちゃウマでした🥰
嬉しいご報告ありがとうございます😊
でもこの味を覚えると市販品や回転寿司のイクラが食べられなくなるというデメリットがあります💦
こんばんは！
お腹が空いてる時間帯にありがとうございます。
イクラおろしのところで本当によだれが流れてしまいました。
正確に言うと、気がついたら半開きの口元から既に大量のよだれが流れていたって感じかなー。
うーん、おいひそ！
蒲池法子さん、こんばんは！
我ながら美味しすぎて、もう小鉢一杯分も残ってないです（痛風になってしまう💦）
とても美味しそうです🤩‼息子がイクラ大好きなので作ってみます😍
ありがとうございます😊
初めって作りました
なんか😊すごい🙌
感動しました
同じ味付けで作ってみました！
めちゃめちゃ美味しかったです😍
撮った甲斐がありました！ご視聴ありがとうございます😊
イクラを醤油漬けにする前に必ず寄生虫を処理して下さいね
美味しそう🍣🍣🍣
先日、二腹分作ったけど濯ぎ？がいつまでも終わらせられず..笑
いじくりすぎてどんどん割れたのかなぁ一腹分くらいしか残らなかった気がします..😭
それは辛い・・・今度手に入ったら、このレシピで作ってみてください！きっと上手くいくハズ！！
🍣ここの動画大好き💖お寿司大好き💕
素敵な動画をありがとう🍣
恐れ入ります。もっと素敵な動画が撮れるよう頑張りますね👍
筋子買うのと味付きいくら買うのとでは3倍程値段が変わるので自分で作らないとですね！
ついにきたー！美味しそう！
お待たせしました！超絶旨かったです♪
いくつかYoshiさんの作品を見て思ったことは、Yoshiさんはプロの仕事を家庭用に落とし込んで、余計な説明を省きポイントポイントを
的確にわかりやすく、言葉少なめに作品にされているので、見ていても飽きず、いつの間にか最後まで見てしまった、見たあと、
「オレにも出来るんじゃね？」と感じさせる作品作りになってると思います
でも、いくらは食べれないんですよ😭 あのプチプチ感がたまらなくダメなんです オレ53歳になるんですが、去年やっと明太子が食べれるようになって、それ以降明太好きなんですが、いくらはダメです すいません
Shigesanさん、お見事です！
本当はもっと細かい説明や、専門的な内容を紹介したいのですが、長尺動画になる上に敷居が高くなりすぎて、視聴してもらえない可能性が高いのです。
なのでもっと簡潔に、もっと分かりやすくを追求しているのですが、短くまとめようとすると言語化難しいですね💦動画投稿する度にちゃんと伝わってるかな・・・と不安になることもしばしば😅
イクラは僕も子供の頃は苦手でした💦
大人になってから、塩筋子を興味本位で食べてからイクラも食べられる様になったので、何かキッカケがあれば食べれるようになるかもしれませんね👍
醤油漬けって大変なんだなぁ、醤油に漬けて終わりだと思ってた笑笑
塩を振って冷蔵庫に入れる時ラップなどはしますか？🤔
質問です。
細かい膜の除去で上澄みを何度か流すとありますが、きれも全部70°の塩水でやるんですか?
それとも水でも良いんですか?
素人なんでこんなとこも疑問に思っちゃって。
宜しくお願いします。
70°の塩水は最初の一回だけでいいですよ！
その後は水で大丈夫です！
硬めのいくらが好きなんですけど80℃じゃダメですか？
15時公開予定が大幅に遅れてしまい申し訳ありません🙇
筋子からイクラづくり大変ですよね😥😣私も大好きですが作る手間がかかるし、なんたって腰が悪いので止めました。ここ数年何でも値上がりだし筋子も高すぎで購入出来ません。
自分で作るイクラは無添加で安心して食べられて美味しさ倍増ですね
市販品が食べられなくレベルで美味しいですよね！
冷凍庫に余裕がればストックしておきたいです🤤
70℃だと👋手が赤くなりそうな熱さ🥵
逆にぬるいと粒が割れるのは知りませんでした😮
出汁は花鰹からとった出汁か
厚削りから煮出してとった出汁どっちがよろしいですか？
クワガタめだかさん、コメントありがとうございます！
出汁は花鰹と厚削り、どちらがよいのか？についてですが
厚削りは基本的に、うどんや蕎麦など濃い出しに向いています。
花かつおは、吸い物や煮物など風味豊かな出しに仕上げるのに向いています。
好みににもよりますが、素材の味を活かすなら花かつおが向いてると思いますよ！
@@sushi_yoshi ありがとうございます✴
参考にさせていただきます🍴🙏
素人なんですが質問させて下さい。
いくらの皮を取ったあと、塩をして「余分な臭みや水分を取る」とありましたが、何故いくらから出た余分な臭みと水分を流さないのですか？
その時に「自洗い」するっていうのはどうですか？
タイスンスンさん、コメントありがとうございます！
自然と流れ落ちる水分だけで臭みは十分取れるからです！
臭みが残留しているのでは？と思われてると思いますが、完成したイクラを食べると分かりますが、臭みは1㍉も感じないので全く問題ありません。
勿論、タイスンスンさんのおっしゃる通り、自洗いしてもOKです。
イクラの作り方は何通りもあり、これが正解といものはないと思います。
今回の作り方は一例だと思っていたければと思います。
塩で水気を取るとあるがまたそのまま戻して意味あるのか最後に塩降れば
Thank you!
なんでかわからないけど、いくら軍艦よりも普通にご飯にかけて食べた方が好き(笑)
丼ぶりで豪快に食べたいときもあれば、軍艦で海苔と酢の香りを楽しみたいときもあるので、そこは気分や好みによりますねー🤤
出汁ってどうやって作るの？
こちらを参考にしてみてください
ua-cam.com/video/z_1d_q0pFyk/v-deo.html
大変楽しく動画を拝見させていただきました。とても美味しそうなイクラで食べたくなります。
お湯の温度が低いと割れやすく旨味が逃げるについて質問させてください。
70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか？
自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。
また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。
witkapさんコメントありがとうございます！
＞70℃よりも低い温度だと柔らかすぎて割れやすい=70℃でもわずかながら皮が硬くなるという認識であってますでしょうか？自分で生筋子をほぐす際は50℃くらいの3%塩水を使ってました。そのほうが皮が柔らかい…ような気がしてるからです。
すみません、動画の尺が長くなりすぎそうだったので割愛しましたが、僕の説明不足でした。
50℃～75℃ぐらいまでは許容範囲ですが、70℃～75℃を推進しているのはアニサキス対策のためです（アニサキスは70℃で死滅するので）
また、皮が硬くなるのは80℃からですが、50℃に比べると70℃の方が固くなりやすいも事実です。（ただし気になるほどではありません）
＞また、旨味が逃げる理由などもお教えいただければ幸いです。
ここも少し誤解を招いてしましました。
塩を加えないぬるま湯でほぐすと、膜が割れやすくなるためです。（50℃の塩水でも問題ないですが、アニサキス対策を考えると70℃を推進します）
また、最初の作業工程の段階は筋子は水分を吸収しやすいので、水だけを含んだ筋子は味が薄まるためです。
後の工程で水抜きはしますが、できるだけ水分の保有量を抑えたいためです。
@@sushi_yoshi 返信ありがとうございます。
アニサキス対策は必須ですね…70℃にしておきます。また、浸透圧の関係で塩無しだと水道水を吸ってしまい薄まるってことですね。
ありがとうございました！
女ひとりもんですが、毎年必ず作っております…今年もこの季節がやってまいりました…。
今年一発目はこちらのレシピで作ってみます(´ω`)
仕込んだ翌日のあの漬け汁をパンパンに吸い込んだ美しい姿が愛おしすぎてたまらないですよね…（鼻息荒）
１００g７００円超えるようだったらぼったくりだから買わないし作らない。
しかし、年平均７００円以下で推移しているから、近年毎年作ってるなぁ♪
出始めは高いですが、そろそろ値段落ち着くころじゃないかなーっと思います♪
@@sushi_yoshi なんとタイムリーな事に、本日鮭釣り仲間から３匹分の筋子を無料でいただきました。
粒も大きくて作り応え満点です♪
鮮度抜群の筋子は羨ましいですね～是非食べてみたい🤤
今日筋子買ってきました。
臭みと水気取り、やってませんでした。後30分くらい冷蔵庫に入れてから…
だし汁って
カツオですか？昆布ですか？
こちらを参考にしてみてください
ua-cam.com/video/z_1d_q0pFyk/v-deo.html
您好！
請問いくら灑鹽後，還要在用水洗掉嗎？
謝謝🙏
プロの塩漬けの作り方も知りたい！
機会があれば作りたいと思います😊
@@sushi_yoshi お願いします！
そんな私は塩いくらを作りながら
コメントをかいています笑
5:10 イクラなんでも乗せすぎやろ（歓喜
ある意味、一番見せたいシーンですから😆
菜箸4本あったほうが膜多く綺麗に撮れっますよ
言われてみるとその方が効率も良さそうですね！ありがとうございます！
10回洗う時は、お水でしょうか？70度のお湯でしょうか？
お湯で洗うのは最初の一回だけですね！あとは全て水で洗います！
揚げ足取りみたいなこと言ってすみませんが、3%の塩なら30gではないでしょうか？間違いなのかどうか教えてください。
ちなみに、いくら丼（海鮮丼）のご飯は
「酢飯派」ですか「白ごはん派」ですか？
これ結構意見割れるんですけど地方によって違うのかな？
僕は酢飯派です(*´ω`*)
酢飯派ですね！温かい白ご飯とは合わないと思う🤔
刺身をオカズにご飯食べるタイプではないので酢飯派かな
ってかイクラで一杯やりてぇｗ
酒が進みますね(笑
やっぱり酢飯ですよねー！
断然、酢飯派です！
白ごはん派の人のお住まいを知りたいですね!
あは〜ん(´ε｀ ) 💕
こりゃあたまりませんねぇ
家の娘の好物です。てんこ盛りのいくらは北海道以来食べてません。
イクラが手に入ったら作ってみたいと思います😊
追伸🍀偶然ですが、関さんと設楽さんは登録していました✌✨
岡谷純子さんコメントありがとうございます！
てんこ盛りで食べるイクラは格別でした🤤
関さん設楽さんは実力者ですね！僕も勉強させてもらってます！
これは、何日くらい保存できるんだろ？
塩分濃度により多少前後しますが、レシピ通りなら1週間程度は保存できますよ！（冷凍すれば2か月保存可能）
解凍する場合は冷蔵庫内で半日～1日ほどかけてゆっくり解凍してください！
三食イクラだと、流石に飽きると思ったから…
でも、一週間も保存出来るなら作ってみようかと思います。
ありがとうございました。
三食イクラ食べましたが、おっしゃる通りキツかったです😅
数日おいて食べるのが無難ですね！
これまた高い時に
酒と醤油でウチは十分かな(^-^;
どのくらい保存できるものですか？
汁に漬けたままなら一週間は持ちます。
ただし水や口に付けた箸で触らないように気をつけてください。
醤油漬けにする前に
寄生虫を処理して下さいね イクラにも必ず寄生虫がついてます
７０度のお湯なんてほとんど手を突っ込めないくらいの熱湯だと思うけど、温度設定間違ってないか?
70℃を推奨しているのはアニサキス対策のためです（アニサキスは70℃で死滅）
また、動画を見ていただけたなら分かると思うのですが、70℃の湯に手を直接突っ込むことはほぼありません。筋子の端をつまんでサッと湯に通す程度でほぐせます。
60度以上で１分間放置でアニサキスが死ぬと言われてますが、完全とは言えません！一旦完成したら冷凍庫入れた方が良いと思います
わたしは今の時期に冷凍にして、お正月に解凍して、お雑煮に入れたりしています
大丈夫ですよ。車乗ったり外歩く方が危ないです。
お湯あっつい
数秒漬けるだけで柔らかくなるので、ずっと漬けてなくても大丈夫ですよ！
漬ける→上げる→ほぐす→漬ける→上げる→ほぐす
この繰り返しです👍
寿司職人Yoshi
そうなんだぁ😳
ありがとう😊出来上がりが楽しみ⭐︎
出し汁の作り方がわかりません
こちらを参考にしてみてください
ua-cam.com/video/z_1d_q0pFyk/v-deo.html
漬けたままだとしょっぱくなるから、捨てます、普通は。
それは使用用途によりますね
直ぐ使用するのであればザル上げてもいいですが、保存させる場合は汁に漬けたままにしておくべきです。
ちなみに汁を切った場合は数日で痛みます。
塩辛いのは料理酒を使ってないですか？
日本酒なら辛くはなりせん。
それでも辛いなら味醂の量を調整しましょう。
あなたの普通が正解ではないし、私の当たり前も必ずしも正解ではありません。
どうやって使うかにより答えは変わるものです。
普通はという言葉を安易に使うものではないですよ。
作ってみたら全部潰れた😭
oh...
ちなみにどの工程で潰れたのですか？
@@sushi_yoshi 最初の70℃の塩水でほぐすところです。においがつくのが嫌なのでゴム手袋を着用したのですが、それが原因でしょうか？
うーん、ゴム手袋の可能性もありますが、割と雑に扱っても割れないはずなんですよね・・・
もしかして冷凍筋子ですか？
@@sushi_yoshi冷凍ではないですね。ただ購入してから、日にちは結構過ぎてます。
劣化ですね💦
古いと手の施しようがないと思います🙇
最後のいくらをこぼしながら載せる軍艦巻きも下品。なぜ和食関係ではネタを無駄に大きくしたり、大盛の大盛にするなど下品なものを客に出すのか理解できん。
お店では こぼれるほど乗せないですよ。何より食べにくいですから。
あくまでUA-cam上での演出です。