パティシエ本気のドーナツ作り(笑)「オールドファッション」編
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 今回は「オーナーが子供たちと作ったドーナツが食べたい！」とスタッフが騒ぐので、作ることに(笑)
オーソドックスな「オールドファッション」をパティシエ風にアレンジ、ちゃんとしたチョコレートやバター、抹茶などを使用した本格派です。
やっぱりドーナツは揚げたてが最高！！
レッツ、トライ！！(∩´∀｀)∩
～オールドファッション プレーン味～
約１２個分
強力粉 １００ｇ
薄力粉（日清バイオレット） ３００ｇ
グラニュー糖 １６０ｇ
ベーキングパウダー １２ｇ
全卵（M） ２個
牛乳 ４０ｇ
バター ５０ｇ
～オールドファッション ショコラ味～
約１２個分
強力粉 １００ｇ
薄力粉（日清バイオレット） ２６０ｇ
ココア ４０ｇ
グラニュー糖 １６０ｇ
ベーキングパウダー １２ｇ
全卵（M） ２個
牛乳 ５０ｇ
バター ４０ｇ
チョコレート（カカオ分５５％）７０ｇ
～オールドファッション 抹茶味～
約１２個分
強力粉 １００ｇ
薄力粉（日清バイオレット） ２６０ｇ
粉末抹茶 ４０ｇ
グラニュー糖 １６０ｇ
ベーキングパウダー １２ｇ
全卵（M） ２個
牛乳 ６０ｇ
バター ５０ｇ
油の温度１７０度
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＃ドーナツ＃お菓子作り＃パティシエ
ドーナツ作ってあげよう！からの、一晩寝かせます、に笑った
そこはやはりプロの本気
めっちゃ美味しそう✨😆有賀さん、一緒に働いてる皆様に優しいですね✨
有賀さん優しい✨
照れます(笑)
めっちゃ美味しそう…今度作ってみようかな…
是非お家時間に＼(^^)／
最高の職場やん…
家でもできそう、ダイエットおわったらやってみよう
チョコと抹茶、揚色わからんから、一個づつプレーン残して一緒に揚げてたら安心ですかね？
匂いがうつるかな…
食べたいッ‼️
Let's try！！(^-^)
作る価値ある！
あります！(笑)
よかったー😃強力粉ちょっと買い過ぎて困ってた
これ、揚げたてチョー美味しいです！オススメです(^^)
焼き色とおっしゃってますが、どのタイミングで揚げるのが一番美味しいですか？
こんがり美味しそうなキツネ色です(笑)
@@パティシエ有賀のUA-cam製菓
回答有難うございます。
ちなみに、なぜ強力粉を打ち粉に使うのですか？食感のためですか？
舞いやすいのと、ベタつきにくいです。
@@パティシエ有賀のUA-cam製菓
有難うございます！！
作ってみます。
ドーナツ食べたくなってしまった🥲🥲🥲ロックダウンでスーパーしか開いてないからスーパーのを買いに行くか🥲
質問です！
粉を混ぜたあとにバターを入れるのは理由がありますか？😳
卵液にバターを入れておくほうが、もっとグルテン形成を邪魔してくれてイイのでは!?という素人の疑問です😅笑
それでもいいですが、摩擦抵抗が無いですし、水分と油分を乳化させる手順が手間かかりますかね。
@@パティシエ有賀のUA-cam製菓
乳化が絡んでいたんですね〜！考え抜かれたレシピと工程…凄いですカッコイイです✨
お返事いただきありがとうございます!!
油を入れてるのはボールですか？
美味しいそう☺️
気になりますね…ｗ
これは銅鍋です(^^)
@@パティシエ有賀のUA-cam製菓
なるほ銅ぉ(*•ω•*)
私も気になってましたのでスッキリしました！
ドーナツ明日作ってみます！
レシピ通りに作って寝かしたのに、チョコが揚げている時に生地が崩壊してしまいます。考えられる原因わかりますか？
追記、カカオ分70%ですがカカオ高すぎですか？
カカオ分高過ぎです。
作った生地は冷凍保存できますか？
出来ます(. ❛ ᴗ ❛.)
作ってみたいのですが、動画内より小さな抜き型で作っても大丈夫ですか？
大丈夫です！(*´ー｀*)
@@パティシエ有賀のUA-cam製菓
返信して下さりありがとうございます
今度作りたいと思います！
お菓子屋さんってコロナの影響って受けてるんですか？？
ホテルや観光地はかなり影響があります。
あとは地域によると思います。
ミスドに売ってほしいです