ЖИТНИКИ Поморская кухня. Старинной рецепт.😊 Одиновы, быват, очнёшься ото сна, аккурат о той поры, когды утрешня тень от обоконий неслышно сползат со стены на половицы, лежишь на пуховых перинах и думашь - вот, всё у тебя есть: два погреба картошки, рыбы красной и белой на лЕднике спроём, полон пестерь сушшика на полатях, ан - чего то не хватат! И тут вспомнишь вдруг про житники… Решительно вызнитесь с постели, суньте ноги в опорки и прямо в исподнём отправляйтесь в анбар. Из переднёй избы - в летню, из летнёй скрозь заулок - в задню, из заднёй - на передызье, с передызья по передворью - на нижной мост в подклеть, из подклети мимо зимнёй избы по верхнёму мосту - на поветь, с повети по взвозу выйдите на двор. Нигде не задерживайтесь и не отвлекайтесь на пусты дела! В крайнём анбаре, в початой засеке зачерпните в полагушку ржаной муки, из другой добавьте столь же ячменной, сверху накиньте жмень толчёного овса. Важно не перепутать засеки и не сыпануть в полагушку белой муки! На обратном пути наберите канькой спод потоку в шайку воды, нашарьте походя в потёмке у насеста курино яйцо, цапаните маслица на передызьи. Прихватите охапку поленьев на нижнём мосту. Дале обряжайтесь на шолныше у печи. Пока топится печь, просейте муку и замесите тесто покруче. Тесто надо замешивать подвывая в шайку протежным голосом каку-либо долгу песню: Скрылось солнце за горою, и Объевилась тишина. Все спят рошшы и долины, и Волны плешшут к берегам. Все спят рошшы и долины, и Волны плешшут к берегам. За струёй струё струицца, и Чайка вьёцце над водой. За струёй струё струицца, и Чайка вьёцце над водой. Бедной рыцарь всё стремицца он Ко Малвины молодой… И т.д. (всего 42 куплета) Чем дольше песня, бат, тем лучше будет тесто. Можно притопывать в такт, подвыворачивая колена. Разделите наговоренно тесто на равны части и раскатайте скалкой в тонки паски. Посмотрите - што у вас имеецца для начинки. Пойдёт толчёна картошка, мочёна морошка, прело пшено, парено толокно, варёны грибы, соленья любы и проча малоссь што от вчера ишше на столе завалялась. Разложите начинку по паскам и пришшипните края. Дайте тесту постоять. За энто время выпашите начисто помелом под у печи, уголья упихайте в загнёт. Высаживайте паски на лопаты прямо на кирпичи. По готовности - выложить на прилично блюдо и сдобрить маслицем. Запивать житники лучше всего молоком. Поедать их в одиночку не стоит, может разорвать надвое. Лучше вызвать соседских жонок на супрятки. Котору песню вы в житник замесили, тую жонки, отъев кусок, попреж воли и запоют. Будет весяло.
1:00 "МЕСИ!" 🤣🤣🤣вспомнил, у бабушки месил тесто (правда не так, а по центру - энергично на себя), хорошее упражнение для задних дельт, мышц плеча и спины (особо ромбовидная). Там ещё немаловажно оставить в формах тесто на финишную расстойку, чтобы дрожжи "вскипели", оптимально 40°С, хотя температуру никто не мерил, просто возле разжённой печи они грелись и "доводились до кондиции"
Посмотрела я весь ролик, подписалась. Печка у неё тоже на срубе стоит.интересный говор у неё. У наших бабушек раньше много утвари из дерева были,ещё сохранились кадушки разные из целого дерева выдалбливали.и масло бойка была у нас деревянная.вот так хлеб не пекли.может когда то в глубине веков..
Спасибо! Очень интересно! Пересмотрел несколько раз оригинальное видео. По радиоприемнику определил, что это архангельская область. Куча вопросов возникла. Какая закладка дров? Сколько горели? Кирпич на прекрытии шестка на чем держится? Дверка слева - самоварник? Слева печи - варочная плита, подтопок? Жаль, что не показали само горение дров и перекрытие хайла. Под с довольно большим наклоном, это и на примере закладки на спичках тоже заметно. Вот бы пирометром стенки горнила и под пощупать. Анастасия Васильевна и так на практике знает что и как делать, а нам бы было полезно. Самое непонятное - хвойная метёлка. Заневесочка на шестке и газовая/электрическая плита впритык к печке говорят о том, что печка не основной отопительный прибор в доме.
Снимали женщины-фольклористы на телефон. Их больше интересовала технология приготовления теста. Хвойную метелку окунали в воду прежде чем подмести (расчистить от углей под). Причем угли не убирают совсем, а оставляют с боков. И да, русская печь в архангельской области совсем не отопительный прибор. Там в каждом доме по две-три печи.
@@Igor_Podvisotskii Это я так, скорее для себя вопросы писал по ходу просмотра и перепросмотра. Куда бы сунул свой нос, если бы довелось такую печку увидеть. Видео очень интересное! А девушкам в экспедицию нужен парень-технарь, для обзора технических моментов))
Лишний раз убедился что не надо делать большое устье в печи. В прошлой работе заказчица сетовала что маленькое но я устоял, а вот окно шестка сделал побольше, о чем она потом сама сожалела. Спасибо за ролик, всегда интересно посмотреть, что и как готовится в русской печи.
Доброго здравия! Спасибо. Интересный момент - клетку складывают с уклоном на одну сторону. Ни когда не задумывался над этим. А ведь верно! Уклон создаёт смещение тяги и пламени. Что способствует более быстрому разгоранию дров.
Весь фильм можно посмотреть здесь: ua-cam.com/video/pF0WF4ifegQ/v-deo.html Житники (или "жидники", как произносит Анастасия Васильевна) - ржаной подовый хлеб. Анастасия Васильевна печет его дома, в глинобитной печи. Закваска ставится вечером, "живет" ночь, а наутро житники выкладывают в крупники, дают им подняться и выпекают. Анастасия Васильевна использует традиционную деревянную утварь: сосновую мутовку, старинные крупники (неглубокие формы с ручкой для расстойки хлебов, долбленые обычно из мягкой осины). На видео можно увидеть все необходимые действия, узнать, как складывают дрова в печи "клеточкой" и услышать историю о святочном гадании с мутовкой. Оператор и монтаж: Ксения Федосова Подробнее на сайте: verkola.info Проект "Веркола в прошлом, настоящем и будущем" реализуется при поддержке Фонда Президентских грантов и Фонда "Электронная энциклопедия истории и культуры русских сёл и деревень" в 2021 году
ЖИТНИКИ
Поморская кухня. Старинной рецепт.😊
Одиновы, быват, очнёшься ото сна, аккурат о той поры, когды утрешня тень от обоконий неслышно сползат со стены на половицы, лежишь на пуховых перинах и думашь - вот, всё у тебя есть: два погреба картошки, рыбы красной и белой на лЕднике спроём, полон пестерь сушшика на полатях, ан - чего то не хватат! И тут вспомнишь вдруг про житники…
Решительно вызнитесь с постели, суньте ноги в опорки и прямо в исподнём отправляйтесь в анбар. Из переднёй избы - в летню, из летнёй скрозь заулок - в задню, из заднёй - на передызье, с передызья по передворью - на нижной мост в подклеть, из подклети мимо зимнёй избы по верхнёму мосту - на поветь, с повети по взвозу выйдите на двор. Нигде не задерживайтесь и не отвлекайтесь на пусты дела!
В крайнём анбаре, в початой засеке зачерпните в полагушку ржаной муки, из другой добавьте столь же ячменной, сверху накиньте жмень толчёного овса. Важно не перепутать засеки и не сыпануть в полагушку белой муки!
На обратном пути наберите канькой спод потоку в шайку воды, нашарьте походя в потёмке у насеста курино яйцо, цапаните маслица на передызьи. Прихватите охапку поленьев на нижнём мосту. Дале обряжайтесь на шолныше у печи.
Пока топится печь, просейте муку и замесите тесто покруче. Тесто надо замешивать подвывая в шайку протежным голосом каку-либо долгу песню:
Скрылось солнце за горою, и
Объевилась тишина.
Все спят рошшы и долины, и
Волны плешшут к берегам.
Все спят рошшы и долины, и
Волны плешшут к берегам.
За струёй струё струицца, и
Чайка вьёцце над водой.
За струёй струё струицца, и
Чайка вьёцце над водой.
Бедной рыцарь всё стремицца он
Ко Малвины молодой…
И т.д. (всего 42 куплета) Чем дольше песня, бат, тем лучше будет тесто. Можно притопывать в такт, подвыворачивая колена.
Разделите наговоренно тесто на равны части и раскатайте скалкой в тонки паски. Посмотрите - што у вас имеецца для начинки. Пойдёт толчёна картошка, мочёна морошка, прело пшено, парено толокно, варёны грибы, соленья любы и проча малоссь што от вчера ишше на столе завалялась.
Разложите начинку по паскам и пришшипните края. Дайте тесту постоять. За энто время выпашите начисто помелом под у печи, уголья упихайте в загнёт. Высаживайте паски на лопаты прямо на кирпичи.
По готовности - выложить на прилично блюдо и сдобрить маслицем. Запивать житники лучше всего молоком. Поедать их в одиночку не стоит, может разорвать надвое. Лучше вызвать соседских жонок на супрятки. Котору песню вы в житник замесили, тую жонки, отъев кусок, попреж воли и запоют.
Будет весяло.
Тесто мешать - в одну сторону...)))
1:00 "МЕСИ!"
🤣🤣🤣вспомнил, у бабушки месил тесто (правда не так, а по центру - энергично на себя), хорошее упражнение для задних дельт, мышц плеча и спины (особо ромбовидная).
Там ещё немаловажно оставить в формах тесто на финишную расстойку, чтобы дрожжи "вскипели", оптимально 40°С, хотя температуру никто не мерил, просто возле разжённой печи они грелись и "доводились до кондиции"
Посмотрела я весь ролик, подписалась. Печка у неё тоже на срубе стоит.интересный говор у неё. У наших бабушек раньше много утвари из дерева были,ещё сохранились кадушки разные из целого дерева выдалбливали.и масло бойка была у нас деревянная.вот так хлеб не пекли.может когда то в глубине веков..
Спасибо! Очень интересно!
Пересмотрел несколько раз оригинальное видео. По радиоприемнику определил, что это архангельская область.
Куча вопросов возникла.
Какая закладка дров? Сколько горели?
Кирпич на прекрытии шестка на чем держится?
Дверка слева - самоварник?
Слева печи - варочная плита, подтопок?
Жаль, что не показали само горение дров и перекрытие хайла.
Под с довольно большим наклоном, это и на примере закладки на спичках тоже заметно.
Вот бы пирометром стенки горнила и под пощупать. Анастасия Васильевна и так на практике знает что и как делать, а нам бы было полезно.
Самое непонятное - хвойная метёлка.
Заневесочка на шестке и газовая/электрическая плита впритык к печке говорят о том, что печка не основной отопительный прибор в доме.
Снимали женщины-фольклористы на телефон. Их больше интересовала технология приготовления теста. Хвойную метелку окунали в воду прежде чем подмести (расчистить от углей под). Причем угли не убирают совсем, а оставляют с боков. И да, русская печь в архангельской области совсем не отопительный прибор. Там в каждом доме по две-три печи.
@@Igor_Podvisotskii
Это я так, скорее для себя вопросы писал по ходу просмотра и перепросмотра.
Куда бы сунул свой нос, если бы довелось такую печку увидеть.
Видео очень интересное! А девушкам в экспедицию нужен парень-технарь, для обзора технических моментов))
Класс, однозначно!
Лишний раз убедился что не надо делать большое устье в печи. В прошлой работе заказчица сетовала что маленькое но я устоял, а вот окно шестка сделал побольше, о чем она потом сама сожалела. Спасибо за ролик, всегда интересно посмотреть, что и как готовится в русской печи.
Тут, как я понял, ценность в том, что показаны старинные приемы, которыми уже почти никто не пользуется.
@@Igor_Podvisotskii Ну да, и приёмы тоже интересны.
Круть. В этом ваша сила. Ищите старое самобытное
Я уже не ищу. Оно меня само находит. )
Неплохо, что ещё интересуются "стариной".
"Силушки в жилушках надо" - хорошая женщина.
Тем, кто сообщил о значении слова "житники" - благодарность
И даже (что удивительно) на "гасударевы" деньги. Не всё воруют...
Доброго здравия! Спасибо.
Интересный момент - клетку складывают с уклоном на одну сторону. Ни когда не задумывался над этим. А ведь верно! Уклон создаёт смещение тяги и пламени. Что способствует более быстрому разгоранию дров.
Действительно, интересно.
Там видно, что под с довольно большим уклоном вперед.
Просто колодцем не получится положить.
По новостной программе в телевизоре, Я так понимаю Архангельская область?
Да
Весь фильм можно посмотреть здесь:
ua-cam.com/video/pF0WF4ifegQ/v-deo.html
Житники (или "жидники", как произносит Анастасия Васильевна) - ржаной подовый хлеб. Анастасия Васильевна печет его дома, в глинобитной печи. Закваска ставится вечером, "живет" ночь, а наутро житники выкладывают в крупники, дают им подняться и выпекают. Анастасия Васильевна использует традиционную деревянную утварь: сосновую мутовку, старинные крупники (неглубокие формы с ручкой для расстойки хлебов, долбленые обычно из мягкой осины). На видео можно увидеть все необходимые действия, узнать, как складывают дрова в печи "клеточкой" и услышать историю о святочном гадании с мутовкой.
Оператор и монтаж: Ксения Федосова
Подробнее на сайте: verkola.info Проект "Веркола в прошлом, настоящем и будущем" реализуется при поддержке Фонда Президентских грантов и Фонда "Электронная энциклопедия истории и культуры русских сёл и деревень" в 2021 году
Хлебушком запахло !
Здраствуйте. Хочется печь на какие моменты надо оброщать и от чего плясать. Спасибо.
Уточните. Какую вам хочется печь?
@@Igor_Podvisotskii спасибо. Обогреть дом и готовить.
А помещение каких размеров?
@@Igor_Podvisotskii дом в будещем Максимум 100м2, но будет меньше.
@@Igor_Podvisotskii скорей всего я рано обратился. Прошу прощения. С домом не определились
Почему называются житники?
Жито , вроде, зерно. Так местный говор.
@@NoName-bi4fy Жито это на украинском языке рожь. Житники это украинское слово , по русски должны быть ржаники.
вроде, бы изначально их делали из ячменя или жита
@@Igor_Podvisotskii В каждой деревне был свой рецепт и у каждой хозяйки свои секреты.