Visite d'un MOULIN à EAU, dans lequel on fabrique des farines d'exception
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- Опубліковано 2 чер 2024
- Pierre nous reçoit dans les Hautes-Pyrénées pour nous présenter son moulin à eau qui transforme les grains anciens en farines d'exception.
Il nous explique l'histoire des moulins et pourquoi ils ont été remplacés.
Pierre nous fait visiter son moulin à eau et nous montre en détail l'utilisation de ce dernier.
Pour visiter le moulin de la Ribère (vente de farine uniquement sur place pas de vente en ligne) :
www.moulindelaribere.com
Merci à Stéphane de @lacledeschamps65 pour la mise en relation avec le Moulin de la RIBERE
SOMMAIRE :
00:00 Introduction
01:15 Présentation de Pierre et du Moulin de la Ribère
11:56 L'histoire des moulins à farine
19:34 La faune dans les moulins à farine
22:05 Visite du moulin
28:27 Pourquoi revenir sur les variétés anciennes ?
39:42 L'intérêt des meules anciennes pour les farines
44:33 Le mécanisme du moulin à eau
47:59 Comprendre la composition du grain
54:56 La bluterie
01:01:50 La vie du meunier dans le moulin
01:07:33 La mise en route du moulin
01:13:12 Pourquoi conserver ces savoirs anciens ?
01:17:50 Les farines bio et comment conserver la farine ?
01:23:46 La transmission du patrimoine
01:26:19 Le manque d'eau et le changement climatique met-il en péril les moulins et la faune ?
01:29:44 Le mot de la fin
#moulin #farine #autonomie
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Quel généreux reportage, c'est époustouflant. Merci à Pierre de nous livrer tous les secrets de son moulin et de cette mémoire ancestrale, qu'est-ce que cela fait du bien ! Merci à toi Brian, tu deviens une source précieuse et intarissable sur ces gardien.ne.s des précieuses transmissions de Savoirs et de Sagesse.
Merci :) on va tout faire pour conserver les savoirs en vidéo ;)
Ta chaîne devient un support indispensable Brian ! Les générations futures s'en souviendront, apprécieront, sois-en sûr ! mille merciS à toi et à tous tes intervenants @@larchipelle
Oui ...Tant qu'on a ..Internet ! Revenons aux livres SVP
Quelle personne intéressante et généreuse dans ses transmissions de connaissances. C’est tellement précieux ! Merci Brian , je me régale !! 🤗👍🙏
Extraordinaire ! Une mine d'informations sur le savoir et des connaissances ancestrales que nous avons perdue. Merci infiniment à ce Monsieur ainsi qu'à Stéphane pour cette rencontre sans oublier la personne qui nous fait partager l'excellente qualité de ses reportages. ❤👍
Punaise un véritable trésor d'informations sur un produit du quotidien!
Merci!!!
Quel régal cette chaine ! J'en suis tout chanbourlé . Et bravo a tout ceux qui comme ce monsieur refond vivre ce patrimoine oublié de beaucoup . 👍👍👍
Salut Brian
Cette personne est passionné et passionnante.
Quand j'étais dans le 64 je prenais mon pain ds un petit moulin avec de vrai meunier.
Je suis ds le 49 et je prends mon pain chez une artisane qui fait son pain avec des farines d'un petit producteur bio et le cuit au four à bois.
Étant intolérante au gluten jy fait tres attention.
Jai aussi pres de chez moi :la ferme du pont de l'arche.ils font des essai de ble anciens et ils font leurs propres farines.
J'ai (pour les avoir aidé sur certaines journées de tri et autres)récupéré des grains de blé et jen sème ts les ans.certains epis de blé sont de toute beauté.
Pour la conservation, cest congel 48h et jamais de souci.
Merci de m'avoir fait découvrir ce moulin que j'irais visiter,cest sûr .
Vidéo très intéressante avec beaucoup de détails permettant de bien comprendre. Perdre nos moulins et nos meuniers, c'est perdre la qualité de ce que nous mangions
Merci pour cette vidéo.
Merci Pierre, passionnant. C'est beau et réconfortant de savoir qu'il existe encore des moulins en bon état et fonctionnels ainsi que des meuniers comme vous.
Très instructif à plusieurs niveaux (historique, technique, biologique, de la nutrition et de la santé)... Merci Brian et Pierre ! 👏👏👏
Cet homme est exceptionnel ! Et vos vidéos de plus en plus passionnantes et pro !
Merci vraiment. Je retiens entre autres le congel pour les mites !
Super reportage.... Des images qui bougent ... Et un monsieur qui nous raconte son savoir avec la voix d'Yves Montand... Passionnant
Punaise je me demandais mais à quelle voix cette personne me faisait penser... Ben voilà tu m'a donné la réponse 😊
Un pain de qualité, se fait avec des produits de qualités, et beaucoup d'Amour ,
Que perdure ces savoir-faire de meunier, boulanger qui préfère une qualité avant la quantité..
Je n'ai jamais retrouvé, que ce soit visuellement que gustativement ...
Le pain de notre boulanger de mon enfance .😢
Merci pour ce joli Reportage
Encore un reportage "WOUAOU" du vivant, partage de la passion, du savoir et de la connaissance, et préservation d'un patrimoine essentiel, comme on les aime ...
Un mot, un seul : MERCI !
Merci :)
Quel savoir !
Merci pour votre temps à tous et pour cette vidéo superbe.
Quelle belle personne encore 🥰 merci Brian et Stéphane de le mettre en avant
Ça fait un moment que je regarde tes reportages , et franchement ils sont hyper intéressants , et je pense que tu vas arriver à changer les mentalités.
Merci Brian
Je l'espère :)
Salut, je travaille souvent pour l'entreprise CROIX, il rénove les moulins vent,eau,meules. c'est l'une des dernières entreprise dans l'europe qui entretienne et rénove les moulins. Tu devrais les contacters si tu souhaite faire des reportages sur d'autres moulins.
Bonjour,
Y a t il un site web pour les contacter ?
Ah trop drôle, je tombe sur ce reportage et c’est là où je vais chercher ma farine. Et effectivement leur qualité est vraiment top et les proprios du moulin sont vraiment sympas et intéressants
Merci, c’est un reportage très intéressant qui m’a permis de mieux saisir les enjeux liés à la production de la farine.
un grand merci pour ta vidéo bien faite, très structurée et on apprend énormément de choses c'est une de tes plus belles vidéos .... merci à toi et à monsieur Pierre pour tous les renseignements donnés entre autre sur les farines
J habite à 40 mn , du moulin.
J irai voir ce monsieur.
Merci Brian pour tout tes reportages.
C est de la bombe.
super interessant d'avoir des personnes expliquant le patrimoine et le pourquoi des maux de cette société
Bon après ce reportage , une nouvelle fois, cela me laisse un goût amer. Je regarde ces techniques qui survivent dans un dernier souffle lequel s'efforce à nous donner des "réponses/solutions" à nos"problèmes" d'intolérance, d'obésité, de malbouffe, de stress, de perturbateurs endocriniens et j'en passe. Je regarde ça comme un enfant qui s'étonne que le poisson pané ne soit pas rectangulaire. Mais comme je m'étonne encore...c'est toujours ça.
Merci Brian
Reportage très très intéressant comme à l'habitude de l'Archipelle.
Merci !!!!!!!!!! 🙏🙏🙏🙏 ce genre de reportage fait du bien à l'âme !
Encore un superbe reportage ! Merci Pierre, merci Brian, merci Stéphane 😊🤩👍
Passionnant.
À Saint Nazaire en Loire-Atlantique, il y a une association qui s'est monté : le "jardin des forges".
Entre autres activités, ils cultivent des variétés anciennes de blés, un mètre carré par variétés. Ils sont en quelque sorte le conservatoire des semences anciennes de céréales.
Je suis allée récolter les blés, aux ciseaux, car vous imaginez bien, que la variété sur un mètre carré, ne se récolte pas autrement. Ensuite j'ai acheté la farine, cela n'a rien à voir avec celles du commerce.
Magnifique ! Ça donne beaucoup d'espoir pour nous ainsi qu'aux futures générations 💪🙏
Moi-même meunier dans un moulin du nord dans la plaine Picarde mais désaffecté. Ça fait plaisir de voir autant de belles informations sur les moulins.
Fun fact: les moulins sont le troisième patrimoine culturel de France, en nombre. En premier ce sont les églises et en second les châteaux.
Pour donner une autre perspective, en 1901, dans toute la France, il y avait un peu plus de 30 000 moulins (à eau, uniquement) en fonctionnement. Au XIXe, il y en avait entre 60 et 70 000, toujours uniquement à eau.
Encore une fois merci Brian pour cette merveilleuse vidéo, merci aussi à Stéphane, grand merci à Pierre "🎶🎵🎶🎶 meunier tu dort ton moulin vas trop vite, meunier tu dort ton moulin vas trop fort 🎶🎵🎶🎶 " trop fort la clochette très astucieux.
Encore merci à vous trois 🙏🥰🦋🌱🌿🌾
Super, des reportages comme celui ci on en veut tous les jours !
merci, quel merveilleuse personne ce gars! merci à notre ami de la clef fes champ pour toute les bonnes quetion, même si il connaissait souvent déja la réponse. biz vous ^tes merveilleux.
Salut, c'est Mamiejo !
Dans mon enfance, chez mes grands-parents, il se cultivait ces blés à paille longue jusque dans les années 70.
Très productifs, ils donnaient une farine goûteuse et riche en protéines. Or, autrefois, on mangeait plus de pain que de viande, ce qui n'est plus vrai aujourd'hui.
Le pain d'aujoursd'hui est fade et il faut bien mettre qqchose dessus pour lui donner du goût.
Bien entendu, on ne mangeait que du pain bis en miches de 5 kg. La baguette blanche (1 kg tout de même) était réservée au dimanche, se mangeait fraiche, sa mie était molle et impropre à tremper la soupe et se conservait donc moins longtemps. La miche, elle tenait entre 8 et 10 jours et il s'en mangeait plusieurs par semaine au moment des moissons. On ne mangeait jamais la dernière achetée.
C'est vrai, le minotier était aussi notre boulanger.
Moulin à eau, 400 habitants.
Notre grand père lui vendait son blé et en échange, pour une partie, il avait droit à des bon pour du pain "gratuit". Pas d'argent échangé. Voilà un revenu dont l'Etat ne voyait pas la couleur !
L'espèce cultivée par mon grand père était moins haute,1,20 environ, mais assez haute pour s'y cacher.. . et pour s'y perdre, ce qui nous était interdit de faire. Mais de tout tps et à tout âge, l'interdit est délicieux, c'est bien connu !
On ne veut plus cultiver ces espèces sujettes à la verse car les pieds actuels talent peu et l'ajout des engrais azotés rend les tiges molles, même une fois sèches, ce qui effectivement favorise la verse. Les désherbants sélectifs utilisés éliminent la pousse de toutes les autres plantes dans le champs de blé. Une armée de clône de 30 cm qui ne chante même plus sous le souffle de la brise.
De plus, aujourd'hui, la paille est considérée comme un sous-produit peu valorisé et peu rémunérateur.
C'est pourquoi on a tout fait pour que cette paille devienne la plus courte possible.
Les vaches la machouille sans appétit, faute d'autre chose. Souvent, elle n'est même pas ramassée car son bottelage coûte plus cher que cela ne rapporte.
A l'inverse, les espèces anciennes talaient bcp. 15 épis pour un grain n'était pas rare. Certes, elles étaient sujetes à la verse mais pas tant que cela, sauf certaines années à la fois très pluvieuses et venteuses. Là, c'était la faute à pas de chance. Mais comme les parcelles étaient morcelées, certaines moins exposées ne versaient pas. Au pire, faute de les faucher, on y mettait les vaches.
On ne repandait pas d'engrais dans les champs non plus mais bcp de fumier bien décomposé qui parfumait la campagne à l'automne et la faisait "fumer" pendant plusieurs jours le matin à la fraîche. Spectacle magique !
Pour éviter la verse, les brins de paille étaient beaucoup plus raides, lourds et ligneux au point qu'il était parfois difficile d'en casser un avec la main. On s'en servait de "ficelle" pour lier les bottes.
On s'en servait aussi pour couvrir les toits des bàtiments secondaires, les fameux toits de chaume.
On s'en servait aussi pour rempailler les chaises et fabriquer des chapeaux legers et solides.
Mais surtout, cette paille, habillée de liseron, servaient de nourriture au bétail l'hiver plus que de litière car elle restait riches en protéines alors que la paille d'aujourd'hui est un résidu carbonné très pauvre qui s'ecrase facilement.
Autrefois, pour éviter la verse, le paysan avait une alliée de taille qui s'appelait la folle avoine.
On la reconnaissait de loin car elle dépassait d'au moins 50 cm. Elle n'était pas considérée comme une mauvaise herbe. Au printemps, c'est elle qui démarrait la 1ère, elle talait bcp, bcp plus qu'un pied de blé (sur la largeur d'une assiette à soupe) et sa paille était raide. Au printemps, elle servait de support au liseron qui y grimpait allègrement, ce qui renforçait d'autant plus sa tige.
Lorsque le blé montait et talait à son tour, leurs tiges s'entremêlaient et se soutenaient les unes les autres, ce qui évitait la verse. Le liseron avait trouvé son support et n'embêtait plus le blé qui prenait maintenant toute la place au sol, le privant de lumière.
La folle avoine, très productive, était aussi la 1ère à grainer et elle se resemait donc toute seule. Restait au moment des moissons les tiges les plus tardives et surtout sa paille très nourrissante et riche en liseron encore vert (foin excellent).
Les graines de folle avoine restantes étaient peu appréciées des porteurs de sacs car ses deux extrémités étaient pointues et quand l'unes d'elles sortaient des sacs en jute, elles piquaient fort les épaules des porteurs qui râlaient.
L'hiver, nous les enfants, nous avions pour mission de faire tourner la manivelle du ventilateur à grain qui triait le bon grain à resemer de l'ivraie.
Ce residu, surtout composé de grains de blés petits ou cassés, de graines de folle avoine, de graines de chardon et de coquelicot, s'appelait en patois la couyoule (phonetique).
Rien n'était jeté. Elle était destinée au bétail et à la volaille.
Nous repassions cette couyoule une 2ème fois dans le ventilo pour recupérer cette fameuse folle avoine précieuse.
En effet, la volaille ne pouvait pas l'avaler car elle est très poilue. Mais les vaches et les chevaux l'adoraient à condition de la concasser car elle leur piquait la bouche.
Cette folle avoine était encore plus riche en protéines que l'avoine vraie.
A l'adolescence, j'ai demandé à mon père pourquoi on ne cultivait pas de champs de folle avoine puisqu'elle avait tant de vertues ?
Il m'a expliqué que cette plante ne s'appelait pas folle avoine pour rien. Il suffisait de vouloir la semer pour qu'elle ne germe pas.
A l'époque, je ne comprenais pas pourquoi mais aujourd'hui, je pense qu'il doit exister dans le sol une symbiose mycorhizienne entre ce mélange de graines.
La nature a ses mystères et l'on est loin de tout savoir !
Allez, à btôt ! Mamiejo.
Tant d'effort pour empêcher la farine de chauffer, ensuite pour faire le pain on a un four à 250 degré. Quelque chose m'échappe. Merci pour cette rencontre très intéressante. Une personne modeste, je n'ose imaginer le travail pour la rénovation du moulin. Un peu loin de Belgique mais j'espère bien un jour participer à un stage.
Hello si j'ai bien compris c'est l'échange chimique entre la levure et la farine pendant le temps de levé qui rend plus digeste.
Merci Brian pour cette merveille. Quel plaisir de l’écouter.
Merci, c est une bonne idée ces reportages des métiers d autrefois. Toujours une question de passion, les 35 h sont très loin
Superbe reportage et très intéressant ! J'apprécie beaucoup ces vieux métiers et c'est super de préserver tous ces savoir-faire !!!
Bjr a team de Archipelle, et a Bryan et Stéphane et qu'elle rencontre avec Pierre le vrai passionné 👌hâtes de découvrir les prochaines vidéos Bryan et merci a tout les participants pour cette découverte .. namaste a toi bryan et la team de L Archipelle.. L alsacien
Salutations l'alsacien :)
@@larchipelle je suis en vacances sur Tarbes et découverte de la région.. l alsacien 🥨
Merci pour la vidéo ! Pour te donner une autre idée sur le même sujet tu peux faire un reportage avec un moulin à vent, expliquer la comparaison , les points de convergence de ces systèmes, je t'invite à aller voir richard meunier au moulin de Rairé à Sallertaine en Vendée ! Un monsieur d'une gentillesse et d'un humour rare de nos jours !! Je suis guide de canoë/touristique et je passe une partie de mon temps dans ce monument historique , ça peut intéresser :) ) Enjoyyy
Ce monsieur a une voix incroyable ! 🫡
Superbe vidéo encore brian le moulin est magnifique et le ruisseau regorge de belles truites et je sais de quoi je parle je connais bien le lieu et la personnalité du meuniers et dans le partage de sa passion un grand merci pour un grand monsieur et un grand merci brian
Merci pour cette vidéo pleine de passion et très instructive 👍l'avenir est suspendu pour partie au savoir du passé
Merci pour ce partage du pain qui est le corps de Christ le sauveur de tous les peuples de la terre !
Il est passionnant ce Monsieur, j'ai appris beaucoup de choses, merci
Bonjour Brian!😀
Wouah, le travelling en descente façon drône ukrainien!🙏🤩😅
Par contre, les Hautes-Pyrénées, c'est un peu loin de Paris pour acheter de la farine!😂😂😂😁
Quelle magnifique rencontre, merci Brian! Reportage très intéressant et réconfortant.
Bonjour
Encore une fois de plus un reportage très intéressant à tout niveaux,
Bravo
Ahhhh mais tu nous régales Brian !!!😎👏
un personnage de compte d'autrefois , moi qui me passionne pour la panification ,c'est un plaisir que d'apprendre telles choses et raconté avec une telle poésie , c'est encré en lui ,merci pour la transmission du savoir ,merci brian pour le partage de ce beau reportage
Y a pas d’autorisation de commercialisation des variétés de bles anciens..seul l’échange le don auprès d’un agriculteur qui en a .. il faut demander au groupes semences paysannes.. il y a deux agriculteurs sur le lot et garonne...
Sur Biaugerme, on trouve des variétes de ble anciens
T'es plans sont de plus en plus beaux Brian, félicitations ! J'aime trop regarder tes reportages en travaillant ❤ hop j'y retourne d'ailleurs
Merci beaucoup :)
Whaou j'ai appris des tas de choses ce monsieur est très intéressant et son moulin est très beau ❤❤❤
Il est tellement intéressant ce monsieur ! Merci pour cette belle vidéo
bonjour brian , sujet interressant comme d'habitude ( bravo ) , on va peut ètre savoir quelle farine donne mal au ventre , ( intolérance au gluten ) ?
Le ... Rendement, flûte ! Notre France aux Français ! Et nous gérerons nos difficultés Souverainistes !Vive La France et les Franchouillards , Bonne Franquette , Bravo au 15 de France, Gagné ! Et l'Ouverture de la Coupe du Monde de Rugby, certes Franchouillarde ! Nostalgique ,Mais Tellement Français !
Très chouette vidéo qui m'intéresse particulièrement. Dommage que tu l'es interrompu avant qu'il nous disent comment il avait récupéré son droit de moudre !
Tu as pas besoin de contingent pour moudre de la farine de blé tendre, si tu fais moins de 35 tonnes par ans.
Après ça s applique que pour le blé tendre, les autres céréales (grand épeautre, engrain, blé dur…)tu as pas de limite.
Donc pour le droit de mouture si tu veux faire des « petites productions »( -35t/an) tu t en fiche, sinon faut racheter un droit.
@helenecarpi7218
Bravo Pierre et merci pour votre partage
Magnifique !
Un bio qui a cet âge-là, c’est rare, c’est un résistant ✊✊✊
Merci beaucoup. Très très intéressant ❤
Passionné et passionnant effectivement 😊
A l'école primaire on avait été visiter moulin pour faire du papier à côté de Clermont Ferrand.
Vous connaissez ? Un grand merci pour le partage.
Merci à vous trois ❤❤
Merci Pierre pour toutes ces explications. J'espérais passer vous voir en octobre lors d'un déplacement car je suis du sud est. Mais vous serez fermé. Dommage. Et bravo pour cette remise en.marche du Moulin. ❤
Tu as tout bon de A à Z pas sur quand même les tracteurs tourne au pétrole et tout et transporté au pétrole aussi.
Tout de bon de A à je sais pas quelle lettre mais pas À.
Merci de transmettre tous ses savoirs. Une super sélection ;)
Merci Bryan.
Primairement, beau doc de terrain et pleins de détails technique on en apprend beaucoup sur la nutrition.
Secondairement, les collégiens, lycéens, show-biz peuvent venir étudier ce sujet car oui cette farine ne viens pas de Colombie.
Merci bien.
Ce n'est pas avec Ecocert l'auto contrôle mais avec nature et progrès. Beau reportage , merci. Il y a 7 ou 8 organismes de contrôle. La verse est aussi due au fait que l'on met beaucoup d'azote sur le blé pour augmenter le rendement, voilà pour les corrections de la part d'un agriculteur en bio qui produit du blé panifiable.
Très bonne information celle des 3 températures pour un bon levage de la pâte. Sympa aussi le réveil low-tech de meunier.
De nos jours les variétés de blés utilisées en agriculture deviennent de plus en plus pauvres, remplies de pesticides.
Raffiné en farine trop blanche et utilisation de levures plutôt que le levain.
C'est normal que de plus en plus de gens développent une sensibilité au "gluten".
Pour un prochain reportage ce serait sympa aussi de trouver un moulin de scierie, ou de forge !
Faut faire attention a pas s'embrouiller, certaines températures s'ajoutent comme celle ambiante et d'autres se moyennent proportionnellement comme quand on mélange des liquides c’était très brouillon mais il y a des températures optimales et le taux d'humidité aussi ;)
Merci Brian de semer des graines de vie ♥🙏👏
J'ai appris tellement encore grâce à Pierre :)
Magnifique reportage .merci. Mr Pierre pour cette generosite...tres interessant et instructif!a present quand je ferai mon pain je ne le mangerai plus de la meme facon .merci beaucoup!!!
Formidable, savoir faire ,savoir geste,savoir être.
Merci
Super echange merci messieurs
PASSIONNANT . Merci pour ce reportage précieux.
n.d
Magnifique vidéo !!!😊
tres beau reportage merci à vous trois
Hello, super vidéo, cette chaîne devient une base de donnée de plus en plus complète et variée ! Merci pour le boulot ! J'ai une petite question (je ne trouve rien sur internet à ce sujet) ; pourquoi la farine s'abime au delà de 50°C ? que se passe t-il au niveau chimique qui puisse détériorer la farine ? si qqun a des pistes je suis preneur ! Merci
Vraiment magnifique !
Magnifique comme toutes les vidéos comme on aime
Très belle vidéo monsieur Pierre avec tout ses détails, je suis d'accord avec vous restaurer des moulin c'est bien ,mais c'est mieux s'ils sont fonctionnel c'est économique, écologique et sain😊❤❤❤
Comme je suis vieux avec des références de ieuv', je remarquerai d'abord que Pierre a la voix d'Yves Montand et que, d'autre part, personne n'a songé à évoquer la chanson interprétée par le même Yves Montand : "Il fait bon chez vous Maître Pierre, 'il fait bon dans votre MOULIN....."!😏😉
Superbe vidéo, très instructive.
GÉNIAL ! J'ai appris plein de choses, je me suis régalé.
Je me permets de mettre un bémol quant à Ecocert, qui étant pionnier du label bio, se permet également d'être assez "laxiste" concernant la quantité et la qualité des intrants qu'ils s'autorisent dans leur cahier des charges.
Merci pour ce partage de patrimoine, belle continuation
je me suis régalé , super reportage 👍👍👍
très très intéressant
Superbe Reportage
Plein de bon sens dans tout ça. Bémol au sujet du maîs...Informez vous sur "ver de terre production" et vous comprendrez qu'il a été prouvé que le maîs sur sol vivant génère plus d'eau qu'il n'en consomme...
merci pour ces infos !
Encore un super reportage, Merci L'Archipelle,
Métier passionnant, par un passionné qui nous a par la même occasion répondu à certaines questions de manière clair #gluten ...
Merci
Merci pour cette vidéo avec plein d'astuces ( laurier sauce).
Merci pour ce beau reportage 👍
Très intéressant, ce reportage !
Exceptionnel 👍
Très intéressant reportage
Merci brian de mettre en avant un savoir qui se perd. :)
C est un des buts de la chaîne :) conserver les savoirs anciens en video
❤🧡💛💚💙💜🤎Briand, Tu Es Un Ange Comme Toutes Les Personnes Que Tu Croises, Merci pour ta GÉNÉROSITÉ ET TA SPONTANÉITÉ Salut du Québec
Merci beaucoup j'ai hâte de venir vous saluer par chez vous :)
@@larchipelle Tu viens au Québec ?? !! TROP COOL !! Love to You et ton Amoureuse et tes Parents et Amis
Qu'est ce que c'est beau...et tout en bois et pierre. Trente kilos à l'heure, c'est joli. J'irai le visiter, c'est pas loin de chez moi
vraiment très interrèsssant
Merci Brian pour ce beau et très intéressant reportage, mais pourquoi est ce que la couverture nous montre le moulin de keriolet à la pointe du millier à Beuzec cap sizun?
C'est un endroit très inspirant aussi si tu passes à proximité un jour il est ouvert au public et fait vivre une meunière...🤗👍😎🙏
J'avais entendu dans une vidéo que le problème du gluten venait plutôt des boulangeries industrielles ( sous influence des américains, semenciers et boulangers d'après guerre ) qui voulaient une pâte plus élastique pour qu'elle soit pétrissable facilement en machine ( nécessite une pâte moins collante ) , ce qui a également conduit à une uniformatisation des épis de blé qui font tous la même taille ( 1 petit mètre ) alors qu'avant on avait des épis de 30 cm et d'autre de 2 mètres de haut dans le même champs ... cette uniformisation a également facilité le travail mécanisé des moissonneuses batteuses.
Et au final , les épis sélectionnés étaient ceux dont les molécules de gluten étaient les plus longues ... plus facilement pétrissables , mais beaucoup moins digestes pour l'intestin car les sucs gastriques doivent découper ces longues molécules pour pouvoir les digérer ... voilà pourquoi on a autant " d'intolérants " de nos jours.
Du coup je ne penses pas que le consommateur soit le plus gros responsable ( ni le seul ) de la " mauvaise modernisation du pain "
PS : Leur pain doit être terrible !! surtout fait au levain, car ça aussi on en parle pas assez => l'utilisation de levure à la place du levain dans 99 % des boulangeries :/
ça change énormément le gout
En fait , disons le franchement , le VRAI pain comme le leur est très rare en France, c'est triste d'en être arrivés là.
Super reportage ;)
Stéphane toujours à l'affut des pépites de la paysannerie :)
Merci