선물하기 좋은 팥케이크 만들기🎈 | 도시락케이크, 어버이날케이크

안녕하세요!
남녀노소 좋아할 팥케이크 들고 왔습니다!
저는 생일축하를 위해서 만들었지만, 어버이날에 부모님께 드려도 좋고
부모님 생신, 친구 생일에 선물해도 좋을 케이크예요.
도시락케이크상자에 넣어 선물하면 귀여워요....
만들기도 꽤나 간단합니당!
팥케이크 약 10cm*10cm 크기 4개
-제누와즈 정사각틀 3호 사용
달걀 3개
설탕 80g
소금 한 꼬집
박력분 80g
식용유 25g
우유 20g
🔥 라쿠진 미니오븐 : 190℃/190℃ 예열 → 175℃/175℃ 20분
생크림 400g
설탕 18g
팥앙금 160~280g(입맛에 따라 가감)
📌160g : 은은한 맛
📌200g : 적당
📌280g : 팥맛이 꽤 강하고 달달한 대신 텁텁함이 조금 남음
장식용 팥앙금, 타임, 쑥가루, 데코스노우 등
- 제누와즈 만들기
0. 재료 계량, 팬에 종이호일깔기, 중탕할 끓인 물 준비, 오븐 예열(190℃/190℃)
1. 볼(a)에 달걀, 설탕, 소금 넣고 섞기
📌노른자가 덩어리지지 않게 설탕, 소금 넣자마자 섞기
2. 끓인 물을 넣은 볼(b)에 a볼을 넣고 달걀이 따뜻해지고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 저으며 중탕하기(37~40도)
📌스테인리스볼이면 금방 데워지니깐 달걀이 너무 뜨거워지지 않게 주의
3. 달걀 온도가 적당해지면 a볼을 바로 중탕볼(b)에서 빼내고 우유+식용유를 넣은 볼(c)을 중탕볼(b)에 넣어두기
4. 달걀 거품 내기 : 고속휘핑 → 중속휘핑 → 저속휘핑
📌고속휘핑 : 달걀 부피가 커지고 약간 뽀얗게 될 때까지
중속휘핑 : 리본을 그렸을 때 모양이 유지될 때까지
저속휘핑 : 커다란 기포가 터져서 달걀 거품이 비단같이 매끈해보일때까지
5. 박력분 체에 쳐서 넣고 퍼 올리듯 약 40회 섞기
6. 식용유+우유에 반죽 조금 덜어 섞고 다시 본 반죽에 넣어 약 30회 섞기
7. 높은 곳에서 떨어뜨려 팬닝하고 기포 제거를 위해 탕탕탕 친 후, 175℃/175℃ 20분 굽기
8. 꺼내자마자 쇼크 주고 식힘망 위에 뒤집어서 식히기
9. 제누와즈가 완전히 식으면 위아래옆 갈색부분 얇게 쳐내고, 십자로 잘라 4등분하고, 한번씩 슬라이스하기(총 8개의 시트)
- 크림 준비
0. 크림 온도 유지해 줄 얼음볼 준비
1. 생크림에 설탕을 넣고 저속으로 휘핑하기
📌주걱으로 정리하고 생크림을 세웠을 때 생크림 산의 선이 선명하게 유지되는 상태까지.
2. 휘핑한 생크림 80g과 팥앙금 160g을 주걱으로 섞기
📌팥맛이 강하지 않고 은은한 정도입니다. 좀 더 강한 팥맛을 원하면 이 과정에서 팥앙금을 추가해서 섞으세요.
3. 얼음볼에 넣어 차갑게 유지해두기
📌얼음물에 두면 크림이 약간 풀어지는 경향이 있어서 아이싱하기 전에 주걱으로 확인하고 농도가 약간 묽어졌으면 손거품기로 살짝 휘핑해서 농도를 맞춰요.
- 아이싱 및 데코
1. 시트 - 팥크림 - 생크림 - 시트 - 팥크림 -생크림 순으로 쌓고 아이싱하기
2. 파이핑 및 데코
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